十三香小龍蝦

配料：小龍蝦1000克、洋蔥60克、蒜30克、姜55克、啤酒500克、郫縣豆瓣醬25克、精鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克、十三香粉6克、白糖5克、菜籽油適量。

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好食材，龍蝦去頭、蝦線挑凈，再洗凈后瀝干水分，蝦黃用另一個(gè)碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒;

2.將鐵鍋燒熱至冒煙后倒入菜籽油;

3.菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大程度激發(fā)出油的香味;

4.倒入龍蝦，大火炸半分鐘定型，再轉(zhuǎn)中小火炸一分鐘左右，將龍蝦外殼炸酥脆，然后撈出;

5.鍋內(nèi)留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃后撈出不要，留下油;

6.倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻后倒入蝦黃煸炒一會兒;

7.倒入啤酒，再加一小碗水;

8.大火燒開后，倒入之前炸好的小龍蝦;

9.加入鹽、胡椒粉、生抽、2/3的十三香粉，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右入味;

10.再開大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的1/3十三香粉調(diào)味即可。

小龍蝦是夏天必不可少的美食，自己在家烹飪小龍蝦，更加健康衛(wèi)生，但是讓很多人頭疼的是，小龍蝦該怎么洗呢？用鹽水泡嗎？

其實(shí)，清洗小龍蝦，用鹽水浸泡并不能洗得非常干凈?，F(xiàn)在教你一個(gè)更加有效的清洗方法：你只需要將高濃度的白醋和白酒倒進(jìn)清水中，攪拌均勻之后，將小龍蝦放進(jìn)去。這兩種物質(zhì)都有很強(qiáng)的殺菌功效，而且蝦吸收了之后，會吐出大量的臟東西，變得非常干凈。但是，時(shí)間不可過長，最多浸泡10分鐘即可，否則蝦就會死掉，使口感變差。小龍蝦浸泡好后，還需要用淀粉水浸泡2—3分鐘，因?yàn)榈矸劬哂泻軓?qiáng)的吸附能力，它能將附著在蝦表面的泥土全部吸附掉。

這里為大家準(zhǔn)備了一道十三香小龍蝦的做法，你可以在家試試看。

小龍蝦該如何選購呢？

季節(jié)：小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

顏色：看小龍蝦生活的水質(zhì)好壞，先看背部，紅亮干凈的比較靠譜。尾部干凈也可以證明蝦生活的水質(zhì)很好：如果尾部特別黑，說明水質(zhì)比較差。再翻開看蝦的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊的，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。

大?。罕M量買剛剛長大的龍蝦，太小的食之無味。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑。像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，我們盡量要買軟殼的。

摘自美食杰公眾號