河南省蠶業(yè)科學(xué)研究院 任闊

竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，以口感脆嫩爽口、香甜鮮美成為宴席上的名貴菜肴，自古就有“草八珍”的美譽(yù)。權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)分析，干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%、碳水化合物總量60.4%（其中多糖4.2%、粗纖維8.4%），含20 多種人體所需要的氨基酸和鉀、鈉、鈣、磷等多種礦物質(zhì)。竹蓀的藥用價(jià)值很高，具有補(bǔ)氣活血、強(qiáng)精健胃和抗癌防癌等功效，也能防治高血壓、高膽固醇和肥胖病。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人工栽培竹蓀的研究不斷取得突破，其中以桑枝為主要原料生產(chǎn)竹蓀，產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)。筆者現(xiàn)將以桑枝為主要原料人工栽培竹蓀的方法介紹如下：

一、竹蓀菌種制備

按常規(guī)方法采集竹蓀菌種，經(jīng)母種培養(yǎng)基培養(yǎng)、原種培養(yǎng)和栽培種培養(yǎng)，獲得栽培種，備用。

二、種植原料配制

干桑枝80%，干玉米芯10%～15%， 干竹類5%～10%，然后將干桑枝剪成6 cm、干竹竿剪成5 cm、玉米芯切碎成4 cm，將上述原料混合均勻進(jìn)行發(fā)酵處理。先將上述混合料用清潔水發(fā)濕，使原料內(nèi)部吸水濕透再加入0.1%的過(guò)磷酸鈣水使其含水量在65%～70%，一般用量為原干料的1/2，堆積并覆蓋塑料薄膜保溫保濕發(fā)酵18 d，每隔3～4 d 翻堆1 次，調(diào)整pH 為6。

三、種植方法及管理

（一）位置選擇

選擇坡角為15°～45°，通風(fēng)向陽(yáng)且排水通暢的林間、竹林、桑果園、高稈農(nóng)作物行間任一地方開挖栽培畦。畦床深15 cm，長(zhǎng)度、寬度根據(jù)需要而定。需要在畦床內(nèi)撒一層石灰粉，厚度為0.1～0.3 cm，防治雜菌和白蟻。設(shè)計(jì)好排水溝和人行道。

（二）種植方法

將發(fā)酵好的種植原料分3 層鋪入畦內(nèi)，每鋪一層5～8 cm 厚度的料后，在上面點(diǎn)播栽培菌種。菌種分成1～2 cm的小團(tuán)塊，菌種塊之間的距離為10 cm 左右。按照鋪一層種植原料再播種的方法，直至第3 層菌種播種完成后覆蓋肥沃的沙壤土，覆土厚度為3～5 cm，澆透水，然后在種植好的畦面上撒7～8 cm 長(zhǎng)的稻草段，厚度約1 cm，稻草段需提前2 d 用20%的石灰水浸泡處理后堆積，最后用塑料薄膜覆蓋，在溫度18 ℃、濕度60%～70%的條件下，遮光培養(yǎng)25 d 左右。其間播種7 d，每天揭開塑料薄膜通風(fēng)1 次，每次時(shí)間在30 min 左右。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料面和覆蓋層上長(zhǎng)有菌絲體時(shí)揭去塑料薄膜。

（三）發(fā)菌期管理

遮光培養(yǎng)20～30 d，菌絲穿出土層表面后去除覆蓋的稻草層再覆土2 cm，最后將覆蓋的稻草層重新鋪上1 cm，并進(jìn)行水分管理，調(diào)節(jié)溫度，進(jìn)行通風(fēng)和光照管理。當(dāng)菌球形成后，要加強(qiáng)水分管理，做到輕噴勤噴，保持土壤濕潤(rùn)，溫度保持16～28 ℃，空氣相對(duì)濕度為85%，避免濕度過(guò)高爛蕾。當(dāng)菌球長(zhǎng)大時(shí)，提高空氣相對(duì)濕度到90%～95%。

（四）成熟期管理

成熟菌球生長(zhǎng)環(huán)境溫度應(yīng)控制在16～28 ℃，空氣相對(duì)濕度為90%～95%，以促使菌球成熟破膜，菌蓋菌柄伸展撒裙。菌裙開張度最大時(shí)應(yīng)及時(shí)采收并進(jìn)行加工。頭批竹蓀采收后，清理畦床面，向菌床噴施1～2 次營(yíng)養(yǎng)液（營(yíng)養(yǎng)液配方：蛋白質(zhì)40 g、單寧5 g、磷酸二氫鉀20 g、維生素B1 2 g、維生素B2 1 g、蔗糖80 g、水50 kg）。