受訪專家

張立平

博士，博士生導師。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師，北京中醫(yī)藥大學外事處處長。近十年內(nèi)已主持或參與專業(yè)課題研究十多項，獲北京市科技進步獎、中華中醫(yī)藥學會科學技術(shù)獎等。擅長運用中醫(yī)藥、中西醫(yī)結(jié)合方法治療消化系統(tǒng)疾病，包括慢性肝病（慢性肝纖維化、炎性、酒精性肝硬化等），及胃腸疾病（慢性胃炎、胃腸潰瘍、慢性腸病，以及腹痛、腹瀉）等。

門診時間：周日上午

脾胃健康，與長壽密切相關(guān)。金元四大家之一的李東垣認為，內(nèi)傷脾胃，百病由生。脾胃健康，人就更容易長壽。在中醫(yī)理論中，脾、胃是2個相表里的臟腑，脾屬五臟，主管運化、升清，而胃屬六腑，有“傳化物而不藏”的特性，主受納、腐熟水谷。胃主通降，胃氣宜保持通暢、下降的運動趨勢，水谷精微經(jīng)過胃的傳遞、腐熟到達脾。所謂脾主運化，說的是脾將飲食水谷分解變化為能夠被人體吸收的精微物質(zhì)，同時轉(zhuǎn)運、布散全身，這離不開脾氣主升的生理特點。正是脾胃如此一升一降，人體的營養(yǎng)物質(zhì)輸布全身、糟粕物質(zhì)進一步向下傳遞，同時整個人體的氣機也如此調(diào)和運動起來，即所謂脾胃為氣機升降之樞紐。脾胃兼具了全身營養(yǎng)的消化吸收來源，又為樞紐影響全身的氣機運動，也無怪乎歷代醫(yī)家多以脾胃健康為長壽養(yǎng)生的要點和抓手。

調(diào)理脾胃，離不開相應(yīng)的中藥，日常養(yǎng)生，更是離不開養(yǎng)護脾胃的藥食同源之品。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院的張立平主任為大家?guī)砹藘煞N既能入藥調(diào)脾胃，又能養(yǎng)生助長壽的水中珍寶，還教大家如何用水中珍寶來制作長壽藥膳。

張主任告訴我們，過去由于物質(zhì)比較匱乏，常見的脾胃問題多是餓出來的脾胃病。而近年來人們的生活水平不斷提高，“吃得多、吃得好、吃得精細”成為了越來越多人群的飲食信條，但隨之而來的還有脾胃負擔加重，因此現(xiàn)在臨床上更常見的脾胃問題大多是“累”出來的。

“累”出來的脾胃病除了會使人身體不適，往往還容易波及身體的其他臟器。根據(jù)中醫(yī)關(guān)于臟器之間關(guān)系的基本理論，若脾胃受累而虛弱，則脾胃失于健運，脾胃本為氣血化生之源，又主統(tǒng)血，失于健運后則化源不足，或統(tǒng)血無權(quán)，造成血不循脈而走，導致血液離經(jīng)，出現(xiàn)現(xiàn)代醫(yī)學中的冠心病、高血壓甚至腦卒中等疾病，其危害不可小覷。對于這種“累”出來的脾胃病就非常適合運用張主任所介紹的水中珍寶來對脾胃進行調(diào)理。

養(yǎng)生珍寶之地下雪蓮

累出來的脾胃病中最難調(diào)理的往往就是脾胃濕熱的問題。脾胃濕熱可因飲食不調(diào)、膏粱厚味等釀成濕熱，內(nèi)蘊脾胃而引起，亦可因長夏季節(jié)感受濕熱，濕熱侵體后交阻于中焦而致。

脾胃有濕熱的人群往往會出現(xiàn)脘腹脹滿、肢體困倦、納少厭食、易惡心嘔吐、皮膚發(fā)癢、舌紅苔黃膩、口中黏膩不爽等不適癥狀，有些脾胃濕熱較重的人甚至還會出現(xiàn)尿少色黃、大便溏泄不爽，或面目肌膚發(fā)黃、身熱起伏、汗出不解等表現(xiàn)。如您有上述癥狀中的三種以上，則極有可能為脾胃濕熱所致，就特別適合用張主任推薦的水中珍寶之一——“地下雪蓮”。

張主任所用的“地下雪蓮”其實就是荸薺，也叫馬蹄。荸薺具有清熱化痰、養(yǎng)陰生津、消食化積、涼血解毒、利尿通便等作用，現(xiàn)代研究認為荸薺富含包括鈣質(zhì)在內(nèi)的多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于老年人滋陰健胃、強健筋骨，是延年益壽的好食材。

