洪世孟

導(dǎo)讀：廈門(mén)同安區(qū)堤內(nèi)村地理位置獨(dú)特，生態(tài)環(huán)境適宜，該村生產(chǎn)的“堤內(nèi)茭白”品質(zhì)優(yōu)良、上市早，成為廈門(mén)市的特色農(nóng)產(chǎn)品。從選擇優(yōu)良母株、母茭墩管理、假植育秧、大田管理、病蟲(chóng)害防治、采收、保鮮及加工等方面總結(jié)了其高產(chǎn)栽培技術(shù)。

茭白別名茭瓜、茭筍或菰筍，是多年生宿根淺水草本植物，在我國(guó)江南水鄉(xiāng)種植普遍，是我國(guó)比較有特色的水生蔬菜[1]。茭白是被菰黑粉菌感染后異常膨大而成的肉質(zhì)莖，不僅味道鮮美，而且富含鈣、鎂、鐵、鋅等中微量元素，以及黃酮、酚類(lèi)、氨基酸等活性物質(zhì)，總膳食纖維的含量高達(dá)400 g/kg[2]，具有祛熱、止渴、開(kāi)胃、利尿、預(yù)防高血壓與動(dòng)脈硬化的療效，為藥菜兼用作物，越來(lái)越受到追求健康綠色飲食消費(fèi)者的青睞。茭白經(jīng)濟(jì)效益較高，每667 m2產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)元，目前已成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的好項(xiàng)目。

堤內(nèi)村位于廈門(mén)市同安區(qū)最偏遠(yuǎn)的西北部山區(qū)，海拔600 m左右，全年降雨量在1 800 mm以上，且80%的降雨量集中在4～10月。年平均氣溫17℃（常年氣溫較平原低3～5℃），晝夜溫差大。四面環(huán)山，沼澤多濕。耕地土種主要為灰黃泥田，耕層厚度在30 mm以上，有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)33 g/kg，土壤肥沃。當(dāng)?shù)剀r(nóng)在耕地上游圍建各式小水庫(kù)、水塘，高山間垅溝泉水資源豐富，農(nóng)業(yè)用水充足。因此，堤內(nèi)村擁有獨(dú)特的地理位置和良好的生態(tài)條件，是茭白的適宜種植區(qū)[3]。

堤內(nèi)村農(nóng)戶(hù)自清朝后期由漳州引進(jìn)茭白種植，至今已有100年以上的歷史。目前主要種植雙季茭，即1季種植2次采收，第1季茭白從4月采摘至6月，第2季從8月采摘至10月，茭白采摘可持續(xù)六七個(gè)月，667 m2產(chǎn)量在3 500 kg以上，產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)元。因地理?xiàng)l件良好，堤內(nèi)村產(chǎn)出的茭白肉質(zhì)莖肥大、口感細(xì)嫩、清脆甘甜，加之外形美觀，廣受消費(fèi)者青睞。2008年堤內(nèi)茭白通過(guò)國(guó)家工商總局（商標(biāo)局）注冊(cè)商標(biāo)，并成為同安區(qū)“一村一品”的特色農(nóng)產(chǎn)品?，F(xiàn)將其配套高產(chǎn)栽培要點(diǎn)總結(jié)如下。

1 選擇優(yōu)質(zhì)母株

1.1 精心選種

在上季茭白采收過(guò)程中，選擇株型緊湊、生長(zhǎng)旺盛、分蘗力強(qiáng)、整齊，葉鞘肥厚直立、蠟質(zhì)光亮，無(wú)病蟲(chóng)為害，結(jié)茭早，茭條肥大、無(wú)畸形的母株，并做好標(biāo)記。

1.2 母茭墩管理及分株掰種

10月中下旬采收結(jié)束，對(duì)預(yù)先選留的母茭叢整株，用茭葉就地直立捆綁，未選留的及時(shí)挖除。田間注意保持輕淺水層或田間濕潤(rùn)即可。母茭墩挖取前7～10天，使田間表面輕微露白，土壤疏松，利于挖取。12月中下旬，即冬至（12月22日左右）前將預(yù)先選留的優(yōu)質(zhì)種茭母墩整株挖出，抖落母茭墩帶出的多余雜土，地上部可保留3～5 cm，其余全部割除。

