王玉梅

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的日漸提高，食品安全逐漸成為了人們廣泛關(guān)注的話題。食品安全影響著我國(guó)居民的身體健康，食用被污染的食品不僅影響人們的身體健康，嚴(yán)重者更會(huì)危及生命。因此相關(guān)食品監(jiān)督管理部門一定要在食品安全問題上把好質(zhì)量關(guān)。我國(guó)現(xiàn)階段對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的技術(shù)已較為成熟。但仍存在一些客觀因素制約其發(fā)展。因此本文將針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制方面的問題進(jìn)行分析，以此來(lái)提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制

隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的不斷提升，人們的物質(zhì)生活變得越來(lái)越豐富。而人們賴以生存的食物在種類和數(shù)量上也變得越來(lái)越多，因此食品安全逐漸成為人們所關(guān)注的重點(diǎn)問題。食品的質(zhì)量問題不僅嚴(yán)重威脅了人們的身體健康，還在某種程度上阻礙了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步。因此食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須借助現(xiàn)有的科技手段和檢測(cè)技術(shù)，才能與時(shí)俱進(jìn)，不斷的提升檢測(cè)水平。食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)直接關(guān)系人們能否食用到安全放心的食物，為了促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理的發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量

控制。

1 食品安全方面存在的問題

1.1 化學(xué)污染影響食品安全

在人們的日常生活中，為了補(bǔ)充身體所需的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需要每天食用大量的水果、蔬菜和牛羊肉等富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。一些不良商家為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)最大化不惜在種植和飼養(yǎng)過(guò)程中添加大量的化肥及促生長(zhǎng)劑，這類物質(zhì)不僅影響人體的正常發(fā)育，長(zhǎng)時(shí)間食用還會(huì)對(duì)人體造成各種危害。正是由于這些食品是人們?nèi)粘１仨殧z取的食物，不法商販不擔(dān)心其銷量問題，才在其培育過(guò)程中添加大量促生長(zhǎng)劑，減少培育周期，從而導(dǎo)致威脅人們身體健康的現(xiàn)象發(fā)生。

1.2 環(huán)境污染影響食品安全

受到工業(yè)污染或生活污染的江河湖泊也會(huì)引起食品安全問題。許多海鮮和水產(chǎn)在被人類捕撈前被水中的重金屬物質(zhì)污染，或許多家禽喝到過(guò)被工業(yè)污染后的水資源，這些現(xiàn)象都會(huì)導(dǎo)致人類日常食用的食品存在重度污染現(xiàn)象。而一旦這類食品在市場(chǎng)中流通，人類很難通過(guò)肉眼對(duì)其進(jìn)行合理判斷，這也是人類會(huì)突然患病的主要原因[1]。

1.3 食品生產(chǎn)影響食品安全

在食品加工過(guò)程中，加工廠商的一些不達(dá)標(biāo)操作也會(huì)影響食品安全質(zhì)量。例如，一些食品加工企業(yè)沒有衛(wèi)生許可證，或沒有按照相關(guān)規(guī)定對(duì)食品的加工過(guò)程進(jìn)行合理操作，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過(guò)程中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，細(xì)菌和微生物在食品內(nèi)部大量繁殖或在食品內(nèi)添加大量食品添加劑，這都會(huì)導(dǎo)致食品中存在一定的安全隱患。更有一些商家為了追求經(jīng)濟(jì)效益，大肆宣傳保健類物質(zhì)的功效，不僅騙取大量錢財(cái)，還影響了人類所食用的食品安全[2]。

2 食品安全問題產(chǎn)生的原因

2.1 不規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)秩序

一些不良生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在對(duì)食品的生產(chǎn)和銷售過(guò)程中，為了保證其獲取的經(jīng)濟(jì)最大化，采用各種違反行業(yè)道德和相關(guān)規(guī)定的行為。例如，一些規(guī)模較小的食品企業(yè)，為了壓縮生產(chǎn)食品的成本，盡可能的追求企業(yè)效益，使用沒有達(dá)到相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋，從而影響人們的食物健康;一些企業(yè)在食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中過(guò)度使用防腐劑和保鮮劑，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的，這種行為不僅危害了人們的身體健康，還影響了食品的口感;更有一些食品廠家，無(wú)視相關(guān)法律規(guī)定和人們的身體健康，大量生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品，或在食品中添加非常用化學(xué)添加劑，嚴(yán)重威脅人類的身體健康。在一些食品安全意識(shí)較差或食品質(zhì)量監(jiān)督管理較為松懈的地區(qū)，無(wú)量商家低價(jià)售賣“三無(wú)”食品，導(dǎo)致自制力較差的未成年人大量購(gòu)買食用的現(xiàn)象比比皆是，嚴(yán)重威脅了未成年人的身體健康[3]。

2.2 不規(guī)范使用添加劑

在食品領(lǐng)域中的新技術(shù)和新產(chǎn)品豐富了食品的發(fā)展。食品添加劑作為新時(shí)代的產(chǎn)物，盡管在一定程度上給人們帶來(lái)了一定的便利，但在被大量無(wú)良商家非法利用后，食品添加劑也逐漸成為了潛在危害。部分商家為了提高消費(fèi)者的口感和購(gòu)買量，不惜在食品中添加大量食用性添加劑，更有甚者在食品中添加致癌性添加劑，這種行為盡管滿足了人們的一時(shí)之需，但由于人們食用大量有害添加劑，久而久之會(huì)對(duì)身體造成非常嚴(yán)重的影響[4]。

