胡美華 杜葉紅 沈年橋 翟福勤

導(dǎo)讀：浙江省是我國重要的設(shè)施番茄優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)，針對近年來番茄生產(chǎn)中存在的果實硬度高、口感風(fēng)味不佳、土壤連作障礙重等問題，加大對高品質(zhì)番茄及配套技術(shù)的試驗示范與推廣工作，試驗示范總結(jié)集成推廣一套以優(yōu)選品種、嫁接育苗、增施有機肥與肥水運籌、環(huán)境調(diào)控、熊蜂授粉、病蟲害綜合防控等為主要內(nèi)容的番茄高品質(zhì)栽培技術(shù)，平均667 m2效益達5萬元。

番茄富含番茄紅素等營養(yǎng)成分，可生食、熟食，已成為人們餐桌上的常見菜肴，櫻桃番茄、口感型番茄更是被人們作為日常水果食用，番茄還是品種選育、栽培技術(shù)和基礎(chǔ)理論等研究的模式作物；番茄適應(yīng)性廣，栽培方式多樣，是全國乃至世界的主要蔬菜，也是浙江省主要種植的特色蔬菜之一，全省各地均有栽培，常年栽培面積28萬畝（1.87萬hm2），產(chǎn)量84萬t，產(chǎn)值超30億元，已成為全國重要的設(shè)施番茄主產(chǎn)區(qū)[1~3]。針對生產(chǎn)上主要推廣的番茄品種硬度高、商品性好、耐貯運，好種好賣，但口感一般、風(fēng)味不佳，且生產(chǎn)上多年種植造成土傳病害等土壤連作障礙加重，導(dǎo)致番茄產(chǎn)量、品質(zhì)下降，消費者反映強烈等實際情況，2017年起浙江省依托蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)團隊，實施蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)示范和重大技術(shù)協(xié)同推廣項目，借鑒總結(jié)各地經(jīng)驗做法，加大對高品質(zhì)番茄及配套技術(shù)的試驗示范與推廣工作，集成高品質(zhì)栽培關(guān)鍵技術(shù)，建立了一批示范區(qū)，持續(xù)提升番茄果實品質(zhì)、風(fēng)味口感，生產(chǎn)“有小時候的味道”的番茄，不斷滿足人民群眾消費升級的需求，取得良好的經(jīng)濟、社會效益，如溫州越冬番茄平均667 m2產(chǎn)量7 000 kg，優(yōu)質(zhì)果增加，增效10%以上（圖1）；寧波市鎮(zhèn)海區(qū)年推廣水果番茄1 000畝（66.67 hm2）以上，平均667 m2效益為5萬元，高的可達10萬元（圖2），發(fā)展勢頭很好?，F(xiàn)將關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

圖1 高品質(zhì)番茄巴菲特田間生長情況

圖2 水果番茄田間長勢

1 高品質(zhì)番茄定義與品質(zhì)提升策略

1.1 何謂高品質(zhì)番茄

番茄主要分為菜用普通番茄（番茄炒蛋、番茄蛋湯、番茄搭配菜等）、果用普通番茄（又稱水果型或口感型番茄，鮮食）及櫻桃番茄（主要為果用）3種類型，番茄品質(zhì)包括外觀商品性、內(nèi)在品質(zhì)和感官品質(zhì)3個方面，其中外觀品質(zhì)包括果實形狀和顏色，內(nèi)在品質(zhì)主要是對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)的含量，感官品質(zhì)為各種影響番茄果實口感的風(fēng)味物質(zhì)。