依據(jù)各母茭墩生長(zhǎng)發(fā)育情況進(jìn)行掰種分株，選擇地下部根系盤(pán)根繞結(jié)硬實(shí)、根團(tuán)（形成1個(gè)小根團(tuán)）至少帶有1條較大的粗壯根的單株掰分，每個(gè)小土坨1株，小土坨直徑應(yīng)在10～12 cm。掰后應(yīng)再次清理地上部殘余葉鞘雜質(zhì)，特別是遺留的茭白肉質(zhì)莖要清除干凈，以防病蟲(chóng)侵染為害。再次修剪（縮短）部分老根。一般每墩母茭可分成10～15株單株。

2 假植育秧

假植茭秧田應(yīng)選擇土壤肥沃、排灌方便的田塊，清除前茬遺留在田間的殘枝枯葉，深耕細(xì)耙。結(jié)合整地下足基肥，每667 m2施腐熟農(nóng)家有機(jī)肥1 500 kg、碳酸氫銨50 kg、過(guò)磷酸鈣50 kg、氯化鉀15 kg，混勻后撒施。假植株行距30 cm×30 cm，667 m2植7 400株左右，通常1.3畝（867 m2）苗地可供大田10畝（6 670 m2）的用秧量，過(guò)密易導(dǎo)致后期植株擁擠，下部茭葉枯黃、植株細(xì)弱。栽植深度以土層淹沒(méi)原單株土坨表面為宜，地上部殘莖可作為田間種植標(biāo)識(shí)，期間保持淺水層（3～5 cm）。苗高10 cm左右時(shí)追肥，每667 m2施45%三元復(fù)合肥、46%尿素各25 kg，以促進(jìn)茭苗生長(zhǎng)快發(fā)。育苗期間注意病蟲(chóng)害防治，及時(shí)去除田間雜草。健壯秧苗標(biāo)準(zhǔn)為株高40～50 cm、每墩苗數(shù)15～20株。假植秧移栽時(shí)，選取植株健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的植株，去除分蘗枝苗質(zhì)細(xì)弱及趨向雄化的幼苗，對(duì)于生長(zhǎng)過(guò)旺、分枝過(guò)多的健壯苗也應(yīng)剝除部分多余分枝。同時(shí)剪除根部周?chē)少橘肭o上萌發(fā)的“游茭”。秧苗挖取前，灌水15～20 cm，以利清洗假植秧帶出的多余泥巴，減輕重量、方便運(yùn)輸。

3 大田管理

3.1 整地

標(biāo)準(zhǔn)田塊要“兩犁兩耙”，重復(fù)深耕細(xì)耙，做到田平、泥爛，利根系下扎、方便灌排水。

3.2 適時(shí)移栽，合理密植

堤內(nèi)茭白為春植茭，于春分（3月20～22日）前后定植為宜，視苗情長(zhǎng)勢(shì)確定移栽期，如苗已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，可提前在春分前1周栽植。假植茭秧整株挖取后直接大田定植，不再分株，如分枝太少（10株/墩以下的），可2墩一起栽植。為利于通風(fēng)、透光及采茭方便，采用寬窄行栽植，寬行1.2 m，窄行0.8 m，株距0.65～0.70 m，667 m2植950～1 000株。栽植深度以新發(fā)苗埋入土中6～8 cm為宜，太深不利于分蘗，太淺會(huì)造成浮秧倒苗，導(dǎo)致后期子茭因根基淺、吸收水肥能力差而形成細(xì)弱茭。

3.3 施肥

堤內(nèi)村耕地土樣檢測(cè)結(jié)果表明，有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷含量均在中等至豐富之間；速效鉀含量49～69 mg/kg，極為缺乏；pH值在4.5～5.1。土壤肥力狀況：土壤嚴(yán)重缺鉀，整體偏酸。所以在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育階段主要注重鉀肥的施用、土壤酸性的改良，以利植株健壯生長(zhǎng)及提高抗逆性。

①基肥 大田整地結(jié)合基肥施用進(jìn)行。深層耙施，667 m2施熟海蠣殼灰50～75 kg、腐熟農(nóng)家有機(jī)肥1 000 kg（最好為家禽類(lèi)糞肥），同時(shí)667 m2施過(guò)磷酸鈣和碳酸氫銨各50 kg、60%氯化鉀15 kg。

