◎文/劉萍萍

相較普通食品，有機(jī)食物在生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)。不過(guò)，這并不意味著有機(jī)食品都可以放心生吃。

有機(jī)食品“不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥”不等于“不使用農(nóng)藥、肥料”，像有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)肥（如動(dòng)物糞便）等還是可以使用的。有機(jī)農(nóng)藥和化學(xué)合成的農(nóng)藥一樣有毒性，一樣可能有殘留，如果沒充分清洗干凈就吃到人體內(nèi)，同樣可能危害健康；而有機(jī)肥，如動(dòng)物糞便等本身可能攜帶一些蟲卵、致病菌，如果不小心污染有機(jī)作物，并通過(guò)生吃進(jìn)入人體，也會(huì)威脅人體健康。因此，建議生吃黃瓜、小蘿卜等蔬菜前，先用沸水燙一下表皮；涼拌圓白菜、萵筍、胡蘿卜等蔬菜前，也可略微燙一下。

此外，一些食物煮熟吃比生吃更有營(yíng)養(yǎng)。比如番茄加熱后會(huì)使部分天然番茄紅素更容易被人體吸收。至于熟吃帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)損耗，則可以通過(guò)多吃來(lái)彌補(bǔ)，畢竟像生菜這樣的蔬菜，吃半斤炒熟的，要比吃半斤生的容易多了。