李 明，徐 晶，孫海濤

（通化師范學院 食品科學與工程學院，吉林 通化 134001）

0 引言

在國家頒布的《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》 《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變的指導意見》 《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》文件中指出，普通本科高等學校要向應用技術(shù)型大學轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)具備高素質(zhì)、高技術(shù)、高技能的應用型人才，服務區(qū)域經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和技術(shù)進步。

當前，食品行業(yè)正朝著專業(yè)化、規(guī)?；⑾到y(tǒng)化的方向發(fā)展，已成為我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的第一大產(chǎn)業(yè)。但是，在人才需求上，滿足生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷等崗位的高級技術(shù)技能型人才嚴重缺乏[1-6]。

基于行業(yè)人才市場需求，分析研究食品專業(yè)人才實踐能力培養(yǎng)體系，以提高人才專業(yè)技能、培養(yǎng)創(chuàng)新能力為目標，改革教學模式，優(yōu)化實踐教學體系，實現(xiàn)主動適應區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要。

1 設計理念

以OBE 為理念，以學生為中心，以培養(yǎng)應用型人才為目標，以工作過程系統(tǒng)化、教學過程工作化為手段，構(gòu)建厚基礎、精專業(yè)、強實踐的課程體系。在課程體系的構(gòu)建中，打破傳統(tǒng)的學科體系，不過分追求知識的深和全，注重學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，使學生對知識不僅可以學以致用，還能學以“智”用。通過將實際工作過程系統(tǒng)化，依次開展工作任務分析、行動領域歸納和學習領域轉(zhuǎn)換構(gòu)建專業(yè)課程體系。

2 特色定位

學校食品專業(yè)依托區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)布局，將長白山食用植物資源開發(fā)與利用作為專業(yè)辦學特色，并圍繞專業(yè)特色開展教學與科研。通過這種模式培養(yǎng)出的人才不僅在專業(yè)能力上與其他高校的同類專業(yè)的畢業(yè)生相比具有“一技之長”，同時也滿足了當?shù)仄髽I(yè)對專門人才的需求。

3 實踐教學體系設計

3.1 對接生產(chǎn)過程

《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中指出，應用型人才的培養(yǎng)目標之一是提高學生的就業(yè)能力。各類專業(yè)要實現(xiàn)這一目標，需要做到專業(yè)設置與崗位需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接、職業(yè)教育與終身學習對接。在實踐教學體系設計中，通過將工作過程系統(tǒng)化，提煉典型工作任務，根據(jù)工作內(nèi)容對能力的要求，規(guī)劃實踐教學培養(yǎng)目標和學習領域，以實現(xiàn)教學過程與生產(chǎn)過程對接。例如，通過對工作過程的系統(tǒng)化，可將食品企業(yè)的生產(chǎn)活動歸納為廠房設計→生產(chǎn)線設計→原料采購與檢驗→產(chǎn)品加工及檢驗→成品貯藏→產(chǎn)品運輸與銷售。其中，產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)所對應的典型工作任務是依據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有順序、有步驟地實施原料加工，涉及的學習領域是食品工藝類課程，要求學生掌握產(chǎn)品的具體生產(chǎn)過程和生產(chǎn)原理，需要達成的實踐教學目標是學生具備獨立完成產(chǎn)品加工的能力。

3.2 細化專業(yè)能力

通過將實踐技能與典型工作任務對接之后，進一步細化能力培養(yǎng)目標，設計食品專業(yè)實踐能力培養(yǎng)路線圖。例如，以能力培養(yǎng)為目標，將培養(yǎng)體系分為基礎能力培養(yǎng)、核心能力培養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)3 個模塊（如圖1 所示）?；A能力的培養(yǎng)以通識課程和學科基礎課程為支撐。核心能力的培養(yǎng)以專業(yè)必修和專業(yè)選修課程為支撐。其中，專業(yè)必修課程起主體支撐作用，即使在沒有選修課的情況下也能實現(xiàn)培養(yǎng)目標的達成。而專業(yè)選修課起補充和強化的作用，有助于拓展學生專業(yè)知識和進一步強化專業(yè)技能。例如，工程設計能力由“工程制圖”“食品工程原理”“食品機械與設備”3 門必修課為核心支撐，“食品工廠設計”作為選修課起發(fā)揮補充和強化作用。此外，核心能力的培養(yǎng)應該依據(jù)專業(yè)特色有所側(cè)重。例如，學校食品科學與工程專業(yè)在核心能力培養(yǎng)中側(cè)重培養(yǎng)學生的食品生產(chǎn)能力，尤其注重果蔬加工、飲料加工和葡萄酒生產(chǎn)方面的理論與實踐教學。而食品質(zhì)量與安全專業(yè)側(cè)重培養(yǎng)學生的食品安全監(jiān)管能力，注重食品分析與檢驗、葡萄酒品評與檢驗、食品毒理學、食品安全學、食品標準與法規(guī)和食品安全控制技術(shù)等方面的理論與實踐教學。在創(chuàng)新能力培養(yǎng)方面，除了依托課堂教學，將創(chuàng)新思維融入日常教學外，還要借助畢業(yè)論文（設計）、學科競賽、大創(chuàng)項目、科研項目和見習、實習等實踐活動進一步提高學生的創(chuàng)新能力。

