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        夏季食物儲(chǔ)存指南

        2015-10-08 05:31:40
        科學(xué)之友 2015年8期
        關(guān)鍵詞:冷凍室冷藏室常溫

        在炎熱的夏天,食物的正確儲(chǔ)存始終是一大難題。大家應(yīng)該都有過這樣的記憶,小的時(shí)候家里頭天晚上沒吃完的飯,放到第二天就餿掉了。這種情況下,我們只能將剩下的食物丟掉,更嚴(yán)重的是,食物儲(chǔ)存不當(dāng)還可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,甚至可能引起食物中毒。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在夏天,因食物在不當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存而導(dǎo)致的大型食物中毒個(gè)案大大增加,所以專家呼吁市民儲(chǔ)存食物時(shí),要特別留意溫度。那么,按照食物的種類、生熟狀態(tài)的不同,最佳的食物儲(chǔ)存方法有哪些需要注意的細(xì)節(jié)?

        蔬菜

        一般情況下,新鮮蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0~10 ℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜,適宜存放在10 ℃左右,不能低于8 ℃;絕大部分葉菜的適宜儲(chǔ)存溫度為0~2 ℃,通常不能低于0 ℃。不過需要注意的是,綠葉蔬菜必須包好放入冰箱,不要貼近冰箱內(nèi)壁,避免凍傷,儲(chǔ)存最好不要超過3天。豆角、茄子、番茄和青椒之類可以在低溫下存4~5天,而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜和白菜之類可以放長(zhǎng)一些,當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱,如果不方便,也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。

        水果

        大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能保存一周以上,而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。

        魚和肉

        魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量,再放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類應(yīng)盡量隔離,不要散著放。

        米面等主食

        米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱;面粉和豆子都要密封。

        牛奶

        鮮牛奶(巴氏奶)保質(zhì)期較短,通常在一周以內(nèi)。如果開蓋了,就盡快喝完;暫時(shí)不喝就密封放入冰箱冷藏,不過,最好在一天內(nèi)喝完。

        超高溫殺菌奶保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng),還可以常溫保存。不過,如果開袋了,最好立即喝掉。

        已經(jīng)烹調(diào)過的熟食,按照食物種類的不同,儲(chǔ)存條件也有差異。通常情況下,米飯、饅頭、面包等主食,如果只是短時(shí)間儲(chǔ)存,可以放進(jìn)冰箱冷藏室,而如果存放時(shí)間超過3天,或者希望保持主食柔軟的口感,最好放入冷凍室。

        做熟的肉食,也有三類區(qū)別。

        第一,肉松類、肉干類和肉脯類,以及火腿腸、罐頭等,常溫保存即可,開封后盡快食用,沒吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室。

        第二,醬鹵類肉制品,比如醬肉、鹵豬蹄等,需要全程冷藏,冷藏溫度在4 ℃以下。如果想較長(zhǎng)時(shí)間保存,也可冷凍,但是解凍后口感會(huì)下降。

        第三,家庭烹調(diào)的帶肉菜,比如炒肉絲、燉肉等,也需要一直放在冰箱的冷藏室,溫度保持在4 ℃以下。

        蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完,又不舍得丟棄,應(yīng)該在出鍋時(shí)留出一部分,直接放入冰箱冷藏室保存,可以存放1天。

        湯羹類保存起來最麻煩,而許多人家常常一燉一大鍋湯。專家建議,喝湯的時(shí)候要吃多少盛多少,這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃,可以加蓋儲(chǔ)存在冰箱冷藏室,置于4 ℃以下保存。如果要過兩天后再吃,就要放入密封盒,放進(jìn)冷凍室。

        最后提醒大家,用久了的冰箱最好經(jīng)常測(cè)一下溫度,保證冷藏室在4 ℃左右,冷凍室在零下18 ℃左右。

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