婁海偉，王新偉，孫冰華，牛永武，趙 玉，趙仁勇

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南鄭州 450001）

“基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式”理念是把學(xué)生作為教學(xué)環(huán)節(jié)的中心，構(gòu)建以結(jié)果為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)體系，通過持續(xù)改進(jìn)保障對人才培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求的達(dá)成，這種教育模式既是高校本質(zhì)職能的核心體現(xiàn)，又符合當(dāng)下在高校中開展的工程教育專業(yè)認(rèn)證理念。工程教育專業(yè)認(rèn)證是中國近年來評估國內(nèi)高等學(xué)校辦學(xué)水平的新風(fēng)向標(biāo)，并以此為契機(jī)加快推進(jìn)我國高等工程教育的建設(shè)步伐，目前已有近千專業(yè)通過了教育部和中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會的認(rèn)證。工程實踐是促進(jìn)工程教育向高水平發(fā)展的重要環(huán)節(jié)之一，也是提高工科專業(yè)學(xué)生實踐能力的重要途徑，為滿足社會發(fā)展需要和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，圍繞工程實踐開展的教學(xué)活動應(yīng)及時更新教育教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)方法、開展持續(xù)改進(jìn)機(jī)制建設(shè)，通過探索和改革實踐教學(xué)體系培養(yǎng)更多具有創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力的工程技術(shù)人才[1]?！笆称饭こ淘怼笔羌Z食工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課之一，在課程體系中也是一門具有承上啟下作用的工程類課程，其實踐教學(xué)環(huán)節(jié)更為學(xué)生工程能力的培養(yǎng)打下堅實的基礎(chǔ)。隨著高校工程教育專業(yè)認(rèn)證工作的全面開展，以“食品工程原理”課程為“點(diǎn)”的實踐教學(xué)改革研究，將圍繞“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”的認(rèn)證理念探討并構(gòu)建以學(xué)生為中心的實踐教學(xué)體系“線”，以期形成支撐學(xué)生工程能力獲得并具備解決復(fù)雜工程問題能力的人才培養(yǎng)體系“面”，提高糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 以學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向調(diào)整實踐教學(xué)體系建設(shè)新思路

“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”指的是畢業(yè)生質(zhì)量，人才培養(yǎng)體系中任何一個構(gòu)成環(huán)節(jié)都是支撐和決定人才培養(yǎng)結(jié)果和產(chǎn)出質(zhì)量的重要因素。實踐教學(xué)是人才培養(yǎng)體系中課程體系的重要組成部分，也是課堂教學(xué)的理論應(yīng)用和延伸，注重對學(xué)生工程思維與動手能力的培養(yǎng)，是實現(xiàn)工程教育專業(yè)認(rèn)證中具備解決復(fù)雜工程問題能力的重要途徑。

1.1 把握學(xué)習(xí)產(chǎn)出理念，重視工程實踐

培養(yǎng)目標(biāo)支撐畢業(yè)要求，對培養(yǎng)過程具有導(dǎo)向作用，按照糧食工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與要求，學(xué)生應(yīng)掌握糧食工程相關(guān)背景知識并具備一定的工程實踐能力。工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中對學(xué)生應(yīng)具備的工程實踐能力也提出了明確要求，即畢業(yè)要求十二條里多次提到的“解決復(fù)雜工程問題”，這體現(xiàn)了工程實踐在工程教育中的重要性。構(gòu)建合理的實踐教學(xué)體系是支撐解決復(fù)雜工程問題這一畢業(yè)要求的“主線”，通過各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)“點(diǎn)”實現(xiàn)對畢業(yè)要求的支撐?！笆称饭こ淘怼笔羌Z食工程專業(yè)開展工程教育的前導(dǎo)課程之一，該課程主要以食品工程生產(chǎn)中的物理加工過程為背景，按照操作原理的共性歸納成若干“單元操作”，用自然科學(xué)的原理考察、解決和處理食品工程中的實際問題，幫助學(xué)生建立食品“工程”意識和思維，為學(xué)生開展工程實踐和解決復(fù)雜工程問題奠定基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)產(chǎn)出的評價標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生達(dá)到對工程知識的“學(xué)以致用”。因此，在“食品工程原理”課程的實踐教學(xué)中，教師應(yīng)重視工程實踐對學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力的培養(yǎng)，理清專業(yè)培養(yǎng)中學(xué)生應(yīng)具備哪些工程實踐能力，構(gòu)建與專業(yè)需求相適應(yīng)的、科學(xué)的、合理的實踐教學(xué)體系。

