余侃 肖秋水 黃思思 龍小玲 蔡端午 劉金龍 鄭威

摘要：【目的】探索生物有機(jī)硒對(duì)不同水稻品種農(nóng)藝、經(jīng)濟(jì)和品質(zhì)等性狀及稻米中重金屬和硒含量的影響，篩選品質(zhì)優(yōu)良、安全性高和富硒能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)水稻品種，為安全、簡(jiǎn)單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)推廣提供參考依據(jù)。【方法】以湖北省主推的10個(gè)優(yōu)質(zhì)水稻品種為試驗(yàn)材料，于灌漿初期分別葉面噴施同等劑量的生物有機(jī)硒溶液（硒濃度50 mg/L）和清水（CK），成熟后5點(diǎn)取樣對(duì)每小區(qū)水稻的農(nóng)藝、經(jīng)濟(jì)和品質(zhì)性狀及精米硒含量和重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)。【結(jié)果】生物有機(jī)硒對(duì)水稻株高和有效穗數(shù)無(wú)顯著影響（P>0.05），但可不同程度地提高8個(gè)水稻品種的每穗總粒數(shù)（1.09%～5.52%）和每穗實(shí)粒數(shù)（2.64%～6.54%）、9個(gè)品種的千粒重（0.73%～3.61%）和所有品種的結(jié)實(shí)率（0.96%～4.81%）。生物有機(jī)硒處理對(duì)水稻的品質(zhì)性狀有一定改善作用，其中潤(rùn)珠香占的堊白度和天兩優(yōu)616的堊白粒率分別較CK降低46.67%和21.88%，蝦稻1號(hào)的整精米率較CK提高8.78%，香潤(rùn)2號(hào)的膠稠度較CK提高10.00%，差異均達(dá)顯著水平（P<0.05）。但生物有機(jī)硒對(duì)稻米粒型、直鏈淀粉含量和堿消值的影響較小。生物有機(jī)硒處理能提高10個(gè)水稻品種的精米總硒含量和有機(jī)硒含量，最大增幅分別達(dá)394.44%和453.19%，且有機(jī)硒占比均達(dá)95.00%以上;同時(shí)能在一定程度上降低部分水稻品種精米中鉛和鎘等有害重金屬的含量，提高其安全性?！窘Y(jié)論】硒對(duì)水稻性狀的影響及稻米對(duì)硒的富集能力存在一定的品種差異性。綜合分析，蝦稻1號(hào)和豐兩優(yōu)香1號(hào)在產(chǎn)量、品質(zhì)等性狀上的表現(xiàn)較佳且富硒能力較強(qiáng)，可作為優(yōu)質(zhì)富硒稻米品種在湖北地區(qū)推廣種植。

關(guān)鍵詞： 生物有機(jī)硒;水稻品種;農(nóng)藝經(jīng)濟(jì)性狀;品質(zhì)性狀;重金屬

中圖分類號(hào)： S511? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2021）05-1206-09

Abstract：【Objective】The objective of this research was to screen high-quality rice varieties with good quality， high safety and strong selenium（Se） enrichment ability， so as to provide a reference for the promotion of safe， simple and low-cost selenium-enriched rice production technology， analyzed the effects of bioorganic selenium on agronomic， economic and quality characteristics of different rice varieties， as well as heavy metals and selenium content in rice. 【Method】The experiment was carried out with 10 high quality rice varieties mainly planted in Hubei as the experimental materials，? bioorganic selenium solution（selenium concentration 50 mg/L） and water （CK） were sprayed on the leaves at the early stage of filling， respectively， samples were taken at 5 points after ripening to detect the agronomic， economic and quality chara-cters， selenium content and heavy metal content of rice in each plot. 【Result】The results showed that the biological organic selenium treatment had no significant effect（P>0.05） on rice plant height and effective panicle number， however， the total number of grains per panicle（1.09%-5.52%） and the number of grains per panicle（2.64%-6.54%） of 8 varieties， the 1000-grain weight（0.73%-3.61%） of 9 varieties and the seed setting rate（0.96%-4.81%） of all varieties were increased in different degrees， there by it could achieve increasing production on rice. Bioorganic selenium treatment could improve the quality of rice to a certain extent， the chalkiness of Runzhuxiangzhan and the chalky grain rate of Tianliangyou 616 were decreased by 46.67% and 21.88% compared with CK， respectively， the whole polished rice rate of Jin 214 increased by 8.78%， the gel consistency of Xiangrun 2 reached a significant difference（P<0.05） compared with the CK， and increased by 10.00%. Bioorganic selenium had little influence on grain shape， amylose content and alkali spreading value at the same time. The total selenium content and organic selenium content of the 10 rice varieties could be increased by bioorganic selenium treatment， and the maximum increase reached 394.44% and 453.19%， respectively，and the proportion of organic selenium was more than 95.00%. Meanwhile， it could reduce the content of lead and cadmium in milled rice to a certain extent and improve its safety. 【Conclusion】The effects of selenium on rice characteristics and rice selenium enrichment capacity have certain variety differences， comprehensive analysis shows that Jin 214 and Fengliangyouxiang No.1 have better performance in yield， quality and selenium enrichment ability， and can be used as high quality and selenium-enriched rice varieties in Hubei.

