喬立娟 吳 曼 宗義湘 趙幫宏 劉 妍

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北保定 071001）

辛辣類蔬菜是我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)重要組成部分，在蔬菜出口貿(mào)易、產(chǎn)業(yè)扶貧與鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮重要作用。2020 年，我國(guó)辛辣類蔬菜國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)行情持續(xù)向好，出口貿(mào)易增長(zhǎng)，市場(chǎng)價(jià)格上升，其中大蔥、生姜價(jià)格漲幅較大，分別同比增長(zhǎng)18.40%、48.12%。2021 年，預(yù)計(jì)我國(guó)辛辣類蔬菜出口貿(mào)易量將持續(xù)增長(zhǎng)。受技術(shù)進(jìn)步與消費(fèi)者需求帶動(dòng)，辛辣類蔬菜生產(chǎn)方式、交易模式、產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化加快，并推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色食品關(guān)注度的持續(xù)上升，鮮活、高端農(nóng)產(chǎn)品需求旺盛，野生資源與地方優(yōu)質(zhì)辛辣類蔬菜產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎。在國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)新發(fā)展格局下，生鮮電商的興起與高效物流網(wǎng)絡(luò)的建立，使區(qū)域特色鮮明的辛辣類蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)乃至國(guó)際大市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿M(jìn)一步提升。本文分析了我國(guó)辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)，并根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)提出建議，以期為我國(guó)辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 2020 年我國(guó)辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)

1.1 辛辣類蔬菜播種面積穩(wěn)中略升，辣椒、大蒜、生姜增幅較大

2020 年我國(guó)辛辣類蔬菜播種面積穩(wěn)中有升，總種植面積約550 萬(wàn)hm2。其中，辣椒種植面積約220 萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)約8%，貴州、山東、河北、內(nèi)蒙古等地辣椒種植面積增加，河南、新疆、云南等地基本與上年持平，但由于受自然災(zāi)害影響，辣椒單產(chǎn)大幅下降，根據(jù)國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系全國(guó)76 個(gè)主產(chǎn)縣固定監(jiān)測(cè)點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)鮮辣椒產(chǎn)量同比下降21.37%，干辣椒產(chǎn)量同比下降17.37%。2020 年大蒜種植面積大幅增長(zhǎng)，達(dá)80 萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)14%左右，其中山西、陜西種植面積增幅最大；大蒜產(chǎn)量2 300 萬(wàn)t。2020 年全國(guó)生姜種植面積28.53 萬(wàn)hm2，同比增長(zhǎng)6%左右，其中河北生姜種植面積增長(zhǎng)25%，湖南增長(zhǎng)20%，四川減少20%；全國(guó)生姜產(chǎn)量800 萬(wàn)t，同比增加38 萬(wàn)t。2020 年韭菜種植面積43.5 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量2 280 萬(wàn)t，同比分別增長(zhǎng)2.35%和1.24%。河南、山東、河北、遼寧等北方韭菜產(chǎn)區(qū)種植面積基本穩(wěn)定，江蘇、廣東、貴州韭菜、韭黃面積增幅較大。2020 年芥菜種植面積93.33 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量4 800 萬(wàn)t，主要分布于長(zhǎng)江流域以南的13 個(gè)省市區(qū)，其他地區(qū)（華北、東北、西北）種植較為分散，規(guī)模集中度不高。

1.2 辛辣類蔬菜出口繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，國(guó)際市場(chǎng)需求具有一定剛性

辛辣類蔬菜是最具市場(chǎng)潛力的蔬菜種類，也是我國(guó)最重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，在蔬菜出口貿(mào)易中保持最大貢獻(xiàn)地位。根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)保鮮大蒜、未磨生姜、洋蔥、芥菜出口均居全球第一位，其中大蒜國(guó)際市場(chǎng)占有率在65%以上，未磨生姜國(guó)際市場(chǎng)占有率在60%左右，洋蔥國(guó)際市場(chǎng)占有率在50%左右，芥菜國(guó)際市場(chǎng)占有率在30%左右。雖然2020 年受新冠肺炎疫情沖擊，但我國(guó)辛辣類蔬菜出口繼續(xù)保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，出口額達(dá)47.22 億美元，比上年同期增長(zhǎng)6.42%；出口量456.76 萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)10.10%（圖1）。

