流言

不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜?？墒?，堅(jiān)持了一段時(shí)間，有人就發(fā)現(xiàn)——體重竟然不減反增，太心塞了！只吃蔬菜真的會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

真相

其實(shí)，吃肉不一定會(huì)發(fā)胖，吃蔬菜也不一定有利于瘦身。這主要得看你怎么吃，例如：一些蔬菜本身熱量低，經(jīng)過(guò)不同的烹飪方式，熱量會(huì)大增，導(dǎo)致油脂攝入過(guò)多；當(dāng)然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常與主食搭配吃，很可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。那些平時(shí)經(jīng)常吃的蔬菜，可能正是悄悄幫你長(zhǎng)肉的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

◎高淀粉類(lèi)蔬菜——可代替部分主食

代表：土豆、紅薯、山藥

這一類(lèi)蔬菜的淀粉含量普遍較高，熱量不容忽視。這三種食物的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

土豆淀粉含量最高可達(dá)25%以上，每100克的熱量是93大卡，一只大土豆相當(dāng)于一碗飯。紅薯淀粉含量是20%～28%，每100克的熱量是86大卡。山藥淀粉含量最多達(dá)45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后可膨脹80～100倍，帶來(lái)飽腹感。

改善方法：不建議把高淀粉類(lèi)蔬菜當(dāng)作家常菜吃，建議把它們充當(dāng)部分主食，并適當(dāng)減少米、面等主食的量，搭配著吃。

◎吸油型蔬菜——疏松多孔，減肥者少吃

代表：茄子、豆角、豆腐

這類(lèi)蔬菜，在烹飪時(shí)吸油性特別強(qiáng)，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺(jué)中，攝入的油脂就增多了。

茄子比較松軟，含較多水分，在炒制的過(guò)程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。豆角內(nèi)部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂，特別是干煸豆角，炒出來(lái)的豆角，表面像裹了一層“油衣”，熱量非常高。雖然豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)身體有益，但是在做油炸豆腐時(shí)，它會(huì)把油脂全都吸進(jìn)去，吃多了不利于減肥。此外，山藥、秋葵、洋蔥等黏液多的蔬菜也是“吸油大戶(hù)”，烹飪時(shí)同樣要注意控油。

改善方法：吃這一類(lèi)蔬菜時(shí)，可以試試換種吃法，如茄子蒸著吃、秋葵制作成涼拌、豆腐用來(lái)煮湯等。

◎豆類(lèi)蔬菜——碳水化合物含量不低

代表：豌豆、蠶豆、毛豆

雖然豆類(lèi)蔬菜富含植物蛋白，但是豆類(lèi)的碳水化合物含量不低，用它來(lái)代替主食時(shí)未必能降低熱量，反而很可能引起發(fā)胖！

即使豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分高，但100克豌豆的熱量是111大卡，吃一盤(pán)豌豆當(dāng)配菜或主食，可能得爬將近3小時(shí)的樓梯才能消耗完。蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。不少年輕人喜歡吃蠶豆制成的零食，多吃不僅容易發(fā)胖，還容易攝入較多的鈉鹽。而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達(dá)到131大卡，尤其是五香毛豆、香辣毛豆、炸毛豆等吃法，一不小心就會(huì)攝入過(guò)多的熱量。

改善方法：建議將這些豆類(lèi)作為配料，加入到糯米中，煮成營(yíng)養(yǎng)豐富的糯米飯，飽腹感強(qiáng)。

最后，想好好利用蔬菜減肥的朋友，一定要牢記以下3點(diǎn)：1.攝入多種不同的蔬菜；2.烹飪時(shí)少放調(diào)料、少油炸；3.注意葷素搭配。