陳燕茹 秦晴

[摘? ?要]我國幼兒飲食問題日益凸顯，有必要從實踐層面對幼兒園食育進行探究。研究者對幼兒園的食育現(xiàn)狀進行了剖析，提出了通過尋味對食物“追根溯源”、通過知味使食材更加“透明化”、通過品味改善幼兒挑食和少食的習慣、通過創(chuàng)味提升進食的氛圍等促進幼兒園食育發(fā)展的有效策略。

[關(guān)鍵詞]幼兒;飲育問題;食育;實踐

隨著科技的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平顯著提升，飲食水平也大幅提高。但隨之而來的幼兒飲食問題也日益凸顯，如挑食、營養(yǎng)不均衡、吃飯時三心二意等，都嚴重影響了幼兒的健康發(fā)育。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國兒童肥胖率呈逐年上升趨勢，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念和良好飲食習慣已成為緊迫任務(wù)。2006年，中國農(nóng)業(yè)大學李里特教授首次將食育概念[1]引入我國，并從多方面對食育進行了闡述。當前，對食育的理論研究不斷完善，但在實踐層面仍存在諸多不足，因此，有必要從實踐層面對幼兒食育進行探討。

一、 幼兒園食育概述

1.幼兒園食育的內(nèi)涵

食育是指一切與食有關(guān)的教育，包括飲食營養(yǎng)、飲食行為、膳食知識、傳統(tǒng)食文化、進餐環(huán)境的創(chuàng)設(shè)等。有學者認為，食育是一種以食物為載體的綜合性教育，通過培養(yǎng)幼兒的飲食觀念、飲食行為和飲食思維，可以促進幼兒發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承[2]。筆者認為，食育即以促進兒童身心健康成長為目的，對兒童進行有關(guān)飲食營養(yǎng)知識、飲食行為習慣的教育。

2.幼兒園開展食育的必要性

一是促進良好飲食習慣的養(yǎng)成。食育對兒童良好飲食習慣的養(yǎng)成具有重要影響。幼兒園的食育工作既要幫助幼兒養(yǎng)成定時定點飲食、定量均衡飲食等良好習慣，還要幫助幼兒了解豐富的飲食知識和文化，增長見聞，養(yǎng)成終身受益的良好習慣。

二是引導幼兒優(yōu)良品格的養(yǎng)成。了解食物的緣起可以幫助幼兒從根本上養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜食物的優(yōu)良品格。幼兒通常不知道食物的來源，親身感知食物的生長環(huán)境和生長過程，能讓幼兒認識到食物來之不易，進而延伸至生活的其他方面，使幼兒不僅能夠珍惜食物，也能珍惜所有資源及他人的勞動成果。

三是繼承與弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中國的飲食文化源遠流長，不僅有食療食養(yǎng)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》，還包括中國各地獨具特色的小吃以及八大菜系。在開展食育時，可以讓幼兒親自動手包餃子、湯圓等，切身體會、感受我國的傳統(tǒng)美食文化，同時促進手眼協(xié)調(diào)及精細動作的發(fā)展。此外，我國古代飲食著作中，不僅記載了多種食材的功效，還記載了多種食療方及飲食注意事項。如積食感冒可用帶籽的干薺菜沖水飲用;白果營養(yǎng)豐富，但食用過多會有致命的危險等。這些知識，都可提升幼兒安全飲食的意識。

二、當前食育活動中存在的問題分析

一是教師食育知識不足。教師的飲食知識多局限于膳食均衡方面。但是以食物為媒介的食育是一個龐大的知識系統(tǒng)，涉及食物的由來、農(nóng)作物的生長特點、食物的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)均衡等。教師需要不斷豐富食育知識，才能更好地促進幼兒健康發(fā)展，而不是僅僅督促幼兒吃飯要專心、不要浪費糧食。

二是教師落實食育的行為有待完善。教師的食育行為主要表現(xiàn)為在幼兒進餐時向他們普及與食物有關(guān)的知識，如某種食物的做法、食物中的營養(yǎng)元素及這些營養(yǎng)可以促進哪些身體機能的發(fā)育，食材的處理方法、生長環(huán)境等，從而使幼兒對于食物的概念更加清晰，并激發(fā)幼兒的求知欲。但由于教師食育知識的不足，食育行為也難以落實。

