段建珍

摘 ?要：通過分析餐飲專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)成功的案例，以需求為導向，以“痛點”“剛需”為切入點，用特色的激勵機制凝心聚力，企業(yè)步入健康快速發(fā)展的軌道。學校和專業(yè)為學生創(chuàng)業(yè)提供關(guān)鍵要素支持，助力學生創(chuàng)業(yè)成功，其示范效應(yīng)激發(fā)了更多學生的創(chuàng)業(yè)夢想;專業(yè)在服務(wù)學生、服務(wù)企業(yè)的過程中，把“工匠精神”培養(yǎng)融入全過程，創(chuàng)新“雙元”育人機制，逐步形成了“需求導向——校企聯(lián)姻——定向扶持——能力躍遷——共生共長”特色發(fā)展之路。

關(guān)鍵詞：餐飲專業(yè);大學生創(chuàng)業(yè);主食;痛點;校企聯(lián)姻;共生共長

中圖分類號： G710 ? ? ? 文獻標志碼：A ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2021）19-0036-04

Abstract： By analyzing the case of catering students entrepreneurial success， with demand as the guide， to "pain points"， "just to be" as the breakthrough point， with characteristics of the incentive mechanism of coagulation hearts meet force， schools and major to provide key support for entrepreneurship students， help students entrepreneurial success， its demonstration effect has inspired more students entrepreneurial dreams. In the process of serving students and enterprises， the specialty integrates the cultivation of "craftsman spirit" into the whole process， innovates the "dual" cultivation mechanism， and gradually forms the characteristic development path of "demand orientation--school-enterprise marriage--directional support--capability transition--co-existence and co-growth".

Keywords： Catering specialty; entrepreneurship of college students; staple food; pain points; school-enterprise marriage; all long

食，是消費“剛需”，也是人民追求更美好生活的具體體現(xiàn)。民以食為天，作為最貼近生活的國民級行業(yè)，改革開放后餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展，2019年餐飲收入46721億元，繼2018年首次突破“四萬億”規(guī)?；A(chǔ)上，同比增長9.4%，在滿足消費需求的同時，就業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，餐飲業(yè)為我國經(jīng)濟實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮著“穩(wěn)定器”的重要作用。

作為永遠的朝陽行業(yè)，餐飲業(yè)由于門檻低、受眾廣，一直以來被廣大創(chuàng)業(yè)者看作掘金圣地，吸引了不少人創(chuàng)業(yè)就業(yè)，尤其最近五年更是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，餐飲創(chuàng)業(yè)熱度非凡。另一方面，根據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達70%，2017年餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，餐廳的平均壽命只有508天，動輒數(shù)十萬、數(shù)百萬的投資打了水漂，由此可見，在這個看似遍地黃金的背后陷阱無數(shù)，冰火兩重天，是餐飲業(yè)的真實寫照。

萬方數(shù)據(jù)平臺查詢關(guān)鍵詞“大學生創(chuàng)業(yè)”，相關(guān)期刊論文141728篇;查詢關(guān)鍵詞“餐飲專業(yè)大學生創(chuàng)業(yè)”，相關(guān)論文27篇，直接相關(guān)的研究論文僅4篇。從大學生創(chuàng)業(yè)現(xiàn)狀來看，大學生創(chuàng)業(yè)依然處于“三低”狀態(tài)：實際創(chuàng)業(yè)率低、創(chuàng)業(yè)成功率低以及創(chuàng)業(yè)層次低。相關(guān)報告顯示：即便在創(chuàng)業(yè)環(huán)境較好的浙江省，大學生創(chuàng)業(yè)成功率也只有5%左右。2017年天津職業(yè)大學餐飲專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)團隊以城市“主食廚房”為切入點進行創(chuàng)業(yè)，用兩年多的時間從單店經(jīng)營，到多店直營，再到建立中央廚房生產(chǎn)基地，企業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，探索出一條特色發(fā)展之路。

一、找準痛點，解百姓主食之困

中國地域廣闊，人們飲食口味豐富多彩，但對于主食的偏好卻改變不大且特色鮮明——南米北面，南方人的米，北方人的面。北方人對面食有剛需，以小麥粉為主料可以做成形狀各異、口味不同的各類面食，和、揉、抻、拉、切、壓、蒸、煮、炸、煎……制成品可形容為“千人千面，面面俱到”，市場需求巨大。

就像馬歇爾所說，“一切需要的最終調(diào)節(jié)者都是消費者的需求”。面食是北方人的“剛需”，基本上是每日必需品。隨著生活節(jié)奏的加快，人們自制面食的比例越來越小，更多的是購買加工好的面食，但由于近年食品安全事故頻發(fā)加劇了百姓對食品安全的關(guān)注和隱憂，對主食的剛需、購買的高頻、食品安全的痛點，共同構(gòu)成了主食消費市場的突出矛盾。

在廣泛的調(diào)研和可行性論證后（圖1），餐飲專業(yè)學生創(chuàng)業(yè)團隊在學校的支持下，以“主食廚房”為切入點，以解決消費者的痛點為目標，把食品安全放在首位，突出手工制作、匠心打造、品種豐富、價格適中、營養(yǎng)均衡，以鮮明的特色開拓市場。由于方向正確，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品在食品安全、營養(yǎng)、質(zhì)量方面得到消費者的高度認可，滿足了消費者的需求，樹立了良好的口碑，有些消費者開車、坐車專程購買，大眾點評上的消費者評價：“市民主食大廚房，面食大全，慕名前往，專門奔香糟饅頭和肉龍來的，店堂不大，干凈整潔，服務(wù)到位。香糟饅頭現(xiàn)在在天津沒有幾家賣的了，他家的香糟饅頭每個1.5元，饅頭糟香濃郁，口感香甜柔軟……”“一家賣主食的店，有窩頭、紅糖饅頭、菜團子、豆包、南瓜發(fā)糕、饅頭、戧面饅頭、糯米包，還有面條，買了紅糖饅頭、窩頭，真是不錯，粗糧健康，也吃不了多少，省得自己蒸太麻煩啦！以后主食就選這家店了?！?/p>