程景民

有不少人喜食甜品，高糖量的食物可以使人心情愉悅。研究與調(diào)查證明，精制糖攝入過(guò)多可能與超重肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風(fēng)、不育等有關(guān)。

一般來(lái)說(shuō)，“糖”的范疇很廣，碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為各種各樣的“糖”給身體供應(yīng)能量。這里說(shuō)的“糖”是“精制糖分”，大部分是白糖，來(lái)源于各種甜味的糖果、飲料、餅干、面包、蜜餞、奶和奶制品，以及其他含糖分的小零食。這些精致糖分的能量很高，1克白糖可以產(chǎn)生4000卡熱量，吃一小塊蛋糕或者喝一瓶果汁飲料后，就會(huì)感覺(jué)很飽。世界衛(wèi)生組織建議成年人和兒童應(yīng)將每天的游離糖攝入量降至總能量攝入的10%以下，如果能進(jìn)一步降低到5%以下或者每天控制在25克以?xún)?nèi)對(duì)健康會(huì)更有益處。

值得注意的是，除了蛋糕、甜點(diǎn)、飲料這類(lèi)明顯甜的食物，還存在很多嘗起來(lái)并不太甜、名字也看不出糖的“味道”的食物，卻是真正的儲(chǔ)糖大戶(hù)。這些高糖量的“偽裝者”有哪些呢？

西紅柿醬 ?雖然西紅柿醬中有西紅柿紅素，而西紅柿紅素具有一定的抗氧化和提高免疫力的作用，對(duì)人體健康有好處。但靠吃西紅柿醬來(lái)攝取西紅柿紅素并不是一個(gè)明智的選擇，因?yàn)樵谖骷t柿醬的配料中除了水和西紅柿泥，含量最高的就是糖了，一般在15%—25%之間，有些西紅柿醬含糖量可達(dá)30%以上。

蘸醬 ?甜面醬雖然制作的時(shí)候并不加糖，但發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生麥芽糖、葡萄糖等。而以甜面醬為主要原料制作的烤鴨醬等，除了甜面醬中的這些糖之外，還會(huì)額外加入白砂糖，從而使烤鴨醬的糖含量偏高，有些烤鴨醬中糖的含量甚至占到了1/3。為什么我們吃這類(lèi)醬料的時(shí)候，并不覺(jué)得其口感甜膩呢？其實(shí)這是一個(gè)關(guān)乎“甜與咸”的秘密，那就是“咸”與“甜”是可以相互抵消的。理論上，在1%至2%的食鹽溶液中加入10%的糖，幾乎完全可以抵消咸味。這就是我們不會(huì)覺(jué)得烤鴨醬很甜的原因。

濃縮果汁 ?用新鮮水果壓榨而成不添加任何添加物的果汁稱(chēng)為原果汁，但在實(shí)際生產(chǎn)中，為了降低運(yùn)輸包裝成本，往往將果汁濃縮，加工時(shí)加水還原到原果汁比例，市面上將這種果汁稱(chēng)為100%果汁，其含糖量在10%左右。濃縮果汁由于水分減少，糖分含量增高至少一倍。

酸味零食 ?山楂片、話梅等是典型的酸中帶甜的食物。山楂、話梅等果子本身有機(jī)酸含量特別豐富，為了平衡酸，需要加入大量的糖，這樣才能酸甜適宜。像山楂片中的糖含量往往比山楂還高，而話梅中的糖含量也不示弱，一般排在配料表的第二位，僅次于梅子。

事實(shí)上，生活中還有很多類(lèi)似的食品，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要注意產(chǎn)品的配料表。配料表中含有“白砂糖、蔗糖、楓糖、黃糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿、糊精、麥芽糊精”，且排名比較靠前的都有可能是高糖食物。含糖高也不是絕對(duì)不可以吃，關(guān)鍵是要做到心中有數(shù)，控制總量的攝入不超標(biāo)。