黃博軒

豐子愷在《憶兒時(shí)》一文中寫道：“吃蟹是風(fēng)雅的事，吃法也要內(nèi)行才懂得……”

父親買了數(shù)只蟹。吃蟹前需得煮一煮，煮好也不必用那精細(xì)的鉗子敲，或用那小刀剔除多余的甲殼。只需用牙一咬，大塊肉便會(huì)涌出來(lái)，并不覺(jué)得溢滿怪味——我們這邊海風(fēng)也是腥的。

蟹上來(lái)了，一家人便爭(zhēng)先恐后，扯腿的扯腿，翻殼的翻殼，各得其樂(lè)。父親把蟹腳放入口中，咔嚓一咬，我們便也咔嚓一咬，父親把蟹斗倒上醋，我們便也倒上醋——這是常見(jiàn)的事兒，或又?jǐn)[一盤剔透的鹽水海蜇，灑上點(diǎn)醋，權(quán)當(dāng)下酒菜。至于剝蟹，便沒(méi)有多大的講究。通常先折腿，再翻殼，最后再挑肉，但也有特例：若吃大閘蟹時(shí)，蟹腿上毛絨絨，油亮亮，絨毛不僅讓人心煩，手拿久了也會(huì)出一手黃色的油，這時(shí)可用蟹腳尖將肉捅出，便不會(huì)弄臟手了。父親和祖父總捅得極干凈，極通亮。我便不行，有時(shí)候仍需用筷子，至今也不知那“秘方”究竟是何法。

蟹的擺盤也極為重要。南方的盤不似北方的金絲大盤，大多是素瓷小盤，白里透光，上面無(wú)甚裝飾。常吃的白蟹亦無(wú)甚裝飾。通常是河邊大樟樹陰里擺上一臺(tái)老舊的樟木桌，邊上放兩三把竹凳，上面零星擺放幾個(gè)小白盤。雖不似北方熱鬧，但也別有一番素雅。蟹往往是整只的，用一點(diǎn)兒湯水泡著，旁邊放一只盆，吐殼用。吃時(shí)，只需將它剝開，把肉放入蟹斗中，加些湯汁與米醋，酸中帶鮮，肉極勁道，十分香甜，自帶著一點(diǎn)兒海水味，鮮中帶著些微澀，清香中帶著些特有的海鮮味，令人回味無(wú)窮。

新鮮的野生蟹不是何時(shí)都能吃的。通常入秋為佳，秋蟹最為肥美。不過(guò)，我最喜歡的仍是白蟹。住在鄉(xiāng)下時(shí)，為了買到第一網(wǎng)鮮蟹，天還未亮，祖父就早早起來(lái)，騎著他那輛老古董——鳳凰牌自行車，車上備了一只陶缸。到了碼頭，先將缸中放好海水，搶到蟹后，將蟹上纏繞的漁網(wǎng)細(xì)細(xì)解下，再將蟹輕輕放入缸中預(yù)先裝好的海水里。缸里原本寧?kù)o的水面便多了一片生機(jī)。運(yùn)回家后將蟹取出來(lái)煮著吃，味道真是絕頂新鮮。我小時(shí)候極愛(ài)這充滿生機(jī)的缸，碰撞是常有的事。于是祖父把缸藏了起來(lái)，我翻來(lái)覆去，自然是找不到的……

食蟹，的確是一件極風(fēng)雅、極講究的事情。

（指導(dǎo)老師：王 飛）