Key words： bioorganic selenium; ricevarieties; agronomic and economic characteristics; quality characters; heavy metals

Foundation item： Hubei Agricultural Science and Technology Innovation project（2019-620-000-001-39）

0 引言

【研究意義】硒是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，在維持人體健康免疫系統(tǒng)和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮重要作用（Carlisle et al.，2020）。中國(guó)成年人的日均硒攝入量（43.3 μg）遠(yuǎn)低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的硒攝入下限值60 μg/d（黃太慶，2019）。通過(guò)日常飲食滿足硒的攝入量是維持居民健康的重要途徑。我國(guó)60%的居民以稻米為主食，但中國(guó)市場(chǎng)上稻米硒含量普遍較低（平均值0.025 mg/kg），稻米硒含量低已成為影響我國(guó)居民硒攝入量的重要因素（何巧等，2019）。中國(guó)72%以上的地區(qū)為低硒地區(qū)，土壤中有效硒含量很低，約占總硒含量的1.7%～5.5%，且植物很難吸收和轉(zhuǎn)化（Li et al.，2016）。當(dāng)前生產(chǎn)及研究中大多利用亞硒酸鈉等富硒肥來(lái)生產(chǎn)富硒米，硒的利用率不高，且存在安全性低及二次污染等風(fēng)險(xiǎn)（Ibrahim，2020）。生物有機(jī)硒是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化使硒與生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)結(jié)合而成，一般以硒蛋白、硒多肽、硒氨基酸和硒多糖等形式存在，具有安全、無(wú)毒副作用、吸收利用率高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)。因此，研究生物有機(jī)硒對(duì)水稻生長(zhǎng)發(fā)育、重金屬含量及硒吸收的影響，對(duì)安全、簡(jiǎn)單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】硒參與水稻的生理代謝，在提升水稻產(chǎn)量、改善稻米品質(zhì)、增強(qiáng)水稻抗逆性等方面發(fā)揮重要作用（Davis et al.，2012）。低濃度的亞硒酸鈉可促進(jìn)植物體內(nèi)葉綠素前體物質(zhì)氨基乙酰丙酸的合成，有利于水稻的生長(zhǎng)發(fā)育，還可通過(guò)提高千粒重和結(jié)實(shí)率等提高水稻產(chǎn)量，增產(chǎn)幅度在5.35%～19.35%（郭天宇等，2017;孔凡麗等，2020）。施硒同樣可改善稻米的外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，主要表現(xiàn)在提高整精米率、稻米的膠稠度和蛋白質(zhì)含量，降低堊白度和堊白粒率（余侃等，2019）。呂文愷等（2016）對(duì)25份秈稻進(jìn)行施硒處理，結(jié)果表明硒對(duì)粒型性狀基本無(wú)影響，而堊白粒率與堊白度在富硒條件下明顯降低，最多可降低至對(duì)照的24.84%和9.48%。陳雪等（2017）對(duì)2個(gè)水稻品種分別采用土壤施硒和葉面噴施硒肥處理，結(jié)果表明2種方式的水稻籽粒蛋白質(zhì)含量平均增幅分別為1.57%和2.36%。徐琴等（2019）研究表明，施用20 g/ha亞硒酸鈉時(shí)，稻米的整精米率達(dá)65.67%，較對(duì)照提高20.83%。硒對(duì)重金屬也有一定的拮抗作用（陳思蒙等，2020）。管文文等（2018）通過(guò)施用120 kg/ha硒肥，發(fā)現(xiàn)硒能有效抑制水稻穗部鉻和鎘的累積量。Huang等（2019）研究表明，淹水條件下亞硒酸鈉處理水稻幼苗能增加水稻的抗氧化能力，降低水稻組織中的鎘含量，減輕鎘毒害。此外，硒對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育的影響與硒濃度密切相關(guān)，低濃度的無(wú)機(jī)硒對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用，但當(dāng)噴施濃度過(guò)高時(shí)，則會(huì)抑制植物生長(zhǎng)，甚至引起灼燒現(xiàn)象，造成大量死亡（倪蕾等，2016）。【本研究切入點(diǎn)】目前關(guān)于硒肥對(duì)水稻生長(zhǎng)及品質(zhì)研究中使用的外源硒多為毒性高且有效性差的亞硒酸鈉，而針對(duì)生物有機(jī)硒對(duì)水稻生長(zhǎng)及硒吸收影響的研究較少，且無(wú)明確的富硒優(yōu)質(zhì)水稻品種?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以湖北省主推的10個(gè)優(yōu)質(zhì)水稻品種為試驗(yàn)材料，于灌漿初期進(jìn)行生物有機(jī)硒葉面噴施處理，探索生物有機(jī)硒對(duì)水稻主要農(nóng)藝和經(jīng)濟(jì)性狀、品質(zhì)性狀、稻米硒富集量及重金屬含量的影響，初步篩選品質(zhì)優(yōu)良、安全性高和富硒能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)水稻品種，為安全、簡(jiǎn)單和低成本的富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)推廣提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)地點(diǎn)及材料

試驗(yàn)于2019年5—11月在湖北省監(jiān)利縣汪橋鎮(zhèn)章清村進(jìn)行。試驗(yàn)田地形平整，地塊常年耕作水稻，土壤肥力中等。試驗(yàn)田土壤基本理化性質(zhì)：pH 6.32（1∶2.5土水比），有機(jī)質(zhì)14.33 g/kg，堿解氮125.31 mg/kg，有效磷7.63 mg/kg，有效鉀87.16 mg/kg，土壤不含硒。供試材料為湖北省主推的10個(gè)水稻品種（系），包括鄂中5號(hào)、香潤(rùn)2號(hào)、華潤(rùn)2號(hào)、鄂香2號(hào)、潤(rùn)珠香占、鄂豐絲苗、蝦稻1號(hào)（錦214）、黑妖姬1號(hào)、天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號(hào)。試驗(yàn)用生物有機(jī)硒制劑為湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院富硒研究團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的專利產(chǎn)品（專利號(hào)201610338121.6），該產(chǎn)品硒含量為5000 mg/L，含有機(jī)態(tài)硒（硒代氨基酸和納米硒）達(dá)99.9%以上。

