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        食養(yǎng)上品無(wú)花果

        2021-12-01 09:39:54
        養(yǎng)生月刊 2021年9期

        哈 爾

        無(wú)花果,又名蜜果、文仙果、映日果、奶漿果、天生子等。屬桑種植物。其實(shí),無(wú)花果是有花的,只是它的花朵隱藏在肥大的囊狀花托里,外觀只見花而不見果,故名無(wú)花果。

        在植物學(xué)上,無(wú)花果稱為“隱頭花序”。其在肉質(zhì)花托的肉壁上,生長(zhǎng)許多絨毛狀的小花,淡紅色,上半部為雄花,下半部為雌花。有的品種里面有寄生蜂產(chǎn)的卵,日后就靠羽化出來的寄生蜂傳粉結(jié)出種子來,因此又稱為蟲癭花。人們吃的無(wú)花果并不是果實(shí),而是膨大成肉球的花托。由于種子小而軟,在生食時(shí)常感覺不出來。

        無(wú)花果約在唐代前從沙特阿拉伯、也門等地引入我國(guó),至少已有上千年的歷史了。無(wú)花果品種很多,主要分四大類:一是普通型,有單性結(jié)實(shí)習(xí)性,一年結(jié)兩次果;二是斯米爾型,只有雌花,依靠寄生蜂傳粉才能結(jié)果;三是野生型,有雄花、蟲癭花,但雌花少,結(jié)果小,可供受粉用;四是中間型,春季開花,不受粉能結(jié)果,秋季受過粉,才能發(fā)育成聚花果。

        無(wú)花果雖沒有牡丹的雅致、菊花的高潔、芍藥的艷麗,但它清香濃郁、香甜如酥,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析,無(wú)花果含有蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、酶類、有機(jī)酸以及鈣、磷、鐵、鎂、銅、錳、鋅、硼等元素。尤其是鮮果中果糖和葡萄糖的含量高達(dá)15%~28%,維生素C 的含量也很高,是葡萄的20 倍。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),在無(wú)花果的果實(shí)和枝葉中,還含有補(bǔ)骨質(zhì)、呋喃香豆精、佛手苷內(nèi)脂、β-谷甾醇,β-香樹脂醇、蛇麻脂醇酯和苯甲酫的活性物質(zhì),具有明顯的抗癌、防癌和增強(qiáng)人體免疫功能的作用,因此無(wú)花果被譽(yù)為“抗癌明星”“抗癌第一果”。

        無(wú)花果不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味水果,而且是一種具有很高藥用保健價(jià)值的中藥材,被列入《中藥大辭典》。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,無(wú)花果性平味甘酸,無(wú)毒,入肺、脾、大腸經(jīng),有健胃清腸、清熱解毒、利咽抗癌、通乳消腫等功效,主治消化不良、腹瀉、干咳、吐血、鼻炎、腸炎、痢疾、便秘、痔瘡、癰瘡、扁平疣等病癥。《滇南本草》言其“敷一切無(wú)名腫毒,癰疽疥癩癬瘡,黃水瘡、魚口便毒,乳結(jié),痘瘡破爛”?!侗静菥V目》言其“治五痔,利咽喉,消腫痛,解瘡毒”?!妒澄锉静荨费云洹伴_胃,止泄痢”?!峨S息居飲食譜》言其“清熱,潤(rùn)腸”?!度悍甲V》對(duì)其藥食功能介紹更為詳細(xì):“一是實(shí)甘可食,營(yíng)養(yǎng)豐富;二是可制干果;三是常供佳食,采摘供食達(dá)三月之久;四是大枝扦插,本身結(jié)實(shí);五是葉為醫(yī)痔圣藥;六是未成熟果實(shí)可做糖漬蜜果;七是得土即活,隨地可種。”

        無(wú)花果果肉無(wú)核,軟糯甜蜜,味似香蕉。除鮮食外,可加工制成蜜餞、果干、果醬、果汁、果酒和罐頭食品等。由于它適應(yīng)性及抗逆性較強(qiáng),對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求不高,在污染較重的化工區(qū)對(duì)有毒氣體有一定的吸附作用,但離污染源較近的無(wú)花果不宜食用。

        以下介紹無(wú)花果食療方,請(qǐng)?jiān)卺t(yī)師指導(dǎo)下使用。

        無(wú)花果粳米粥

        無(wú)花果10 枚,粳米100 克,冰糖適量。先將無(wú)花果洗凈,粳米淘洗干凈,共入鍋,放入適量清水,將粥煮至濃稠時(shí),加冰糖食用。此粥能清肺解毒、健脾益氣、清咽消腫,適用于消化不良、肺熱咳嗽、咽喉腫痛、痔瘡出血等人食用。

        無(wú)花果蘑菇湯

        無(wú)花果200 克,蘑菇150 克,姜、蒜、蔥、花椒、食鹽各適量。無(wú)花果切碎、蘑菇切條,共入鍋,加入調(diào)料清水燉熟,即可食用。此湯有預(yù)防癌癥功效。適用于腸胃功能改善,可作為有癌前病變者的輔助食療。

        無(wú)花果青果茶

        無(wú)花果10 枚,青果15 克,蜂蜜適量。將無(wú)花果、青果水煎,加蜂蜜取汁飲,每日數(shù)次。此茶可清熱利咽、消腫止痛,適用于肺熱聲嘶、咽喉刺痛、腸燥便秘等癥。

        無(wú)花果山藥糊

        無(wú)花果7 枚,山藥100 克(研成細(xì)末),雪梨1 個(gè)(去皮切碎),北杏仁15 克,白糖適量。將無(wú)花果搗爛,放入山藥末、雪梨、北杏仁一起和成糊狀,然后倒入沸水鍋中不斷攪拌煮熟即可食用。此粥有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺化痰功效,可作為肺癌、胃癌、腸癌患者的輔助食療。

        無(wú)花果瘦肉煲

        無(wú)花果50 克,瘦豬肉250克,大棗5 枚,木耳15 克,蔥、姜、蒜、鹽、椒、豬油、雞精各適量。將木耳泡發(fā)洗凈,豬肉切成小塊,與大棗、無(wú)花果共入鍋煲燉至熟,調(diào)味食用。此煲可益氣養(yǎng)血、活血化瘀。適合痔瘡便血者食用。

        無(wú)花果燉豬蹄

        無(wú)花果200 克,豬蹄2 只,金針菜100克,鹽、姜、蒜、胡椒各適量。共入鍋燉至爛熟。此菜能通經(jīng)下乳,清熱解毒,可用于神經(jīng)衰弱、氣血虛虧、食欲不振者;日常食用亦能強(qiáng)身健體、潤(rùn)膚美容。

        無(wú)花果白糖漬

        無(wú)花果250 克,白糖400 克。無(wú)花果洗凈入鍋,加入白糖200克腌漬1天,用小火熬至微干,待冷再放入白糖200 克,風(fēng)干后食用。此款甜品有清咽利喉、消食開胃功效,對(duì)于聲音嘶啞、咳痰不爽等情況,有較好的緩解作用。

        無(wú)花果薏米飯

        無(wú)花果10 枚,薏米100 克,菱角60 克(研末),大米200 克。將薏米、大米蒸熟,放入菱角粉、無(wú)花果稍蒸片刻即可食用。此米飯常吃可以健脾理氣、除濕利水、止咳祛痰。適用于消化不良、食欲不振、咳嗽痰多、痔瘡便血、水腫腹瀉等人。

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