吳永飛，胡小京，楊雪蓮

(貴州大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，貴州 貴陽 550025)

1 引言

“黑珍珠”櫻桃是從中國櫻桃的芽變品系中選育出來的。其成熟時(shí)果皮紫紅，外表光亮似珍珠，果實(shí)中大、風(fēng)味甘甜、品質(zhì)好[1]，在市場上很受歡迎。但中國櫻桃果肉軟、皮薄、多汁，且采收上市時(shí)正值高溫季節(jié)，采后極易褐變與腐爛，一般常溫下貯藏期為1d左右，極不耐貯運(yùn)。因此，研究有效的櫻桃貯藏保鮮技術(shù)，是成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)前，貴陽市烏當(dāng)區(qū)下壩鎮(zhèn)‘黑珍珠’櫻桃種植面積已多達(dá)十余萬畝，成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，極大地推動了區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但由于交通不便、外銷困難，大多以就地觀光采摘為主，造成櫻桃產(chǎn)大于銷的困境。

鈣作為一種重要的營養(yǎng)元素，在調(diào)節(jié)植物的生理代謝發(fā)揮著重要作用。外源補(bǔ)鈣對果實(shí)的生長發(fā)育和采后貯藏都具有積極的意義。適量補(bǔ)鈣可提高果蔬品質(zhì)和延長果蔬保鮮期[2]。朱國英等[3]通過實(shí)驗(yàn)表明，鈣可以顯著地提高甜櫻桃果實(shí)可溶性固形物含量、可溶性糖，極顯著地增加果實(shí)的硬度，從而提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)和貯藏品質(zhì)。王丹等[4]認(rèn)為，用不同濃度的CaCl2浸泡“巨晚紅”櫻桃可以降低果實(shí)變軟進(jìn)程和減少TA的消耗。邢尚軍等[5]發(fā)現(xiàn)，對甜櫻桃花后噴施CaCl2、螯合鈣和納米鈣可提高其果實(shí)硬度、延緩VC的分解。

本研究通過對櫻桃采前噴鈣，研究不同外源鈣對櫻桃貯藏保鮮的影響，旨在探尋出最適宜中國櫻桃‘黑珍珠’采前使用的鈣制劑，從而延緩櫻桃在貯藏期間營養(yǎng)物質(zhì)的流失和貨架期的延長。

2 材料與方法

來自于貴陽市烏當(dāng)區(qū)下壩鎮(zhèn)5年樹齡的“黑珍珠”櫻桃，花后7 d噴施不同濃度的CaCl2、氨基酸鈣和糖醇鈣，隔10 d噴施1次，總計(jì)3次。試驗(yàn)設(shè)三因素三水平即9個(gè)處理，具體是P1:1% CaCl2；P2:1.5%CaCl2；P3:2% CaCl2；P4：500倍氨基酸鈣；P5:1000倍氨基酸鈣；P6:1500倍氨基酸鈣；P7:500倍糖醇鈣；P8:1000倍糖醇鈣；P9:1500倍糖醇鈣，P10:清水處理，以未做任何處理的櫻桃為對照(CK)。在櫻桃花后7 d噴施鈣液，相隔10 d噴施1次，連續(xù)噴2次。待櫻桃果實(shí)90%熟時(shí)開始采收，采摘時(shí)須帶果柄。采后將樣品放在陰涼、通風(fēng)處進(jìn)行常溫預(yù)冷，預(yù)冷時(shí)間為12 h，立即放置于室溫貯藏。每天檢測相關(guān)指標(biāo)，隨機(jī)取樣，技術(shù)重復(fù)3次。

果實(shí)指標(biāo)測定方法具體為：糖酸比測定方法參照龔榮高等提出的方法[6]；可溶性蛋白(SP)采用考馬斯亮藍(lán)G—250染色法[7]；丙二醛(MDA)含量采用硫代巴比妥酸反應(yīng)法[8]；過氧化物酶(POD)活性參照劉萍[9]的方法。

利用Excel2010整理和分析數(shù)據(jù)、IBM SPSS軟件進(jìn)行相關(guān)性分析和權(quán)重分析，用隸屬函數(shù)對不同處理之間櫻桃果實(shí)貯藏品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)[10]。

3 結(jié)果分析

3.1 不同保鮮劑處理對‘黑珍珠’櫻桃保鮮貨架期的影響

由表1可知，“黑珍珠”櫻桃的糖酸比在貯藏期間各個(gè)處理間的變化不同，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P4、P6、P8和P10則呈先下降再上升的變化規(guī)律，而P7在整個(gè)貯藏期呈上升趨勢。在貯藏的2 d和3 d，其他處理的糖酸比均小于CK。貯藏至3 d時(shí)，P5處理的糖酸比最小為24.45%，是CK的0.56倍。

表1 不同保鮮劑處理對‘黑珍珠’櫻桃保鮮貨架期的影響

在貯藏期間，櫻桃果實(shí)的可溶性蛋白質(zhì)的各個(gè)處理間的變化不同，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P8和P9則呈上升趨勢，P6呈先下降再上升的變化規(guī)律，而P4整個(gè)貯藏期間呈下降趨勢。在貯藏至2 d時(shí)，P1處理的可溶性蛋白質(zhì)含量最高為2.94 mg/g，是CK的1.58倍。在貯藏的后期，除了P2處理外，其余處理的可溶性蛋白質(zhì)含量均高于CK。

