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        速凍食品其實(shí)有營養(yǎng)

        2021-09-07 14:57:05阮光鋒
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        夏天一個(gè)炎熱的下午,小貝和媽媽來到超市買東西。超市里種類繁多的商品讓小貝目不暇接,他跟著媽媽逛逛這里,看看那里,把需要的東西都放到了購物車?yán)铩?/p>

        逛到速凍食品區(qū)時(shí),那里的陣陣?yán)錃庾屓烁械綈芤?,小貝走到冰箱前拿起速凍餃子和冷凍青豆,問道:“媽媽,今晚我們吃速凍餃子和青豆嗎??/p>

        媽媽看了眼小貝手中的速凍食品,說:“小貝,你要是想吃餃子和青豆,我們可以去買新鮮的,這些速凍食品要少吃,凍久了都沒營養(yǎng)了?!?/p>

        小貝點(diǎn)了點(diǎn)頭,說:“媽媽,原來食物凍久了沒營養(yǎng)啊,既然是這樣,那我們?nèi)ベI新鮮的青豆和餃子吧?!?/p>

        速凍食品真的沒營養(yǎng)嗎?

        真相:

        其實(shí),速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低。

        冷凍肉的營養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉低

        肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在極低的溫度下,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不會(huì)發(fā)生變化,所以,冷凍肉的營養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

        不過論口感,冷凍肉的確稍差。因?yàn)殚L時(shí)間冷凍,肉會(huì)失水,吃起來口感沒有那么嫩。

        冷凍蔬果有助于保留營養(yǎng)物質(zhì)

        冷凍蔬果被采摘下來后很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下,蔬果的呼吸幾乎停滯,微生物也無法生長繁殖,理論上更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

        美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查顯示,冷凍蔬果和新鮮蔬果相比,營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素和類胡蘿卜素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈勒姆大學(xué)研究 37 種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn),新鮮食品的營養(yǎng)和冷凍食品的營養(yǎng)沒有太大差別。

        正因?yàn)槿绱?,國際上的健康機(jī)構(gòu)包括美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)(BNF)都認(rèn)為速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價(jià)值沒有太大差異,都可以作為健康膳食的一部分。

        不過,我們平時(shí)在家里吃速凍食品時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:

        挑選速凍食品時(shí),仔細(xì)看食品標(biāo)簽。盡量挑選脂肪和鹽少的產(chǎn)品;明知道它油多、鹽多就盡量少吃點(diǎn)。

        注意葷素搭配。本來可以吃一袋速凍餃子,不如換成半袋餃子加一些燙蔬菜。

        避免反復(fù)解凍,因?yàn)槭澄镌诜磸?fù)解凍過程中容易流失營養(yǎng),也更容易滋生細(xì)菌。一般在家里,我們推薦用微波爐或提前一晚放入冷藏室來解凍。提前將食物分裝再放入冰箱,其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

        辟謠專家:阮光鋒,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

        出品方:科學(xué)辟謠平臺(tái)(微信公眾號(hào):Science_Facts)

        (學(xué)習(xí)編輯:(曹慧茹)

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