夏建兵 蔡利華

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職學(xué)生沒有過于復(fù)雜的生活方式及飲食習(xí)慣，學(xué)校的食堂便是其一日三餐的來源，所以，中職食堂食品安全質(zhì)量對于校內(nèi)師生是一件非常重要的事情，因?qū)W生在校期間的身體健康直接與其質(zhì)量掛鉤，而怎樣有效保證中職食堂食品安全質(zhì)量，提防可能會出現(xiàn)的管理風(fēng)險、做好防范便是需要認(rèn)真分析并研究的事情。著手于中職食堂現(xiàn)狀，分析其管理風(fēng)險，并進(jìn)行一定的防范研究，以期學(xué)生在校內(nèi)能身心健康地進(jìn)行學(xué)習(xí)和發(fā)展。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職食堂;食品安全;管理風(fēng)險;防范研究

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）16-0172-02

中等職業(yè)院校食堂的開設(shè)主要是為了給學(xué)生提供食物，其中食品的安全情況與學(xué)生的健康情況有密切聯(lián)系。所以保障學(xué)生健康需采取措施保障食堂的食品安全，然而，時常會有不健康甚至危害學(xué)生健康的食品流入中職院校食堂中，給學(xué)生的安全造成威脅。所以，對于中職食堂食品安全的管理我們需要加以重視，做好風(fēng)險的有效防范研究并付以實(shí)施，使校內(nèi)學(xué)生的身體健康能得到有效的保障。

一、中職院校食堂的概述

食堂讓學(xué)生有了健康而又豐富的食物可以食用，因此于學(xué)生而言，校內(nèi)的食堂是特別重要的，是在校期間必不可少的事物。現(xiàn)在多數(shù)學(xué)生十分熱衷于在網(wǎng)絡(luò)平臺上點(diǎn)外賣，也是因外賣的便捷性及便宜性，讓學(xué)生不用到店便可以享受美食，這種情況的出現(xiàn)沖擊了中職食堂的發(fā)展。然而，由于網(wǎng)絡(luò)平臺上漸漸產(chǎn)生的關(guān)于外賣不好、不健康的評價，像食品即將過期或是已經(jīng)過期、食品的制作十分不衛(wèi)生等等，人們將自身關(guān)注外賣食品安全的視線轉(zhuǎn)移到與自身相關(guān)的中職食堂食品安全，關(guān)注其食品的質(zhì)量。且中職食堂相當(dāng)于學(xué)生們最后一道食品安全的重要保障，這樣的話，在中職院校中怎樣去解決或是避免食堂食品安全的管理風(fēng)險呢？

二、管理中職食堂食品安全的意義

相關(guān)部門人員需要重視管理食堂食品安全，如果中職食堂沒有合格甚至優(yōu)秀的食品安全給學(xué)生作保障，那么校內(nèi)數(shù)以萬計(jì)的學(xué)生便會食用到不健康、過期的食品，如此，會給學(xué)生在校期間的生活與學(xué)習(xí)造成極大的影響。所以，管理中職食堂食品安全具有十分重要的意義，唯有學(xué)校足夠重視食堂的食品安全管理，將其提到日程上來，食品安全事故才不會在中職食堂出現(xiàn)，于學(xué)生而言也相當(dāng)于多了一重安全保障。所以，為使學(xué)生在校期間的安全及健康得到有效保障，減少或防止一些不利事件的發(fā)生，校方必須嚴(yán)格管理校內(nèi)食堂的食品安全。唯有學(xué)校嚴(yán)格、認(rèn)真管理好食堂，方能讓學(xué)生對校內(nèi)食堂放心，安心到食堂享用食物。

三、中職食堂食品安全的管理風(fēng)險

（一）中職食堂工作人員購置不新鮮的食材

在中職食堂食品安全的管理風(fēng)險中，不新鮮食材的購置當(dāng)屬其中一大重要問題，這也是學(xué)校食堂食品安全問題之一。這類情況經(jīng)常會發(fā)生在夏天，夏天食材容易腐爛過期，食堂方面極難保證自身購置的食材是新鮮的，以致給學(xué)生的健康及安全帶來了極多風(fēng)險，學(xué)生的健康極容易被不新鮮的食品所影響，相對而言，學(xué)校食堂將承擔(dān)更多、更大的壓力。所以有部分學(xué)校食堂便會選擇性地將那些不健康的食材忽略，在檢測這類食材的安全質(zhì)量方面有所疏漏，這對于中職食堂食品安全來說無疑增大了管理風(fēng)險。

