于秉正

蔬菜瓜果是人們延續(xù)生命必不可少的，可是如果烹調(diào)方法不正確，或者某些特殊的、我們不了解的品種，卻能要了我們的命。真是太可怕了！

千萬不能吃沒有煮熟的扁豆

有些蔬菜可以用開水焯一下就涼拌，又脆又嫩，但對于扁豆，可不能就這樣簡單地端上餐桌—要知道，如果吃了沒有煮熟的扁豆會引起中毒，后果很嚴(yán)重。

生扁豆中含有的皂素、紅細(xì)胞凝集素等，在食物的天然毒素中比較常見。其中，皂素存在于豆莢外皮中，能破壞人體細(xì)胞，引起溶血，但因其在扁豆外層，易被加熱破壞。而紅細(xì)胞凝集素主要存在于豆粒中，這種毒素的毒性大，不易被破壞，因此是引發(fā)扁豆中毒的主要原因。

接近成熟的或儲存時(shí)間過長的扁豆，所含毒性物質(zhì)較多。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100 ℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能被破壞。而用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，或者溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。

如果誤吃了未煮熟的扁豆，毒素的潛伏期只有十來分鐘，最長不超過5個(gè)小時(shí)。誤食生扁豆的人慢慢地會感到惡心，接著發(fā)生嘔吐、腹痛，還有腹瀉;嘔吐的次數(shù)能有幾十次，會把胃里所有的東西都吐出來;另外還會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌、胃部有燒灼的感覺，別提多難受了。所以，扁豆最好燒著吃，使它充分熟透，這樣就能破壞其中所含的毒素。如果要涼拌也需要煮透，一定要使扁豆失去原有的生綠色。

可怕的生扁豆中毒事件

每年都會發(fā)生生扁豆中毒的事件。2003年8月17日夜里，位于北京市豐臺區(qū)的一家醫(yī)院，突然接到從附近工地送來的49名食物中毒的民工，醫(yī)院突發(fā)事件應(yīng)急小組迅速啟動。在上級單位的協(xié)調(diào)下，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，全部中毒民工分別在三家醫(yī)院得到迅速救治。

事后據(jù)了解，晚上7點(diǎn)左右，這些民工吃過帶有扁豆的飯菜后，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)了不同程度的嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。中毒較輕的民工立即撥打了120急救電話。于是，在將近夜里12點(diǎn)的時(shí)候，這個(gè)醫(yī)院的急診部就忙碌起來，五六輛120的急救車來回運(yùn)送著中毒的病人，醫(yī)院的院長和幾位主任都趕到醫(yī)院安排救治。

在應(yīng)急系統(tǒng)合理的調(diào)配下，除了轉(zhuǎn)出的20多名病人外，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，留在這家醫(yī)院的25名中毒病人全部被安排住院，并完成了采血、化驗(yàn)、輸液等治療過程，醫(yī)院竭盡全力讓病人得到了及時(shí)的救助。

2003年6月至8月中旬，不到兩個(gè)月的時(shí)間里，北京市就發(fā)生了5起食用生扁豆中毒事件。我們以后可一定要小心啊！

誤食毒蘑菇可不得了

2008年8月21日，湖南省長沙市寧鄉(xiāng)縣的一位農(nóng)民，因誤采了毒蘑菇，導(dǎo)致全家人誤食中毒;27日，湖南省汨羅市一位農(nóng)民也誤采到毒蘑菇，結(jié)果是兩人食用，兩人中毒。

湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院真菌研究室，從1994年到2007年，對蘑菇中毒后入院搶救者的調(diào)查報(bào)告顯示：中毒的880人中有186人死亡，死亡率高達(dá)21%。真是太可怕了！

那么，怎樣才能杜絕這種毒蘑菇中毒事件的發(fā)生呢？很多人認(rèn)為，顏色越鮮艷、越好看的蘑菇一般毒性越強(qiáng)，其實(shí)也不準(zhǔn)確。由于一般人很難從外形上分辨出蘑菇是否有毒，因此不認(rèn)識的蘑菇千萬不要食用。在一堆無毒的蘑菇中也要仔細(xì)辨別，即使混入一兩個(gè)毒蘑菇，對人體傷害也是很大的。

如果誤食毒蘑菇，首先要盡量把胃里的東西吐出來，其次要大量喝水，最好用100克靈芝熬水200毫升，能有效緩解癥狀。然后在最短的時(shí)間內(nèi)到附近醫(yī)院就醫(yī)。

發(fā)了芽的馬鈴薯

未成熟的、青紫皮的、發(fā)芽的馬鈴薯千萬不能吃。因?yàn)轳R鈴薯表皮發(fā)綠或發(fā)芽時(shí)，在芽附近的表皮會產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)—龍葵素。吃了少量的龍葵素就會頭暈、嘔吐;如果吃得多了，就會導(dǎo)致呼吸困難、心臟衰竭，甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。對于發(fā)芽并不多的馬鈴薯，如果實(shí)在不舍得扔，應(yīng)該深深挖去芽及周圍部分，并用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，再煮熟、煮透，倒去湯汁才能吃。在煮馬鈴薯時(shí)可以加些米醋，因?yàn)槠涠局龃姿峥煞纸?，從而變?yōu)闊o毒。