圖1 2010—2020 年中國(guó)辛辣類蔬菜出口貿(mào)易變動(dòng)情況

從辛辣類蔬菜的產(chǎn)品構(gòu)成來看，2020 年我國(guó)辛辣類蔬菜出口量排名前三的是大蒜（53.52%）、洋蔥（19.21%）和生姜（11.19%），與2019 年相比，占比分別增加7.26、4.18、-1.78 百分點(diǎn)（圖2）；出口額排名前三的是大蒜（53.68%）、生姜（15.22%）和辣椒（14.26%）（圖3）。與上年同期相比，大蒜、辣椒出口量、出口額雙雙增長(zhǎng)，生姜、芥菜出口量下降，但出口額上升。大蒜出口量為244.45 萬(wàn)t，增長(zhǎng)幅度最高，增幅27.39%。生姜出口量51.11萬(wàn)t，同比縮減5.00%，但出口額7.19 億美元，同比增長(zhǎng)25.66%。大蔥、洋蔥出口量和出口額雙雙縮減。其中大蔥出口量為7.09 萬(wàn)t，同比下降12.62%；出口額0.70 億美元，同比減少8.03%。疫情對(duì)洋蔥的沖擊相對(duì)較大：洋蔥出口量87.75 萬(wàn)t，同比減少9.56%；出口額5.22 億美元，同比減少13.39%。

圖2 2020 年各類辛辣類蔬菜出口量占比

圖3 2020 年各類辛辣類蔬菜出口額占比

1.3 辛辣類蔬菜市場(chǎng)行情持續(xù)向好，生姜、大蔥價(jià)格大幅上升

根據(jù)農(nóng)價(jià)云APP 和山東價(jià)格指數(shù)發(fā)布平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，2020 年大部分特色蔬菜價(jià)格仍呈繼續(xù)上升態(tài)勢(shì)，僅大蒜、芥菜、干鮮辣椒價(jià)格出現(xiàn)小幅下調(diào)（圖4～11）。大蔥價(jià)格一改近年低迷態(tài)勢(shì)，2020 年均價(jià)3.41 元·kg-1，同比增長(zhǎng)18.40%，為近4 年最高價(jià)，2020 年12 月第3 周達(dá)到峰值7.14元·kg-1。生姜年均價(jià)格11.05 元·kg-1，同比增長(zhǎng)48.12%，為2014 年以來的最高價(jià)，2020 年11 月生姜價(jià)格達(dá)到14.08 元·kg-1的峰值。韭菜年均價(jià)格處于近10 年來最高點(diǎn)，為4.30 元·kg-1，同比增長(zhǎng)9.69%。洋蔥年均價(jià)格2.22 元·kg-1，同比增長(zhǎng)6.73%，為近4 年來最高價(jià)格。干辣椒自2019 年9月開始進(jìn)入下跌行情，到2020 年3 月達(dá)到最低點(diǎn)，武城英潮指數(shù)從161.55 跌至72.8，隨后價(jià)格開始回升，至2020 年12 月指數(shù)為123.29，與2019 年同期價(jià)格接近。鮮辣椒年均價(jià)略低于上年平均價(jià)格。2020 年大蒜年均價(jià)格8.19 元·kg-1，同比下降6.36%。芥菜年均價(jià)格4.56元·kg-1，同比下降5.98%。

圖4 2011—2020 年大蔥平均價(jià)格走勢(shì)

圖5 2011—2020 年生姜平均價(jià)格走勢(shì)

圖6 2011—2020 年大蒜平均價(jià)格走勢(shì)

圖7 2011—2020 年芥菜平均價(jià)格走勢(shì)

圖8 2012—2020 年洋蔥平均價(jià)格走勢(shì)

圖9 2011—2020 年韭菜平均價(jià)格走勢(shì)

圖10 2012—2020 年鮮辣椒平均價(jià)格走勢(shì)

圖11 2016—2020 年武城英潮干辣椒指數(shù)走勢(shì)

