姜悅

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，當(dāng)前保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)到了刻不容緩的地步，而青少年是非遺傳承保護(hù)的主力軍。我國(guó)青少年群體有1.4億多人。2016年12月，教育部等11部門印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)中小學(xué)生研學(xué)旅行的意見》。研學(xué)旅行作為“行走的課堂”，肩負(fù)著推進(jìn)“立德樹人”的國(guó)家戰(zhàn)略任務(wù)，可以增強(qiáng)學(xué)生本土文化自信、地方認(rèn)同感和國(guó)家情懷。研學(xué)旅行如何更好地結(jié)合地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何更好地實(shí)現(xiàn)教育功能，如何更好地實(shí)現(xiàn)“立德樹人”教育目標(biāo)，這與研學(xué)實(shí)踐課程的開發(fā)是分不開的。

一、背景

中小學(xué)生研學(xué)旅行是由教育部門和學(xué)校有計(jì)劃地組織安排，通過集體旅行、集中食宿方式開展的研究性學(xué)習(xí)和旅行體驗(yàn)相結(jié)合的校外教育活動(dòng)，是學(xué)校教育和校外教育銜接的創(chuàng)新形式，是教育教學(xué)的重要內(nèi)容，是綜合實(shí)踐育人的有效途徑。

隨著杜澤老街三上央視，慕名來到杜澤老街的游客越來越多。其中也吸引了很大一批來研學(xué)的中小學(xué)生。他們有組織地來到老街，打卡杜澤特產(chǎn)———桂花餅。他們走進(jìn)桂花餅，探索桂花餅從被發(fā)明到無人傳承，再到現(xiàn)在眾人哄搶的原因。

早在2008年，桂花餅制作技藝就被列入衢州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年，央視新聞官方微博公布了中國(guó)九大月餅門派，其中衢式月餅榜上有名，其代表月餅之一就是杜澤桂花餅。在桂花餅出現(xiàn)以前，“送中秋”的當(dāng)紅名角其實(shí)一直是實(shí)心月餅，可在溫飽都是奢望的年代里，做出來的月餅又小又薄，10個(gè)月餅疊在一起也沒一個(gè)手掌長(zhǎng)。中國(guó)人送禮講究體面，瘦瘦小小的月餅實(shí)在掛不住面子。因此，桂花餅應(yīng)時(shí)而生。

桂花餅是杜澤鎮(zhèn)的一大特色食品，有桂花撒于其內(nèi)，散發(fā)出很濃的桂花香味，其形似饅頭，內(nèi)空心，因而又名“空心餅”。其口感松脆，甜而不膩。杜澤桂花餅有著悠久的歷史，在清末民初就有人做桂花月餅，老一輩杜澤人都用桂花餅送禮。

來研學(xué)的孩子中很多沒吃過桂花餅，更別提了解桂花餅的相關(guān)歷史及制作過程了。桂花餅相關(guān)課程開發(fā)刻不容緩：如何在有限的研學(xué)時(shí)間內(nèi)，讓孩子有一個(gè)完整的情感體驗(yàn)和制作體驗(yàn)。這一節(jié)課應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì)，才不枉孩子外出“學(xué)”這一趟。且看我們學(xué)校長(zhǎng)期探索和實(shí)踐的成果：

一、品嘗———發(fā)現(xiàn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的特點(diǎn)

剛走進(jìn)杜澤老街，孩子們就被一股甜蜜的桂花香氣吸引?！斑@是什么味道？”循著味道走近，孩子們來到了桂花餅體驗(yàn)館。此時(shí)趁熱打鐵，請(qǐng)孩子來嘗嘗甜蜜的桂花餅再好不過。吃著吃著，孩子們發(fā)現(xiàn)桂花餅和以前吃過的餅都不一樣?！斑?。它竟然是空心的?！贝藭r(shí)，一個(gè)個(gè)問題縈繞在孩子心田：桂花餅為什么要做成空心的？它又是怎么做成空心的呢？

