孔雪旺，周 敏，盧慧芳

（河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 451450）

減少畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響已成為一個(gè)重要問題，特別是降低溫室氣體的排放是世界范圍內(nèi)需要解決的重要議題之一。一氧化二氮是畜禽糞便產(chǎn)生的溫室氣體，喬巖瑞（2006）報(bào)道，通過降低日糧粗蛋白質(zhì)水平可以減少一氧化二氮的排放。一些研究報(bào)告了減少氮排泄的方法，如降低育肥牛日糧粗蛋白質(zhì)含量，降低肉牛氮排泄量（Koenig和Beauchemin，2013）。梁文秀（2016）報(bào)道了育肥期肉牛日糧中不同蛋白質(zhì)原料的優(yōu)劣勢，同時(shí)張巍等（2012）在肉雞、方桂友等（2012）在豬上也研究發(fā)現(xiàn)低蛋白質(zhì)日糧可以降低糞氮排泄。但目前關(guān)于不同蛋白質(zhì)水平對(duì)肉牛氮排泄影響的研究存在差異，因此，本文研究不同蛋白質(zhì)水平的濃縮料對(duì)荷斯坦肉牛生長性能、氮代謝及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)日糧與動(dòng)物分組試驗(yàn)將體重接近的24頭荷斯坦肉牛隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2頭牛。低蛋白和高蛋白組肉牛在整個(gè)試驗(yàn)期間分別飼喂粗蛋白質(zhì)水平為15.5%和17.5%的濃縮基礎(chǔ)日糧，每天自由采食小麥秸稈，試驗(yàn)共進(jìn)行140 d。兩種蛋白質(zhì)水平的濃縮料組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同蛋白質(zhì)水平濃縮料組成及營養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理試驗(yàn)期間每天在早上8點(diǎn)和下午3點(diǎn)飼喂1次濃縮料，同時(shí)補(bǔ)充小麥秸稈粗飼料。分別在試驗(yàn)第1、70和140天早上飼喂前按照重復(fù)對(duì)肉牛進(jìn)行稱重，每天記錄濃縮料和小麥秸稈的投喂量及剩余量，試驗(yàn)結(jié)束后用計(jì)算日增重、采食量和飼料報(bào)酬。

1.3 氮代謝及屠宰試驗(yàn)分別在試驗(yàn)第70和140天每組選擇4頭牛進(jìn)行氮代謝試驗(yàn)。在采樣期間，于早晚連續(xù)采集3 d尿液和糞便樣本。用凱氏定氮法分析尿液和糞便樣本中的氮含量，參考Asai等（2005）的方法計(jì)算氮代謝指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)束后每組隨機(jī)選擇6頭體重一致的肉牛進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率。參考萬發(fā)春等（2004）的方法測定背膘厚度、眼肌面積、大理石紋評(píng)分、肉色、嫩度和肌肉成分。

2 結(jié)果與分析

2.1 濃縮料蛋白質(zhì)水平對(duì)肉牛生長性能的影響由表2可知，低蛋白和高蛋白組肉牛各階段體重、平均日增重、飼料報(bào)酬及71～140 d和1～140 d平均日采食量均無顯著差異（P＞0.05）。低蛋白組肉牛1～70 d的平均日采食量較高蛋白組顯著提高0.60%（P＜0.05）。

表2 不同粗蛋白質(zhì)水平濃縮料對(duì)肉牛生長性能的影響

2.2 濃縮料蛋白質(zhì)水平對(duì)肉牛氮代謝的影響由表3可知，低蛋白和高蛋白組肉牛140 d糞氮量及70 d糞氮、尿氮和氮沉積量無顯著差異（P＞0.05）。高蛋白組肉牛70 d氮攝入量較低蛋白組顯著提高4.97%（P＜0.05）。與低蛋白組相比，高蛋白組肉牛氮攝入量、尿氮和氮沉積量分別顯著提高19.88%、17.24%和54.28%（P＜0.05）。