何謂“高品質(zhì)或口感型番茄”？目前沒有確切的定義，相對于目前市場上果肉厚、口感欠佳、貯藏期長的硬果番茄，高品質(zhì)果用型普通番茄果實大小適中、風(fēng)味濃郁、酸甜可口，適于鮮食，可通過禮品盒在超市或電商平臺配送等形式銷售，價格高，效益好，但種子價格普遍較貴，產(chǎn)量相對較低，抗病性較弱，易裂果，不耐貯運，對栽培技術(shù)要求較高[4，5]。因此，高品質(zhì)水果型普通番茄要以口感佳、風(fēng)味濃郁為基礎(chǔ)，提高品種的抗逆性等綜合性狀，并配套栽培技術(shù)，克服品種抗病性差、易裂果、產(chǎn)量不高等缺點；櫻桃番茄等特色水果番茄，要有利于選果、包裝，應(yīng)克服果皮厚、風(fēng)味一般和易裂果、耐貯運性差等缺點，延長貨架期；高品質(zhì)菜用普通番茄，要在發(fā)揮商品性好、耐貯運、貨架期長等優(yōu)點的基礎(chǔ)上，重點提高果實的可溶性固形物含量與風(fēng)味口感，使之具有“小時候的味道”。

1.2 品質(zhì)提升策略

結(jié)合各番茄主產(chǎn)區(qū)市場銷售及浙江省精品番茄品鑒與評比情況，不同類型的果用、菜用等高品質(zhì)番茄品種及栽培技術(shù)關(guān)鍵點有所不同，但共同特性都并非單純注重產(chǎn)量，更不是片面過分追求果大與外觀商品性，而是更加注重番茄質(zhì)量效益，重點是增施有機肥、水肥運籌，疏花疏果等控產(chǎn)提質(zhì)措施，提高產(chǎn)品內(nèi)在風(fēng)味品質(zhì)，從而實現(xiàn)提質(zhì)增效的目標(biāo)。與一般普通硬果型番茄相比，普通水果番茄品種應(yīng)具有皮薄、汁濃、味好等特點，但果實相對較小（酸甜果等品種單果質(zhì)量50～80 g）、產(chǎn)量較低，且易裂果、臍腐病較重，在栽培上一般不使用生長調(diào)節(jié)劑，自然成熟，采用綠色防控技術(shù)防病治蟲，再通過控水、控溫、控肥等農(nóng)藝措施提高番茄食用口感品質(zhì)，同時經(jīng)營上適合生鮮銷售配送、本地采摘游，提高效益[4，5]。普通菜用番茄要在保持原有豐產(chǎn)和綜合抗性強、外觀商品性佳等基礎(chǔ)上，通過改良或優(yōu)選品種，改進栽培方式，增施有機肥與肥水調(diào)控、植株長勢管控與病蟲害綠色防控，重點提高果實的商品性、精品果率和風(fēng)味口感，尤其是可溶性固形物含量和酸甜風(fēng)味，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，提質(zhì)增效。

2 高品質(zhì)番茄栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 優(yōu)選品種，調(diào)控產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

應(yīng)綜合考慮目標(biāo)消費市場、播種茬口、銷售途徑等因素，優(yōu)化越冬栽培、春提早栽培等模式，選擇適合各種栽培模式與茬口搭配的優(yōu)質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)佳、外觀商品性好、綜合抗性強的專用番茄品種。普通菜用番茄粉紅品種可選擇天祿一號（圖3）、惠福、浙粉712（圖4）、浙粉716等；普通菜用番茄大紅果品種可選擇浙雜503、巴菲特（圖5）等；櫻桃番茄可選擇浙櫻粉1號、黃妃、紅風(fēng)鈴、杭雜503；普通水果番茄（口感型番茄）選擇桃星（圖6）、光輝101、酸甜果、杭雜603、粉彩等。

圖3 高品質(zhì)普通硬果型粉果番茄田間采收

圖4 浙粉712

圖5 高品質(zhì)普通硬果型番茄

圖6 高品質(zhì)水果番茄

2.2 適期播種，嫁接換根，培育壯苗

大棚越冬栽培于9月上旬至10月上旬播種，春提早栽培于10月中下旬至12月中旬播種，高山栽培3月至4月上中旬播種育苗，延秋栽培6月下旬至7月播種育苗，推薦使用72孔、50孔或32孔穴盤及商品育苗基質(zhì)育苗。做好苗期溫度、濕度、光照管理，掌握“兩高兩低”原則，出苗后要控制澆水，防止高腳苗，適當(dāng)增溫補光，提高秧苗質(zhì)量。土壤連作障礙嚴(yán)重的建議使用嫁接苗，根據(jù)品種特性，確定接穗與砧木的最佳播種時間，選用浙砧7號、健壯等砧木進行嫁接，培育優(yōu)質(zhì)秧苗。以套管夾貼接法為宜，嫁接簡便，成活率高，可克服套管法容易假成活、劈接法費工等缺點，嘉善等地習(xí)慣采用針接法（亦稱內(nèi)固定法）。秋季播種育苗主要做好苗期煙粉虱、蚜蟲的防控，防止傳播TY等病毒病。建議采用集約化育苗方式，普通農(nóng)戶購買商品苗。

