唐建偉，胡琳華

（內(nèi)鄉(xiāng)縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南內(nèi)鄉(xiāng) 474350）

在過去的幾十年里，大量動(dòng)物營養(yǎng)研究工作集中在合成氨基酸在低蛋白質(zhì)日糧中的應(yīng)用，但由于氨基酸添加量因其種類的不同而有很大差異，如第一和第二限制氨基酸、飼料級(jí)氨基酸、所有必需氨基酸和非必需氨基酸。但在一定水平上過量使用低蛋白質(zhì)日糧仍然對(duì)生長(zhǎng)性能、胴體性狀、腸絨毛形態(tài)和盈利能力產(chǎn)生負(fù)面影響（李忠榮，2013）。當(dāng)肉雞在高溫條件下飼養(yǎng)時(shí)，無論是在溫帶地區(qū)的夏季還是在熱帶地區(qū)，這種環(huán)境條件都更具挑戰(zhàn)性。盡管有研究認(rèn)為，低蛋白質(zhì)日糧可以降低蛋白質(zhì)分解代謝相關(guān)的代謝產(chǎn)熱，但在高溫條件下，由于采食量和蛋白質(zhì)消化率較低，因此，應(yīng)使用較高的粗蛋白質(zhì)（Awad等，2017）。雖然生產(chǎn)上使用外源酶如糖酶、植酸酶和蛋白酶來提高營養(yǎng)元素的消化率已得到廣泛認(rèn)可，但單一蛋白酶的應(yīng)用仍在研究中。在日糧中添加外源蛋白酶可有效提高肉仔雞日糧中氨基酸和蛋白質(zhì)的表觀消化率，即使在低蛋白質(zhì)日糧中也不例外（李忠銳，2015）。因此，本研究旨在探討在炎熱潮濕的環(huán)境條件下，日糧中添加外源蛋白酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、腸絨毛形態(tài)及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)將768只初始體重為（58.70±0.32）g的1日齡肉雞隨機(jī)分為4組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)32只雞。試驗(yàn)日糧采用2×2因子設(shè)計(jì)，即2個(gè)蛋白質(zhì)水平（正常和低蛋白）及2個(gè)酶水平（0和20 kIU/kg蛋白酶），試驗(yàn)為期6周。整個(gè)試驗(yàn)期間雞舍溫度為32℃，相對(duì)濕度為65%。

1.2 試驗(yàn)記錄試驗(yàn)期間每周按照重復(fù)統(tǒng)計(jì)飼料用量，每天觀察肉雞的死淘數(shù)量，試驗(yàn)6周結(jié)束后對(duì)肉雞進(jìn)行稱重，計(jì)算平均日增重、采食量、料重比及死亡率。

1.3 雞只屠宰及測(cè)定試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)選擇6只體重接近的肉雞進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，分離胸肌、胃腸道、肝臟、腎臟和腹脂，稱重后計(jì)算其與活體重的百分比。分離空腸和回腸，去掉內(nèi)容物后，參考高雅松等（2017）的方法通過切片測(cè)定絨毛高度、隱窩深度。

1.4 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS軟件多因素方差分析模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以日糧蛋白質(zhì)水平和酶水平為主效應(yīng)，同時(shí)研究其交互作用，通過Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

表1 不同蛋白質(zhì)水平日糧原料組成及營養(yǎng)水平

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響由表2可知，日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)肉雞平均日增重、采食量和死亡率無顯著影響（P＞0.05），同時(shí)酶添加水平對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能指標(biāo)的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與低蛋白組相比，正常蛋白組肉雞的末重顯著提高1.15%（P＜0.05），而料重比顯著降低2.61%（P＜0.05）。日糧蛋白質(zhì)與酶水平對(duì)肉雞采食量的影響具有顯著交互作用（P＜0.05）。

