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        武漢市食品微生物檢測結(jié)果分析

        2021-09-01 12:34:46胡家?guī)?/span>
        現(xiàn)代食品 2021年14期
        關(guān)鍵詞:熟肉制品面制品果蔬汁

        ◎ 胡家?guī)?/p>

        (湖北省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測有限公司,湖北 武漢 430000)

        食品安全是人們普遍關(guān)心的大事。食源性致病菌是導(dǎo)致食物中毒及引發(fā)食源性疾病的主要因素[1],威脅著食品安全。做好食品食品微生物衛(wèi)生檢驗(yàn)工作十分重要。本文就武漢市2020年食品微生物檢測情況進(jìn)行研究。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        選取武漢市2020年餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場及超市等相關(guān)食品經(jīng)營場所中熟肉制品、乳制品及糕點(diǎn)等10類共300份檢測樣品。

        1.2 方法

        ①樣品抽取以《武漢市地區(qū)食品安全風(fēng)險檢測實(shí)施方式》為質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn),風(fēng)險大的食品抽樣數(shù)量多、風(fēng)險小的食品抽樣數(shù)量少,種類盡可能覆蓋更多品種,且考慮食品的季節(jié)性特點(diǎn)。②檢測項(xiàng)目包括大腸菌群、菌落總數(shù)及食源性致病菌。③檢測嚴(yán)格遵照國家微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、國家食源性致病菌檢測工作手冊實(shí)施。

        1.3 觀察指標(biāo)

        ①分析乳制品、熟肉制品、糕點(diǎn)、非發(fā)酵豆制品、蛋制品、熟制米面制品、瓶裝水、鹵菜、鮮榨果蔬汁及嬰幼兒配方奶粉的合格情況。②比較食品加工廠、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、藥店及養(yǎng)殖場檢測合格情況。③比較鮮榨果蔬汁、熟肉制品、非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品及糕點(diǎn)合格情況。④比較不同季節(jié)食品合格率。

        1.4 統(tǒng)計學(xué)處理

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同種類食品合格率

        不同種類食品的合格率見表1。瓶裝水及嬰幼兒配方奶粉的合格率為100%,乳制品、熟肉制品、糕點(diǎn)、非發(fā)酵豆制品、豆制品、熟制米面制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁合格率依次為78.43%、21.43%、62.50%、80.00%、71.43%、78.95%、21.84%和27.74%,總 合格率為61.33%,其中熟肉制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁合格率較低(P<0.05)。

        表1 不同種類食品合格率表(n=300)

        2.2 不同采樣場所食品合格情況

        不同采樣場所食品合格情況見表2。養(yǎng)殖場食品合格率為100%,食品加工廠、餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市及藥店合格率依次為94.74%、95.59%、64.00%、98.31%和74.07%,總合格率為89.00%,其中農(nóng)貿(mào)市場及藥店食品合格率較低(P<0.05)。

        表2 不同采樣場所食品合格情況對比表(n=300)

        2.3 可直接食用食品微生物超標(biāo)情況

        可直接食用食品微生物超標(biāo)情況見表3。鮮榨果蔬汁及熟肉制品超標(biāo)率較高,分別為78.26%、78.57%;非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品、糕點(diǎn)超標(biāo)率較低(P<0.05)。

        表3 可直接食用食品微生物超標(biāo)情況對比表(n=300)

        2.4 不同季節(jié)食品合格情況

        不同季節(jié)食品合格情況見表4。由表4可以看出,總合格率為61.33%,其中4—6月食品合格率較高,7—9月食品合格率較低(P<0.05)。

        表4 不同季節(jié)食品合格情況表(n=300)

        3 結(jié)論與討論

        食品安全檢測中,全面收集食品污染物、食品中有害物質(zhì)及食源性疾病中的已知及未知微生物有利于正確評估食品安全風(fēng)險,從而實(shí)現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防及早控制[2-3]。

        本研究中,瓶裝水及嬰幼兒配方奶粉合格率較高,熟肉制品、鹵菜及鮮榨果蔬汁的合格率較低;養(yǎng)殖場的食品合格率較高,農(nóng)貿(mào)市場和藥店食品合格率較低;鮮榨果蔬汁和熟肉制品的食品微生物超標(biāo)率較高,非發(fā)酵豆制品、熟制米面制品及糕點(diǎn)食品微生物超標(biāo)率較低;7—9月食品合格率較低。

        目前,部分生產(chǎn)加工食品企業(yè)仍存在的衛(wèi)生設(shè)施和管理不到位,從業(yè)人員衛(wèi)生意識較差、操作不規(guī)范的問題,對此監(jiān)管部門應(yīng)高度重視。建議轄區(qū)部門定期對市售食品進(jìn)行微生物污染監(jiān)測[4-5]。同時,建議加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度,對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育及培訓(xùn),對食品企業(yè)實(shí)行許可審查制度,對檢測不合格的食品及地點(diǎn)實(shí)施停售和停業(yè)整頓,建立健全食品安全法律法規(guī)和食品安全責(zé)任追究制度,將食品安全風(fēng)險降到最低。

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