薛敏

天氣逐漸炎熱，不少人食欲減退，對(duì)菜品的要求也逐漸偏向于清新爽口。豬皮凍作為夏季餐桌上的“冷盤(pán)擔(dān)當(dāng)”，是一種用豬皮熬制的傳統(tǒng)特色美食。將豬皮去毛，去除油脂，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬制、調(diào)味、冷卻后，豬皮凍毫無(wú)油膩感，反而變得Q彈爽滑、口味極佳。

膠原蛋白廣泛分布在人體中，具有維持皮膚彈性、保持水分等作用，皮膚中70%的組織就是由膠原蛋白構(gòu)成的。豬皮中膠原蛋白的含量高達(dá)29%，因此很多人認(rèn)為食用富含膠原蛋白，看上去嫩滑有彈性的豬皮凍能“以形補(bǔ)形”，補(bǔ)充人體流失的膠原蛋白，除皺美容。因此，豬皮凍也被冠上“平價(jià)美容食品”的稱號(hào)。但它真擔(dān)得起這份美譽(yù)嗎？

膠原蛋白是動(dòng)物體內(nèi)各結(jié)締組織細(xì)胞外間隙的主要結(jié)構(gòu)蛋白，是一種存在于皮膚、筋、軟骨和血管中的蛋白質(zhì)。和其他蛋白質(zhì)一樣，食物中膠原蛋白的消化吸收主要集中在胃和小腸部分。消化系統(tǒng)中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶是分解、代謝膠原蛋白的主力軍，它們將膠原蛋白斷裂分解成各種多肽和氨基酸，使其在小分子狀態(tài)下被機(jī)體利用。分解后的多肽和氨基酸在血液中等待分配，然后根據(jù)身體的實(shí)際需求，重新組合成蛋白質(zhì)，去往身體不同的地方發(fā)揮作用。

近年來(lái)，關(guān)于膠原蛋白能否被人體直接吸收并發(fā)揮抗氧化、抗衰老作用的研究，取得了突破性進(jìn)展。研究發(fā)現(xiàn)，相對(duì)分子質(zhì)量在5 ～10 千道爾頓的膠原蛋白具有強(qiáng)抗氧化活性，可清除小鼠體內(nèi)的活性氧，修復(fù)其抗氧化防御系統(tǒng)。此外，相對(duì)分子質(zhì)量在1千道爾頓以下的膠原蛋白具有優(yōu)異的抗衰老活性，且無(wú)需分解便可被人體直接吸收。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和江南大學(xué)的相關(guān)研究提取鑒定了豬皮凍中的膠原蛋白，結(jié)果表明：豬皮凍中的蛋白質(zhì)分子量以大于50千道爾頓為主，膠原蛋白提取物分子量為36.5千道爾頓。因此，豬皮凍中的膠原蛋白雖然也可以被人體消化吸收，但其分子量較大，難以被直接吸收，而被分解后的膠原蛋白會(huì)按需分配分布到各器官，到達(dá)肌膚層面的少之又少。此外，目前學(xué)術(shù)界對(duì)膠原蛋白的研究仍基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在人體身上是否能發(fā)揮同樣的功效還處于推論階段。所以，想要通過(guò)吃豬皮凍“以形補(bǔ)形”，達(dá)到美容護(hù)膚的目的是不現(xiàn)實(shí)的。

要想擁有健康的皮膚，需要您養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，保證充足的睡眠，適量的運(yùn)動(dòng)，良好的心態(tài)和均衡的飲食。