三是幼兒園的食育活動較為單一，缺乏體系。幼兒園多以領(lǐng)域課程或綜合主題課程為主，食育還沒有成為專門的常規(guī)性課程，沒有形成有針對性的食育課程體系，實踐性較差。

四是家園共育聯(lián)結(jié)不足。家庭也是開展食育的主要場所。但很多家長對于食育的認知比較片面，在日常的食育教養(yǎng)方面也更重視幼兒的膳食營養(yǎng)均衡，而輕視了飲食習慣的培養(yǎng)[3]。有些幼兒園在食育方面忽視與家庭的聯(lián)結(jié)，導致幼兒在園中所培養(yǎng)的習慣不能在家庭中得到及時強化，削弱了食育效果。

三、促進幼兒園食育的策略

1.通過尋味對食物追根溯源

一是通過主題活動了解食材的生長。幼兒園可根據(jù)實際情況，選擇在園中開辟種植區(qū)或圍出養(yǎng)殖地，讓幼兒親自參與蔬果的播種和小雞小鴨的喂養(yǎng)。還可組織幼兒定期參觀農(nóng)作物種植基地和動物養(yǎng)殖基地，給小動物拌飼料、喂食并嘗試撫摸它們。通過這樣的主題勞動教育，使幼兒對食物的生長產(chǎn)生直觀的視覺感受和觸覺體驗。

二是通過實際觀察了解食物的做法。為保證安全，可以請廚師到班級中為幼兒演示烹飪過程，讓幼兒近距離觀察食材處理方法、烹飪步驟以及調(diào)料的使用等，教師則可以輔助廚師進行講解。

三是通過主題游戲了解食物的營養(yǎng)。食物主要三大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，不同營養(yǎng)素有不同的功效。根據(jù)幼兒年齡階段的不同，教師可采用提供直觀的食物幫助幼兒認識食物或引導幼兒根據(jù)每餐不同的食材進行辨認等策略開展教學[4]。具體來說，教室內(nèi)可張貼食材的切法卡片并設(shè)置專屬的營養(yǎng)元素分類墻，讓幼兒對每日的食材進行辨認后再張貼，通過游戲加深幼兒對于食物營養(yǎng)的理解和認識。如針對小班幼兒，可先從營養(yǎng)素出發(fā)，讓幼兒了解脂肪的作用，知道富含脂肪的食物有哪些，富含脂肪最高的食物是什么。針對中大班幼兒，可讓他們了解六大營養(yǎng)元素，并依據(jù)每餐的食材，對照營養(yǎng)素分類墻進行歸屬分類。這樣，就能在不斷實踐中豐富幼兒的食育知識，提高幼兒的健康知識水平。

2.通過知味使食材更加“透明化”

一是餐前觀其形色。進餐前，通過餐前排隊觀察餐食，請幼兒對食物的形狀及顏色進行描述。形狀如片狀、滾刀塊、絲狀等;顏色主要是指食物富含的營養(yǎng)元素的代表色，每日餐前都要將營養(yǎng)元素與具體食材相聯(lián)系，幼兒可自由回答，再由教師予以糾正和補充。時間應(yīng)適宜，需做到每日堅持滲透。

二是餐時嘗其味感。進餐時，可以讓幼兒在品嘗后評價食物的味道及口感，如咸或甜，吃起來是軟糯的、脆的或是Q彈的等。

三是餐后評其性價。餐后，鼓勵幼兒講述及評價食物的性質(zhì)及價值。如該食材的功效是讓我們長高還是讓我們的皮膚變得更好，通常在什么季節(jié)能夠吃到它。鼓勵幼兒大膽評價，不僅有利于幫助他們鞏固和加深食品知識，也能促進幼兒語言表達和傾聽能力的發(fā)展。最后，教師要進行總結(jié)和評價，鼓勵未發(fā)言的小朋友，獎勵說得好的小朋友。特別要提出的是，教師需要夯實自己的飲食營養(yǎng)知識，以保證評價和總結(jié)的正確性。