櫻桃果實(shí)的丙二醛含量在貯藏期間各個(gè)處理間的變化不同，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P5、P6和P7則呈先下降再上升變化規(guī)律，而P1和P2呈上升趨勢，P10在整個(gè)貯藏期呈下降趨勢。在貯藏的1 d、2 d，P1處理的丙二醛含量均是最低的，分別是0.0013 mol/mL和0.0014 mol/mL，分別是CK的0.75倍和0.70倍。在貯藏期間，大部分鈣處理的丙二醛含量較CK有一定的升高。

櫻桃果實(shí)的POD活性在貯藏期間各個(gè)處理間的變化不同，P1、P9和P10呈先上升再下降的變化規(guī)律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整體上呈下降趨勢，而P7和P8呈先下降后上升變化規(guī)律。在貯藏的1 d、2 d，P5處理的POD活性均最高，分別是CK的1.60倍和1.24倍。在貯藏的后期，大部分鈣處理的POD活性高于CK。

3.2 櫻桃貯藏品質(zhì)間的相關(guān)性分析

對貯藏至1 d時(shí)的對照和各處理的指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。由表2可知，各品質(zhì)之間的相關(guān)如下：糖酸比與可溶性蛋白質(zhì)和POD呈負(fù)相關(guān)；與丙二醛呈正相關(guān)?？扇苄缘鞍踪|(zhì)與丙二醛呈正相關(guān)；與POD呈極顯著正相關(guān)(p<0.01)。丙二醛與POD呈正相關(guān)。

表2 櫻桃貯藏品質(zhì)間的相關(guān)性分析

3.3 櫻桃貯藏品質(zhì)綜合評分

采用隸屬函數(shù)對櫻桃果實(shí)在貯藏至1 d時(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分析并作出綜合評價(jià)。根據(jù)隸屬函數(shù)綜合評估原理，均值數(shù)值大小與綜合處理效果好壞成正比。由表3可知，P5處理的均值為0.8187，排名第一，說明‘黑珍珠’櫻桃貯藏至1 d時(shí)，P5處理即1000倍氨基酸鈣處理對其保鮮效果最好。

表3 櫻桃貯藏品質(zhì)隸屬函數(shù)值

4 結(jié)論與討論

本實(shí)驗(yàn)以貴陽市烏當(dāng)區(qū)下壩鎮(zhèn)宋家壩5年生“黑珍珠”櫻桃樹為材料，在櫻桃花后7 d噴施不同濃度的CaCl2、氨基酸鈣和糖醇鈣，分析研究果實(shí)在貯藏期間的內(nèi)在品質(zhì)的變化情況，探尋“黑珍珠”櫻桃采前噴施最適宜的鈣制劑及濃度。

櫻桃果實(shí)的糖酸比在貯藏期間，P1、P2、P3、P5、P9和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P4、P6、P8和P10則呈先下降再上升的變化規(guī)律，而P7在整個(gè)貯藏期呈上升趨勢。在貯藏期間，各鈣處理的糖酸比總體上是低于CK的，說明采前鈣處理一定程度上降低了貯藏期間果實(shí)的糖酸比。這與沙守峰[11]等在“早金酥”梨上進(jìn)行葉面噴鈣肥的研究應(yīng)用結(jié)果不一致。這可能是不同物種對外源鈣的吸收存在差異所致。

櫻桃果實(shí)的可溶性蛋白在貯藏期間，P1、P2、P3、P5、P7、P10和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P8和P9呈上升趨勢，P6呈先下降再上升的變化規(guī)律，P4呈下降趨勢。在貯藏期間，各鈣處理的可溶性蛋白含量總體上高于CK。說明采前鈣處理一定程度上提高了果實(shí)的可溶性蛋白含量。這與周慧娟[12]等在“滬油”018上進(jìn)行的采前鈣處理的應(yīng)用一致。

櫻桃果實(shí)的丙二醛在貯藏期間，P3、P4、P8、P9和P11呈先上升再下降的變化規(guī)律，P5、P6和P7則呈先下降再上升變化規(guī)律，而P1和P2呈上升趨勢，P10在整個(gè)貯藏期呈下降趨勢。在貯藏期間，鈣處理的丙二醛含量總體上高于CK，說明鈣處理提高了其丙二醛的含量。這與巴良節(jié)[13]等在火龍果上進(jìn)行采前鈣處理的研究應(yīng)用不一致。這可能是不同物種對外源鈣的吸收存在差異所致。

櫻桃果實(shí)的POD在貯藏期間，P1、P9和P10呈先上升再下降的變化規(guī)律，P2、P3、P4、P5、P6和P11整體上則呈下降趨勢，而P7和P8呈先下降后上升變化規(guī)律。在貯藏期間，鈣處理的POD活性總體上高于CK，說明鈣處理提高了POD的活性。這也與張聰聰?shù)萚14]在櫻桃進(jìn)行采前鈣處理的研究應(yīng)用一致。

在采前噴施不同形態(tài)不同濃度的外源鈣可以在一定程度上保持櫻桃果實(shí)貯藏品質(zhì)原有的特征，減緩櫻桃果實(shí)貯藏品質(zhì)的降低。降低貯藏期間果實(shí)的糖酸比，減緩可溶性蛋白的降低，抑制POD活性的降低，但會引起丙二醛含量的升高。對在貯藏期間的糖酸比、可溶性蛋白質(zhì)含量、丙二醛含量和POD活性進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果顯示：糖酸比與可溶性蛋白質(zhì)和POD呈負(fù)相關(guān)，與丙二醛呈正相關(guān)；可溶性蛋白質(zhì)與丙二醛呈正相關(guān)，與POD呈極顯著正相關(guān)(p<0.01)；丙二醛與POD呈正相關(guān)。經(jīng)隸屬函數(shù)綜合評價(jià)得出，以P5處理即1000倍氨基酸鈣的綜合處理效果最好。