二、聆聽———追溯“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的起源

謝家老奶奶已經(jīng)八十多歲了，世代生活在杜澤街上，很早就與桂花餅結(jié)緣，了解桂花餅的故事，也知道桂花餅的發(fā)展歷程。謝家老奶奶用杜澤方言講“桂花餅的起源”：那時(shí)候條件艱苦，材料有限。家里一年到頭僅剩的只是點(diǎn)面粉。逢年過節(jié)，我們又想孝敬長(zhǎng)輩?？墒敲娣圩龀鰜淼娘炗中∮直?，送人實(shí)在是拿不出手。所以，大家就想辦法，把餅做成空心的。大大的餅，拿去送長(zhǎng)輩，又好看又好吃。長(zhǎng)輩心里笑開了花。

謝家奶奶的形象，讓孩子直觀感受到桂花餅的年代感；謝家奶奶說的杜澤方言，讓孩子們感受到杜澤的語言特色；謝家奶奶講的故事，讓孩子們恍然大悟：哦！這就是桂花餅做成空心的原因?。”经h(huán)節(jié)結(jié)合學(xué)生身心特點(diǎn)、接受能力和實(shí)際需要，注重系統(tǒng)性、知識(shí)性、科學(xué)性和趣味性，為學(xué)生全面發(fā)展提供了良好成長(zhǎng)空間。

孩子們明白了：桂花餅中既飽含了晚輩的濃濃情意，又包含了杜澤人民滿滿的智慧！

三、閱讀———探究“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的奧秘

桂花餅，它又叫空心餅。那它又是怎么做空的呢？孩子們迫切地想要知道。這時(shí)讓孩子們拿出老師傅精心準(zhǔn)備的小錦囊，讀讀文字，找找奧秘。錦囊里，記錄了空心餅空心的秘密：

首先是選材。選用上好的白面粉、上好的白糖、優(yōu)質(zhì)麥芽糖、土蜂蜜及上好的桂花干。以采擷桂花為例，要提前一夜給桂花樹澆下兩大桶水，然后在樹下鋪上一層塑料膜。第二天一早，只需輕輕搖晃桂花樹，桂花便如雨下，一時(shí)間落花紛飛，香氣襲人……

其次是工序。制皮、做餡、包餅壓扁、搟餅、圓餅、上麻、烤制、包裝。真正純手工打造，8個(gè)環(huán)節(jié)一步不能少。最后還要靠師傅的技藝：如烤制時(shí)，師傅要不停地拉動(dòng)烤箱觀察餅的狀態(tài)，最后將桂花餅手動(dòng)翻轉(zhuǎn)。麥芽糖在烤爐高溫的催化下膨脹起來，餅就變成空心的了。

每道環(huán)節(jié)如有疏漏，或是空氣濕度變化大，最后都會(huì)影響桂花餅的成功出爐。（錦囊如圖1所示）

孩子們通過對(duì)文字的閱讀、分析、理解、總結(jié)，明白了：空心餅要做空心，著實(shí)不容易！這小小的餅里有優(yōu)良的選材、復(fù)雜的工序和精湛的技藝……

四、制作———感受“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的技藝

“杜澤老街上，有一位師傅，他姓謝，他制餅的技藝精湛，中央電視臺(tái)都曾慕名前來采訪?！本募糨嬤^的視頻，收錄了師傅做餅時(shí)干脆瀟灑的動(dòng)作，也收錄了原本扁扁的桂花餅在烤爐里慢慢變胖、膨脹的過程。一股自豪感，以及對(duì)師傅的欽佩感，在孩子的胸腔里回蕩。這時(shí)詢問孩子想不想做一做，學(xué)生肯定是樂意至極的?！岸颊f名師才能出高徒。你們看，我把誰請(qǐng)來了？”謝師傅的出現(xiàn)，孩子們的情緒立馬高漲起來。謝師傅現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，教學(xué)做餅，讓孩子們又靜了下來，潛心學(xué)習(xí)。動(dòng)靜結(jié)合的環(huán)節(jié)設(shè)置，給本次研學(xué)增添了不少調(diào)劑。接著，學(xué)生親身體會(huì)桂花餅制作的其中一道工序———圓餅。通過體驗(yàn)，他們知道像謝師傅這樣的“匠人”要把做餅的技術(shù)學(xué)好不是一天兩天的功夫?！白龈恻c(diǎn)是很苦的，還很枯燥，一年到頭沒的休息，每天從清晨忙到黑夜，過去怕是連對(duì)象都找不到?！敝x師傅望了望墻上的空調(diào)感嘆，“現(xiàn)在還算舒服些，以前，夏天守著炭爐打著赤膊汗流浹背，冬天包著餅，手腳凍得冰涼……”謝師傅回憶。此時(shí)接著補(bǔ)充，在學(xué)做餅的階段，好多人都放棄了，只剩下幾個(gè)像謝師傅這樣堅(jiān)持學(xué)藝的。手藝是學(xué)會(huì)了，但如何讓桂花餅的味道更符合現(xiàn)代人的口味呢？師傅們反復(fù)實(shí)踐，嘗試，終于改良了配方。可以說，沒有他們，就沒有我們今天吃餅的這一幕。