荸薺之所以被稱為“地下雪蓮”，其關(guān)鍵之處就在荸薺外皮和果肉之間的一層黃色部位之中。這層黃色結(jié)構(gòu)含有一種豐富的不耐熱抗菌成分——荸薺英。荸薺英有較好的抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產(chǎn)氣桿菌均有抑制作用，但缺點是不耐高溫久煮。所以我們在吃荸薺時，可以去掉黑色外皮，保留黃色部分，再適當加熱保留荸薺英即可。

張主任特地以荸薺制作了一系列藥膳來進行有針對性的調(diào)養(yǎng)。針對消化不良、脾胃積滯的朋友，張主任推薦消積通便的雪羹湯，出自清代醫(yī)家王子接所著《絳雪園古方選注》，用到雪蓮和清熱平肝、消痰除積、潤腸通便的海蜇，適用于消化不良、胃腸積滯、胸膈滿悶、痰黃黏稠人群。

雪羹湯

【材料】鮮荸薺6枚，海蜇30克。

【做法】將海蜇以溫水泡發(fā)，洗干凈切碎，下鍋煲煮半個小時，加入去皮的荸薺煮15分鐘即可。

【禁忌】荸薺屬于寒性食物，脾胃虛寒的人不建議食用。

【注意】在制作時可將荸薺剁成小塊，以便牙口不好的老年人食用。

除了熟吃荸薺，張主任還介紹了一種古人生吃荸薺的方法，叫做風干荸薺，可以除積、通便、解酒毒。飲酒過多可能導致咽干口燥、心煩、胸膈煩熱，此時也可以嚼服荸薺來緩解。

風干荸薺

【材料】荸薺。

【做法】選擇體積較大、有芽的荸薺，洗干凈后放到竹簍里，然后掛到房檐下、窗口等比較涼爽、干燥的地方，自然透風晾干，注意防霉變，不建議在夏季制作。

【注意】吃的時候剝皮，盡量保留荸薺英。荸薺生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附著，因此生食時不宜食用過多，并且一定要做好表皮的清潔工作。

養(yǎng)生珍寶之水中人參

當我們脾胃濕熱時間久了，或是脾胃問題久治不愈，就常常會發(fā)展到脾胃虛弱的階段，在此階段，腹瀉、多食后易腹脹、食欲不振、面色萎黃、神疲倦怠、形體瘦弱、舌淡苔白等癥狀常常伴隨左右。

這時水中的第二個珍寶——有“水中人參”之稱的芡實，就非常適合我們調(diào)養(yǎng)身體。

芡實是原產(chǎn)于我國的一種睡蓮科水生植物，早在春秋戰(zhàn)國姑蘇地區(qū)的人們便開始食用芡實，并且掌握了在水塘中種植芡實的方法，由于芡實曬干后便于長期保存，所以多以其作為儲備糧食應(yīng)對饑荒。

芡實呈類球形，表面有棕紅色內(nèi)種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，質(zhì)地較硬，得益于其性平、味甘澀，故藥用或食用起來可以起到益腎固精、補脾止瀉、益氣滲濕的功效。芡實的藥用歷史非常悠久，芡實始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》中，被列為上品，又名雞頭，歷代本草均有記載?！侗静菅芰x》載：“天下皆有之，臨水居人，采子去皮，搗仁為粉，蒸炸作餅，可以代糧。”古時蘇東坡便愛用芡實來養(yǎng)生：取煮熟的芡實，放到嘴里咀嚼，咀嚼到滿口生津，然后鼓漱一下再慢慢咽下去。

芡實脾腎雙補，也適合腎陽不足的人食用。補腎的藥物大多比較滑澤肥潤，使用后難免易生內(nèi)濕，影響脾胃運化，所以補腎同時需要兼顧健脾利濕。而芡實補腎與祛濕兼有，藥性不燥，是補腎藥材中的佳品。芡實味甘，入脾、腎經(jīng)，本身就有很好的健脾利濕功效。

芡實生用利水滲濕、化痰的作用更強，著名古方《理痰湯》就是由生芡實、半夏、陳皮、茯苓、白芍組成。張主任推薦我們用芡實、山藥、蓮子、茯苓這四種藥食同源之品制作四神豆?jié){，可以健脾胃、助長壽。

四神豆?jié){

【材料】芡實、山藥、蓮子、茯苓。

【做法】將芡實、山藥、蓮子、茯苓各等份，浸泡12個小時后打為豆?jié){即可。

【功效】健脾補腎、固澀止遺、養(yǎng)心安神。

【注意】大便干結(jié)的人謹慎服用。

（編輯? ? 車? ? 翀）