1.4 生姜、大蔥經(jīng)濟(jì)效益顯著提升，辣椒種植利潤(rùn)率下降

雖然2020 年受新冠肺炎疫情、干旱、水澇等多重不利因素影響，但辛辣類蔬菜整體效益水平仍繼續(xù)提升，其中生姜、大蔥經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。根據(jù)國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系試驗(yàn)站樣本點(diǎn)成本收益數(shù)據(jù)測(cè)算，2020 年生姜每667 m2純收益達(dá)21 118 元，同比增長(zhǎng)55.34%，成本收益率達(dá)196%。大蔥每667 m2純收益為4 765.64 元，同比上升38.83%，成本利潤(rùn)率達(dá)121.77%，同比增長(zhǎng)12 百分點(diǎn)。芥菜2020 年平均產(chǎn)量同比增長(zhǎng)13.13%，雖然市場(chǎng)價(jià)格略有下降，但每667 m2純收益為180 元，同比上升5.9%，成本利潤(rùn)率為10.21%。2020 年辣椒種植經(jīng)濟(jì)效率顯著下滑，鮮辣椒單產(chǎn)為近5 年來最低水平，每667 m2平均產(chǎn)值為6 412.06 元，同比下降16.65%，成本利潤(rùn)率為86.67%；干辣椒每667 m2平均產(chǎn)值為4 158.33元，同比下降44.45%，成本利潤(rùn)率為62.57%，同比下降78.2 百分點(diǎn)。辣椒利潤(rùn)率下降，一是由于受自然災(zāi)害與病蟲害影響，辣椒單產(chǎn)下降；二是由于辣椒種植面積持續(xù)擴(kuò)張與疫情下需求縮減，辣椒價(jià)格下跌。

1.5 辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)中成效顯著

辛辣類蔬菜因其市場(chǎng)需求大、經(jīng)濟(jì)效益顯著、產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)等原因，在貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)扶貧攻堅(jiān)中成效顯著。貴州、云南、四川、甘肅、河南等省份在大力推動(dòng)辛辣類蔬菜種植規(guī)模擴(kuò)張同時(shí)，積極引入加工企業(yè)，通過“產(chǎn)+加+銷”全產(chǎn)鏈發(fā)展模式帶動(dòng)農(nóng)民增收（牟玉梅 等，2020）。貴州省辣椒種植區(qū)覆蓋貧困戶8.38 萬(wàn)戶、貧困人口29.17 萬(wàn)人，帶動(dòng)脫貧戶1.77 萬(wàn)戶、脫貧人口6.47 萬(wàn)人，帶動(dòng)臨時(shí)用工1 879.41 萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)工資性收入15.97 億元。河北省通過發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)雞澤等25 個(gè)貧困村、9 672 戶貧困人口，共計(jì)2.76 萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)脫貧；望都縣先后投入扶貧資金7 606 萬(wàn)元用于辣椒產(chǎn)業(yè)扶貧，共帶動(dòng)8 245 戶貧困戶脫貧。四川阿壩藏族、羌族自治州的黑水縣、理縣和馬爾康市等國(guó)家級(jí)貧困縣在秦巴山區(qū)、川西高原和山地、大小涼山等區(qū)域示范推廣秋季芥菜、大蒜面積逾7 000 hm2，平均產(chǎn)值達(dá)15 萬(wàn)元·hm-2以上，有力地促進(jìn)了高原地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，助力少數(shù)民族地區(qū)成功脫貧。2020 年，云南省會(huì)澤縣將辣椒產(chǎn)業(yè)作為扶貧重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，通過建設(shè)辣椒育苗棚室、專業(yè)交易市場(chǎng)，實(shí)施辣椒企業(yè)帶貧獎(jiǎng)補(bǔ)以及引進(jìn)易地搬遷辣椒扶貧車間項(xiàng)目等政策，2020 年帶動(dòng)貧困農(nóng)戶2.38 萬(wàn)人，辣椒種植人均增收405 元，企業(yè)務(wù)工人均增收約1.2萬(wàn)元。