②提苗肥 茭苗定植10天后追施促苗肥，施肥量根據(jù)田塊肥力水平及苗情長(zhǎng)勢(shì)而定，一般每667 m2施腐熟家禽糞（干）500 kg或碳酸氫銨25 kg+過(guò)磷酸鈣15 kg進(jìn)行催苗。

③分蘗肥 分蘗初期，在第1次追肥后10～15天，667 m2施45%三元復(fù)合肥15～20 kg或腐熟人畜糞尿1 000 kg、碳酸氫銨50 kg、氯化鉀10 kg，促進(jìn)植株生長(zhǎng)健壯、早分蘗、早孕茭。

④催茭肥 田間有15%左右的分蘗苗假莖變扁（孕茭初期）時(shí)施催茭肥，667 m2施45%三元復(fù)合肥30 kg、尿素15～25 kg，以促肉質(zhì)莖膨大。

⑤采茭期間追肥 采茭期間追肥及追肥量依田塊肥力與苗情而定，若采茭期間植株褪黃應(yīng)及時(shí)施肥，約25天施肥1次，每次每667 m2施三元復(fù)合肥15 kg、碳酸氫銨40 kg。追肥應(yīng)結(jié)合耘田進(jìn)行，使肥料混入耕層內(nèi)，提高肥料利用率。施肥后，保持靜水（2天左右）不再灌、排水，減少肥料流失。應(yīng)在早上露水干后或16：00后施肥，避免施于植株上而燒苗。

3.4 水分管理

茭白田間水位應(yīng)根據(jù)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段進(jìn)行調(diào)節(jié)，掌握“淺、深、淺”原則。移栽后苗期控制2～3 cm深的淺水層，以促早成活。分蘗前期，保持4～5 cm的淺水層，為促進(jìn)根系發(fā)育、植株分蘗等創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)條件。分蘗中后期，4～6月水位保持在8～10 cm，可兼顧主莖母茭的生長(zhǎng)及抑制多余無(wú)效分蘗的產(chǎn)生。7～8月水溫逐漸升高，保持深水位，以起到良好的降溫效果，此期多數(shù)子茭已進(jìn)入孕茭膨大期，水位可適當(dāng)加深至10～12 cm。孕茭后期，水位可回落至5～7 cm，以利采茭。

茭白生長(zhǎng)適溫15～30℃，孕茭適溫20～27℃。有研究表明，利用水庫(kù)低溫冷水灌溉茭田可提升茭白的品質(zhì)、增加產(chǎn)量[4]。堤內(nèi)茭白整個(gè)生育期間應(yīng)充分利用水源豐富、水庫(kù)冷泉水的優(yōu)勢(shì)，在夏季高溫季節(jié)，按各發(fā)育階段做好預(yù)定水層，讓其灌、排自流，勤換水，提升水層含氧量，降低部分山垅田、冷水田因銹水的產(chǎn)生對(duì)茭白造成的為害，利于根系發(fā)育，促進(jìn)植株健壯生長(zhǎng)，提高抗逆性，減少病蟲(chóng)害發(fā)生。

3.5 中耕耘田

茭秧定植成活后，應(yīng)及時(shí)耘田除草，直至植株封行。耘田時(shí)注意不要傷到植株及分蘗苗，達(dá)到無(wú)雜草、泥不過(guò)實(shí)、田土平整為佳，一般耘田3～4次。

3.6 清潔茭田

植株封行逐漸進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期和采茭高峰期，叢間擁擠，應(yīng)注重茭田清潔，采2～3次茭后清除殘葉枯鞘以及植株基部的無(wú)效分蘗，促進(jìn)通風(fēng)、透氣、透光，減少養(yǎng)分消耗及降低病蟲(chóng)為害。殘鞘、葉等及時(shí)踩入田泥中，并覆土蓋實(shí)作為肥料，鞘葉中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素，也可以作為食用菌的栽培基質(zhì)和動(dòng)物飼料。

4 病蟲(chóng)害防治

通過(guò)輪作換茬、選取優(yōu)質(zhì)母株、假植培育壯秧、增施鉀肥、直流水灌溉、及時(shí)清潔茭田等農(nóng)業(yè)措施，極大限度地降低了病蟲(chóng)害基數(shù)，發(fā)生為害程度相對(duì)輕微。近年來(lái)，堤內(nèi)茭白的主要病蟲(chóng)害有銹病、胡麻斑病、茭螟、蚜蟲(chóng)。