孩子們明白了：這小小的餅里有師傅們默默的堅(jiān)持、大膽的創(chuàng)新！

五、叫賣———傳承“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的文化

在師傅們的堅(jiān)持下，桂花餅起死回生，更多的人來吃桂花餅，來學(xué)做桂花餅，來宣傳桂花餅，這就是一種傳承??！孩子們能為傳承做什么？“我為桂花餅打CALL”這個(gè)活動(dòng)，學(xué)生們將前面所學(xué)過的桂花餅知識(shí)進(jìn)行整合，利用“直播帶貨”的情境，根據(jù)桂花餅的特點(diǎn)進(jìn)行叫賣。

此環(huán)節(jié)是本次研學(xué)的難點(diǎn)。雖然學(xué)生對(duì)桂花餅有了初步的認(rèn)識(shí)，但是知識(shí)的整合需要時(shí)間。因此，我們降低難度，將“直播”所需要的材料分組發(fā)給學(xué)生，學(xué)生小組學(xué)習(xí)，閱讀材料，用貼一貼、畫一畫的方式將文案補(bǔ)充完整。展示中，對(duì)學(xué)生的內(nèi)容不做太多的要求，只要能圍繞桂花餅的特點(diǎn)展開就行。這一系列的活動(dòng)能讓學(xué)生明白：繼承技藝是傳承，宣傳家鄉(xiāng)美食，為家鄉(xiāng)美食打call也是傳承。

隨著打call環(huán)節(jié)的結(jié)束，本次研學(xué)活動(dòng)也到了尾聲。如果問：本次研學(xué)，孩子們收獲到了什么？我想他們肯定是受益頗多的。孩子們通過：

這一系列活動(dòng)，把自己置身于桂花餅百年發(fā)展史中，給桂花餅的傳承添繪了美好的一筆。它不僅僅是一種餅，更是杜澤文化的一個(gè)縮影，里面飽含著杜澤人民的智慧、情誼、勤勞等美好品質(zhì)。

衢州作家聞婷曾在一篇文章中講述自己給時(shí)年90歲的奶奶送桂花餅的往事。她看著奶奶“卡茲卡茲”吃著桂花餅，露出了笑容，不禁陷入沉思，她這樣寫道：我不知道這小小的桂花餅是否勾起了她某些回憶，她這一刻的笑容，讓我想起兒時(shí)田野中那個(gè)假扮成稻草人的自己。無論歲月如何變遷，無論我們走得有多遠(yuǎn)，哪怕有一天遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，在遇見故鄉(xiāng)味蕾的瞬間，思念的情愫便會(huì)蜂擁而至。

研學(xué)實(shí)踐是校外教育和學(xué)校教育的有效銜接，杜澤桂花餅研學(xué)課程逐漸完善，我們依托于杜澤本地的特產(chǎn)、衢州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)———杜澤桂花餅，立足于學(xué)生的年齡特點(diǎn)———富有求知欲，借助于新型教育實(shí)踐方式———研學(xué)實(shí)踐，最終達(dá)成了育人的效果。

孩子們通過這次研學(xué)旅行明白了：這小小的桂花餅，“空”非空??！實(shí)的是長(zhǎng)存的情誼，實(shí)的是滿滿的智慧，實(shí)的是默默的堅(jiān)持，實(shí)的是悠悠的傳承，實(shí)的是濃濃的鄉(xiāng)愁……