西米鹿

大家對(duì)西安美食的普遍印象就是涼皮+肉夾饃，的確，西安人愛(ài)吃面食，且面食種類豐富多彩，一日三餐皆可吃面。其實(shí)西安的涼菜也極具特色，非常好吃。

不一樣的地區(qū)，涼菜的做法及其口感全是不一樣的，西安的涼菜給人的第一感覺(jué)是酸爽，今天去品嘗的店，是一家極具西安本地特色的店，不僅有滋味無(wú)窮的烤肉炒菜，涼菜也是他家的一大亮點(diǎn)。

炎炎夏日搭配涼菜，恰到好處的絲絲酸爽，口感宜人。

熗拌黑腐竹

對(duì)于吃貨來(lái)講，味蕾的滿足只是一方面，更重要的是有一顆勇于探索新鮮事物的心。

黑豆腐竹顏色偏棕灰色，顧名思義它是用黑豆為原材料，聞起來(lái)散發(fā)著豆香味。搭配時(shí)令野菜涼拌，雖然放了挺多生蒜，但蒜味不沖，汁水鮮亮酸爽。腐竹偏干，略有嚼勁，野菜新鮮，水分充足，兩種不同口感的食材碰撞出美妙的舌尖體驗(yàn)。

香椿苗拌豆筍

南方人經(jīng)常把腐竹和豆筍混為一談，體驗(yàn)了把西安涼菜，對(duì)豆筍有了新的認(rèn)識(shí)。豆筍香嫩綿軟，口感勁道，有濃濃的豆香味。搭配豆筍的是香椿苗，初看以為是細(xì)嫩的豌豆苗。香椿苗相對(duì)豌豆苗更加細(xì)軟，顏色也更清淺。由于季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此將香椿樹種子放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。黃綠相間、味鮮質(zhì)嫩的香椿苗與香嫩的豆筍條拌在一起，再點(diǎn)綴幾段干辣椒，卡其、黃綠、深紅，一抹清爽的夏季配色。

安康爽口雪魔芋

平時(shí)咱們吃的比較多的是軟軟的魔芋豆腐，一般是下火鍋，煮湯食用。第一次吃魔芋的涼菜是在陜西，魔芋切成小細(xì)條和酸菜小炒，加上花椒和香油，別有風(fēng)味。

這次品嘗的雪魔芋，品相和口感與想象的完全不一樣，雪魔芋食用時(shí)經(jīng)溫水泡成海綿狀，壓干水份切成片，片片Q彈富有嚼勁，配上紅綠泡椒，浸泡在酸醋湯汁里，再淋上微麻辣椒油，片片入味，鮮辣爽口，一嚼停不下來(lái)，酸爽的味覺(jué)綿延回味。

茴香餅絲

茴香是北方比較常見(jiàn)的一種蔬菜，具有獨(dú)特的辛香氣味。北方人鐘愛(ài)茴香，茴香餃子、茴香面、茴香餅等等。新鮮的茴香綠綠蔥蔥，如云似霧，宛如一片蔥蔥郁郁的綠森林，葉片之纖細(xì)之精美甚至可以用清秀好看來(lái)形容。茴香餅絲保留了新鮮茴香獨(dú)特的辛香氣味，混合淡淡的雞蛋餅味，清新宜人。

漿水菜

漿水菜是陜西這邊最有親和力的小菜，可以說(shuō)它與各類米、面都合得來(lái)。漿水是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，相傳始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、蘿卜纓、黃豆芽等為原料（還有其他原料，依口味習(xí)慣選擇一樣，也可以是幾樣搭配而作），在沸水里燙過(guò)后，拌以少量面粉，加溫水，酵母發(fā)酵而成。其中油菜漿水、芹菜漿水為上品，酸爽開(kāi)胃，降暑止渴。