1.2 深入理解內(nèi)涵，著力機(jī)制建設(shè)

“食品工程原理”實踐教學(xué)體系的構(gòu)建既要按照糧食工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求進(jìn)行正向設(shè)計，也要緊緊圍繞“學(xué)生能力獲得”的產(chǎn)出結(jié)果制訂逆向反饋與改進(jìn)機(jī)制，圍繞學(xué)生學(xué)什么？怎么學(xué)？效果如何？聚焦對學(xué)生能力培養(yǎng)、學(xué)習(xí)效果達(dá)成和評價機(jī)制建設(shè)。教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)不是教師想教什么學(xué)生就學(xué)什么，傳統(tǒng)以課講課的教學(xué)模式往往會讓課程體系建設(shè)流于形式，只做表面文章，教學(xué)質(zhì)量無法得到保障，也很難培養(yǎng)出符合高等工程教育要求的高素質(zhì)和創(chuàng)新型人才[2]。工程教育專業(yè)認(rèn)證是將學(xué)生能力獲得的最終結(jié)果作為評價人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要依據(jù)，事實上，學(xué)生在學(xué)習(xí)上的收獲才是高等學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量高低的最好證明。因此，必須做好過程管理，著力從課程目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)過程、成績評定的各個環(huán)節(jié)建立教學(xué)質(zhì)量評價及監(jiān)控機(jī)制，以獲得高質(zhì)量學(xué)習(xí)產(chǎn)出和人才培養(yǎng)質(zhì)量的有力保障。

2 以學(xué)生為中心 構(gòu)建食品工程原理實踐環(huán)節(jié)的“教”與“學(xué)”

目前，圍繞“食品工程原理”課程開展的實踐教學(xué)主要有實驗課和課程設(shè)計，教學(xué)過程多以教師的“教”為主導(dǎo)，基本采用現(xiàn)場講解、演示操作的教學(xué)步驟，這種被動學(xué)習(xí)的教育模式?jīng)]有將學(xué)生作為教學(xué)主體，顯然也不符合專業(yè)認(rèn)證的教育理念[3]。重視實踐教學(xué)不是紙上談兵，首先，教師要從思想上轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念；其次，要培養(yǎng)具有獨(dú)立思維、具備動手能力、創(chuàng)新能力的工程專業(yè)技術(shù)人才，還要依靠得法的教學(xué)引導(dǎo)，教學(xué)不僅僅是教師獨(dú)立完成的工作任務(wù)，也是“師之執(zhí)教”與“生之勤學(xué)”兩相結(jié)合的共同任務(wù)。

2.1 實驗課中“教”與“學(xué)”的翻轉(zhuǎn)

實驗課是工程實踐的第一環(huán)節(jié)，“食品工程原理”實驗課一般從屬于其理論課程，因?qū)嶒瀸W(xué)時數(shù)有限，無法將食品加工中應(yīng)用較多的單元操作逐一進(jìn)行實踐，雖然可開設(shè)實驗內(nèi)容有局限，但教學(xué)得法一樣可以幫助學(xué)生達(dá)到事半功倍的學(xué)習(xí)效果。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)是以教師講、學(xué)生聽的模式開展，教師的處處主導(dǎo)恰恰會弱化學(xué)生“學(xué)”的主動性、積極性和趣味性。試想拿著實驗指導(dǎo)手冊按部就班做實驗的學(xué)生如何建立自己的工程思維？教師上好一門實驗課不僅是把儀器的工作原理、操作過程完整無誤地傳達(dá)給學(xué)生，還要立足課程教學(xué)目標(biāo)引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的思維方法及獨(dú)立操作能力。

