周蕊

門店內(nèi)，機(jī)器人燒制的早餐可以自助選取，結(jié)賬時(shí)AI（人工智能）“慧眼”識(shí)別，“刷臉”即可買單;手機(jī)上動(dòng)動(dòng)手指提前下單，就可以在智能柜里刷碼領(lǐng)取早餐;如果你錯(cuò)過了門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間，還可以通過24小時(shí)開放的智能小吃機(jī)，吃上熱乎乎的現(xiàn)制現(xiàn)售湯面。在這個(gè)社區(qū)食堂里，早餐有了不一樣的“科技味”。

這座不一般的社區(qū)AI食堂位于上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道，面積大約130平方米，設(shè)置有自助中餐區(qū)、自助澆頭面檔、網(wǎng)訂柜取、24小時(shí)智能小吃機(jī)等4類區(qū)域，實(shí)現(xiàn)了全程數(shù)字化管理和無(wú)人烹飪。

筆者現(xiàn)場(chǎng)看到，機(jī)器人將中央工廠配送的凈菜放入對(duì)應(yīng)的智能烹飪系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)根據(jù)當(dāng)日菜單識(shí)別食材并進(jìn)行煎、烤、蒸、煮等操作，一次可以同時(shí)完成100份菜品烹飪;在面檔區(qū)，用餐者只需要將碗放在“取面位”，機(jī)器人便能“感知”訂單來(lái)了，去壓面機(jī)前取面放入湯簍自動(dòng)烹飪，將面倒入碗內(nèi)后，面碗自動(dòng)運(yùn)至面湯龍頭前加湯，并自動(dòng)出餐，同時(shí)，還配有10多種自助澆頭可供用餐者自行選擇;結(jié)算的時(shí)候，用餐者通過智能結(jié)算臺(tái)自助進(jìn)行菜品識(shí)別、菜品價(jià)格計(jì)算，在收銀臺(tái)進(jìn)行支付，支付方式包括人臉識(shí)別、刷卡、掃碼、數(shù)字人民幣等。

“價(jià)錢挺便宜的，餐食的選擇也多，光早餐就有30多種，環(huán)境也很整潔?！奔易「浇睦畲鬆斅犝f(shuō)周圍開了一家特別的新食堂，特地前來(lái)嘗嘗機(jī)器人做的面條有啥不一樣，“吃著沒啥區(qū)別，也挺香”。

店內(nèi)的員工幾乎都由AI和機(jī)器人來(lái)?yè)?dān)任，現(xiàn)場(chǎng)只有兩名員工為機(jī)器人“打輔助”，負(fù)責(zé)投料和清潔工作?！皞鹘y(tǒng)的食堂，一名員工大約可以服務(wù)35人次到100人次的客流，AI食堂里一名員工可以服務(wù)200人次的客流，比傳統(tǒng)食堂的效率提升了50%以上?！焙鐦蛏鐓^(qū)AI食堂的運(yùn)營(yíng)方上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司CEO李明說(shuō)，社區(qū)食堂才剛上線，現(xiàn)在日均客流量就已經(jīng)達(dá)到200人次。下一步，隨著無(wú)人食堂二期工程9月完成，這間“聰明”的食堂將可以進(jìn)一步為社區(qū)周邊的老年人配餐，每天可滿足800到1000人次的用餐需求。

“技術(shù)跑得快，也要‘等一等老年人?！鄙虾Ｊ猩虅?wù)委服務(wù)業(yè)處副處長(zhǎng)徐建春說(shuō)，AI食堂專門加入了適老化技術(shù)的應(yīng)用，餐食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)針對(duì)老年人的需求設(shè)計(jì)，在結(jié)算的時(shí)候還專門加入了老年卡的消費(fèi)使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護(hù)特大城市的裊裊煙火氣。

像AI食堂這樣的創(chuàng)新業(yè)態(tài)正在獲得上海地方監(jiān)管部門越來(lái)越多的支持。李明說(shuō)，食堂所在的虹橋街道主動(dòng)幫助企業(yè)解決場(chǎng)地選址、電力保障等難題，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門則根據(jù)企業(yè)提供的門店設(shè)計(jì)圖紙，深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)AI食堂的實(shí)際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐條研究指導(dǎo)，最終頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。