食品專業(yè)實踐能力培養(yǎng)目標細化見圖1。

圖1 食品專業(yè)實踐能力培養(yǎng)目標細化

4 加強內(nèi)涵建設

4.1 優(yōu)化實驗課程結(jié)構(gòu)

根據(jù)人才培養(yǎng)目標的要求，食品專業(yè)實驗教學內(nèi)容可分為3 類型，分別是基礎型實驗、綜合型實驗和研究型（設計型）實驗，如圖2 所示?；A型實驗和綜合型實驗的主要作用是支撐課程目標的實現(xiàn)；研究型（設計型）實驗的主要作用是培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力?；A型實驗屬于驗證性實驗，主要目的是幫助學生進一步理解和鞏固理論知識，培養(yǎng)學生的動手能力。綜合型實驗是多個知識點的集合，較基礎型實驗操作時間長、工作環(huán)節(jié)多，在實驗項目設計上也可以是多個基礎型實驗的整合，其目的是培養(yǎng)學生靈活運用知識，進一步提高學生的動手能力。研究型實驗的目的是培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力。傳統(tǒng)的實驗教學多以基礎型實驗為主，實驗操作按部就班，學生主觀能動性難以發(fā)揮。因此，在實驗課教學過程中，學校食品專業(yè)重新梳理各門課程的實驗項目，逐步增加研究型實驗內(nèi)容的比例。研究型實驗要求學生在教師的指導下查閱資料（Conceive）、設計方案（Design）、動手操作和驗證結(jié)果（Implement and Operate）。在實驗課堂中，教師可以通過模擬科研過程，將傳統(tǒng)的驗證性實驗轉(zhuǎn)化為研究型實驗，將創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入日常的教學工作中。

實驗教學目標實現(xiàn)途徑見圖2。

圖2 實驗教學目標實現(xiàn)途徑

4.2 強化技能訓練

為了進一步強化學生的專業(yè)技能，專業(yè)成立了食品類專業(yè)學生創(chuàng)新與技能訓練中心，并將訓練內(nèi)容落實到人才培養(yǎng)方案中，增設了實踐與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程平臺。基于專業(yè)辦學特色和人才培養(yǎng)目標，圍繞專業(yè)能力，將學生創(chuàng)新與技能訓練分為4 個方向，分別為食品分析檢測技能、食品生產(chǎn)技能、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管技能和創(chuàng)新技能。這4 個方向的專業(yè)技能按照類型又可以分為基礎專業(yè)技能訓練、核心專業(yè)技能訓練和創(chuàng)新能力訓練。例如，食品分析檢測技能可進一步細分為食品感官評價技能、食品微生物指標檢測技能、食品理化指標檢測技能（包括儀器分析技能和理化分析技能）；儀器分析技能又可進一步分為高效液相色譜操作技能訓練、氣相色譜操作技能訓練、原子吸收光譜操作技能訓練和食品物性分析儀器操作技能訓練。按照培訓類型，儀器分析類的技能訓練項目可作為基礎技能的訓練內(nèi)容，食品感官評價技能可作為專業(yè)技能訓練。創(chuàng)新能力訓練基于教師科研，學生以項目形式申報，從事產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等研究性工作，進一步提升學生的創(chuàng)新能力。創(chuàng)新與專業(yè)技能訓練模塊獨立于實驗課程體系，學生可以基于自己的學習興趣和未來的就業(yè)取向，自主選擇培訓內(nèi)容，利用課余時間有針對性地進一步強化自身的專業(yè)技能。

4.3 完善見習、實習內(nèi)容

專業(yè)見習和專業(yè)實習是實踐教學的重要組成部分。專業(yè)見習可以加深學生的專業(yè)認知，強化專業(yè)理論知識，提高對企業(yè)、行業(yè)的認識。專業(yè)實習是對學生綜合能力的檢驗，同時也是學生在思想上、業(yè)務上得到全面鍛煉，并進一步掌握專業(yè)技術(shù)的實踐形式。

（1）專業(yè)見習。專業(yè)見習的目的是學生對實習基地進行有針對性的參觀、學習，可以提高學生對理論知識的深刻認識，增強學生的學習興趣和增強專業(yè)自豪感，為學習打下良好的基礎。同時，專業(yè)見習對學生接觸生產(chǎn)實際、加強觀念、培養(yǎng)動手能力和理論與實踐相結(jié)合的能力等方面亦具有重要意義，讓學生深刻認識到所學的理論知識是如何運用到實際生產(chǎn)過程中的[7]。

