呂明亮，李伶俐，薛振文，蔣 俊，曾凡清，吳春玲，應(yīng)國(guó)華

（麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

浙江省麗水市是我國(guó)香菇（Lentinus edodes） 人工栽培的發(fā)源地，是南方香菇的重要產(chǎn)區(qū)，麗水市2017年栽培香菇3.32億袋，產(chǎn)量24.04萬(wàn)噸，是當(dāng)?shù)刂饕霓r(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[1]。隨著生態(tài)文明建設(shè)和我省生態(tài)公益林建設(shè)的推進(jìn)，闊葉樹資源的商品化采伐受嚴(yán)格控制，香菇栽培的主要原料，雜木資源供應(yīng)受限，菇農(nóng)的原料成本上漲壓力增加。

浙江是竹產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，全省有竹林面積90.06萬(wàn)公頃，其中有毛竹林約73.33萬(wàn)公頃，總蓄積量達(dá)20億株[2]。近年來(lái)，隨著竹產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和農(nóng)村環(huán)境污染治理力度加大，毛竹（Phyllostachys pubescens） 粗加工對(duì)竹材的需求減少，竹材市場(chǎng)供大于求，價(jià)格下跌，竹林采伐效益低下，竹林多年缺乏更新，影響了竹林的正常經(jīng)營(yíng)，特別是殘次竹材基本被遺棄，造成竹材資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

為更好地利用毛竹資源，提高竹產(chǎn)區(qū)竹林經(jīng)營(yíng)效益，開拓香菇栽培原料資源，為以竹代木（部分）栽培香菇提供技術(shù)支持，開展利用竹材料栽培香菇研究，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)與竹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 供試材料

香菇菌種：香菇L808、香菇L212，生產(chǎn)種規(guī)格為14 cm×30 cm菌種袋制作的菌包，菌絲長(zhǎng)滿后1周左右使用，由麗水市大山菇業(yè)研究開發(fā)有限公司提供。

雜木屑：為闊葉樹粉碎后的木屑，顆粒大小約為0.5 cm～1.0 cm，購(gòu)自當(dāng)?shù)叵愎桨袅霞庸S。

竹屑：商品竹材（3年生毛竹為主） 采伐后，剔除枝葉，再直接用大型木屑粉碎機(jī)粉碎，過(guò)篩后裝袋備用，竹屑顆粒大小約0.5 cm～1.5 cm。

其他原輔材料：石膏粉、麩皮、保水袋、筒袋、套袋等，購(gòu)自食用菌原材料經(jīng)營(yíng)商店。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 配方設(shè)置

在常規(guī)香菇栽培配方的基礎(chǔ)上，分別設(shè)置不同的竹屑替代量，見表1。

表1 栽培試驗(yàn)配方設(shè)計(jì)Tab.1 Formula design for cultivation experiment

1.2.2 試驗(yàn)過(guò)程

1）制棒

在浙江麗水當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)香菇栽培季節(jié)，于8月上旬制棒，培養(yǎng)料按配方稱取后倒入自動(dòng)拌料機(jī)攪拌，加水調(diào)整含水量在53%左右，輸送到半自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋，以雙袋法制料棒。內(nèi)袋為保水膜袋，外袋為折徑15 cm×55 cm的香菇筒袋，扎口機(jī)扎口，每棒重量約為1 650 g。裝好的料棒做上標(biāo)記，上架后推入常壓滅菌灶中滅菌，98℃以上保持16 h，再悶一夜后取出。

2） 冷卻接種

滅菌后的料棒搬至陰涼潔凈的房間，待棒溫度下降到30℃以下，趁夜晚氣溫（28℃以下） 較低時(shí)接種。用接種箱接種，每棒單面接種3個(gè)孔。香菇L808每個(gè)配方接種約150棒，香菇L212每個(gè)配方接種約50棒。接種后套上外套袋（規(guī)格為折徑18 cm×62 cm×0.002 cm），堆疊高在10層以下，遮光通風(fēng)的環(huán)境下培養(yǎng)。

3） 菌棒培養(yǎng)管理

前期做好降溫管理，白天關(guān)閉門窗，夜晚溫度低時(shí)開門通風(fēng)，菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)到直徑7 cm～8 cm時(shí)，菌絲自身發(fā)熱明顯，進(jìn)行第一次翻堆，松動(dòng)套袋口，降低菌棒堆高到7層，堆間留空，有利于熱量散發(fā)。當(dāng)菌絲圈相連接時(shí)，脫去套袋，加強(qiáng)通風(fēng)，菌絲長(zhǎng)滿袋后，刺孔增氧，增加散射光，以三角形方式堆放。

4） 出菇管理

根據(jù)天氣以及菌棒成熟度，11月30日出田，香菇L212當(dāng)天脫袋，保留保水內(nèi)膜，在大棚內(nèi)畦床上斜靠排放方式出菇，香菇L808以大棚內(nèi)層架平放出菇方式管理。每潮菇出菇結(jié)束后，菌棒明顯變輕，養(yǎng)菌1周左右再注水催菇，整個(gè)生長(zhǎng)周期共注水4次。

