洪婷

在信息化高速發(fā)展的時代，知識傳播速度更快、渠道更多，學生獲取知識不再僅僅依靠課本，對學生的考核評價也不能僅僅依靠試卷。在此背景下，高職高專食品類專業(yè)的職業(yè)能力課程《食品企業(yè)實務》的教學也需要適時根據(jù)現(xiàn)實情況進行改革。

一、傳統(tǒng)《食品企業(yè)實務》課程教學存在的問題

1.理論知識多，難以掌握實際運用?！妒称菲髽I(yè)實務》是高職高專食品類專業(yè)的職業(yè)能力課程，是食品質(zhì)量與安全監(jiān)管（方向）的重要課程之一。《食品企業(yè)實務》有很多理論知識是需要學生掌握的重要知識點，教師需要較多的時間去講解，但抽象的管理學的知識，很難展開逐一講透。比如，該課程中經(jīng)典管理學內(nèi)容較多，關于現(xiàn)代市場經(jīng)濟的分析內(nèi)容相對較少，與實際社會情境難以匹配，學生學起來比較枯燥，不容易激發(fā)他們的學習興趣；同時《食品企業(yè)實務》的內(nèi)容與其他課程相比，食品專業(yè)技術知識相對較少，教師無法很好地擴展開來，不能幫助學生把管理知識與食品專業(yè)相結合。

2.教學方式不夠多元化。《食品企業(yè)實務》課程主要是抽象的管理學內(nèi)容，教學主要還是通過課堂講解PPT為主，開展情境分析、實操案例教學相對較少，枯燥的內(nèi)容使得教師與學生之間互動較少，學生主動學習的積極性不高。

3.考核方式不夠科學?！妒称菲髽I(yè)實務》課程的考核形式，大多是過程性考核和終結性考核。過程性考核包括平時成績、學習態(tài)度及考勤、回答課堂提問次數(shù)等；終結性考核一般就是期末的試卷考試。這種考試方式，始終是將知識點停留在紙面上。而《食品企業(yè)實務》是一門實操應用性很強的課程，這種考核方式缺乏對學生獨立思考、解決食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中實際問題的能力，不能全面合理地考核人才。

二、《食品企業(yè)實務》課程改革

1.強化食品專業(yè)應用導向。2019年，習近平在考察張掖市山丹培黎學校時提出，我國經(jīng)濟要靠實體經(jīng)濟做支撐，這就需要大量專業(yè)技術人才，需要大批大國工匠。在市場經(jīng)濟中，食品工業(yè)在我國所有產(chǎn)業(yè)中占比最多。根據(jù)社會和經(jīng)濟發(fā)展需要設立的食品專業(yè)，是培養(yǎng)在食品安全檢測、風險評估、質(zhì)量控制，以及市場監(jiān)管等方面人才的重要渠道。培養(yǎng)的人才應能為地方食品行業(yè)發(fā)展和營造食品安全衛(wèi)生城市助力。

當今國際形勢復雜，國內(nèi)市場發(fā)展強勁，面對從事第一大產(chǎn)業(yè)、市場主體涉及較多的食品企業(yè)而設計的《食品企業(yè)實務》課程，更需要培養(yǎng)學生了解如何建立和經(jīng)營食品企業(yè)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)意識，為學生的求職、創(chuàng)業(yè)、工作奠定基礎。這就需要學校采用專業(yè)的職業(yè)導向模式，以職業(yè)能力培養(yǎng)為教學課程目標，根據(jù)能力本位思想，從學生可能從事的職業(yè)崗位能力需求出發(fā)，進行工作崗位及崗位能力分析，以學生畢業(yè)后自我創(chuàng)業(yè)或在食品企業(yè)擔任不同部門管理崗位需求的能力為培養(yǎng)目標，結合近年本專業(yè)畢業(yè)生實習就業(yè)情況以及社會和企業(yè)實際需求進行課程內(nèi)容的設置，并進行課程開發(fā)和教學實施?？梢詫嶓w食品企業(yè)人機料法環(huán)等方面的情景，特別是食品企業(yè)在遇到食品安全事件、社會公共衛(wèi)生事件時的場景，設置編寫可行性研究報告、進行食品企業(yè)的市場分析、編制SOP文件等實訓項目，綜合運用啟發(fā)式、項目式、案例分析引導教學，以提高學生實際解決食品行業(yè)所會遇到的問題的能力。

2.線上線下相結合。線上教學有便利性、新穎的特點，現(xiàn)在教師教學任務重，為保證教學任務的完成，如果仍然采用傳統(tǒng)的課堂面授形式，顯然是難以應對的，這時可以利用已建立的，本院?；蛘邍医逃蚕淼奈⒄n、精品課程等平臺上的教學資源庫，采用線上線下相結合的教學方式。這種教學方式可以使學生通過線上資源庫進行自學，教師只需對學生在自學過程中的難點和重點進行輔導即可。在講解到食品產(chǎn)品定位分析、市場營銷、質(zhì)量檢測、風險評估、市場監(jiān)管等重點內(nèi)容時，教師可以精心設計學習路徑，注重思維和學法引導，以遞進式活動，采用案例分析、情景模擬，甚至走出課堂，到企業(yè)實地調(diào)研等方式，打破照本宣科的教學方式，引導學生真正做到基礎知識互聯(lián)互通，加深對學習內(nèi)容的理解。為了更好地促進線上教學的成果，讓學生主動學習，還可以鼓勵學生參與到線上教學的制作中來。

3.采取多種考核方式。《食品企業(yè)實務》課程是一門應用性很強的專業(yè)課程，學生的考核評價不應該僅僅依靠日常考勤和期末考試，應要綜合考慮學生的企業(yè)管理知識基礎、食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營熟悉程度以及解決食品企業(yè)實際問題的能力。而這些都不是依靠一張試卷就能反映出來的，教師應該注重過程考核，分階段、多樣化的考核。而通過引入信息化手段，可以實現(xiàn)對學生學業(yè)成績、學習態(tài)度、人格發(fā)展等多維度的綜合性測評，將評價數(shù)據(jù)納入學生學業(yè)水平考試結果，實現(xiàn)過程化評價與結果化評價相結合，發(fā)揮以點帶面、示范引領的效能。

4.融入思政教育?！妒称菲髽I(yè)實務》課程作為給學生傳輸食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等方面知識的課程，在教育學生遵守職業(yè)道德方面顯得尤為重要。在教學過程中，教師應找準切入點，將思政教育融入《食品企業(yè)實務》課程教學的各個環(huán)節(jié)。例如在講解食品企業(yè)供應商管理時，將信用情況、市場監(jiān)管的要求、廉潔要求、保密承諾等納入供應商評價體系的講解中，以此來增強學生的職業(yè)認同感等。

當然，改革總是困難的，不可能一蹴而就，食品企業(yè)也隨著社會市場的變化而不斷變化，課程教學也需要適時根據(jù)現(xiàn)實情況進行改革，不斷在實踐中檢驗和完善改革成果。