陳品

夏日充滿了冰甜、可口的記憶。但在沒有制冰設(shè)備的古代，吃貨們是如何解決用冰的問題呢？

其實(shí)，早在3000年前的商代，當(dāng)時(shí)的貴族們就開始在冬天鑿冰貯藏于冰窖，以備來年盛夏消暑之需。

不過，由于鑿冰藏冰都非常有技術(shù)含量，冰制品在宋以前都僅僅是上層社會的夏季奢侈品，尋常百姓只有喝涼水的份兒。隋唐時(shí)期，城中已經(jīng)開始有賣冰的鋪?zhàn)?，只不過價(jià)格仍很高。

史籍中多有記載，每到三伏天的時(shí)候，朝廷就會舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。白居易收到冰賞后，寫了一篇《謝冰狀》，文中說：伏以頒冰之儀，朝廷盛典;以其非常之物，來表特異之恩。

真正讓冰塊走入普通人家還要靠制冰技術(shù)的進(jìn)步。唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時(shí)開采出大量硝石，無意間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，于是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季制作冷飲。首先要盛一罐清水，然后將糖和香料溶在水中，再將罐子放在一個(gè)有水的大盤子里，不斷往盤中加入硝石，這樣罐內(nèi)的水就慢慢結(jié)成了冰。有了這個(gè)方法以后，市場上逐漸出現(xiàn)了專門制作甜冰的人，古人的冷飲時(shí)代也就正式拉開帷幕了。

除了甜冰水，在隋唐時(shí)期還興起一種新的飲料品種——“飲子”，用果品或草藥熬制而成，解渴的同時(shí)，還具有清熱解毒的功效，這應(yīng)該是涼茶的始祖。據(jù)說當(dāng)時(shí)的長安城里到處遍布著飲子店，一如今天街頭巷尾的奶茶店。

夏天里最受大家喜愛的冰淇淋，其實(shí)在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)了。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子?！八帧?，類似今天的奶油。制作酥山要先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài)，然后向盤子里的冰上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，再插上花朵、彩樹等裝飾品，最后端入冰窖冷藏。

宋朝的網(wǎng)紅冷飲是“冰雪冷元子”，光聽名字就覺得很消暑。這是一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn)，深受宋朝人民的喜愛。它由黃豆和砂糖制成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰涼甜品。“冰雪甘草湯”就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊;“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面。

除了這些避暑的湯水之外，其實(shí)宋朝已經(jīng)有冰棍了，不過那時(shí)還不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。這冰雪是怎么做的呢？一般會在冬天用銅盆接一盆水，水里放糖，也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠，然后端到外面讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后，運(yùn)到冰窖里去，來年夏天切割成小塊（或者雕成小動(dòng)物造型），在冷飲店里出售。

元代在冷飲制作中又有了創(chuàng)新和突破，據(jù)說馬可·波羅來到中國旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國人在冰酪的基礎(chǔ)上加以完善，最終制作出了美味的冰淇淋。到了明清時(shí)期，最負(fù)盛名的冷飲要數(shù)老北京“冰鎮(zhèn)酸梅湯”。具體做法是：烏梅泡發(fā)以后，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的酸梅湯。