4.1 銹病、胡麻斑病

這2種病害均在6～8月高溫高濕，茭白叢密、株高、葉茂，田間通風(fēng)透氣、透光性極差時(shí)發(fā)生。茭白銹病發(fā)病初期，每667 m2用75%百菌清可濕性粉劑100～120 g或40%腈菌唑可濕性粉劑13～20 g等對(duì)水噴施；胡麻斑病發(fā)病初期，每667 m2用70%丙森鋅可濕性粉劑100～150 g或25%丙環(huán)唑乳油15～20 mL對(duì)水噴施。

防治以上2種病害可輪換使用藥劑，每667 m2對(duì)水75 kg，間隔7～10天噴1次，共噴2～3次。

4.2 茭螟、蚜蟲(chóng)

茭螟防治可依據(jù)同安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的病蟲(chóng)情報(bào)，掌握在卵孵高峰期至幼蟲(chóng)2齡前每667 m2噴施200 g/L氯蟲(chóng)苯甲酰胺懸浮劑5～10 mL或10%溴氰蟲(chóng)酰胺可分散油懸浮劑20～26 mL對(duì)水噴霧。

蚜蟲(chóng)防治可在幼蟲(chóng)低齡高峰期或發(fā)生初期用藥，667 m2可選用10%烯啶蟲(chóng)胺水劑20～30 mL、40%氯蟲(chóng)·噻蟲(chóng)嗪水分散粒劑8～10 g或10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑20 g。

防治以上2種蟲(chóng)害可輪換使用藥劑，每667 m2對(duì)水75 kg，間隔7～10天噴施1次，共噴2～3次。

5 適時(shí)采收

在3片外葉長(zhǎng)齊，心葉縮短，孕茭部分膨大，葉鞘由抱合而初分開(kāi)（裂開(kāi)），并露出白色茭肉時(shí)采收，茭下莖節(jié)間折斷即可。為提高產(chǎn)量及品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)壯秧移栽大田后約1個(gè)月即可陸續(xù)采收母茭，早期應(yīng)注重田間巡查，及時(shí)采收，以利后期分蘗形成的子茭速生快發(fā)，提高產(chǎn)量。第1次采收母茭時(shí)避免傷及株間分蘗株，采茭后每間隔2～3天巡查采收1次，采收期間如遇高溫、北風(fēng)天氣，不能等茭露白才采（因露白后，可能葉鞘內(nèi)肉質(zhì)莖已青化，降低食用價(jià)值），應(yīng)及時(shí)在肉質(zhì)莖肥胖時(shí)采收；而如遇陰雨天氣，氣溫連續(xù)回落，肉質(zhì)莖不易青化，可適當(dāng)延遲采收，提高產(chǎn)量。

6 保鮮與加工

茭白含水量高達(dá)93%，采收后極易失水，導(dǎo)致糠化、茭殼變黃、肉質(zhì)木質(zhì)化，降低食用價(jià)值，進(jìn)而嚴(yán)重影響銷(xiāo)售價(jià)格，因此采后保鮮及其重要。傳統(tǒng)保鮮方式有窖藏法、鹽封法、清水貯藏法，但保存時(shí)間和保鮮效果有限。目前，現(xiàn)代科技在茭白保鮮中應(yīng)用越來(lái)越廣泛，物理保鮮方式有低溫、氣調(diào)、減壓、超高壓、熱處理，化學(xué)保鮮方式是使用化學(xué)保鮮劑和可食用保鮮劑[5]。堤內(nèi)茭白產(chǎn)區(qū)位于廈門(mén)、泉州等大城市附近，具有距離消費(fèi)市場(chǎng)近的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，再加上采用薄膜密封、低溫運(yùn)輸，可保證市民能吃到品質(zhì)優(yōu)良的新鮮茭白。

茭白可以初加工利用，如做成鮮切茭白、茭白干；也可以深加工利用，做成鹽制茭白、茭白罐頭、茭白脆片等，滿(mǎn)足現(xiàn)代人不同的口味需求。