2.3 有待提高的檢測(cè)水平

由于我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)部門的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)水平不夠科學(xué)具體，導(dǎo)致我國(guó)的食品檢測(cè)工作還存在諸多問題。例如，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)分工不明確，大大降低了食品的檢測(cè)效率。食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致無(wú)法檢測(cè)出埋藏在食品內(nèi)部較深的不達(dá)標(biāo)物質(zhì)[5]。

2.4 有待提高的食品檢測(cè)人員素質(zhì)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要由相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員采用專業(yè)技術(shù)并通過(guò)現(xiàn)代化檢驗(yàn)儀器和設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。但目前我國(guó)具備食品安全檢測(cè)技術(shù)方面的人才非常少，而許多高校卻沒有設(shè)置相關(guān)類型的專業(yè)，導(dǎo)致我國(guó)在食品安全檢測(cè)方面呈斷層式發(fā)展。檢測(cè)人員始終是檢測(cè)過(guò)程的主體，即便擁有先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，沒有專業(yè)的檢測(cè)人才，也無(wú)法真正的做到對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策

3.1 提高技術(shù)人員檢測(cè)水平和專業(yè)度

食品安全檢測(cè)人員對(duì)工作的負(fù)責(zé)任程度決定著人們是否能吃上安全放心的食品;同時(shí)，檢測(cè)人員在檢測(cè)方面的專業(yè)度決定著檢驗(yàn)工作的質(zhì)量。要想檢測(cè)結(jié)果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，就需要從檢測(cè)源頭，即檢測(cè)人員入手，培養(yǎng)其對(duì)檢測(cè)工作的認(rèn)可度;提升檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)水平和專業(yè)素質(zhì)，以確保檢驗(yàn)工作能夠穩(wěn)定、有序地開展。同時(shí)，相關(guān)部門要著重引進(jìn)國(guó)外食品安全檢測(cè)方面的優(yōu)秀人才，并自主培養(yǎng)國(guó)內(nèi)潛力人才，通過(guò)新人帶舊人的方式，把國(guó)外優(yōu)秀的檢測(cè)技術(shù)引入國(guó)內(nèi)并與現(xiàn)有的技術(shù)相融合，二者取其精華去其糟粕，力爭(zhēng)將我國(guó)的檢測(cè)技術(shù)提升一個(gè)臺(tái)階[6]。

3.2 提高檢測(cè)設(shè)備的精確度

在對(duì)檢測(cè)相關(guān)技術(shù)人員專業(yè)化培養(yǎng)的同時(shí)，檢測(cè)設(shè)備的精密性和先進(jìn)性在一定程度也影響著檢測(cè)結(jié)果。許多放射性元素的含量甚小，檢測(cè)結(jié)果毫厘之間的區(qū)別就影響著其含量是否超標(biāo)。所以在實(shí)際的檢查工作中，有關(guān)部門需要對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行不斷更新;對(duì)檢測(cè)系統(tǒng)逐步完善;對(duì)相關(guān)配套設(shè)備進(jìn)行不斷強(qiáng)化，使優(yōu)秀檢測(cè)人員與先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備完美結(jié)合，才能發(fā)揮整體效果。同時(shí)，對(duì)落后地區(qū)檢測(cè)水平的提升以及檢測(cè)儀器的更新?lián)Q代也尤為關(guān)鍵，使其加快追趕先進(jìn)地區(qū)的步伐，使全國(guó)的檢測(cè)工作逐步系統(tǒng)化、完整化和統(tǒng)一化。同時(shí)，要對(duì)檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)化理念不斷創(chuàng)新，加快推廣新型檢測(cè)技術(shù)手段，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中總結(jié)問題，在問題中探索優(yōu)化，在優(yōu)化中不斷進(jìn)步，在進(jìn)步中不斷創(chuàng)新，才能在愈發(fā)復(fù)雜的國(guó)際形勢(shì)下，針對(duì)國(guó)內(nèi)外進(jìn)口食品和農(nóng)作物的檢測(cè)中，起到為人們的健康保駕護(hù)航的作用。

3.3 加大有關(guān)部門的監(jiān)督和管理力度

在涉及食品安全問題這一重要問題中，政府及相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)做好帶頭作用，對(duì)市場(chǎng)上存在的未達(dá)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食品加工廠、肉類加工廠、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)采取強(qiáng)制措施。并成立專門行動(dòng)部門在有需要的情況下親臨實(shí)地進(jìn)行監(jiān)督教育，屢教不改者采取強(qiáng)制管理措施甚至采取法律制裁的方式。所謂“病從口入”，食品的不健康直接導(dǎo)致國(guó)民的身體健康出現(xiàn)問題，甚至惡性循環(huán)產(chǎn)生連鎖反應(yīng)為我國(guó)的醫(yī)療系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)。所以，作為國(guó)民健康的第一道警戒線，各有關(guān)部門一定要把好此關(guān)，讓人們吃到放心的食品。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全作為國(guó)家和人們重點(diǎn)關(guān)心的社會(huì)問題，受到了社會(huì)各界的廣泛重視。因此相關(guān)食品檢測(cè)部門不僅要在檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器方面進(jìn)行適當(dāng)優(yōu)化，還要加強(qiáng)檢測(cè)人員的專業(yè)化培養(yǎng)，從而有效的提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的科研能力和綜合服務(wù)質(zhì)量，為人們的食品安全保駕

護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

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