亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同哺乳動物乳中主要營養(yǎng)成分研究進展

        2021-08-09 00:39:20佀辰鈺
        乳業(yè)科學與技術(shù) 2021年3期
        關(guān)鍵詞:乳制品

        邱 冀,孟 陽,趙 懌,佀辰鈺,李 春,2,*

        (1.東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,乳品科學教育部重點實驗室,黑龍江 哈爾濱 150030;2.東北農(nóng)業(yè)大學 黑龍江省綠色食品科學研究院,黑龍江 哈爾濱 150028)

        動物乳營養(yǎng)價值高,營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等。乳中的營養(yǎng)成分能夠為生命初期提供能量,同時能夠促進機體發(fā)育,提高免疫系統(tǒng)功能[1]。乳制品的多樣性有助于形成更加多樣化的飲食,扭轉(zhuǎn)不健康的趨勢,改善飲食選擇。通過對比分析可以得出不同哺乳動物乳成分之間的相似或差異,利用不同哺乳動物乳的成分特點,可以為研制嬰兒配方羊乳粉、酸馬乳、牦牛曲拉等特種乳產(chǎn)品提供可能。本文對不同哺乳動物乳中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等主要營養(yǎng)成分進行介紹,并概述不同哺乳動物乳成分差異的應用,旨在為研究開發(fā)新型乳制品提供理論依據(jù)。

        1 不同哺乳動物乳中營養(yǎng)成分

        乳是人類膳食結(jié)構(gòu)中比較完善的一種食物,可以促進機體生長發(fā)育,乳中富含各類人群所需的多種營養(yǎng)成分,主要包括蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等[2-3]。這些營養(yǎng)成分可以有利于免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用,促進大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育[4]。不同哺乳動物乳成分的組成及占比也各不相同,具有不同的特點和應用。

        由表1可知,不同哺乳動物乳中營養(yǎng)成分含量存在一定差距。驢乳中的水分含量高達90.79%;人乳的蛋白質(zhì)含量較低,僅為乳中總組分的1.97%,綿羊乳中蛋白質(zhì)含量較高;脂肪含量相差較大,含量最高的水牛乳和含量最低的驢乳脂肪含量分別占總組分的6.75%和0.95%,相差5.8%;馬乳和驢乳的乳糖含量分別占總組分的6.40%、5.95%,人乳為6.30%,馬乳和驢乳中的乳糖含量與人乳比較接近,具有成為人乳替代品的潛力[5,12-13]。人乳的礦物質(zhì)含量較低,占總組分的0.27%,水牛乳和綿羊乳的礦物質(zhì)含量較高,分別占總組分的0.81%和0.94%。不同哺乳動物乳的pH值都維持在6.70左右,比較接近,沒有較大差別。

        2 不同哺乳動物乳中蛋白質(zhì)的比較

        蛋白質(zhì)作為組成所有細胞和組織的重要部分,是促進機體正常生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ),同時也是乳中最重要的成分之一[14-15]。哺乳動物乳中的蛋白質(zhì)能夠滿足機體的生長需要,促進免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)功能,對哺乳動物的生長發(fā)育具有重要意義。酪蛋白和乳清蛋白是哺乳動物乳蛋白質(zhì)的重要組成部分。

        2.1 酪蛋白

        表2 不同哺乳動物乳的酪蛋白組成和含量Table 2 Casein contents in milks of different mammals

        酪蛋白是哺乳動物乳蛋白的主要組分,主要由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、γ-酪蛋白、κ-酪蛋白等組成[21]。由表2可知,對常見哺乳動物乳汁中酪蛋白的組成及含量進行分析得出,綿羊乳中總酪蛋白含量較高,達到4.41 g/100 mL,其中αs-酪蛋白含量為57.0 g/100 g酪蛋白,β-酪蛋白含量為32.0 g/100 g酪蛋白,κ-酪蛋白含量為12.0 g/100 g酪蛋白。有研究顯示,綿羊乳具有更加緊湊的酪蛋白結(jié)構(gòu),并且膠束表面的疏水位點較少[22]。相比于牛乳,羊乳含有較高含量的酪蛋白,這使羊乳比牛乳更容易被人體吸收利用[23]。相比其他哺乳動物,乳中酪蛋白含量較低的是人乳和驢乳,分別為0.40 g/100 mL和0.63 g/100 mL,人乳中酪蛋白以β-酪蛋白為主,含量為60~70 g/100 g酪蛋白,αs-酪蛋白含量較低,僅為11.1~12.5 g/100 g酪蛋白。