3.通過品味改善挑食和少食的習慣

（1）營造飲食的趣味性和鑒賞性

為了提高幼兒用餐時的專注度，應(yīng)設(shè)法增加幼兒飲食的趣味性和鑒賞性。一是增加自主性。如自助式的進餐，可讓幼兒自己選擇食物，但不能浪費。二是視覺刺激。如通過食物的形狀、顏色搭配，可愛的餐具（如小汽車或蛋糕形狀的容器），增強食物的藝術(shù)性，吸引幼兒品嘗多種食物。三是嗅覺和味覺刺激。要注意這些刺激應(yīng)是源自食物本身的天然的氣味或滋味。四是在饑餓的時候用餐。這將使幼兒從食物中獲得視、味、嗅等多感官的良好體驗。當然，以上也對幼兒園的廚師提出了較高的要求。此外，教師還可以對食物進行講解，增強食育的效果。如果幼兒園條件允許，甚至可以將蘿卜、土豆等塊莖食材切成拼圖的形狀，由教師帶領(lǐng)幼兒洗凈手，把它們拼成某種形狀，再標注姓名，上鍋蒸熟，作為下午的間點。食物的趣味性和可鑒賞性是為了吸引幼兒注意，更重要的還是其口感和營養(yǎng)。食育不僅是一門科學，更是一門藝術(shù)。

（2）增加食材的豐富性和季節(jié)性

要采用豐富的食材，以滿足幼兒對不同營養(yǎng)的需求。同時也要注重食材的季節(jié)性，即順應(yīng)時節(jié)，及時攝入應(yīng)季的果蔬。幼兒園食譜可以根據(jù)時令果蔬一覽表逐月設(shè)計。即便食材的種類不能達到完全不重樣，也應(yīng)盡量使相同的菜以不同的做法或形式出現(xiàn)?？稍诎嗉壷袕堎N二十四節(jié)氣表、時令果蔬一覽表、營養(yǎng)元素表等，以便教師可以和幼兒每日一起學習，天天進步。

4.通過創(chuàng)味提升進餐的氛圍

（1）開展中國傳統(tǒng)食文化飲食禮儀活動

中華傳統(tǒng)文化中的飲食禮儀千姿百態(tài)。其中《禮記》關(guān)于漢朝的食禮記載最多。教師可通過查閱各個朝代的關(guān)于食禮的文化，在園中定期開展食育禮儀的文化傳承主題活動。如，可以講述不同朝代的餐桌禮儀，可以按朝代順序開展適宜的活動，可以幾個班一起舉辦并進行分工合作。在活動中，對于菜譜、食材、餐桌、相關(guān)海報、上菜、進餐等，都要進行詳細的分工，還可以邀請家長參與或參觀。用這樣的方式宣傳食育知識和飲食禮儀，不僅能使幼兒獲得更直觀、深刻的體驗，還能促進家園合作。

（2）為幼兒創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境

餐廳是幼兒每日進食的必備場所，餐廳環(huán)境的營造對幼兒的食欲和進餐愉悅感有著直接影響[5]。溫馨、舒適、方便的餐廳環(huán)境有利于促進幼兒的食欲。幼兒園可根據(jù)實際情況，創(chuàng)建利于食育活動開展的“有準備的環(huán)境”。如便于幼兒自助進餐，可培養(yǎng)幼兒自主的品質(zhì)，為今后的獨立生活打好基礎(chǔ)。應(yīng)安排充足的進餐時間，以便幼兒能夠做到細嚼慢咽。在幼兒進餐過程中，教師應(yīng)是觀察者而非指揮者，可允許幼兒適度交談、評價食物或向同伴推薦食物，教師也可以適當對食物進行說明。

參考文獻

[1]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（3）：4-7.

[2]韓曉德，張宏霞，李苑姿，等.幼兒園食育師資的培養(yǎng)[J].學前教育研究，2018（12）：61-63.

[3]陸意玲.談幼兒的食育[J].寧波教育學院學報，2012，14（1）：99-100+108.

[4]白宇.日本幼兒食育研究[D].大連：遼寧師范大學，2015.

[5]陳淑玲.幼兒園食育課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)方法探微[J].成才之路，2019（8）：66.

（責任編輯? ?姚力寧）