為加強(qiáng)學(xué)生工程能力的培養(yǎng)，在實驗課的教學(xué)設(shè)計上，嘗試以課前預(yù)習(xí)的形式讓學(xué)生進(jìn)行先于教師“教”的自主學(xué)習(xí)，但因缺乏監(jiān)控與考核評價機(jī)制，使得這一環(huán)節(jié)只是摘抄實驗指導(dǎo)手冊，最終的結(jié)果是預(yù)習(xí)報告成了走形式、應(yīng)付了事的任務(wù)，無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式是要調(diào)動學(xué)生課前學(xué)習(xí)的自主性，因“學(xué)”而“教”更能體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教育目標(biāo)，教師可引導(dǎo)學(xué)生充分利用網(wǎng)絡(luò)資源帶著問題查資料、找視頻，結(jié)合糧食加工生產(chǎn)實例提煉其中包含的工程原理知識，讓學(xué)生學(xué)有方向、學(xué)有應(yīng)用，逐步構(gòu)建自己的工程思維[4]。教師對實驗教學(xué)內(nèi)容要有量化的要求，有指向性地引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)方向開展課前預(yù)習(xí)，帶著問題、帶著目的上課能讓學(xué)生積極主動的參與到實驗過程中，從而高質(zhì)量的實現(xiàn)以學(xué)生為中心的“學(xué)”而“教”的翻轉(zhuǎn)。

2.2 梯次遞進(jìn)式“學(xué)”與“教”的課程設(shè)計

課程設(shè)計環(huán)節(jié)要實現(xiàn)對學(xué)生文獻(xiàn)查閱能力、寫作規(guī)范、數(shù)據(jù)及圖表處理能力的綜合培養(yǎng)，梯次遞進(jìn)地幫助學(xué)生建立由知識點(diǎn)到知識面的工程觀點(diǎn)和思維意識，是學(xué)生對解決復(fù)雜工程問題的初次嘗試，也是學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行工程設(shè)計的初步訓(xùn)練。對于“食品工程原理”課程設(shè)計而言，課程內(nèi)容涉及到很多晦澀難懂的數(shù)學(xué)、物理、工程制圖等方面的知識，但因?qū)I(yè)所研究的對象是日常生活中總能接觸到的糧食，其加工工藝又有許多共同之處，故學(xué)生對從工藝中抽提出來的單元操作會有一定的感性認(rèn)識，幫助學(xué)生盡快建立起單元操作的內(nèi)在規(guī)律和基本原理的工程技術(shù)思維。

課程設(shè)計環(huán)節(jié)應(yīng)聚焦對學(xué)生工程能力的培養(yǎng)。首先，課程目標(biāo)必須明確學(xué)生學(xué)什么，糧食工程專業(yè)是要側(cè)重學(xué)習(xí)解決糧食工業(yè)化生產(chǎn)中的復(fù)雜工程問題，設(shè)計內(nèi)容要符合行業(yè)、企業(yè)需求；其次，在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)的教師是準(zhǔn)備者、組織者和實施者，任課教師能夠按照課程目標(biāo)及人才培養(yǎng)要求指導(dǎo)學(xué)生怎么學(xué)；最后，建立量化評價指標(biāo)，由“分?jǐn)?shù)”向“能力”轉(zhuǎn)變的“學(xué)”與“教”突出考核學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，監(jiān)控學(xué)生在每一個教學(xué)環(huán)節(jié)點(diǎn)的產(chǎn)出成效，如師生交流、設(shè)計新意、可行性、完成時間和質(zhì)量，全過程評價學(xué)生學(xué)的如何，是否達(dá)成工程能力獲得的學(xué)習(xí)產(chǎn)出結(jié)果。