表3 不同粗蛋白質(zhì)水平濃縮料對(duì)肉牛氮代謝的影響

2.3 濃縮料蛋白質(zhì)水平對(duì)肉牛胴體性狀的影響由表4可知，低蛋白和高蛋白肉牛的胴體重、屠宰率及肌肉水分、粗脂肪、粗灰分含量、大理石紋評(píng)分、肉色和嫩度均無顯著差異（P＞0.05）。高蛋白組肉牛肌肉背膘厚度、眼肌面積和肌肉粗蛋白含量較低蛋白組分別顯著提高6.16%、13.07%和9.98%（P＜0.05）。

表4 不同粗蛋白質(zhì)水平濃縮料對(duì)肉牛胴體性狀的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩組肉牛的體重、日增重、各階段的飼料報(bào)酬均無顯著差異，但在試驗(yàn)前期低蛋白組肉牛的采食量顯著高于高蛋白組。本試驗(yàn)濃縮料主要以玉米、豆粕、菜籽粕和麩皮為原料，除了粗蛋白質(zhì)水平不同外，其他營養(yǎng)指標(biāo)基本相同。王星凌等（2014）報(bào)道，當(dāng)日糧粗蛋白質(zhì)含量較高時(shí)，生長期肉牛的增重較高，但在本研究未發(fā)現(xiàn)顯著差異，作者推測日糧粗蛋白質(zhì)含量對(duì)肉牛育肥性能的影響與肉牛所處的生長階段、試驗(yàn)環(huán)境及飼養(yǎng)管理有關(guān)。

隨著日糧粗蛋白質(zhì)含量的降低，氮排泄量有望降低，如Koenig和Beauchemin（2013）在500 kg育肥肉牛上的報(bào)道結(jié)果顯示，尿素氮排泄量由14.5%下降到13%。同樣，在本研究中低蛋白質(zhì)日糧組肉牛在試驗(yàn)70 d時(shí)尿氮和糞氮排泄量在數(shù)值上低于高蛋白組，同時(shí)試驗(yàn)第140天低蛋白質(zhì)日糧組尿氮排泄量顯著降低。作者認(rèn)為，高蛋白組尿氮排泄高于低蛋白組與過量的氮攝入有關(guān)。Cole等（2005）也報(bào)道了相似結(jié)果，其通過降低日糧粗蛋白質(zhì)含量降低血漿尿素氮濃度。眾所周知，血漿尿素氮濃度與氮排泄高度相關(guān)，因此，在整個(gè)育肥期，將日糧粗蛋白質(zhì)含量降低到一個(gè)合適的值可以降低氮排泄。

胴體性狀結(jié)果顯示，日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)肉牛胴體重、屠宰率、大理石紋評(píng)分、嫩度及肌肉成分均無顯著影響。但與低蛋白質(zhì)日糧組肉牛相比，高蛋白組背膘厚度和眼肌面積顯著提高。Watanabe等（2004）報(bào)道，肉中游離氨基酸含量主要作為肉的味道成分，受儲(chǔ)存條件的影響，育肥早期日糧粗蛋白質(zhì)含量不影響肌肉游離氨基酸含量。另一方面，育肥期間日糧蛋白質(zhì)的差異對(duì)牛肉游離氨基酸含量的影響尚未見報(bào)道。此外，在本研究中高蛋白組肉牛肌肉平均粗脂肪含量為16.03%，低蛋白組的平均粗脂肪含量為15.98%，且高蛋白組肉中蛋白質(zhì)含量為23.26%，低蛋白組為21.15%。Ueda等（2007）報(bào)道，即使在蛋白質(zhì)含量相對(duì)恒定的低脂肪肉類（＜23%）中，脂肪含量和游離脂肪酸含量之間也存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。因此，盡管本研究未分析肉中氨基酸含量，但作者推測粗蛋白含量可能也會(huì)影響肉中游離氨基酸含量。

4 結(jié)論

濃縮料高蛋白質(zhì)水平降低了肉牛育肥前期的采食量，對(duì)飼料報(bào)酬和日增重?zé)o負(fù)面影響，但高蛋白質(zhì)日糧可以提高氮沉積、背膘厚度、眼肌面積和肌肉粗蛋白含量。