流言

不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜?？墒?，堅持了一段時間，有人就發(fā)現(xiàn)——體重竟然不減反增，太心塞了！只吃蔬菜真的會長胖嗎？

真相

其實，吃肉不一定會發(fā)胖，吃蔬菜也不一定有利于瘦身。這主要得看你怎么吃，例如：一些蔬菜本身熱量低，經過不同的烹飪方式，熱量會大增，導致油脂攝入過多；當然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常與主食搭配吃，很可能會導致發(fā)胖。那些平時經常吃的蔬菜，可能正是悄悄幫你長肉的“罪魁禍首”。

◎高淀粉類蔬菜——可代替部分主食

代表：土豆、紅薯、山藥

這一類蔬菜的淀粉含量普遍較高，熱量不容忽視。這三種食物的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

土豆淀粉含量最高可達25%以上，每100克的熱量是93大卡，一只大土豆相當于一碗飯。紅薯淀粉含量是20%～28%，每100克的熱量是86大卡。山藥淀粉含量最多達45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后可膨脹80～100倍，帶來飽腹感。

改善方法：不建議把高淀粉類蔬菜當作家常菜吃，建議把它們充當部分主食，并適當減少米、面等主食的量，搭配著吃。

◎吸油型蔬菜——疏松多孔，減肥者少吃

代表：茄子、豆角、豆腐

這類蔬菜，在烹飪時吸油性特別強，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺中，攝入的油脂就增多了。

茄子比較松軟，含較多水分，在炒制的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機進入。豆角內部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂，特別是干煸豆角，炒出來的豆角，表面像裹了一層“油衣”，熱量非常高。雖然豆腐的蛋白質含量豐富，對身體有益，但是在做油炸豆腐時，它會把油脂全都吸進去，吃多了不利于減肥。此外，山藥、秋葵、洋蔥等黏液多的蔬菜也是“吸油大戶”，烹飪時同樣要注意控油。

改善方法：吃這一類蔬菜時，可以試試換種吃法，如茄子蒸著吃、秋葵制作成涼拌、豆腐用來煮湯等。

◎豆類蔬菜——碳水化合物含量不低

代表：豌豆、蠶豆、毛豆

雖然豆類蔬菜富含植物蛋白，但是豆類的碳水化合物含量不低，用它來代替主食時未必能降低熱量，反而很可能引起發(fā)胖！

即使豌豆的營養(yǎng)成分高，但100克豌豆的熱量是111大卡，吃一盤豌豆當配菜或主食，可能得爬將近3小時的樓梯才能消耗完。蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。不少年輕人喜歡吃蠶豆制成的零食，多吃不僅容易發(fā)胖，還容易攝入較多的鈉鹽。而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達到131大卡，尤其是五香毛豆、香辣毛豆、炸毛豆等吃法，一不小心就會攝入過多的熱量。

改善方法：建議將這些豆類作為配料，加入到糯米中，煮成營養(yǎng)豐富的糯米飯，飽腹感強。

最后，想好好利用蔬菜減肥的朋友，一定要牢記以下3點：1.攝入多種不同的蔬菜；2.烹飪時少放調料、少油炸；3.注意葷素搭配。