1. 2 試驗(yàn)方法

每個(gè)水稻品種種植面積為40 m2，設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)設(shè)1個(gè)對(duì)照小區(qū)[每個(gè)重復(fù)面積13.33 m2，其中處理6.67 m2，對(duì)照（CK） 6.67 m2]，隨機(jī)區(qū)組排列。5月25日播種，播種后25 d在秧田按每667 m2施尿素10 kg折算試驗(yàn)小區(qū)用量提苗;6月20日移栽，株行距為16.5 cm×26.4 cm，雙本插，東西走向，大田底施復(fù)合肥（N-P-K=16-10-10）50 kg/667 m2，移栽后7 d再施復(fù)合肥5 kg/667 m2。其他管理?xiàng)l件同一般大田。于每個(gè)水稻品種的灌漿初期（9月9—26日）進(jìn)行葉面噴施生物有機(jī)硒肥處理，按每667 m2施用生物有機(jī)硒制劑300 mL折合每小區(qū)施用生物有機(jī)硒制劑3 mL，兌水0.3 kg，稀釋100倍，硒濃度為50 mg/L。CK噴施同等劑量清水。

1. 3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

9月29日—10月15日根據(jù)每個(gè)品種的成熟時(shí)間進(jìn)行田間取樣，每小區(qū)5點(diǎn)取樣，每點(diǎn)取1蔸，共計(jì)5蔸，并進(jìn)行后期考種。稻谷收獲曬干后存放3個(gè)月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，稱取1 kg稻谷2份，分別用于稻米硒含量和重金屬含量測(cè)定及稻米品質(zhì)分析。精米的總硒、有機(jī)硒、鉛、鎘、汞和砷含量由湖北省地礦局恩施實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法：粒長(zhǎng)利用游標(biāo)卡尺測(cè)定，任意選取10顆整精米的粒長(zhǎng)，取平均值;粒型利用游標(biāo)卡尺測(cè)定，任意選取10顆整精米的粒長(zhǎng)和粒寬，計(jì)算兩者之比;任意選取100顆整精米，采用稻米堊白觀測(cè)儀（上海賽霸精密儀器有限公司）對(duì)堊白（背白、腹白、心白）的存在情況、堊白所占面積與籽粒整體面積比例進(jìn)行觀測(cè)，計(jì)算堊白粒率和堊白度，堊白度=堊白大小×堊白米率;每份樣品取樣50 g，利用JLG-2018型小型糙米機(jī)（廣州航信科學(xué)儀器有限公司）和TP-JBL小型稻米精白機(jī)（廣州瑞豐實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）測(cè)定糙米率、精米率和整精米率;堿消值和膠稠度參照NY/T 83—2017《米質(zhì)測(cè)定方法》的方法進(jìn)行測(cè)定;直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量采用近紅外谷物分析儀（Infrared 1241 Grain Analyzer，瑞典Foss Tecator公司）進(jìn)行測(cè)定。

1. 4 統(tǒng)計(jì)分析

利用Excel 2013進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和制圖，采用SPSS 23.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 生物有機(jī)硒處理對(duì)水稻農(nóng)藝和經(jīng)濟(jì)性狀的影響

2. 1. 1 對(duì)水稻株高和有效穗數(shù)的影響 由表1可知，10個(gè)水稻品種中，與CK相比，生物有機(jī)硒處理對(duì)株高無(wú)顯著影響（P>0.05，下同）;生物有機(jī)硒處理后10個(gè)品種的每蔸有效穗數(shù)均較CK有不同程度的提高，其中天兩優(yōu)616的提升幅度最大，達(dá)6.42%，但也與CK差異不顯著。整體來(lái)看，10個(gè)水稻品種通過(guò)生物有機(jī)硒處理后在株高和每蔸有效穗數(shù)上增減表現(xiàn)不一，但與CK相比變化幅度較小，均未達(dá)顯著差異水平。

2. 1. 2 對(duì)水稻結(jié)實(shí)率的影響 由表2可知，生物有機(jī)硒處理后，僅潤(rùn)珠香占和天兩優(yōu)616的每穗總粒數(shù)和每穗實(shí)粒數(shù)低于CK，其他8個(gè)品種均高于CK，但均無(wú)顯著差異。其中鄂香2號(hào)每穗總粒數(shù)和每穗實(shí)粒數(shù)的增幅最大，分別達(dá)5.52%和6.54%，且10個(gè)品種的每穗實(shí)粒數(shù)增幅均高于每穗總粒數(shù)增幅;10個(gè)水稻品種生物有機(jī)硒處理的結(jié)實(shí)率均優(yōu)于CK，增幅在0.96%～4.81%，其中豐兩優(yōu)香1號(hào)表現(xiàn)最佳。

2. 1. 3 對(duì)水稻千粒重的影響 從圖1可看出，生物有機(jī)硒處理后，除鄂香2號(hào)的千粒重較CK降低外，其余9個(gè)品種的千粒重均較CK有不同程度的提高（0.73%～3.61%），其中鄂中5號(hào)增幅最大。但10個(gè)品種生物有機(jī)硒處理的千粒重與CK間差異均不顯著。