1.6 辛辣類蔬菜機(jī)械化生產(chǎn)步伐加快，但仍有較大發(fā)展空間

在農(nóng)村勞動(dòng)力成本持續(xù)增長(zhǎng)與市場(chǎng)需求不斷增加的拉動(dòng)下，辛辣類蔬菜全程機(jī)械化生產(chǎn)發(fā)展空間廣闊。目前，辛辣類蔬菜耕整、灌溉、植保環(huán)節(jié)已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，辣椒、大蒜、生姜、洋蔥已實(shí)現(xiàn)施基肥、耕整、移栽、植保、灌溉、搬運(yùn)等環(huán)節(jié)機(jī)械化（陳永生和劉先才，2019；吳小偉，2021）。新疆加工用辣椒已基本實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化生產(chǎn)：從鋪膜到移栽全程北斗技術(shù)導(dǎo)航；滴灌系統(tǒng)已基本覆蓋種植的全產(chǎn)區(qū)，可實(shí)現(xiàn)水肥精準(zhǔn)供應(yīng)；采收環(huán)節(jié)可實(shí)現(xiàn)采摘、輸送、裝箱、拉運(yùn)一次完成，辣椒采收機(jī)作業(yè)效率是人工作業(yè)的40 倍，每667 m2可為農(nóng)戶節(jié)省開支300～600 元。金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)區(qū)大蒜全程機(jī)械化生產(chǎn)有效降低了人工成本，同時(shí)提升了單位面積產(chǎn)量，機(jī)械化播種、收獲環(huán)節(jié)的勞動(dòng)生產(chǎn)率是人工作業(yè)的50 倍，投入產(chǎn)出率是人工作業(yè)的2.36倍，單位面積產(chǎn)量和利潤(rùn)分別是人工作業(yè)的1.5 倍和7.48 倍。但現(xiàn)階段我國(guó)辛辣類蔬菜播種與采收環(huán)節(jié)機(jī)械化水平仍較低，韭菜大田機(jī)械化直播剛起步（李紀(jì)軍，2020）；大蒜機(jī)械收獲率不足10%，辣椒不足5%；大蔥機(jī)械化收獲近年來雖然取得一定進(jìn)展，但仍以分段收獲為主，作業(yè)工序復(fù)雜，勞動(dòng)量仍較大（侯加林 等，2020）。

2 2021 年辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，加工產(chǎn)品豐富，市場(chǎng)需求大，隨著對(duì)新冠肺炎疫情的逐步控制，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)需求將恢復(fù)性上升，預(yù)計(jì)2021 年辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新與變革加快。

2.1 辛辣類蔬菜生產(chǎn)區(qū)域布局調(diào)整步伐加快

在良好生產(chǎn)效益帶動(dòng)下，預(yù)計(jì)2021 年我國(guó)辛辣類蔬菜種植面積將穩(wěn)中略升，部分特菜區(qū)域布局調(diào)整加快。盡管2020 年生姜價(jià)格上升將激發(fā)姜農(nóng)擴(kuò)種意愿，但受種植技術(shù)與貯藏門檻等因素限制，生姜種植規(guī)模不會(huì)爆發(fā)式增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)河北、湖南產(chǎn)區(qū)種植面積將小幅增長(zhǎng)；山東等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)受地力、病蟲害因素影響，種植規(guī)?？赡苈杂邢禄?。辣椒產(chǎn)業(yè)已形成新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等北方大辣椒產(chǎn)區(qū)，河南、山東、河北為主的北方小辣椒產(chǎn)區(qū)，以及貴州、云南、四川、湖南等南方辣椒產(chǎn)區(qū)發(fā)展布局。預(yù)計(jì)2021 年，西北產(chǎn)區(qū)辣椒種植規(guī)模仍將擴(kuò)大，內(nèi)蒙古巴彥淖爾、新疆喀什等新產(chǎn)區(qū)發(fā)展加快。大蔥產(chǎn)業(yè)“南苗北運(yùn)”趨勢(shì)加強(qiáng)，傳統(tǒng)北方休眠型品種逐漸減少，晚休眠耐抽薹品種增加。韭菜產(chǎn)業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)中略升的態(tài)勢(shì)，逐步由分散小農(nóng)戶向中等規(guī)模基地轉(zhuǎn)變，中部主產(chǎn)區(qū)面積穩(wěn)中略降，廣東、云南和貴州等產(chǎn)區(qū)韭菜、韭黃面積將有所增加。芥菜類蔬菜種植面積基本穩(wěn)定，在以西南、華中、華東和華南為主的加工型芥菜主產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)上，鮮食芥菜已在湖北、浙江、北京等地示范種植成功，將形成新的產(chǎn)區(qū)。

2.2 辛辣類蔬菜出口將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)