3 基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的實踐教學(xué)質(zhì)量評價

開展實踐教學(xué)改革的目的是促進(jìn)高校工程教育的不斷進(jìn)步，通過建立評價機(jī)制，監(jiān)督和保障改革實施的可行性與達(dá)成度，進(jìn)而保障每一個教學(xué)環(huán)節(jié)都能發(fā)揮實現(xiàn)畢業(yè)要求的作用，從而提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量?！笆称饭こ淘怼睂嵺`教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評價不僅是對學(xué)生在整個教學(xué)活動中工程能力獲得的學(xué)習(xí)產(chǎn)出結(jié)果進(jìn)行客觀評判，還要對持續(xù)改進(jìn)的主體即教師的工程能力培養(yǎng)和責(zé)任，以及為達(dá)成既定培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求建立的教學(xué)質(zhì)量反饋機(jī)制，以實現(xiàn)閉環(huán)式的持續(xù)改進(jìn)循環(huán)。

3.1 教師工程能力及指導(dǎo)水平的質(zhì)量評價

教學(xué)質(zhì)量與教育的實踐者——教師密不可分，工科專業(yè)教師除了具備從事教學(xué)、科研的較高學(xué)歷，還應(yīng)具備一定的工程背景，按照工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，從事糧食工程專業(yè)教學(xué)（含實驗教學(xué)）工作的教師80%以上應(yīng)有6 個月以上的工程實踐（包括指導(dǎo)實習(xí)、與企業(yè)合作項目、企業(yè)工作等）經(jīng)歷。在實踐教學(xué)中，教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)成效進(jìn)行評價，同樣也應(yīng)該建立學(xué)生對教師的評教機(jī)制，這種評教既有教師自己發(fā)起的問卷調(diào)查也有學(xué)校層面組織的教學(xué)評價。師生互評可促進(jìn)人才培養(yǎng)的持續(xù)改進(jìn)，也激勵青年教師積極投入到工程實踐中，同時學(xué)校層面應(yīng)出臺相關(guān)政策支持和鼓勵青年教師到企業(yè)進(jìn)行實踐鍛煉與學(xué)習(xí)，從而提高教師工程實踐指導(dǎo)水平。

3.2 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求達(dá)成的質(zhì)量評價

實踐教學(xué)體系的改革與更新是圍繞實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)及畢業(yè)要求而進(jìn)行的，依據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)制定“食品工程原理”實踐教學(xué)課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系（見表1），將畢業(yè)要求逐一分解到實踐教學(xué)的每個環(huán)節(jié)中，通過建立評價機(jī)制證明學(xué)生在該課程學(xué)習(xí)階段的畢業(yè)要求達(dá)成程度，通過問卷調(diào)查、課程考核成績及時評價和反饋學(xué)生工程實踐能力獲得情況。對實踐教學(xué)中學(xué)生能力獲得的質(zhì)量評價不能僅以實驗報告、課程設(shè)計說明書和圖紙的結(jié)果為依據(jù)，還要將過程考核納入其中，制訂過程考核評分細(xì)則，將評價指標(biāo)逐一量化，進(jìn)而指導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考，在規(guī)定的時間內(nèi)完成實踐教學(xué)任務(wù)。過程考核機(jī)制的建立必須發(fā)揮其應(yīng)有的作用，教師立足教學(xué)目標(biāo)之本，建立科學(xué)、可操作性的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)。

課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系見表1。

表1 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對應(yīng)關(guān)系

工程教育專業(yè)認(rèn)證對高等學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了量化要求和標(biāo)準(zhǔn)，這就要求工科專業(yè)必須依據(jù)學(xué)校辦學(xué)定位、專業(yè)特點(diǎn)、量體裁衣的構(gòu)建基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出、能力獲得的實踐教學(xué)體系?！笆称饭こ淘怼睂嵺`教學(xué)是糧食工程專業(yè)開展工程教育的重要環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)工程觀點(diǎn)、定量運(yùn)算、實驗技能和設(shè)計能力的訓(xùn)練，注重理論與實際的結(jié)合，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。學(xué)習(xí)產(chǎn)出教育模式是圍繞學(xué)生培養(yǎng)的教育目標(biāo)，突出學(xué)生為中心，一切教學(xué)過程都以學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得為出發(fā)點(diǎn)，以“學(xué)”促“教”，產(chǎn)出更多的高質(zhì)量畢業(yè)生，提高高等學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量，全力辦好高等工程教育。