2. 2 生物有機(jī)硒對(duì)水稻品質(zhì)性狀的影響

2. 2. 1 對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響 由表3可知，生物有機(jī)硒處理后，10個(gè)水稻品種在稻米粒長(zhǎng)和粒型上與CK相比均無(wú)顯著變化;但在評(píng)定外觀品質(zhì)的重要參數(shù)堊白粒率和堊白度上，生物有機(jī)硒處理較CK明顯改善，多數(shù)水稻品種降低了堊白粒率和堊白度。堊白粒率有4個(gè)品種達(dá)顯著差異水平（P<0.05，下同），其中天兩優(yōu)616堊白粒率的改善最明顯，較CK顯著降低21.88%;堊白度有8個(gè)品種達(dá)顯著差異水平，其中潤(rùn)珠香占較CK顯著降低46.67%。

2. 2. 2 對(duì)稻米碾磨品質(zhì)的影響 稻米的碾磨品質(zhì)是衡量稻米商品價(jià)值的重要指標(biāo)之一，其中整精米率是最重要的一個(gè)參數(shù)。從表4可知，生物有機(jī)硒處理對(duì)稻米的糙米率、精米率和整精米率有一定改善作用。其中，鄂中5號(hào)糙米率提升幅度最大（1.82%），鄂豐絲苗精米率的提升幅度最大（1.93%），但各品種生物有機(jī)硒處理的糙米率、精米率均與CK無(wú)顯著差異;在整精米率的改善方面，蝦稻1號(hào)表現(xiàn)較優(yōu)，較CK顯著提高8.78%。綜合分析，鄂中5號(hào)、鄂香2號(hào)、潤(rùn)珠香占、鄂豐絲苗、蝦稻1號(hào)和天兩優(yōu)616這6個(gè)品種經(jīng)生物有機(jī)硒處理后在3個(gè)水稻碾磨品質(zhì)指標(biāo)上均得到不同程度提升。

2. 2. 3 對(duì)稻米蒸煮品質(zhì)的影響 稻米的蒸煮品質(zhì)主要包括直鏈淀粉含量、糊化溫度（通常用堿消值表示）和膠稠度。由表5可知，生物有機(jī)硒處理后，有7個(gè)水稻品種稻米的直鏈淀粉含量較CK提高1.20%～2.68%，3個(gè)品種的直鏈淀粉含量較CK降低1.49%～13.79%，但差異均未達(dá)顯著水平;除鄂中5號(hào)的堿消值較CK提高2.94%，天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號(hào)的堿消值均較CK降低3.08%外，其他品種的堿消值均無(wú)變化;有5個(gè)品種經(jīng)生物有機(jī)硒處理后膠稠度有所提高，其中香潤(rùn)2號(hào)和華潤(rùn)2號(hào)的膠稠度較CK分別提高10.00%和5.71%，差異達(dá)顯著水平。

2. 2. 4 對(duì)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響 蛋白質(zhì)含量是衡量稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。從圖2可看出，鄂中5號(hào)和香潤(rùn)2號(hào)經(jīng)生物有機(jī)硒處理后，稻米的蛋白質(zhì)含量顯著降低7.89%和15.14%，而其他8個(gè)品種的稻米蛋白質(zhì)含量均較CK有不同程度提高，其中華潤(rùn)2號(hào)、鄂香2號(hào)、天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號(hào)與CK差異顯著，蛋白質(zhì)含量分別提高11.57%、7.80%、6.95%和7.37%。

2. 3 生物有機(jī)硒對(duì)精米硒含量的影響

精米硒含量是反應(yīng)稻米硒富集能力的直接表現(xiàn)。由表6可知，10個(gè)水稻品種生物有機(jī)硒處理的精米硒含量（總硒和有機(jī)硒）均大幅度高于CK，其中豐兩優(yōu)香1號(hào)的總硒和有機(jī)硒含量增幅均最高，分別達(dá)394.44%和453.19%;10個(gè)水稻品種精米的硒富集能力排序?yàn)樨S兩優(yōu)香1號(hào)>天兩優(yōu)616>鄂豐絲苗>蝦稻1號(hào)>華潤(rùn)2號(hào)>潤(rùn)珠香占>香潤(rùn)2號(hào)>鄂中5號(hào)>鄂香2號(hào)>黑妖姬1號(hào);所有水稻品種生物有機(jī)硒處理的精米有機(jī)硒占比均在95.00%以上。通過(guò)生物有機(jī)硒外源強(qiáng)化種植后，10個(gè)水稻品種的精米硒含量均達(dá)到GB 28050—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定的富硒大米硒含量要求（≥0.15 mg/kg），且滿足了湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS 42/002—2014《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富有機(jī)硒食品硒含量要求》（有機(jī)硒占比≥80%）。

2. 4 生物有機(jī)硒對(duì)精米重金屬含量的影響

由表7可知，除鄂香2號(hào)外，其他9個(gè)品種經(jīng)生物有機(jī)硒處理后，精米的鉛含量均低于CK，降低幅度為9.60%～64.25%;在精米鎘含量中，有5個(gè)處理相比CK有所減少，2個(gè)無(wú)影響，3個(gè)略有增加;在精米4種重金屬含量中，汞含量最少，且有4個(gè)品種較CK有所降低;有6個(gè)品種的精米砷含量經(jīng)生物有機(jī)硒處理后較CK有所降低。但無(wú)論CK還是生物有機(jī)硒處理，所有水稻品種精米的重金屬含量均未超過(guò)NY/T 419—2014《綠色食品稻米》規(guī)定的范圍（鉛≤0.2 mg/kg、鎘≤0.2 mg/kg、汞≤0.01 mg/kg、砷≤0.15 mg/kg）。