為避免專業(yè)見習“走馬觀花”，見習目標必須細化，明確每一個目標必須完成的見習內(nèi)容，將廠區(qū)布局、車間布局、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程、設備功能、產(chǎn)品儲存、企業(yè)文化、營銷模式等作為專業(yè)見習的主要內(nèi)容。除了細化見習目標外，學校與企業(yè)的有效溝通和協(xié)作也是見習目標實現(xiàn)的重要保障。見習之前，學校要對企業(yè)進行篩選，然后根據(jù)見習目標與企業(yè)協(xié)作落實見習內(nèi)容。見習結(jié)束后，學生可以通過報告或PPT 的形式匯報自己的見習收獲。

（2）專業(yè)實習。專業(yè)實習是學生將理論知識與生產(chǎn)實踐聯(lián)系起來，加深行業(yè)和社會認識的重要渠道。學生通過生產(chǎn)實踐，參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、研發(fā)和管理，將所學的理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合，加強和提升自身能力[8]。專業(yè)實習主要有分散實習和集中實習2 種方式，從學生管理角度看，2 種方式各有優(yōu)點。分散實習可進一步分為2 種形式：一種是學生根據(jù)自己的就業(yè)取向，自主尋找實習單位進行實習；另一種是導師負責制，由導師負責若干名學生的實習崗位的落實和管理工作。集中實習是學院負責聯(lián)系企業(yè)，并對企業(yè)進行篩選，將學生集中統(tǒng)一安排在企業(yè)進行生產(chǎn)實習。不論哪種實習方式，保障學生實習的質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)實習的培養(yǎng)目標才是實習工作的核心內(nèi)容。要保證實習工作高質(zhì)量完成，必須將以結(jié)果為主的傳統(tǒng)考核方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐赃^程為主的考核方式。實習考核可分為單位考核和學校考核2 個部分，且單位考核的比例要高于學?？己?，若單位考核不合格，學生實習成績可直接被判定為不及格。在學生進入企業(yè)實習之前，學校要與企業(yè)協(xié)商和溝通，結(jié)合企業(yè)自身特點，制訂和落實實習考核的具體內(nèi)容和指標，校企緊密聯(lián)系，做好過程性考核，以保證實習質(zhì)量和培養(yǎng)目標的達成。

5 優(yōu)化第二課堂

在人才培養(yǎng)體系中，第一課堂具有天然的系統(tǒng)性、完整性和專業(yè)性，而第二課堂在培養(yǎng)的延展性、針對性、靈活性方面則有著顯著的優(yōu)勢和潛力[9]。第二課堂要緊緊圍繞第一課堂進行謀劃和實施，以促進人才培養(yǎng)目標的達成。學校食品專業(yè)將第二課堂納入人才培養(yǎng)方案中，保障了第二課堂的執(zhí)行效果和質(zhì)量。圍繞專業(yè)技能的培養(yǎng)，學校食品專業(yè)將職業(yè)技能訓練與提高、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、食品文化節(jié)納入第二課堂，實現(xiàn)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的全覆蓋，同時也為學生參加省級、國家級的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽奠定了基礎。

6 深化校企合作

在應用型人才培養(yǎng)模式的探索中，“產(chǎn)-學-研”成為教育工作者一致認可的有效模式，且滲透在育人體系中的各個方面。社會力量參與高校辦學，指導專業(yè)設置，評價教學質(zhì)量，合作培養(yǎng)人才是應用型人才培養(yǎng)目標達成的有力保障。在教學過程中，要使講授內(nèi)容與生產(chǎn)對接，進一步提高學生的專業(yè)實踐技能就要求授課教師必須具備一定的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。學校食品專業(yè)通過“走出去”“請進來”的方式，一方面要求教師定期深入企業(yè)一線進行生產(chǎn)實踐；另一方面聘任企業(yè)優(yōu)秀人才進校授課。通過“兩手抓”的方式不僅提升了專業(yè)教師的實踐經(jīng)驗、引進了優(yōu)秀的企業(yè)師資，還加強了專業(yè)“雙師型”教師隊伍的建設，為“精專業(yè)、強實踐”的應用型人才培養(yǎng)提供了根本保障。同時，學校食品專業(yè)在人才培養(yǎng)方案中增設了企業(yè)課程模塊。該模塊針對企業(yè)對人才的需求安排授課內(nèi)容，校企合作共同授課，實現(xiàn)教學與生產(chǎn)實踐無縫對接，將高校服務地方的工作落到實處。

7 結(jié)語

在轉(zhuǎn)型背景下，培養(yǎng)應用型人才、提高學生就業(yè)能力、服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展成為地方普通高等學校的核心任務。食品專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)必須緊密對接生產(chǎn)實踐，以需求為導向，以學生為中心，圍繞專業(yè)能力系統(tǒng)設計實踐教學體系。在實踐教學體系設計過程中，以工作過程系統(tǒng)化、教學過程工作化為路徑，以實驗教學為基礎，以實踐平臺為支撐，以專業(yè)技能培訓為強化手段，以校企合作為保障，逐步提升學生的實踐能力，從而實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。