文 苕

山藥，種子呈扁卵圓形，與“蛋”相似。它可藥可食，深得人們喜愛(ài)，幾乎是許多地區(qū)老百姓餐桌上的常食。常吃山藥，能使人“越長(zhǎng)越好看”，既包含老百姓對(duì)山藥的贊美之意，也包含有對(duì)它藥用價(jià)值的演繹。作為藥用，它也是藥譜上的熱鬧藥，在相當(dāng)多的處方中當(dāng)主角、跑龍?zhí)?。不過(guò)，它并非一貫大紅大紫，在歷史上也曾有過(guò)“倒霉蛋”的經(jīng)歷，有過(guò)多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蕷”，在唐代碰上一位叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蕷”與“豫”音同，為避諱皇帝的名字，只好公開(kāi)改名為“薯藥”了。本想這一改終生太平，誰(shuí)知天不長(zhǎng)眼，到宋代又碰上了位叫“趙曙”的人當(dāng)了皇帝（英宗），“薯”又與“曙”諧音，為了避“曙”，只好再次把姓名改成“山藥”了。在中國(guó)長(zhǎng)期封建階級(jí)統(tǒng)治、皇權(quán)至上的年代，不要說(shuō)人有遭遇文字獄的危險(xiǎn)，就是植物也要受到牽連的。

【養(yǎng)生啟示】

山藥有許多別名，諸如山芋、諸薯、玉延、修脆、兒草、野山豆、九黃姜、白蒜子等，有籍可考的至少也有20 多個(gè)。這些名字，從山藥的產(chǎn)地、形態(tài)、性味等眾多元素出發(fā)，是各地習(xí)慣上的不同稱呼，也說(shuō)明了山藥分布地區(qū)之廣、被運(yùn)用效率之高。河南、河北、湖南、湖北、山西、陜西、云南、貴州、江蘇、浙江、江西、四川等省都有它的種族生活，而以河南博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣一帶所產(chǎn)的為質(zhì)量最佳。因這一地區(qū)古稱“懷慶府”，故又稱“懷山藥”，與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的菊花、地黃、牛膝等并稱為“四大懷藥”，一直是河南人的驕傲。

☆山藥的確是健身美體的好食物

山藥作食，采來(lái)可用；山藥入藥，需要經(jīng)過(guò)一定程序的加工，有生山藥、炒山藥之分?！吧咝詻?，熟則化涼為溫。”(《藥品化義》)從上走下，通貫肺、脾、腎之經(jīng)，有補(bǔ)肺、健脾、固腎、益精之功，用于脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)諸疾的治療。如《圣濟(jì)總錄》用山藥、白術(shù)、人參之藥為丸，以治療脾胃虛弱、不思飲食的，稱“山芋丸”；《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》用山藥、蒼術(shù)做成飯丸服用，以治療濕熱虛泄的；《百一選方》用山藥炒黃為粉，米酒調(diào)下，以治療噤口痢的；《本草綱目》用山藥、山茱萸、五味子、人參浸酒煮飲，以治療諸風(fēng)眩暈、脾胃不健、精髓不固的，稱為“山藥酒”。

現(xiàn)代研究認(rèn)為，山藥的主要成分是黏液質(zhì)、膽堿、淀粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、維生素C 等，均是人體健康不可缺少的物質(zhì)。其中黏液質(zhì)在體內(nèi)分解為具有滋養(yǎng)作用的蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，是機(jī)體所需能量的來(lái)源之一。

常吃山藥使人“越長(zhǎng)越好看”之說(shuō)，實(shí)非妄說(shuō)，古人發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用山藥這一功能的大有人在：《神農(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥有“補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”之用。金元四大家之一的李杲說(shuō)：“皮膚干燥，以此物（山藥）潤(rùn)之?！薄侗静菥V目》說(shuō)，山藥“潤(rùn)皮膚”。《藥品化義》說(shuō)，山藥“溫養(yǎng)肌膚”。《本草求真》指出，它潤(rùn)皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉”。看來(lái)，山藥的美容作用在于內(nèi)功，是通過(guò)滋陰而間接達(dá)到養(yǎng)顏的，是一種治本之法，與各類化妝品把皮膚遮蓋起來(lái)、浸泡起來(lái)的治表之法有質(zhì)的區(qū)別。

☆號(hào)稱“第二面包”的土豆也有“山藥蛋”的稱號(hào)

需要說(shuō)明的是，一些地區(qū)把以食用功能為主的土豆也稱作“山藥蛋”，二者并非一物。土豆，學(xué)名馬鈴薯，為舶來(lái)之品，原產(chǎn)秘魯，18 世紀(jì)才從東南亞和歐洲傳入我國(guó)，然后由華南到華北、西北種植開(kāi)來(lái)，19 世紀(jì)才開(kāi)始在東北種植。由于它易種、易保存、易運(yùn)輸，非常適合我國(guó)國(guó)情，所以很快風(fēng)靡全國(guó)，成為人民生活中主要的菜蔬之一。

土豆在國(guó)外身價(jià)不凡，有“地下蘋果”“地梨”“第二面包”“十全十美的食物”等稱譽(yù)。它可作為主食，也可作為副食，各種營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。其中含蛋白質(zhì)2.2%、糖14.6%、脂肪0.62%、粗纖維0.7%，還同時(shí)含有較多的鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、維生素B 族等。美國(guó)一家農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)的專家認(rèn)為，土豆作為主食比米、面有更多的優(yōu)點(diǎn)，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人體需要的全部食物元素。我國(guó)習(xí)俗，主要是把土豆當(dāng)成蔬菜食用的，作為主食的吃法不多。

土豆入藥，在國(guó)外已有之，主要用于對(duì)頭痛、風(fēng)濕病、骨折和消化不良的治療。中醫(yī)學(xué)則認(rèn)為它味甘性平，具有調(diào)中和胃、健脾益氣之功，適用于胃痛、腹痛、便秘、皮膚濕疹的治療。從功能上比較，這種“洋山藥蛋”與我國(guó)的傳統(tǒng)山藥蛋有異曲同工之處，合理食用土豆對(duì)人的身體健康有直接促進(jìn)作用。