馮剛

暑期檔歷來是各大頭部綜藝節(jié)目的秀場，今年暑期，除了音樂、文化、情感節(jié)目等輪番上陣，美食節(jié)目更是密集“更新”。8月6日，美食交友類真人秀《請吃飯的姐姐》在浙江衛(wèi)視播出;CCTV-2財經頻道《回家吃飯》、湖南衛(wèi)視《中餐廳5》、浙江衛(wèi)視《聽說很好吃》、騰訊視頻《拜托了冰箱7》等不同類型的美食類綜藝正在熱播;東方衛(wèi)視《打卡吧！吃貨團》也即將上線，呈現(xiàn)出“綜N代”與新綜同屏競演的態(tài)勢。

從傳統(tǒng)的“做菜節(jié)目”到如今的美食真人秀，美食類節(jié)目已經成為國內綜藝領域的一大垂直品類。經過多年發(fā)展，美食類節(jié)目如何拓展創(chuàng)作視角尋找新的突破口，成為美食節(jié)目創(chuàng)作者共同面對的議題。

“美食+”創(chuàng)作趨勢

近期在播的美食類節(jié)目中，“美食”的概念正在逐步擴大，并被賦予了更多的表現(xiàn)形式?！堵犝f很好吃》中的美食已經不再局限于傳統(tǒng)的八大菜系，而是將健康概念和創(chuàng)意腦洞融入節(jié)目，由廚師實現(xiàn)這些創(chuàng)意，大家共同品嘗最終成果?！墩埑燥埖慕憬恪分械拿朗硨傩杂兴魅?，更為強調品嘗美食時的情感和社交屬性。

中國社會科學院新聞與傳播研究所世界傳媒研究中心秘書長冷凇表示，美食類節(jié)目是個獨特的品類。此類節(jié)目在創(chuàng)作上具有普適性，內容相對安全。同時，美食類節(jié)目一直被視為離客戶最近的節(jié)目類型，日常廣告招商范圍較大，客戶圈層穩(wěn)定。因此，美食類節(jié)目受到行業(yè)廣泛關注并持續(xù)發(fā)展至今。

“從節(jié)目的創(chuàng)新角度來說，所有的節(jié)目一定會離開自己的領域‘借題發(fā)揮。美食類節(jié)目也是這樣?！崩溱≌J為，為美食賦予更多更廣泛的概念和呈現(xiàn)形式，進而顯現(xiàn)出“美食+”的創(chuàng)作趨勢，其實是美食類節(jié)目發(fā)展的必經之路。

無論是曾在央視播出的《天天飲食》，以每天十分鐘的時間教觀眾做一道菜;還是《十二道鋒味》嘗試的明星美食節(jié)目風格;甚至包括生活類綜藝《向往的生活》在內，都是在將美食和不同的節(jié)目樣態(tài)進行嫁接，尋找更能吸引觀眾的切入點。美食綜藝也從服務性、競技類，逐漸向“大平臺、大明星、大制作”發(fā)展，呈現(xiàn)出“美食+”的創(chuàng)作趨勢。

冷凇介紹，除《地獄廚房》等經典的廚師對決類節(jié)目，海外美食類節(jié)目也在“美食+”的道路上持續(xù)嘗試，如美食與經營、美食與旅行等，推出了《尹食堂》《三時三餐》《三千公里南美拉面之旅》等知名美食類綜藝。同時，海外創(chuàng)作者還對美食+相親、美食+社交、美食+聚會、美食+致敬等多種類型進行了融合嘗試。

創(chuàng)意方向大不同

如果將目前在播的國內美食類節(jié)目按照新綜和“綜N代”進行分類，通過對新綜的切入點和“綜N代”節(jié)目的創(chuàng)作方向進行對比，我們不難發(fā)現(xiàn)，二者在節(jié)目形式和創(chuàng)意呈現(xiàn)上已經出現(xiàn)了較為明顯的分化。冷凇表示，“目前國內美食類節(jié)目的創(chuàng)新主要分為兩種類型，一種是美食概念下的多重樣態(tài)嫁接，另一種則追求場景的創(chuàng)新?！?/p>

新綜方面，創(chuàng)作者更為看重美食概念下的不同呈現(xiàn)樣態(tài)。如《聽說很好吃》在明星與美食結合的同時，更為注重節(jié)目的娛樂性，創(chuàng)意美食作為概念提出后，參演嘉賓之間的互動為節(jié)目增添了更多趣味性，與之相關的表演、游戲等內容則構成了整檔節(jié)目的具體表現(xiàn)形式。美食是每期節(jié)目的核心目標，圍繞其展開的則是一場場創(chuàng)意表演秀?！墩埑燥埖慕憬恪犯袷且粰n訪談節(jié)目，星素互動和情感交流為整檔節(jié)目營造出“家宴”的氛圍，情緒的放松加上美食帶來的愉悅感，是姐姐們與客人之間的緩沖劑。美食成為紐帶，更為重要的是美食之外的故事和交流。