特色蔬菜是我國(guó)重要出口蔬菜，在國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，洋蔥、辣椒、大蒜等辛辣類蔬菜出口有望持續(xù)增加。印度是全球主要的干辣椒和洋蔥出口國(guó)，但印度國(guó)內(nèi)疫情對(duì)其辣椒、洋蔥出口貿(mào)易帶來較大影響，對(duì)我國(guó)干辣椒與洋蔥出口形成利好。韓國(guó)進(jìn)口我國(guó)洋蔥主要用于彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)供給缺口，國(guó)際需求不確定性較大。但預(yù)計(jì)2021 年出口量也將有10%的增幅，可達(dá)到90 萬(wàn)t。2020 年國(guó)內(nèi)大蒜價(jià)格下跌提升了我國(guó)大蒜出口價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，加之其他主產(chǎn)國(guó)受新冠肺炎疫情影響減少了大蒜供應(yīng)量，全球?qū)χ袊?guó)大蒜的需求量增加，預(yù)計(jì)2021 年出口量仍將保持上升態(tài)勢(shì)。此外，東南亞、澳大利亞等新興市場(chǎng)的進(jìn)一步開發(fā)，也將拉動(dòng)辛辣類蔬菜出口增長(zhǎng)。

2.3 辛辣類蔬菜價(jià)格行情面臨不確定性

2021 年，受新冠肺炎疫情、世界經(jīng)濟(jì)衰退以及拉尼娜低溫冰凍災(zāi)害影響，辛辣類蔬菜的總體供給與國(guó)內(nèi)外需求均面臨較大不確定性，導(dǎo)致價(jià)格不確定性加大。2016 年以來，我國(guó)國(guó)內(nèi)大蒜市場(chǎng)一直處于供過于求狀態(tài)，但若拉尼娜低溫冰凍導(dǎo)致2020 年秋播大蒜大幅度減產(chǎn)，2021 年大蒜價(jià)格漲幅可能較大。受2020 年大蔥價(jià)格高企的影響，大蔥種植面積將大幅上升，由于我國(guó)大蔥尚未實(shí)現(xiàn)全年均衡供應(yīng)，當(dāng)商品蔥大量集中上市，可能導(dǎo)致蔥價(jià)大跌。2020年重慶、四川芥菜種植面積小幅增加，2021 年春季芥菜價(jià)格略有下跌，受浙江2020 年秋季干旱、冬季低溫的影響，2021 年春季長(zhǎng)江流域湖北、湖南、浙江等地芥菜價(jià)格上漲。我國(guó)辣椒以國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，新冠肺炎疫情下國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)需求下滑，降低了國(guó)內(nèi)辣椒需求，使辣椒價(jià)格下行壓力增大。預(yù)計(jì)2021年韭菜、生姜價(jià)格保持穩(wěn)定；鮮辣椒、大蒜、洋蔥價(jià)格小幅上升；大蔥、干辣椒市場(chǎng)價(jià)格將有所回落。

2.4 “小而特”地方辛辣類蔬菜產(chǎn)品成為新增長(zhǎng)點(diǎn)

在城鄉(xiāng)居民多樣化、優(yōu)質(zhì)化、綠色化消費(fèi)需求帶動(dòng)下，辛辣類蔬菜優(yōu)質(zhì)地方品種和野生品種市場(chǎng)潛力進(jìn)一步顯現(xiàn)。沙蔥、韭蔥、小根蒜、紅蔥、分孽洋蔥等“小而特”地方辛辣類蔬菜產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，野生品種的人工栽培和傳統(tǒng)地方特色蔬菜的產(chǎn)業(yè)化將成為新的發(fā)展方向。襄陽(yáng)大頭菜（又稱孔明菜）是湖北省襄樊市特色芥菜品種，自2016 年以來，年均價(jià)格上漲10%，已成為重要富民產(chǎn)業(yè)。遼寧野生小根蒜逐漸進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，品牌化與規(guī)模化基本形成。野生內(nèi)蒙古沙蔥供應(yīng)量已無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，目前已成功實(shí)現(xiàn)人工培育，內(nèi)蒙古阿拉善、巴彥淖爾等區(qū)域露地栽培沙蔥超過70 hm2，設(shè)施栽培近20 hm2。內(nèi)蒙古鄂爾多斯紅蔥已于2020年申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志，作為調(diào)節(jié)食品風(fēng)味的個(gè)性化調(diào)味品，市場(chǎng)潛力巨大。吉林省公主嶺市懷德鎮(zhèn)2017 年開始引進(jìn)“錦繡”“萬(wàn)秀”香蔥新品種，2020 年香蔥產(chǎn)值達(dá)50 萬(wàn)元·hm-2，成為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興典型。