（二）中職院校在食品安全方面缺少定期對食堂的檢查

在中職院校中，校方?jīng)]有足夠重視食堂的食品安全，也沒有將完備的檢查制度設(shè)立起來，在定期定點(diǎn)對食堂的食品安全進(jìn)行查驗(yàn)方面有極大疏漏，由此便極有可能產(chǎn)生一些關(guān)于食品安全問題的問題。對此而言，中職院校在食堂的食品安全環(huán)節(jié)進(jìn)行健康檢查對于學(xué)生而言相當(dāng)于添加了一層重要保障。中職院校需要定期對校內(nèi)食堂進(jìn)行檢查，有效防止中職食堂食品安全事故的發(fā)生。

（三）中職食堂經(jīng)營的多元化

中職食堂從原先的單一經(jīng)營形式逐步轉(zhuǎn)為多元經(jīng)營形式，且向著市場化的發(fā)展進(jìn)發(fā)，過程中雖說利大于弊，但仍可能有一些不利情況出現(xiàn)。某些中職院校食堂經(jīng)營的方式為托管、承包或是其他方式，可能導(dǎo)致部分承包食堂經(jīng)營的商戶將自身能夠獲得的經(jīng)濟(jì)效益放置于當(dāng)前需要考慮的位置，對食堂食品安全的部分問題加以忽略。也由于食堂經(jīng)營方式的多元化、豐富化，校內(nèi)食堂難以對食堂條件進(jìn)行改善，對食堂設(shè)備進(jìn)行增補(bǔ)，造就了商戶降低食材成本以提升收益的事件發(fā)生，致使中職食堂在食品安全方面沒有較高的可靠性與安全性。

（四）中職食堂不具備良好的用人制度

中職食堂食品安全的管理風(fēng)險不僅會在食材方面出現(xiàn)，還會在食堂的工作人員中出現(xiàn)。從業(yè)于中職食堂的工作人員大多綜合素質(zhì)及文化水平較低，因此食堂的食品安全問題極容易受此影響而出現(xiàn)食品安全隱患。部分中職院校在進(jìn)行員工招聘時甚至沒有要求成功應(yīng)聘的人員提交健康證，對于校內(nèi)食堂的工作人員是否有患傳染病等情況也是處于不知情狀況，這無疑是對學(xué)生身體健康的不負(fù)責(zé)任。對此，需要中職院校定期檢查在食堂從業(yè)的人員身體健康情況，在招聘人員時可以上升選人標(biāo)準(zhǔn)，以使所用的食堂員工不具備各類健康問題，如此學(xué)生方能吃得放心、吃得寬心。

（五）中職食堂被外賣行業(yè)所影響

現(xiàn)今處于信息時代，這也是外賣行業(yè)興起的原因之一，這一行業(yè)的出現(xiàn)讓越來越多的學(xué)生變懶，吃飯的時候都思考點(diǎn)外賣，而不樂意下樓到食堂用飯，食堂方面產(chǎn)生了極大壓力，雖然部分食堂的各項(xiàng)條件符合監(jiān)管的要求，具備十分健康科學(xué)的用人標(biāo)準(zhǔn)及食材，但是也造就了極高的成本。學(xué)生對食品安全質(zhì)量較低甚至沒有保障的外賣十分熱衷，也就讓中職食堂承擔(dān)了更多的壓力。所以，部分偏小型食堂就會出現(xiàn)將自身原先較高標(biāo)準(zhǔn)降低的情況，在食材的收購上選擇一些較為便宜的食材，在用人的選擇上擇用一些文化素質(zhì)較低的員工，如此一來，學(xué)生的健康及安全便有了一定的隱患，可能造成的后果是十分嚴(yán)重的，畢竟食堂方面如果選用了較為便宜的食材可能引發(fā)一些本不該發(fā)生的食品安全事故。