3 討論

硒對(duì)水稻的農(nóng)藝和經(jīng)濟(jì)性狀有著不同程度的影響。本研究結(jié)果表明，在水稻株高和有效穗數(shù)2個(gè)植株性狀上，生物有機(jī)硒處理與CK無(wú)顯著差異，與滕世輝等（2015）和鄭威等（2018）研究指出不同濃度硒處理間，水稻株高和有效穗等農(nóng)藝性狀差異不顯著的結(jié)果一致。造成這一現(xiàn)象的原因可能是灌漿初期進(jìn)行葉面噴施硒肥時(shí)水稻生長(zhǎng)發(fā)育已基本完成，因此施硒對(duì)株高和有效穗數(shù)無(wú)明顯影響。但有8個(gè)水稻品種生物有機(jī)硒處理的每穗總粒數(shù)和實(shí)粒數(shù)較CK有所增加，同時(shí)也提高了水稻的結(jié)實(shí)率，其中鄂香2號(hào)每穗總粒數(shù)和實(shí)粒數(shù)提升最明顯，分別達(dá)5.52%和6.54%，與段門俊等（2018）研究得出的施硒對(duì)每穗粒數(shù)和實(shí)粒數(shù)提升明顯的結(jié)果相吻合。千粒重是衡量水稻灌漿程度和水稻產(chǎn)量的重要因子，生物有機(jī)硒處理后，有9個(gè)水稻品種的千粒重較CK有不同程度的增加，其中鄂中5號(hào)提升最明顯，增幅達(dá)3.61%。由此可知，生物有機(jī)硒能提高水稻植株生長(zhǎng)發(fā)育的水平，促進(jìn)光合產(chǎn)物向籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)，從而提高水稻的實(shí)粒數(shù)、結(jié)實(shí)率和千粒重等產(chǎn)量相關(guān)性狀，進(jìn)而達(dá)到增產(chǎn)的效果。

水稻的品質(zhì)性狀主要表現(xiàn)為外觀品質(zhì)、碾磨品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)4個(gè)方面。其中碾磨品質(zhì)和外觀品質(zhì)是影響稻米價(jià)格及精選水稻優(yōu)種的重要因素。外觀品質(zhì)主要是指稻米的形狀、堊白粒率、堊白度等肉眼可見(jiàn)的物理特性。徐琴等（2019）研究表明，富硒處理對(duì)籽粒形狀幾乎無(wú)影響，但能明顯降低秈稻的堊白度（最低僅0.65%）。本研究結(jié)果表明，生物有機(jī)硒處理對(duì)水稻的粒長(zhǎng)和粒型影響較小，但10個(gè)水稻品種中有7個(gè)品種分別降低了堊白粒率和堊白度，與徐琴等（2019）的結(jié)果一致，對(duì)于提高稻米的外觀品質(zhì)也具有重要意義。糙米率、精米率和整精米率是表現(xiàn)稻米碾磨品質(zhì)的主要要素。本研究中，有7個(gè)品種較CK提高了糙米率、精米率和整精米率，對(duì)改善稻米的碾磨品質(zhì)起到促進(jìn)作用，與趙瀅等（2016）施用硒肥對(duì)糙米率和整精米率的提高和降低作用相當(dāng)，但能提高大部分品種精米率的研究結(jié)果有相似之處。稻米的直鏈淀粉含量、堿消值和膠稠度是衡量稻米蒸煮品質(zhì)的理化指標(biāo)。本研究結(jié)果表明，生物有機(jī)硒處理對(duì)10個(gè)水稻品種的稻米直鏈淀粉含量和膠稠度有一定程度影響，但是對(duì)堿消值影響較小。優(yōu)質(zhì)稻米的直鏈淀粉含量一般小于20%，但過(guò)低的直鏈淀粉含量也會(huì)導(dǎo)致口感偏軟，適口性變差（余侃等，2019）。本研究中，生物有機(jī)硒處理對(duì)天兩優(yōu)616和豐兩優(yōu)香1號(hào)的直鏈淀粉含量影響較大，分別較CK降低13.79%和11.27%，而對(duì)其他8個(gè)品種影響較小;雖然大部分品種的直鏈淀粉含量變化幅度不大，但也會(huì)對(duì)回復(fù)值、熱漿黏度及最終黏度產(chǎn)生一定影響。蛋白質(zhì)水平是衡量稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣的重要參考指標(biāo)之一。蛋白質(zhì)會(huì)影響米粒的吸水性，進(jìn)而影響米飯的硬度，稻米蛋白質(zhì)含量以8%～10%較合適，蛋白質(zhì)含量過(guò)高或過(guò)低均會(huì)不同程度地影響其蒸煮食味品質(zhì)（石彥國(guó)等，2020）。本研究中，10個(gè)水稻品種經(jīng)過(guò)生物有機(jī)硒處理后，蛋白質(zhì)含量基本在8%～10%，表明施硒對(duì)改善大米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)起到積極作用。

