王方

巧克力是一種受人喜愛的食品，但有時(shí)會(huì)產(chǎn)生令人不快的味道或氣味，這是為什么呢？

這是因?yàn)榍煽肆Φ脑牧显谧魉?。巧克力是由可可豆?jīng)過正確的發(fā)酵后制成，發(fā)酵時(shí)會(huì)有一股甜美的花香。但如果發(fā)酵過程出錯(cuò)，或者儲(chǔ)存條件不太好，微生物在上面生長，它們就會(huì)散發(fā)出令人不快的氣味。如果這些咖啡豆進(jìn)入生產(chǎn)過程，制成的巧克力就會(huì)散發(fā)出難聞的氣味，最終導(dǎo)致消費(fèi)者投訴和召回。

有研究人員稱，產(chǎn)生異味可能導(dǎo)致巧克力變質(zhì)，并無法食用。巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。