高建忠

摘要：隨著時代的發(fā)展和進(jìn)步，我國的國際地位不斷上升，中餐文化近年來已經(jīng)得到了國際的認(rèn)可和發(fā)展，在國際上的地位也日益提高。我國作為中式烹調(diào)的發(fā)源地，掌握著中式烹飪的內(nèi)涵。在新的文化背景之下，人們對于食品的追求不再僅僅局限于味覺方面，更重要的是視覺方面的菜品的色彩和造型藝術(shù)等，這也為中式烹調(diào)的菜品帶來了新的挑戰(zhàn)和機(jī)會。為了使得中式烹調(diào)的菜品能夠更加滿足人們對于食物品質(zhì)的追求，需要重視菜品色彩的搭配和造型的創(chuàng)造。

關(guān)鍵詞：中式烹調(diào);色彩和造型;表現(xiàn)藝術(shù);要點(diǎn)

中國有著非常悠久的食物烹飪歷史，也因此誕生了現(xiàn)代的中式烹調(diào)。中式烹調(diào)對不同的食物需要采用不同的烹煮方式，保證食物的品質(zhì)。同時，現(xiàn)代人們對食物的色彩、造型也有了更高的追求，需要在滿足美食觀、養(yǎng)生觀的基礎(chǔ)上，還需要食物的造型能夠融合中國文化特點(diǎn)。對廚師的專業(yè)技能水平提出了更高的要求，需要同時滿足營養(yǎng)搭配和造型審美兩個方面的需求，這也是現(xiàn)代中式烹調(diào)文化發(fā)展的瓶頸。為了保證中式烹調(diào)能夠穩(wěn)定發(fā)展，不斷的增強(qiáng)中式烹調(diào)在國際上的競爭力，就需要建立完善的審美機(jī)制。

一、中式烹調(diào)中色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)的重要性

現(xiàn)代的烹飪不僅是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)，不再是采取傳統(tǒng)的將食物進(jìn)行簡單加工處理的方式，更重要的是能夠?qū)σ呀?jīng)加工好的食物進(jìn)行美化。不同的原材料所具有的特點(diǎn)和顏色是不同的，因此需要在保證食物味道的前提下，采取滿足食物學(xué)原理的方式來進(jìn)行食物的美化。廚師在進(jìn)行食物加工處理的過程中，應(yīng)當(dāng)盡量使得食物的色彩展現(xiàn)出來，真正的美食需要做到“色香味俱全”，在味覺上和視覺上都能夠給人們帶來較好的體驗?，F(xiàn)代的中式烹飪，需要將中國特色的傳統(tǒng)文化和菜品的色彩以及造型與藝術(shù)相互結(jié)合起來，對傳統(tǒng)的食物色彩搭配方式進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新，形成獨(dú)特的現(xiàn)代中國烹飪藝術(shù)，提高中式烹飪在國際上的競爭力。

在進(jìn)行食品烹飪的過程中，要求廚師能夠根據(jù)食物原材料的特點(diǎn)來進(jìn)行色彩的搭配，使得食物色彩的表現(xiàn)力更強(qiáng)，從而達(dá)到增強(qiáng)人們的食欲、滿足人們對食物視覺審美的需求的目的。每一份菜品都有著自身的表現(xiàn)感受，需要不斷的豐富食物的表現(xiàn)形式，增強(qiáng)人們對于食物外觀的情感體驗，才能夠使得菜品更加的完美。

二、中式烹調(diào)中色彩的搭配

“色香味”一直是中式烹飪的最終追求，也是進(jìn)行食品烹飪的主要內(nèi)容。為了使得食物的表現(xiàn)特點(diǎn)更加的鮮明，首先需要注重食物色彩的搭配。要求廚師需要熟知不同食物的特性，結(jié)合食物的色彩特點(diǎn)和食物本身的特點(diǎn)，融合美學(xué)的思想理念，進(jìn)行菜品的設(shè)計，最終得到的菜品會更加具有表現(xiàn)力。將美學(xué)和中式烹飪相互結(jié)合起來，能夠增加食物的藝術(shù)美感，給人以視覺的沖擊效果，在通感的影響之下還會增強(qiáng)人們的食欲。

合理的色彩搭配才能夠達(dá)到“色香味”俱全的追求，中式烹飪更是需要和中華民族的傳統(tǒng)文化相互結(jié)合起來，使得最終的菜品更加具有中國特色，從而提升中式烹飪在國際上的競爭實力。在進(jìn)行色彩搭配的過程中，還需要重視保持食物原本的口感，很多食物在制作的過程中會相互影響，其中不乏一些不合理的搭配會對口感產(chǎn)生一些不好的影響，將食物的色彩和食用價值相互結(jié)合起來，才能夠真正的做出符合現(xiàn)代人們追求的美味佳肴。

三、中餐烹飪中的造型藝術(shù)

菜肴的形狀和造型會直接影響人們的第一印象，如果菜肴本身的形狀和造型設(shè)計比較合理，人們對于這道菜品的食欲也會相應(yīng)的增加。在中餐烹飪的過程中，造型表現(xiàn)藝術(shù)具有不可替代的重要作用，也對食物品質(zhì)的提升具有一定的價值。為了提高食物的審美價值，可以將色彩和光線相互結(jié)合起來，這樣能夠更好的表現(xiàn)食物的美感，使得色彩的色差和對比度更大，增強(qiáng)人們視覺上的感受。造型藝術(shù)更是將食物的內(nèi)在藝術(shù)和外在形式相互結(jié)合的方式來進(jìn)行食物的美的提升，廚師選擇的烹飪方式不同，最終所誕生的菜品的表現(xiàn)也會有所差別，不同的菜品具有不同的表現(xiàn)形式，豐富食物外在造型的內(nèi)涵。

在進(jìn)行食物外觀造型的設(shè)計時，還應(yīng)當(dāng)融合我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，選擇和食物的特點(diǎn)相互對應(yīng)的文化要素，提高整個食物的表現(xiàn)效果。中式烹飪的色彩和造型藝術(shù)是相互結(jié)合起來的，都會對人們的視覺產(chǎn)生一定的沖擊，在實際烹飪的過程中更是需要重視食物原本的特點(diǎn)，包括食物的形狀、顏色等，來進(jìn)行外觀造型的設(shè)計。所有的外在藝術(shù)的設(shè)計都是需要建立在達(dá)到人們對于食物味覺追求的基礎(chǔ)上來進(jìn)行的，首先需要保證食物的口感和營養(yǎng)價值，再通過色彩的搭配和造型的設(shè)計來賦予食物一定的內(nèi)在文化涵養(yǎng)。中國特色文化涵養(yǎng)的融入，能夠使得食物的審美價值更高，還有助于完善我國的飲食文化體系，幫助中式烹飪形成穩(wěn)定的色彩和造型表現(xiàn)藝術(shù)體系，以成熟的姿態(tài)面對未來激烈的國際競爭。

四、結(jié)束語

中式烹飪文化具有悠久的歷史，不僅是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù)。想要使得中式烹飪能夠在激烈的國際競爭之中占據(jù)一席之地，在保證食物本身的營養(yǎng)價值的條件下，結(jié)合食物本身的特點(diǎn)來進(jìn)行色彩的搭配和造型的創(chuàng)造，提升食物的藝術(shù)價值，從而激發(fā)人們的食欲，提升中式烹飪的影響力。

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