疫情期間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏輸出了不少“營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)”，金句頻出。日前，他的一句“以精制碳水化合物為主導(dǎo)的飲食營(yíng)養(yǎng)方式，很難支撐我們活到90歲以上”引發(fā)熱議。為什么張文宏會(huì)這么說(shuō)？我們時(shí)常聽說(shuō)的“精制碳水”到底是什么？

“精制碳水”或增加患病風(fēng)險(xiǎn)

何為“精制碳水”？杭州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師蔣虹介紹，普通的大米和面粉類食物屬于碳水化合物，而精制的白米面以及蛋糕、甜點(diǎn)、奶茶等都被稱作精加工碳水化合物。

傳統(tǒng)的中式飲食中，米飯和面粉類食物的主導(dǎo)地位是不可撼動(dòng)的。特別是對(duì)上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，早晚喝點(diǎn)粥或吃點(diǎn)面條是“標(biāo)配”，對(duì)它們的依賴遠(yuǎn)超過(guò)蔬果葷菜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這樣的飲食模式雖然可以理解——老年人多數(shù)牙口不佳、消化功能弱，粥和面條易消化，但不值得推薦。比如，老年人由于代謝減慢，精白米面攝入多會(huì)增加碳水化合物的吸收，當(dāng)攝入量超過(guò)人體代謝的需要時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)換為脂肪積于肝內(nèi)。

純素食或成“三高食品”

醫(yī)生還發(fā)現(xiàn)，很多老年人蛋白質(zhì)的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有研究顯示，一直保持蛋白質(zhì)日攝入量較多的人，90歲后喪失自理能力的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源包括魚、肉、蛋、豆類、乳制品、堅(jiān)果、豆腐等。

“現(xiàn)在門診中還有一個(gè)現(xiàn)象是胖老人在增加?！笔Y虹通過(guò)仔細(xì)詢問(wèn)發(fā)現(xiàn)，很多老人代謝比年輕時(shí)差，但攝入量卻不低。很多老人甚至替孩子吃剩下的食物，導(dǎo)致他們的攝入量不斷增加。不僅如此，有的老人日常飲食太素，往往也會(huì)引起肥胖。有調(diào)查顯示，純素食人群中每年有不少被確診患高脂血癥。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃素的老人，營(yíng)養(yǎng)、熱量往往來(lái)自油、糖、鹽等，動(dòng)物蛋白攝入幾乎為零，就會(huì)多吃精白主食。淀粉、油、糖等吃多了，原本以為安全健康的純素食反而成了“三高食品”。

“嘴發(fā)干”問(wèn)題要重視

為什么很多老年人喜歡喝粥、吃面？或許跟“嘴發(fā)干”有關(guān)。

進(jìn)入老年后，唾液腺發(fā)生萎縮，唾液分泌隨之減少，隨之而來(lái)的就可能是不好吞咽、消化不良等問(wèn)題。因此，很多人喜歡吃點(diǎn)稀飯或者帶湯的面條。

其實(shí)，“嘴發(fā)干”的老人可在就餐前吃點(diǎn)鮮檸檬、酸蘿卜'等酸味食物，促進(jìn)唾液分泌。在吃較為干燥的餅干、面包時(shí)，可放入牛奶或湯中浸軟再吃。此外，每天堅(jiān)持做舌頭運(yùn)動(dòng)，比如用力伸舌、轉(zhuǎn)動(dòng)，有利于維持舌頭靈活和味覺(jué)功能。

摘編自《每日商報(bào)》《新民晚報(bào)》