薛敏

天氣逐漸炎熱，不少人食欲減退，對菜品的要求也逐漸偏向于清新爽口。豬皮凍作為夏季餐桌上的“冷盤擔當”，是一種用豬皮熬制的傳統(tǒng)特色美食。將豬皮去毛，去除油脂，進行長時間熬制、調(diào)味、冷卻后，豬皮凍毫無油膩感，反而變得Q彈爽滑、口味極佳。

膠原蛋白廣泛分布在人體中，具有維持皮膚彈性、保持水分等作用，皮膚中70%的組織就是由膠原蛋白構成的。豬皮中膠原蛋白的含量高達29%，因此很多人認為食用富含膠原蛋白，看上去嫩滑有彈性的豬皮凍能“以形補形”，補充人體流失的膠原蛋白，除皺美容。因此，豬皮凍也被冠上“平價美容食品”的稱號。但它真擔得起這份美譽嗎？

膠原蛋白是動物體內(nèi)各結(jié)締組織細胞外間隙的主要結(jié)構蛋白，是一種存在于皮膚、筋、軟骨和血管中的蛋白質(zhì)。和其他蛋白質(zhì)一樣，食物中膠原蛋白的消化吸收主要集中在胃和小腸部分。消化系統(tǒng)中的胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶是分解、代謝膠原蛋白的主力軍，它們將膠原蛋白斷裂分解成各種多肽和氨基酸，使其在小分子狀態(tài)下被機體利用。分解后的多肽和氨基酸在血液中等待分配，然后根據(jù)身體的實際需求，重新組合成蛋白質(zhì)，去往身體不同的地方發(fā)揮作用。

近年來，關于膠原蛋白能否被人體直接吸收并發(fā)揮抗氧化、抗衰老作用的研究，取得了突破性進展。研究發(fā)現(xiàn)，相對分子質(zhì)量在5 ～10 千道爾頓的膠原蛋白具有強抗氧化活性，可清除小鼠體內(nèi)的活性氧，修復其抗氧化防御系統(tǒng)。此外，相對分子質(zhì)量在1千道爾頓以下的膠原蛋白具有優(yōu)異的抗衰老活性，且無需分解便可被人體直接吸收。

華南農(nóng)業(yè)大學和江南大學的相關研究提取鑒定了豬皮凍中的膠原蛋白，結(jié)果表明：豬皮凍中的蛋白質(zhì)分子量以大于50千道爾頓為主，膠原蛋白提取物分子量為36.5千道爾頓。因此，豬皮凍中的膠原蛋白雖然也可以被人體消化吸收，但其分子量較大，難以被直接吸收，而被分解后的膠原蛋白會按需分配分布到各器官，到達肌膚層面的少之又少。此外，目前學術界對膠原蛋白的研究仍基于動物實驗，在人體身上是否能發(fā)揮同樣的功效還處于推論階段。所以，想要通過吃豬皮凍“以形補形”，達到美容護膚的目的是不現(xiàn)實的。

要想擁有健康的皮膚，需要您養(yǎng)成健康的生活習慣，保證充足的睡眠，適量的運動，良好的心態(tài)和均衡的飲食。