硒與重金屬具有一定的結(jié)合能力，目前施用硒肥對(duì)作物吸收鉛、鎘等重金屬的影響已有報(bào)道。方勇等（2013）研究表明，通過(guò)葉面噴施硒肥可增加稻米中錳和鐵元素的吸收，同時(shí)能顯著降低稻米中鎘和汞等有害重金屬的含量，進(jìn)而改善大米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全性。當(dāng)硒和鎘在土壤中共同存在時(shí)，硒對(duì)鎘能表現(xiàn)出一定的拮抗作用（高敏等，2018）。本研究中，生物有機(jī)硒處理可在一定程度上降低部分水稻品種稻米籽粒中的鉛、鎘、汞和砷含量，說(shuō)明硒與這4種重金屬間存在一定的拮抗作用，其原因可能是硒可促進(jìn)重金屬螯合蛋白的形成，抑制其在植物體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)活動(dòng)，緩解重金屬對(duì)植物體的脅迫，但具體機(jī)理還需進(jìn)一步研究驗(yàn)證。

通過(guò)噴施硒肥可提高作物籽粒中的硒含量，葉面噴施為目前施用硒肥的主要方式，葉面噴施的硒能在較短時(shí)間內(nèi)被葉片吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)至籽粒，提高硒在植物中的利用效率。作物中只有當(dāng)根部存在一定量的硒代蛋氨酸時(shí)，才具有向籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)有機(jī)硒的能力（Zhang et al.，2019）。在進(jìn)行葉面噴施的過(guò)程中，要選擇無(wú)毒副作用的有機(jī)硒作為外源硒肥，才能高效地獲得富有機(jī)硒農(nóng)產(chǎn)品。外源施硒可不同程度地提高稻米中硒含量，同時(shí)稻米的富硒能力存在基因型差異，這可能與水稻不同品種從葉組織經(jīng)由韌皮部向發(fā)育的籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)能力和籽粒吸收并轉(zhuǎn)化硒能力的不同密切相關(guān)（周鑫斌等，2017）。本研究中，10個(gè)水稻品種于灌漿初期葉面噴施生物有機(jī)硒后，精米中總硒和有機(jī)硒含量均大幅提高，但品種間存在一定差異，2個(gè)雜交稻品種的硒富集能力大于8個(gè)常規(guī)稻品種。富硒農(nóng)產(chǎn)品首先應(yīng)該是食用部分的硒含量達(dá)富硒標(biāo)準(zhǔn);其次因無(wú)機(jī)硒具有毒性大，不易被降解和吸收等天然缺點(diǎn)，富硒農(nóng)產(chǎn)品對(duì)有機(jī)硒含量的要求也至關(guān)重要。本研究中，10個(gè)水稻品種生物有機(jī)硒處理的稻米硒含量均達(dá)富硒大米標(biāo)準(zhǔn)，且有機(jī)硒占比達(dá)95.00%以上，遠(yuǎn)超湖北省食品安全地方的標(biāo)準(zhǔn)DBS 42/002—2014《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富有機(jī)硒食品硒含量要求》規(guī)定的80%以上。通過(guò)外源硒強(qiáng)化雖然對(duì)作物的農(nóng)藝和經(jīng)濟(jì)性狀、品質(zhì)性狀及生理性狀等有一定的提升作用，但不能盲目夸大其效果，提高作物的硒含量、特別是有機(jī)硒含量才是最終目的。與無(wú)機(jī)硒相比，生物有機(jī)硒具有生物有效性高、無(wú)毒副作用、穩(wěn)定性強(qiáng)和作物吸收率高等優(yōu)點(diǎn)。在國(guó)家日益關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品安全的大背景下，應(yīng)大力提倡使用生物有機(jī)硒作為生物強(qiáng)化的外源硒，形成標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的執(zhí)行政策，生產(chǎn)出更多健康且有機(jī)硒含量精準(zhǔn)達(dá)標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品。

4 結(jié)論

硒對(duì)水稻性狀的影響及稻米對(duì)硒的富集能力存在一定的品種差異性。綜合分析，10個(gè)參試水稻品種中蝦稻1號(hào)和豐兩優(yōu)香1號(hào)在產(chǎn)量、品質(zhì)等性狀上的表現(xiàn)較佳且富硒能力較強(qiáng)，可作為優(yōu)質(zhì)富硒稻米品種在湖北地區(qū)推廣種植。

參考文獻(xiàn)：

陳思蒙，李子瑋，張璐翔，魏艷秋，朱智威，張環(huán)緯，許自成，黃五星，邵惠芳. 2020. 硒在植物抵御脅迫中作用的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，22（3）：6-13. doi：10.13304/j.nykjdb.2019.0084. [Chen S M，Li Z W，Zhang L X，Wei Y Q，Zhu Z W，Zhang H W，Xu Z C，Huang W X，Shao H F. 2020. Research advances on the role of selenium in plants resistance to stress[J]. Journal of Agricultural Science and Technology，22（3）：6-13.]

陳雪，沈方科，梁歡婷，陽(yáng)繼輝，張宏旺，顧明華，韋燕燕. 2017. 外源施硒措施對(duì)水稻產(chǎn)量品質(zhì)及植株硒分布的影響[J]. 南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，48（1）：46-50. doi：10.3969/j：issn. 2095-1191.2017.01.46. [Chen X，Shen F K，Liang H T，Yang J H，Zhang H W，Gu M H，Wei Y Y. 2017. Effects of exogenous selenium application on rice yield，quality，distribution of selenium in seedling[J]. Journal of Southern Agriculture，48（1）：46-50.]

段門俊，田玉聰，吳蕓紫，金濤，陳阜，劉章勇. 2018. 葉面噴施亞硒酸鈉對(duì)再生稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)水稻科學(xué)，32（1）：96-102. doi：10.16819/j.1001-7216.2018.7077. [Duan M J，Tian Y C，Wu Y Z，Jin T，Chen F，Liu Z Y. 2018. Effect of foliar application of Na2SeO3 on the yield and quality of ratooning rice[J]. Chinese Journal of Rice Science，32（1）：96-102.]

