李艷鳴

脂肪向來被認為是健康的“敵人”。的確，過量攝入飽和脂肪酸，不僅是導(dǎo)致甘油三酯、膽固醇升高的重要原因，還會誘發(fā)動脈粥樣硬化，引起動脈管腔狹窄，增加患心腦血管疾病的患病風(fēng)險。因此，有些人常指著自己圓滾滾的肚子，開玩笑說身體里脂肪太多，要對脂肪類食物敬而遠之。其實，脂肪并非一無是處。倘若身體里缺少脂肪，將會出現(xiàn)以下不良影響。

失去皮下脂肪

人體脂肪主要分布在皮下組織、腸系膜和腎臟周圍等處，能保持體溫、保護內(nèi)臟、滋潤皮膚。缺少皮下脂肪，女性會失去曲線美，男子則會弱不禁風(fēng)。

不利于供給和存儲能量

脂肪酸是機體供能、儲能的高效能源。除提供生理代謝及人體活動所需能量外，多余部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時可為身體提供能量。

遭受自由基進攻

假如沒有脂肪供能，人體內(nèi)就會產(chǎn)生大量自由基。當(dāng)人體中的自由基超過一定的量，并失去控制時，這些自由基就會去攻擊細胞膜，與血清抗蛋白酶發(fā)生反應(yīng)，從而誘導(dǎo)細胞凋亡，對細胞和組織造成損傷，人體便會發(fā)生各種各樣的疾病。

老年斑就是自由基造成的最顯眼卻最微不足道的后果，它是細胞膜中不飽和脂肪酸脂質(zhì)過氧化，膠原蛋白交聯(lián)、聚合成的脂褐素在皮膚細胞中堆積的結(jié)果。倘若脂褐素在腦細胞中堆積，則會引起記憶減退或智力障礙，甚至導(dǎo)致老年性癡呆癥。若脂褐素在肌細胞中堆積，可致肌肉萎縮和心臟功能減退。

重在控制攝入量

其實，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，沒有什么食物是“完美”的，也沒有什么食物“罪孽深重”，重要的是講究食物的數(shù)量和飲食的均衡，如此才不會對健康造成傷害。因此，您大可不必將脂肪完全排斥在食譜之外。但是，這也不是給“大塊吃肉、大口喝酒”的不健康飲食習(xí)慣提供借口。我們每天的脂肪攝入應(yīng)不超過總熱量的30%，并將日常飲食中的脂肪維持在合理水平。建議大家選擇較少油的蒸、煮等烹煮方式，食用肉類時去除明顯的脂肪部分。

脂肪主要來源于家畜肉和日常烹調(diào)用植物油。需要強調(diào)的是，一般每人每天每千克體重食用1克脂肪，就可滿足人體的需要。因此，每天飲食中包含烹調(diào)用植物油25克，以及200克瘦肉，就已足夠滿足機體的正常運轉(zhuǎn)了。