表2 不同蛋白質(zhì)水平日糧添加蛋白酶對(duì)肉雞生長(zhǎng) 性能的影響

2.2 對(duì)小腸絨毛形態(tài)的影響由表3可知，日糧蛋白和酶水平及其交互作用對(duì)空腸隱窩深度、回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度均無顯著影響（P＞0.05）。正常蛋白組肉雞空腸絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比較較低蛋白組分別顯著提高7.26%和6.10%（P＜0.05）。20 kIU/kg蛋白酶組空腸絨毛高度較無酶組顯著提高2.01%（P＜0.05）。

表3 不同蛋白質(zhì)水平日糧添加蛋白酶對(duì)肉雞小腸 絨毛形態(tài)的影響

2.3 對(duì)胴體性狀的影響由表4可知，日糧蛋白質(zhì)和酶水平及其交互作用對(duì)肉雞屠宰率、肝臟、腎臟和胃腸道相對(duì)重量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。與低蛋白組肉雞相比，正常蛋白組肉雞胸肌重量顯著提高6.29%（P＜0.05），而腹脂相對(duì)重量顯著降低22.58%（P＜0.05）。20 kIU/kg蛋白酶組肉雞胸肌相對(duì)重量較無酶組顯著提高4.99%（P＜0.05）。

表4 不同蛋白質(zhì)水平日糧添加蛋白酶對(duì)肉雞胴體性狀的影響

3 討論

在本研究中，盡管日糧蛋白質(zhì)水平不同，但通過補(bǔ)充合成氨基酸，日糧滿足賴氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸和蘇氨酸的需求，在整個(gè)試驗(yàn)期間，無論是否添加蛋白酶，低蛋白質(zhì)日糧均顯著降低了肉雞的體重和飼料效率。據(jù)報(bào)道，無論環(huán)境條件如何，肉雞飼喂低蛋白質(zhì)日糧并添加必需氨基酸都會(huì)降低肉雞生長(zhǎng)性能，這種降低可能與特定非必需氨基酸（如甘氨酸、絲氨酸或谷氨酸）水平的降低有關(guān)（Awad等，2014）。

本研究發(fā)現(xiàn)，飼喂低蛋白質(zhì)日糧的肉雞屠宰率、肝臟、腎臟和胃腸道相對(duì)重量無顯著改善，但胸肌產(chǎn)量顯著升高，同時(shí)無論是否加酶，正常蛋白組腹脂顯著低于低蛋白組。Abudabos等（2012）報(bào)道，在飼喂低蛋白質(zhì)日糧的肉仔雞中出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象，其認(rèn)為這是由于低蛋白質(zhì)日糧中有更高的能量和蛋白質(zhì)比例，似乎多余的可用能量被轉(zhuǎn)移到腹部脂肪沉積方面。有趣的是，雖然添加蛋白酶沒有改變脂肪沉積速率，但它提高了胸肌產(chǎn)量。Rehman等（2017）沒有發(fā)現(xiàn)胴體產(chǎn)量或腹部脂肪的顯著變化，但Abudabos（2012）卻發(fā)現(xiàn)胴體和胸肌肉產(chǎn)量增加。

小腸絨毛形態(tài)分析結(jié)果顯示，日糧蛋白和酶水平及其交互作用對(duì)空腸隱窩深度、回腸絨毛高度、隱窩深度和絨毛高度/隱窩深度均無顯著影響，但低蛋白質(zhì)日糧組顯著降低了空腸絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度的比值。Xu等（2017）報(bào)道，肉雞腸道絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比值的降低與營養(yǎng)吸收不良有關(guān)。低蛋白質(zhì)日糧對(duì)腸道形態(tài)的不利影響可能歸因于日糧中非必需氨基酸如甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸濃度的降低，這些物質(zhì)對(duì)支持上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)和消化分泌物具有重要意義（Lensing等，2007）。

4 結(jié)論

日糧低蛋白質(zhì)水平會(huì)降低肉雞的體重和飼料效率，補(bǔ)充20 kIU/kg蛋白酶可以提高肉雞空腸絨毛高度和胸肌相對(duì)重量。