2.3 調(diào)理土壤，增施有機肥，克服連作障礙

宜選擇弱堿性至微酸性土壤，對連作障礙嚴(yán)重的土壤定植前加強管理，通過水旱輪作、灌水浸田、高溫悶棚、增施有機肥和土壤調(diào)節(jié)劑等，減緩?fù)寥肋B作障礙，必要時667 m2用40 kg棉隆或50 kg石灰氮等藥劑進行土壤消毒處理。通過番茄—水稻輪作，土壤里過量的氮、磷肥快速降低，病原菌和地下害蟲數(shù)量、病蟲害發(fā)生率顯著下降，同時土壤鹽漬化、酸化得到一定程度的緩解，促進土壤潛在養(yǎng)分的釋放，實現(xiàn)減肥減藥。根據(jù)土壤肥力水平，667 m2撒施商品有機肥500～1 000 kg、高鉀復(fù)合肥30 kg、過磷酸鈣30 kg（酸性土壤用鈣鎂磷肥20 kg），或采用土壤調(diào)理劑作基肥，每667 m2施蠶沙生物有機肥1 000 kg、45%復(fù)合肥（含S）20 kg。深翻后整平開溝，起壟，畦寬1.2 m、溝寬30 cm、畦高20 cm左右。建議采用專用開溝起壟機，大大提高作業(yè)效率。

2.4 合理密植，加強田間管理，提高植株抗性

雙行定植，株距35～45 cm，一般667 m2栽1 800～2 200株，全畦鋪地膜。定植時需注意嫁接口位置適中，不可過高或過深，如將嫁接口埋入土中，則失去嫁接意義。定植后及時澆定根水，用土封閉種植孔，緩苗后1周內(nèi)點施1次生根劑，促進根系生長。定植緩苗后到開花結(jié)果期，前期低溫期要架設(shè)小拱棚并覆蓋兩層薄膜和無紡布提高溫度，確保低溫冷凍期間小拱棚內(nèi)溫度保持在5℃以上。早春低溫期適當(dāng)推遲整枝吊蔓，待植株生長至50 cm左右、第一穗花坐果后吊蔓，單稈整枝。

開花坐果期是產(chǎn)量、品質(zhì)形成的關(guān)鍵時段，要重點抓好溫濕度、水肥調(diào)控等方面的管理。及時繞蔓、打杈，打掉老葉，增加通風(fēng)量和透光量，提高植株抗性。注意設(shè)施內(nèi)溫濕度環(huán)境調(diào)控，溫度以20～28℃為宜，控制濕度，采取全棚全畦地膜覆蓋；進入冬季后合理適期閉棚通風(fēng)，溫度下降后采取多層覆蓋保溫，防止低溫凍害。12月中旬搭好內(nèi)棚，可用鐵絲+繩子固定形成二道或三道保溫內(nèi)膜（圖7），如棚幅過寬，也可采用牙簽縫合將內(nèi)保溫膜固定，拉緊拉直，確保內(nèi)膜挺括，不易兜水，有利于透光、通風(fēng)、降濕，一般能抗-5℃的冬季低溫寒潮。極端低溫來臨時，可因地制宜采用增溫補光措施，點燃燒塊或蠟燭，可提高棚內(nèi)溫度5℃左右，必須防止氣體毒害作物及操作管理人員，有條件的采用補光燈（圖8、9）、燃油或鍋爐加溫器，性能可靠，安全性好，但成本較高。春夏季氣溫上升很快，要合理調(diào)控溫濕度，防止高溫逼熟，影響番茄品質(zhì)。