方勇，陳曦，陳悅，羅佩竹，楊文建，馬寧，辛志宏，趙立艷，胡秋輝. 2013. 外源硒對(duì)水稻籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和重金屬含量的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，29（4）：760-765. doi：10.3969/j.issn.1000-4440.2013.04.012. [Fang Y，Chen X，Chen Y，Luo P Z，Yang W J，Ma N，Xin Z H，Zhao L Y，Hu Q H. 2013. Effects of exogenous selenium on nutritional quality and heavy metal content of rice grain[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences，29（4）：760-765.]

高敏，周俊，劉海龍，胡遠(yuǎn)妹，徐磊，梁家妮，黃貴鳳，周靜. 2018. 葉面噴施硅硒聯(lián)合水分管理對(duì)水稻鎘吸收轉(zhuǎn)運(yùn)特征的影響[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報(bào)，37（2）：215-222. doi：10.11654/jaes.2017-1201. [Gao M，Zhou J，Liu H L，Hu Y M，Xu L，Liang J N，Huang G F，Zhou J. 2018. Effect of silica and selenite foliar sprays on the uptake and transport of cadmium by rice under water management[J]. Journal of Agro-Environment Science，37（2）：215-222.]

管文文，戴其根，張洪程，尹雪斌. 2018. 硒肥對(duì)水稻生長(zhǎng)及其重金屬累積的影響[J]. 土壤，50（6）：1165-1169. doi：10. 13758/j.cnki.tr.2018.06.017. [Guan W W，Dai Q G，Zhang H C，Yin X B. 2018. Effect of selenium fertilization on rice growth and accumulation of heavy metals in rice（Oryza sativa）[J]. Soils，50（6）：1165-1169.]

郭天宇，徐寧彤，曲琪環(huán). 2017. 葉面噴施不同硒肥對(duì)水稻含硒量及產(chǎn)量的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，45（7）：59-61. doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.07.014. [Guo T Y，Xu N T，Qu Q H. 2017. Effects of leaf spraying with different selenium fertilizer on selenium content and yield of rice[J]. Jiangsu Agricultural Sciences，45（7）：59-61.]

何巧，曹趙云，張涵彤，倪妍霞，黃思琦，許萍，朱智偉，陳銘學(xué)，牟仁祥. 2019. 我國(guó)部分市售富硒大米中硒含量與膳食暴露評(píng)估[J]. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，（3）：14-19. doi：10.3969/j.issn.1674-8255.2019.03.003. [He Q，Cao Z Y，Zhang H T，Ni Y X，Huang S Q，Xu P，Zhu Z W，Chen M X，Mou R X. 2019. Selenium content in some sele-nium-enriched rice from Chinese market and its dietary exposure assessment[J]. Quality and Safety of Agro-Pro-ducts，（3）：14-19.]

黃太慶，路丹，江澤普. 2019. 不同育秧方式對(duì)水稻硒富集的影響[J]. 西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，32（1）：63-68. doi：10.16213/j.cnki.scjas.2019.1.010. [Huang T Q，Lu D，Jiang Z P. 2019. Effects of different seedling raising methods on selenium enrichment in rice[J]. Southwest China Journal of Agricultural Sciences，32（1）：63-68.]

孔凡麗，張恩萍，曹慶軍，楊粉團(tuán)，李剛. 2020. 硒的生理功能及在主要作物中的吸收富集[J]. 東北農(nóng)業(yè)科學(xué)，45（6）：115-118. doi：10.16423/j.cnki.1003-8701.2020.06.027. [Kong F L，Zhang E P，Cao Q J，Yang F T，Li G. 2020. Physiological function and absorption enrichment of selenium in staple crops[J]. Journal of Northeast Agricultu-ral Sciences，45（6）：115-118.]

呂文愷，張凱，唐靜，邵麗明，歐小雪，趙瀅，邢丹英，楊隆維，徐建龍，邱先進(jìn). 2016. 富硒處理對(duì)秈稻外觀品質(zhì)的影響[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，55（11）：2743-2745. doi：10.14088/j.cnki.issn.0439-8114.2016.11.007. [Lü W K，Zhang K，Tang J，Shao L M，Ou X X，Zhao Y，Xing D Y，Yang L W，Xu J L，Qiu X J. 2016. Effects of selenium-rich for indica rice appearance quality[J]. Hubei Agricultural Scien-ces，55（11）：2743-2745.]

倪蕾，孫涌棟，李艷華，羅未蓉，王廣印. 2016. 不同濃度亞硒酸鈉對(duì)水培苦苣生長(zhǎng)及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J]. 北方園藝，（14）：40-43. doi：10.11937/bfyy.201614010. [Ni L，Sun Y D，Li Y H，Luo W R，Wang G Y. 2016. Effect of diffe-rent concentrations of Na2SeO3 on the growth and nutritional quality of Cichorium endivia[J]. Northern Horticulture，（14）：40-43.]

石彥國(guó)，賀殷媛，陳鳳蓮，管哲賢，孫貴堯，鄭夢(mèng)彤，張紅玉. 2020. 大米蛋白與蒸煮品質(zhì)相關(guān)性研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，38（4）：1-9. doi：10.3969/j.issn.2095-6002. 2020.04.001. [Shi Y G，He Y Y，Chen F L，Guan Z X，Sun G Y，Zheng M T，Zhang H Y. 2020. Research pro-gress on relationship between rice protein and cooking quality[J]. Journal of Food Science and Technology，38（4）：1-9.]