2.5 辛辣類蔬菜金融屬性推動(dòng)產(chǎn)品交易模式創(chuàng)新

辣椒、大蒜等辛辣類蔬菜產(chǎn)品不僅具有重要商品價(jià)值，由于其易貯存、可流通、受資金面供求狀況影響大等特點(diǎn)，還表現(xiàn)出明顯的金融屬性。商品屬性與金融屬性相互促進(jìn)，使部分辛辣類蔬菜具有較高的投資價(jià)值，遠(yuǎn)期交易和期貨交易模式創(chuàng)新將成為辛辣類蔬菜交易的重要組成部分。牡丹國(guó)際商品交易中心已開始大蒜、辣椒、生姜的大宗商品遠(yuǎn)期交易，其中大蒜6 個(gè)交易品種、辣椒干4 個(gè)交易品種、大姜2 個(gè)交易品種，大蒜DS-2108 單日成交額達(dá)到7.4 億元，大姜DJ-2105 單日成交額達(dá)到1 537 萬(wàn)元。大連商品交易所自2019 開始進(jìn)行大蒜與辣椒期貨前期調(diào)研準(zhǔn)備工作，辛辣類蔬菜期貨產(chǎn)品也即將上市。交易工具的創(chuàng)新有效地推動(dòng)了辛辣類蔬菜傳統(tǒng)商品貿(mào)易轉(zhuǎn)型升級(jí)，未來辛辣類蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及相關(guān)產(chǎn)業(yè)可以通過金融工具進(jìn)行貿(mào)易流通、控制風(fēng)險(xiǎn)和價(jià)格預(yù)測(cè)。

2.6 辛辣類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式將面臨創(chuàng)新與變革

辛辣類蔬菜作為區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品，一直以農(nóng)戶小規(guī)模種植與本地消費(fèi)為主，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式傳統(tǒng)，產(chǎn)品市場(chǎng)影響力有限。但近年來，隨著社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)市場(chǎng)拓展，辛辣類蔬菜生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)方式正經(jīng)歷大的變革與創(chuàng)新?，F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)園區(qū)在辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)引領(lǐng)、品種推廣、機(jī)械應(yīng)用中發(fā)揮重要作用，企業(yè)與合作社成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)力量，并通過打造“產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)”“產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)”“一村一品”“產(chǎn)業(yè)集群”等項(xiàng)目推動(dòng)地方辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)振興。此外，受新冠肺炎疫情影響，以微商、生鮮平臺(tái)、直播帶貨等為代表的生鮮電子商務(wù)拓寬了辛辣類蔬菜營(yíng)銷渠道，如河南麥小登直播賣大蒜，實(shí)現(xiàn)1.5 小時(shí)銷售25 t 業(yè)績(jī)。直播帶貨等體驗(yàn)式營(yíng)銷模式，打破了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱，也突破了農(nóng)產(chǎn)品銷售的時(shí)間與空間限制，為地方辛辣類蔬菜產(chǎn)品銷售帶來新的機(jī)遇。

3 辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策建議

受新冠肺炎疫情對(duì)國(guó)內(nèi)國(guó)際經(jīng)濟(jì)沖擊以及市場(chǎng)供求的不確定性影響，辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)在2021 年將面臨更大挑戰(zhàn)，應(yīng)通過制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、加強(qiáng)政策支持、加大科技支撐、強(qiáng)化種業(yè)自主創(chuàng)新等措施，推動(dòng)辛辣類蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.1 制定地方辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃

我國(guó)蔬菜市場(chǎng)存在總量過剩與高端優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性短缺的矛盾（楊永，2017），蔬菜集中上市時(shí)價(jià)格大幅下跌的情況屢有發(fā)生，與此同時(shí)，高端優(yōu)質(zhì)特色蔬菜價(jià)格居高不下。辛辣類蔬菜主產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求與地方自然資源稟賦制定辛辣類蔬菜“十四五”產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)、基地布局與總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模，以全產(chǎn)業(yè)鏈思路為引領(lǐng)，三產(chǎn)融合發(fā)展為方向，確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展中品種優(yōu)化、品牌創(chuàng)建、科技水平提升、數(shù)字化基地建設(shè)、貯存加工、出口貿(mào)易與主體培育等重點(diǎn)內(nèi)容，提升辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)銜接。

3.2 加大辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)政策支持，打造鄉(xiāng)村振興硬支點(diǎn)