圖7 二道內(nèi)膜覆蓋情況

圖8 田間殺菌補光燈補光

圖9 田間應(yīng)用補光燈補光

2.5 坐果疏果，肥水運籌，提高品質(zhì)

推薦采用振動器（圖10）、熊蜂（圖11）授粉，氣溫低于20℃或高于28℃時采用激素點花?；ū９?，要注意濃度，溫度高時濃度應(yīng)低些，防止藥害或形成畸形果；注意疏花疏果，每檔果留3～5個，保證果實質(zhì)量，并根據(jù)設(shè)施條件及栽培季節(jié)，在6～7穗果時進行摘心打頂。根據(jù)植株生長狀況，結(jié)合灌水進行追肥，采用膜下滴灌施肥方式，遵循“少量多次”的原則，建議使用水溶性肥。第1穗果坐住后，施高鉀型肥料（如10-5-35+TE），每15～20天1次，共施7～8次，每667 m2每次5～7 kg，可交替使用養(yǎng)分配比為9-6-15的含腐植酸濃縮沼液肥2次，667 m2用量3～5 kg，有利于提高品質(zhì)。對旺長的水果型番茄要及時控水控氮，同時配合噴施含鈣、鎂、硼等中微元素的葉面肥，促花、壯花、促坐果，注重鈣肥和鉀肥的補充，防止筋腐病、臍腐病等生理性病害發(fā)生。采收前嚴(yán)格控水（圖12），可結(jié)合打藥，葉面噴施0.3%～0.5%尿素液，或0.5%～1.0%磷酸二氫鉀及0.1%～0.3%氯化鉀混合液2～3次，提高果實的風(fēng)味品質(zhì)。

圖10 振動器授粉

圖11 熊蜂授粉

圖12 水果番茄田間控水提高品質(zhì)防止裂果

另據(jù)嘉善等地試驗，采用納米膜栽培方式進行虧缺灌溉管理，果實可溶性糖、VC、可溶性固形物含量及糖酸比提高，但控水處理容易引起果實臍腐病的發(fā)生，且植株長勢弱，抗性、產(chǎn)量下降，容易誘發(fā)病毒病等病害，植株易早衰。

2.6 強化病蟲害綜合防治，適期采收，分級包裝，確保質(zhì)量安全

注意大棚通風(fēng)降濕，冬春季鋪設(shè)稻草降低田間濕度，增加CO2濃度，應(yīng)用黃板、防蟲網(wǎng)、誘蟲燈等物理防治技術(shù)，利用高效低毒農(nóng)藥對癥適期防治，嚴(yán)格把控農(nóng)藥安全間隔期，嚴(yán)禁使用國家禁止使用的農(nóng)藥，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。定植前用75%百菌清可濕性粉劑800倍液防病1次，上架期、結(jié)果期用72%克露（霜脲·錳鋅）可濕性粉劑700倍液各防治1次，初果期和盛果期葉面噴施適當(dāng)濃度的氯化鈣或含鈣螯合水溶性肥防臍腐病各1次。高溫期尤其是秋季易遭蚜蟲、煙粉虱為害和多種病害侵染，要加強病蟲害防治，警惕病毒病、疫病、細(xì)菌性病害的發(fā)生。水果番茄要預(yù)防臍腐病、筋腐病和灰霉病的發(fā)生，尤其是3～4月?；颐共〉姆乐螒?yīng)注重降低棚內(nèi)濕度，提高植株抗性，加大通風(fēng)量，根據(jù)經(jīng)驗可采用生態(tài)防治法，即提早通風(fēng)降濕防止結(jié)露，中午使棚內(nèi)溫度迅速上升到30～33℃，再開始緩慢通風(fēng)，控制溫度不超33℃，濕度降到75%以下，減輕病害發(fā)生，陰雨天采用煙熏劑或彌粉噴霧方法防治。

高品質(zhì)番茄應(yīng)根據(jù)貯運情況適期采收，確保成熟度適中，避免采生果后熟，提高番茄口感；采收后及時分級包裝，防止戳破受傷，以提高番茄商品性，延長貨架期。