相較新綜，“綜N代”的場景創(chuàng)新幅度更大?！吨胁蛷d》本季啟動房車經營模式，在21天的時間里沿長沙、桂林、?？谌鞘姓归_移動經營，場景的變化為嘉賓帶來了全新挑戰(zhàn)，也為節(jié)目增加了新看點?！栋萃辛吮洹繁炯緢鼍暗纳壙胺Q大手筆，節(jié)目的錄制場景由一層增加為三層（除了原本的美食區(qū)，還增加了露臺、健身房、游戲區(qū)等區(qū)域設置），推出“轟趴館”概念，節(jié)目樣態(tài)也從之前的一頓飯升級為“一場局”。

冷凇認為，在美食的大概念下，可以開拓出不同的節(jié)目場景?！罢嫒诵愕暮诵木褪窃谙薅l件下自由發(fā)揮，美食類節(jié)目可供創(chuàng)新的空間其實還有很多?！?/p>

節(jié)目進階需保留“煙火氣”

觀眾對于新鮮內容的追求是永無止境的，因此美食類節(jié)目的研發(fā)壓力一向很大，創(chuàng)作者也在通過不同方法尋找新的創(chuàng)作方向和資源。目前，從創(chuàng)作趨勢上來看，國內外同類綜藝也有著明顯差異。

歐美和日韓的美食類節(jié)目往往推出戈登·拉姆齊、白鐘元等名廚IP，圍繞他們個人，進行新節(jié)目的創(chuàng)作開發(fā)。這種拓展型的開發(fā)形式具有廣泛的創(chuàng)作空間，同時對于廚師粉絲擁有天然的吸引力，能夠為節(jié)目提供穩(wěn)定的收視群體。由于文化上的差異，目前國內對廚師個人IP的重視程度較低。冷凇認為，隨著教育水平的提升和社會氛圍的變化，相信會有更多形象好、口才好、廚藝精湛的中國廚師登上更為寬廣的舞臺。

在對“美食+”的探索上，國內外美食節(jié)目創(chuàng)作者都付出了不懈努力。除了上述提到的節(jié)目，值得關注的還有美國的《約會餐廳》，該節(jié)目嘗試將美食與約會相結合，讓嘉賓可以在就餐的同時，通過大數(shù)據(jù)，與異性進行匹配相親;韓國的《美味的廣場》，在新冠肺炎疫情期間，廚師采用受疫情影響而滯銷的農產品研發(fā)新菜式，進行現(xiàn)場烹飪，并在便利店或加油站進行販賣。這些節(jié)目都收獲了較好的社會效應。

美食節(jié)目在趣味性和可看性的平衡上有著先天優(yōu)勢，質樸平凡的食物可以引發(fā)真實的情感共鳴和文化共振。作為美食大國，中國的美食類節(jié)目一向走的是國民綜藝路線，通過不同的食材和不同地域的特色食物，開啟情懷之旅。在冷凇看來，節(jié)目的進階是項目自身的迭代需求，也是綜藝節(jié)目創(chuàng)作的常態(tài)，但美食節(jié)目的初心還是要做好一道菜，讓大家愛吃，讓觀眾在美食中看到煙火氣。“無論是跨界還是為美食節(jié)目賦予更多傳播樣態(tài)，都不能和美食這一主題相悖，不能讓明星或者嘉賓成為觀眾關注節(jié)目的唯一理由?！?/p>

讓中國美食走出國門

美食是一個地域或一個民族的代表性存在，甚至被視為地域和民族的文化符號。如日本的壽司、韓國的泡菜、德國的豬肘、法國的鵝肝等，已經成為全球認可的美食標志。

通過共性事物尋找情感上的共振，進而形成跨越國家和語言的文化傳播樣態(tài)，美食節(jié)目已經成為文化輸出的重要窗口。比如，火遍全球的李子柒通過日常生活的視頻分享，讓更多人了解到中國的魅力，其中就包括美食視頻。日本美食類節(jié)目《三千公里南美拉面之旅》，由日本知名拉面制作廚師和一位演員一起，開著小貨車在南美旅行三千公里，同時推銷日本拉面。韓國美食測評節(jié)目《泡菜的旅行》，則為歐美等地的食客們提供泡菜，由他們根據(jù)自己的飲食習慣，品嘗和設計全新的泡菜吃法，這種跨越民族的美食體驗所碰撞出的火花也頗具看點。

“中國作為美食大國，可以考慮將美食節(jié)目的創(chuàng)作向全球拓展。老外提起中國美食都豎大拇指，但是我們缺少一檔可以對外交流、傳播的美食節(jié)目?！崩溱∨e例，比如現(xiàn)在很多年輕人喜歡以國風為底色、以時尚為韻味的節(jié)目，美食節(jié)目創(chuàng)作者可以將中國不同民族的傳統(tǒng)菜式按照非物質文化的角度梳理一遍，讓大家了解傳統(tǒng)文化中好吃的中國菜?！懊朗彻?jié)目從來不是急功近利的短期收益節(jié)目，它的傳播是奉行長期主義的。希望創(chuàng)作者能夠圍繞美食本身進行更為深入的發(fā)掘，共同尋找新的美食進階方向。”