滕世輝，李曉霞，曹洪祥，劉世亮，李振玲. 2015. 葉面噴硒對(duì)稻米產(chǎn)量和含硒量影響研究初報(bào)[J]. 農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，5（11）：1-3. [Teng S H，Li X X，Cao H X，Liu S L，Li Z L. 2015. Effect of foliar application of selenium fertilizer on the yield and selenium content in rice[J]. Journal of Agriculture，5（11）：1-3.]

徐琴，王孟，謝義梅，陳甜甜，周靈，譚亞華，石壘，邢丹英. 2019. 施硒對(duì)水稻外觀品質(zhì)及籽粒硒、鎘和砷含量的影響[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，21（5）：135-140. doi：10. 13304/j.nykjdb.2019.0168. [Xu Q，Wang M，Xie Y M，Chen T T，Zhou L，Tan Y H，Shi L，Xing D Y. 2019. Effect of selenium application on appearance quality，grain selenium，cadmium and arsenic content in rice[J]. Journal of Agricultural Science and Technology，21（5）：135-140.]

余侃，黃思思，龍小玲，蔡端午，劉金龍，鄭威，程水源. 2019. 生物有機(jī)硒對(duì)稻米品質(zhì)性狀及硒吸收分配的影響[J]. 食品科技，44（11）：168-174. doi：10.13684/j.cnki.spkj. 2019.11.031. [Yu K，Huang S S，Long X L，Cai D W，Liu J L，Zheng W，Cheng S Y. 2019. Effects of bioorganic selenium on rice quality characters and selenium absorption and distribution[J]. Food Science and Technology，44（11）：168-174.]

趙瀅，張凱，歐小雪，呂文愷，杜文遠(yuǎn)，邢丹英，楊隆維，徐建龍，邱先進(jìn). 2016. 富硒對(duì)秈稻加工品質(zhì)的影響[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，55（12）：3006-3008. doi：10.14088/j.cnki.issn 0439-8114.2016.12.005. [Zhao Y，Zhang K，Ou X X，Lü W K，Du W Y，Xing D Y，Yang L W，Xu J L，Qiu X J. 2016. The effect of selenium-rich on indica milling quality[J]. Hubei Agricultural Sciences，55（12）：3006-3008.]

鄭威，萬(wàn)晟杰，龍小玲，蔡端午，劉金龍. 2018. 生物有機(jī)硒對(duì)水稻農(nóng)藝經(jīng)濟(jì)性狀及硒吸收分配的影響[J]. 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，29（23）：62-64. doi：10.3969/j.issn.1007-7103. 2018.23.022. [Zheng W，Wan S J，Long X L，Cai D W，Liu J L. 2018. Effects of bioorganic selenium on agronomic characters and selenium uptake and distribution in rice[J]. Rural Economy and Science-Technology，29（23）：62-64.]

周鑫斌，賴凡，張城銘，高阿祥，徐衛(wèi)紅. 2017. 不同形態(tài)硒向水稻籽粒轉(zhuǎn)運(yùn)途徑及品種差異[J]. 土壤學(xué)報(bào)，54（5）：1251-1258. doi：10.11766/trxb201701190463. [Zhou X B，Lai F，Zhang C M，Gao A X，Xu W H. 2017. Pathways of selenium to grain relative to form of selenium and variety of rice（Oryza sativa L.）[J]. Acta Pedologica Sinica，54（5）：1251-1258.]

Carlisle A E，Lee N，Matthew-Onabanjo A N，Spears M E，Kim D. 2020. Selenium detoxification is required for cancer-cell survival[J]. Nature Metabolism，2（7）：1-9. doi：10.1038/s42255-020-0224-7.

Davis C D，Tsuji P A，Milner J A. 2012. Selenoproteins and cancer prevention[J]. Annual Review of Nutrition，32（32）：73. doi：10.1146/annurev-nutr-071811-150740.

Huang Q Q，Liu Y Y，Qin X，Zhao L J，Liang X F，Xu Y M. 2019. Selenite mitigates cadmium-induced oxidative stress and affects Cd uptake in rice seedlings under different water management systems[J]. Ecotoxicology and Environmental Safety，168：486-494. doi：10.1016/j.ecoenv. 2018. 10.078.

Ibrahim A T A. 2020. Toxicological impact of green synthesized Silver nanoparticles and protective role of different Selenium type on Oreochromis niloticus：Hematological and biochemical response[J]. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology，61：126507. doi：10.1016/j.jtemb. 2020.126507.

Li J，Peng Q，Liang D L，Liang S J，Chen J，Sun H，Li S Q，Lei P H. 2016. Effects of aging on the fraction distribution and bioavailability of selenium in three different soils[J]. Chemosphere，144：2351-2359. doi：10.1016/j.chemosphere.2015.11.011.

Zhang L，Hu B，Deng K，Gao X K，Sun G X，Zhang Z L，Li P，Wang W，Li H，Zhang Z H，F(xiàn)u Z H，Yang J Y，Gao S P，Li L G，Yu F Y，Li Y J，Ling H Q，Chu C C. 2019. NRT1.1B improves selenium concentrations in rice grains by facilitating selenomethinone translocation[J]. Plant Biotechnology Journal，17（6）：1058-1068. doi：10.1111/pbi. 13037.

（責(zé)任編輯 王 暉）