1.2.3 試驗(yàn)觀察與記錄

在發(fā)菌階段，測(cè)量各配方的菌絲平均生長(zhǎng)速度，調(diào)查菌棒的成品率，出菇期記錄出菇產(chǎn)量，抽測(cè)菇體的外觀性狀。

1.2.4 子實(shí)體產(chǎn)品分析

將第二潮香菇L808子實(shí)體烘干后送檢，檢測(cè)子實(shí)體的主要理化指標(biāo)。主要檢測(cè)指標(biāo)和檢測(cè)方法分別如下。

粗多糖采用NY/T 1676-2008食用菌中粗多糖含量的測(cè)定[5]。

蛋白質(zhì)采用GB 5009.5-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[6]。

粗纖維采用GB/T 5009.10-2003植物類食品中粗纖維的測(cè)定[7]。

脂肪采用GB 5009.6-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定[8]。

灰分采用GB 5009.4-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定[9]。

砷采用GB 5009.11-2014食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定[10]。

汞采用GB 5009.17-2014食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定[11]。

鉛、鎘、鉻采用GB 5009.268-2016食品中多元素的測(cè)定[12]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方菌絲生長(zhǎng)期觀測(cè)

8月16日接種，萌發(fā)生長(zhǎng)后于8月29日至9月7日劃線調(diào)查菌絲生長(zhǎng)速度。測(cè)量其間的菌絲生長(zhǎng)距離，計(jì)算平均生長(zhǎng)速度。10月17日統(tǒng)計(jì)各配方接種香菇L808的菌棒成品率（未污染菌棒率），結(jié)果見表2、表3。

表2 2個(gè)香菇品種在各配方培養(yǎng)基中生長(zhǎng)速度統(tǒng)計(jì)Tab.2 The growth rate of two Lentinus edodes strains under different formula treatments

表3 各配方香菇L808成品率的調(diào)查統(tǒng)計(jì)Tab.3 No pollution ratio of Lentinus edodes L808 strain under different formula treatments

由表2可知，從菌絲生長(zhǎng)速度上看，各試驗(yàn)配方的菌絲生長(zhǎng)速度與對(duì)照相比有所降低，菌絲生長(zhǎng)速度有一定的影響，隨著竹屑在配方中占比的增加，菌絲生長(zhǎng)速度下降。但對(duì)菌絲滿袋時(shí)間的觀察發(fā)現(xiàn)，各配方間的差異不大，前后相差在4 d以內(nèi)，有竹屑的配方菌絲長(zhǎng)滿時(shí)間稍有延長(zhǎng)。2個(gè)品種間菌絲生長(zhǎng)速度有一定差異，香菇L212品種生長(zhǎng)速度高于L808，特別是全竹屑的配方5，香菇L212品種菌絲生長(zhǎng)速度明顯高于L808品種。

由表3可知，隨著配方中竹屑用量增加，成品率有下降趨勢(shì)，主要原因是菌袋被培養(yǎng)基質(zhì)刺出小孔、引起雜菌侵入污染菌袋。

2.2 栽培產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

對(duì)香菇L808各配方按45棒為1個(gè)小區(qū)，重復(fù)3次，香菇L212重復(fù)1次。一般每天采收1次，氣溫較低時(shí)2 d采收1次，當(dāng)菇體達(dá)到8分成熟時(shí)采收，稱量記錄。從12月2日開始采收，到翌年5月上旬結(jié)束，分別統(tǒng)計(jì)的產(chǎn)量見表4。

由表4可知，對(duì)香菇L808品種的重復(fù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)通過(guò)統(tǒng)計(jì)軟件SPSS 19.0，進(jìn)行產(chǎn)量的差異顯著性分析，結(jié)果顯示，配方2、配方4與配方1、配方3間產(chǎn)量有顯著差異，而配方1、配方2、配方3、配方4與配方5間有顯著差異。同時(shí)香菇L808與香菇L212在各配方中的產(chǎn)量變化趨勢(shì)相近，表現(xiàn)最好的配方都是配方2和配方4，產(chǎn)量明顯超過(guò)對(duì)照配方1，而配方3與對(duì)照配方產(chǎn)量相近，無(wú)顯著差異，配方5表現(xiàn)最差，與對(duì)照間存在明顯的差異。

表4 香菇L808和212不同配方的產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)Tab.4 The production of different formulas of L808 and L212 strains of Lentinus edodes

2.3 子實(shí)體外觀檢測(cè)

從第二潮香菇中隨機(jī)抽取30朵子實(shí)體，用直尺和游標(biāo)卡尺對(duì)香菇子實(shí)體進(jìn)行外觀質(zhì)量檢測(cè)，結(jié)果見表5。