繼續(xù)加強(qiáng)政府對(duì)辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)的各項(xiàng)財(cái)政、金融政策扶持力度，建立穩(wěn)定的政策扶持及資金投入機(jī)制。首先，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為辛辣類蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供良好的交通、電力、水利與網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施，為產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供條件；其次，大力推廣貴州、山東、河南地區(qū)的“貴椒貸”、農(nóng)銀企產(chǎn)業(yè)共同體、大蒜貸款貼息、大蒜價(jià)格保險(xiǎn)、辣椒價(jià)格保險(xiǎn)等支持政策成功經(jīng)驗(yàn)，并積極引入工商資本進(jìn)入辛辣類蔬菜生產(chǎn)、加工與銷售環(huán)節(jié)，建立辛辣類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性資金投入機(jī)制；最后，加大辛辣類蔬菜特色優(yōu)勢(shì)區(qū)建設(shè)力度，因時(shí)制宜、因地制宜制訂不同類別、不同區(qū)域辛辣類蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)實(shí)施方案，做大做強(qiáng)國(guó)家級(jí)與省級(jí)特色優(yōu)勢(shì)區(qū)，將辛辣類蔬菜優(yōu)勢(shì)區(qū)作為地方鄉(xiāng)村振興的硬支點(diǎn)。

3.3 加強(qiáng)科技支撐，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、智能化發(fā)展

綠色化、優(yōu)質(zhì)化、智能化是蔬菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向，應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)辛辣類蔬菜生產(chǎn)、加工、流通中的科技研發(fā)投入，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。首先，要加強(qiáng)辛辣類蔬菜綠色防控技術(shù)應(yīng)用，推廣生物菌劑防治大蒜葉枯病以及性誘迷向技術(shù)進(jìn)行蟲害防治等技術(shù)推廣；其次，應(yīng)加大對(duì)辛辣類蔬菜播種、采收、烘干等環(huán)節(jié)機(jī)械研發(fā)支持力度，設(shè)立專項(xiàng)資金用于辣椒移栽機(jī)與收獲機(jī)、大蒜播種機(jī)、大蔥聯(lián)合收獲機(jī)等農(nóng)機(jī)的研發(fā)與推廣，并將智能農(nóng)機(jī)作為主打方向；再次，采后保鮮與加工技術(shù)應(yīng)向安全化、簡(jiǎn)便化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變，以物理保鮮逐步替代傳統(tǒng)化學(xué)保鮮，同時(shí)破解辣椒等辛辣類蔬菜加工的人工接種發(fā)酵與綜合利用率低等難題；最后，加強(qiáng)智能化、數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)辛辣類蔬菜生產(chǎn)數(shù)字、文本、圖像、音頻等數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)采集、分析與決策。

3.4 激發(fā)育種創(chuàng)新活力，提升自育良種供給能力

2020 年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議特別強(qiáng)調(diào)，要“解決好種子問題”。蔬菜種子在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種子進(jìn)口額中排名第一，2019 年種子進(jìn)口量8 246.8 t，進(jìn)口額達(dá)2.24 億美元（數(shù)據(jù)來源于中國(guó)種子貿(mào)易協(xié)會(huì)CNSTA）。由于我國(guó)辛辣類蔬菜種子研究歷史短，研發(fā)隊(duì)伍少，育種立項(xiàng)經(jīng)費(fèi)少，在蔬菜品種研發(fā)領(lǐng)域與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距，一些加工專用的辛辣類蔬菜品種仍需要進(jìn)口，長(zhǎng)季節(jié)栽培采用的辣椒品種中國(guó)外品種占到90%以上（王立浩 等，2021），日本鋼蔥與進(jìn)口黃皮洋蔥品種已在中國(guó)市場(chǎng)大量推廣。為提升辛辣類蔬菜良種供給能力，首先，應(yīng)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與種企加強(qiáng)辛辣類蔬菜新品種研發(fā)合作，明晰產(chǎn)權(quán)及利潤(rùn)分配機(jī)制，激發(fā)創(chuàng)新活力；其次，緊跟國(guó)際育種技術(shù)研究動(dòng)態(tài)，利用分子標(biāo)記開發(fā)與基因編輯技術(shù)進(jìn)行辛辣類蔬菜新品種研發(fā)工作；最后，注重辛辣類蔬菜種質(zhì)資源的收集、保存與評(píng)鑒工作，通過對(duì)種質(zhì)資源遺傳多樣性評(píng)價(jià)、抗病資源鑒定與抗逆資源評(píng)價(jià)，改良種質(zhì)資源，做好地方優(yōu)良品種的提純復(fù)壯。