劉紅

后勤保障是國(guó)有企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)的重要組成部分，企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)后勤保障系統(tǒng)的有力支持。因此，做好后勤服務(wù)管理工作對(duì)于服務(wù)和促進(jìn)企業(yè)發(fā)展具有不可忽視的現(xiàn)實(shí)意義。筆者結(jié)合所在企業(yè)食品配送中心（以下簡(jiǎn)稱“配送中心”或“中心”）的后勤服務(wù)管理實(shí)踐，就如何以精細(xì)化管理做好企業(yè)后勤服務(wù)工作略談己見(jiàn)。

對(duì)標(biāo)對(duì)表在“責(zé)”字上做文章

配送中心堅(jiān)持對(duì)標(biāo)先進(jìn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)做法，對(duì)標(biāo)本企業(yè)管理的規(guī)范要求，對(duì)標(biāo)企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)所需，在盡職盡責(zé)上做好文章。

構(gòu)建管理體系。嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)《新時(shí)代崗位責(zé)任制檢查實(shí)施方案》規(guī)定及要求，做到規(guī)定動(dòng)作落實(shí)到位。修訂《食品配送中心管理手冊(cè)》《食品配送中心操作手冊(cè)》，建立食品生產(chǎn)運(yùn)行、服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，采取集中配送方式將生、鮮、熟、糧、油、純凈水等餐飲食品配送至一線食堂。構(gòu)建流程優(yōu)化、制度管控、服務(wù)周到的垂直管理服務(wù)體系，抓好食品加工配送全過(guò)程精細(xì)化管理。

提升服務(wù)水平。中心以高于市場(chǎng)的質(zhì)量、低于市場(chǎng)的價(jià)格、優(yōu)于市場(chǎng)的服務(wù)，在員工候車中心、員工食堂開(kāi)辟服務(wù)窗口，面向企業(yè)員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉食品，方便員工生活。通過(guò)完善網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、開(kāi)通微信訂單，實(shí)現(xiàn)訂餐服務(wù)信息化、便捷化。

錘煉過(guò)硬作風(fēng)。在2020年新冠肺炎疫情防控期間，食品配送需求量激增、食品價(jià)格波動(dòng)大、防控管理升級(jí)。配送中心堅(jiān)持以“四個(gè)一樣”為標(biāo)準(zhǔn)，即訂多訂少一個(gè)樣、路途遠(yuǎn)近一個(gè)樣、天氣好壞一個(gè)樣、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)樣，風(fēng)雨無(wú)阻地為基層企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3月份，在為基層單位進(jìn)行食品配送的途中，配送車輛突發(fā)故障，中心員工冒著初春凜冽的寒風(fēng)，抬著食品配送箱步行5公里送貨，確保了一線員工按時(shí)就餐。

求質(zhì)求新在“細(xì)”字上下功夫

配送中心按照“制度完善、標(biāo)準(zhǔn)先進(jìn)、流程可控、素質(zhì)提升、跟蹤考核”管理要求，抓好抓實(shí)日常精細(xì)化管理工作，在求質(zhì)求新上下大功夫。

推動(dòng)制度標(biāo)準(zhǔn)落地。針對(duì)加工區(qū)管理，修訂了產(chǎn)品檢驗(yàn)制度等17項(xiàng)制度；完善倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)管理標(biāo)準(zhǔn)等6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，使制度與標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品加工配送全過(guò)程。

強(qiáng)化流程環(huán)節(jié)管控。嚴(yán)格“科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)菜譜、網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷、集中采購(gòu)控制成本、車間加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、不同食材分類處置、冷鏈配送基層食堂、資金回流支票結(jié)算以及強(qiáng)化監(jiān)督保證質(zhì)量”八個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，全面踐行了“索證采購(gòu)保安全、營(yíng)養(yǎng)配餐保健康、綠色服務(wù)包滿意”的服務(wù)承諾。

用心解決基層難題。成功研發(fā)手機(jī)訂餐軟件，解決炊事員沒(méi)有專門(mén)訂餐電腦及訂餐網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定問(wèn)題，手機(jī)訂餐軟件使用率達(dá)95%以上。在疫情期間，針對(duì)主食裝不進(jìn)盒的問(wèn)題，推出了“袖珍”主食系列；針對(duì)豬肉類貨品價(jià)格過(guò)高、斷貨等問(wèn)題，利用倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)，積極平抑食品價(jià)格。2020年，中心的綜合服務(wù)滿意率達(dá)98%以上。

循因施策在“實(shí)”字上見(jiàn)效果

配送中心注重最大限度挖掘內(nèi)部潛力、發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)，在提升食品加工配送效率上下功夫。

堅(jiān)守三個(gè)底線。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牢固樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)，對(duì)原材料選材驗(yàn)收、加工配送全過(guò)程各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面質(zhì)量跟蹤管理，做到產(chǎn)品保質(zhì)量。全程低溫冷鏈運(yùn)輸，對(duì)加工后的產(chǎn)品檢測(cè)48小時(shí)留樣，對(duì)生熟食品分類包裝，做到配送安全。以質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的產(chǎn)品及禮儀化服務(wù)，贏得內(nèi)部市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

嚴(yán)格源頭把控。在疫情期間，嚴(yán)格車間進(jìn)出人員管控，員工每天掃碼、測(cè)溫、消毒，貫徹“盒飯分餐、分散就餐”原則。成立四級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)檢小組，實(shí)行進(jìn)貨農(nóng)藥殘留初檢、生產(chǎn)加工再檢、倉(cāng)儲(chǔ)配送三檢、一線食堂驗(yàn)貨四檢，從源頭至一線，層層把控質(zhì)量，確保配送貨品本質(zhì)安全。

通過(guò)實(shí)施精細(xì)化管理，食品配送中心年均為企業(yè)節(jié)約成本2 000萬(wàn)元；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、營(yíng)養(yǎng)配餐，食品配送中心不僅實(shí)現(xiàn)了快捷送餐、豐富員工餐桌，還減少了用工及精力投入；通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化加工、專業(yè)化檢測(cè)和全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，保障了食品安全；通過(guò)配送半成品凈菜、成品熟食和主食，實(shí)現(xiàn)了“主食直接上桌、凈菜直接下鍋”。2015年，配送中心精益化管理模式在全集團(tuán)推廣，并成為了集團(tuán)后勤戰(zhàn)線系統(tǒng)的一面旗幟。