由表5可知，通過(guò)對(duì)第二潮香菇子實(shí)體的外觀指標(biāo)的檢測(cè)，對(duì)數(shù)據(jù)的平均統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析，各配方間的單菇重相近，配方2、配方3、配方4的單菇重與對(duì)照基本相近，但配方5小于對(duì)照。在菇體的整體的外觀上，蓋徑與柄長(zhǎng)的比值反映出菇體出菇是否正常，比值大菇體更美觀，比值相近，表明菇體出菇正常。

表5 各配方栽培香菇的外觀指標(biāo)檢測(cè)統(tǒng)計(jì)Tab.5 Appearance indicators of Lentinus edodes cultivated with different formula

2.4 香菇808子實(shí)體的理化檢測(cè)分析

毛竹自然生長(zhǎng)在山區(qū)，農(nóng)戶對(duì)毛竹的經(jīng)營(yíng)強(qiáng)度低，主要是收獲竹筍或竹材，無(wú)需使用農(nóng)藥，所以與雜木屑相比不存在農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)采收的第二潮香菇，剪除菇腳上粘連的木屑雜質(zhì)后，用烘干機(jī)統(tǒng)一烘干，送到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品及加工品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心（杭州），檢測(cè)主要營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬殘留等，結(jié)果見表6。

表6 對(duì)不同配方栽培的香菇L808子實(shí)體理化指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果Tab.6 Test results of physical and chemical indicators of fruiting bodies of Lentinus edodes L808 strain cultivated with different formulas

由表6可知，相對(duì)于常規(guī)栽培的對(duì)照香菇樣品（配方1），試驗(yàn)組各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果與對(duì)照相近，在子實(shí)體粗多糖、蛋白質(zhì)、脂肪含量上與對(duì)照相近，無(wú)明顯變化規(guī)律，粗纖維有下降，灰份含量不低于對(duì)照。砷含量稍有增加，鎘含量明顯降低，汞、鉛、鉻含量低到未檢出。所有檢測(cè)指標(biāo)符合GB/T 19087-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品——慶元香菇[13]標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。

3 小結(jié)與討論

3.1 菌絲生長(zhǎng)

各試驗(yàn)配方在菌絲培養(yǎng)期與對(duì)照相比，表現(xiàn)出生長(zhǎng)速度的下降，主要原因可能是竹材的細(xì)胞呈嚴(yán)格縱向排列，缺少像木材那樣的徑向分布的薄壁細(xì)胞和射線細(xì)胞[3]，減慢了菌絲深入竹屑顆粒內(nèi)部時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)分解較慢，而后期菌絲分解營(yíng)養(yǎng)的積累，菌絲生長(zhǎng)得到恢復(fù)。

3.2 產(chǎn)量表現(xiàn)

香菇L808的重復(fù)區(qū)組栽培試驗(yàn)中表明，適量的竹屑替代雜木屑栽培香菇對(duì)香菇產(chǎn)量有明顯的增產(chǎn)作用，配方2與配方4的產(chǎn)量表現(xiàn)顯著高于對(duì)照配方，而配方3與對(duì)照配方間的產(chǎn)量無(wú)明顯差異。毛竹的木質(zhì)纖維素含量與闊葉樹相近[4]，而含氮量還高于木屑，但物理結(jié)構(gòu)差異較大。實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明100%以竹屑替代木屑栽培香菇是不可行的，不但菌絲生長(zhǎng)慢，菌絲較絲弱，且菌棒轉(zhuǎn)色困難，轉(zhuǎn)色期拉長(zhǎng)，出菇少，產(chǎn)量顯著低于對(duì)照。各配方總體的產(chǎn)量在當(dāng)?shù)刂髟云贩NL808和L212上表現(xiàn)出相似的趨勢(shì)。但配方2、配方3、配方4卻沒有表現(xiàn)出產(chǎn)量變化趨勢(shì)的連續(xù)性，還需要進(jìn)一步的細(xì)化栽培驗(yàn)證。

3.3 在菇體的外觀質(zhì)量

配方2、配方3、配方4與對(duì)照的菇體單菇重相近，而配方5的單菇重較輕，配方中適量竹屑含量對(duì)香菇栽培中的菇體大小及其他外觀質(zhì)量無(wú)明顯影響。試驗(yàn)配方栽培的香菇L808子實(shí)體理化指標(biāo)上也無(wú)明顯的負(fù)面影響，所有檢測(cè)指標(biāo)符合相關(guān)香菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.4 問題與改進(jìn)措施

在利用竹屑栽培香菇的生產(chǎn)試驗(yàn)中，由于毛竹竹材的特殊結(jié)構(gòu)，其纖維排列整齊致密，粉碎加工后的竹屑中含有較多長(zhǎng)絲，易刺破菌袋，還需改進(jìn)竹屑粉碎設(shè)備，或?qū)χ裥歼^(guò)篩及在裝袋環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)破袋時(shí)，用膠帶粘補(bǔ)上。