四、中職食堂食品安全的防范研究

（一）校方需對食堂食品安全展開定期檢查

如果想要有效避免中職食堂食品安全的管理風(fēng)險出現(xiàn)，便需要校方對食堂食品安全展開定期檢查，唯有借助嚴(yán)格的檢查方能有效保證中職食堂食品安全健康，于學(xué)生的健康及安全沒有危害。還有，校方不僅需要對食堂的食材及其食品展開定期檢查，還需要對在食堂從業(yè)的人員展開檢查，排除因不健康的工作人員給學(xué)生帶來病毒傳染情況出現(xiàn)，如果中職食堂有兩次以上不合格的安全檢查情況出現(xiàn)的話，校方應(yīng)與承包食堂的商戶方進(jìn)行解約。沒有過關(guān)的食品安全檢查，便無法有效保證食用其食品的學(xué)生的健康與安全，學(xué)校方不應(yīng)讓其存在于校園中。

（二）校方需做好食材來源的統(tǒng)一

對于食堂管理來說，食材來源特別重要，因?yàn)槎鄶?shù)食堂不具有統(tǒng)一的食材來源，這也是學(xué)校方面無法有效保證校內(nèi)食堂購置而來的食材安全性高的原因之一，這就增大了學(xué)生食用食堂食品的安全問題。所以，校方需要委派專員進(jìn)行食材供應(yīng)處的找尋，同時讓校內(nèi)的食堂辦從專門找尋到的食材供應(yīng)處進(jìn)行食材的統(tǒng)一購進(jìn)，如此能夠有效保障學(xué)生食用食堂食品的安全，讓學(xué)生能夠食用健康而安全的食品。

（三）在校園中杜絕外賣

想使學(xué)生的食品安全得到有效保障，消除或避免中職食堂食品安全的管理風(fēng)險，校方可以進(jìn)行外賣監(jiān)管，在校園中杜絕外賣出現(xiàn)，如此便可以有效降低或消除學(xué)生碰見不健康、不安全食品的事件概率，還能使校內(nèi)食堂不再是高成本低利潤，而是高成本也高利潤，在食品安全上用心也能取得不錯的回報(bào)。

（四）統(tǒng)一中職食堂經(jīng)營方式

中職食堂經(jīng)營方式的多元化造就了校方較難監(jiān)管的情況出現(xiàn)，也就加大了食堂食品的安全隱患，也因?yàn)樾?nèi)有極多的食堂攤位，盡管食堂員工及食材上能夠符合食堂監(jiān)管的要求，但學(xué)生仍會被部分必備的器材所影響。所以，校方在食堂器材的提供上需要做到統(tǒng)一供應(yīng)，以使中職食堂具有良好的食堂環(huán)境，如此，有利于防范食堂食品安全的管理風(fēng)險，保障學(xué)生的食品安全。

（五）增強(qiáng)中職食堂工作人員的素質(zhì)

因?yàn)橹新毷程霉ぷ魅藛T沒有具備較為均衡的素質(zhì)，呈現(xiàn)出參差不齊的素質(zhì)水平，于學(xué)生的食品安全而言便形成了一定的管理風(fēng)險。所以，校方需要增強(qiáng)中職食堂工作人員的素質(zhì)。不僅需要關(guān)注與健康安全相關(guān)的問題，還需要重視食堂工作人員的平時習(xí)慣，防止食堂工作人員由于自身存在的不良習(xí)慣引發(fā)食品安全事故的出現(xiàn)。像以上提到的這些問題及還未發(fā)現(xiàn)的問題均需要校方進(jìn)行有效管理，使中職食堂的食品、環(huán)境、工作人員素質(zhì)能盡可能達(dá)到最好，讓學(xué)生能夠在良好的環(huán)境中用餐，有效防范中職食堂食品安全的管理風(fēng)險。

簡而言之，我們可以明晰中職食堂的情況，意識到對食堂食品安全進(jìn)行管理的重要意義，從中可以發(fā)現(xiàn)中職食堂于學(xué)生安全及健康方面的重要性，對此，學(xué)校方需要對食堂做出一些有效舉措，食堂方也需要做到好好配合，以使學(xué)生能夠在食堂用餐時放心、寬心。另外，中職院校需統(tǒng)一食堂的各方面應(yīng)用，便于自身的管理，也有利于提升食品的安全性。所以學(xué)校與食堂都需要加以付出，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的食堂環(huán)境及校園環(huán)境，讓學(xué)生能夠在其中健康成長。

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編輯 司 楠