        2.2 乳清蛋白

        乳清蛋白主要由α-乳白蛋白、血清白蛋白、乳鐵蛋白及β-乳球蛋白等組成[24]。其中β-乳球蛋白可以與疏水性多酚結(jié)合制備多酚-蛋白質(zhì)復合物,改善乳蛋白的功能性質(zhì),提高乳中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性[25]。乳鐵蛋白是一種極為重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白,具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、抗炎和預防癌癥的作用。

        表3 不同哺乳動物乳的乳清蛋白組成和含量Table 3 Whey protein contents in different mammalian milks g/100 mL

        由表3可知,乳清蛋白含量只有在綿羊乳中達到了1.00 g/100 mL,其余哺乳動物的乳清蛋白含量均低于1.00 g/100 mL,其中牛乳的乳清蛋白含量最低,為0.60 g/100 mL。馬乳、駱駝乳和人乳α-乳白蛋白含量較高,分別為0.27、0.29、0.30 g/100 mL。牛乳β-乳球蛋白含量最高,達到0.40 g/100 mL。人乳中沒有β-乳球蛋白,主要是因為β-乳球蛋白不容易被蛋白酶消化,而β-乳球蛋白的積累在嬰兒體內(nèi)不容易被分解,會導致嬰兒過敏[11]。山羊乳中β-乳球蛋白含量較低,食用山羊乳能夠降低食用人群蛋白質(zhì)過敏的現(xiàn)象[30]。不同哺乳動物乳中的血清白蛋白含量普遍較低,沒有較大差異。

        3 不同哺乳動物乳中脂肪的比較

        脂肪是乳中營養(yǎng)成分之一,可以作為乳中儲存能量的物質(zhì),提供必需脂肪酸和脂溶性維生素等[31]。有研究表明,乳脂肪除了能夠為機體提供能量以外,還具有一定的生理活性。約97%以上的乳脂均為甘油三酯,其余為膽固醇和磷脂等。甘油三酯由甘油和脂肪酸結(jié)合而成,構(gòu)成乳脂肪球膜的主要成分則是磷脂。

        3.1 脂肪酸

        作為甘油三酯的主要成分之一,脂肪酸對乳脂功能作用的發(fā)揮起著至關(guān)重要的作用,從脂肪酸碳鏈的長度劃分,可以將其分為長鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸,其中人體對短鏈脂肪酸的吸收利用能力更強,乳清蛋白促進胰島素發(fā)揮作用也是通過中短鏈脂肪酸發(fā)揮作用,從而促進脂肪的分解。從脂肪酸含有的雙鍵個數(shù)分類,可以將脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸2 類,其中不飽和脂肪酸十分有益于人體健康。

        表4 不同哺乳動物乳的脂肪酸組成Table 4 Fatty acid composition in milks of different mammals %

        由表4可知,不同哺乳動物乳中的脂肪酸含量存在較大差異,牦牛乳中的脂肪酸大部分是中長鏈脂肪酸(C14~C18),驢乳中的脂肪酸大部分是中短鏈脂肪酸(C4~C12)。比較單不飽和脂肪酸的含量可以得出,人乳和牛乳中油酸(C18:1)的含量較高,分別占脂肪酸含量的31.26%和29.80%,驢乳和綿羊乳的油酸含量較低,分別占脂肪酸含量的9.65%和15.29%。不同哺乳動物乳中的棕櫚油酸(C16:1)含量基本維持在脂肪酸含量的2.00%左右,只有駱駝乳中棕櫚油酸的含量高達10.13%。

        3.2 磷脂

        磷脂在哺乳動物乳脂肪中所占比重較小,具有疏水、親水屬性,這種特別的屬性使得磷脂可以發(fā)揮穩(wěn)定水相中懸浮乳脂的作用,并且可以使?jié)舛认鄬^高的乳脂和蛋白質(zhì)存在于同一溶液中[34]。超半數(shù)的磷脂與完整的脂肪球膜相結(jié)合,剩下的小部分磷脂留在水相中,與溶解的蛋白質(zhì)膜結(jié)合[35]。磷脂主要由磷脂酰膽堿(phosphatidylcholine,PC,又稱卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(phosphatidylethanolamine,PE,又稱腦磷脂)、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol,PI,又稱肌醇磷脂)、磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine,PS)、溶血磷脂(lysophospholipid,LP)和鞘磷脂(sphingomyelin,SP)構(gòu)成[36-37]。

        表5 不同哺乳動物乳的磷脂含量Table 5 Phospholipid composition in milks of different mammals %

        由表5可知,哺乳動物乳的磷脂組成中主要以PC、PE和SP為主,牛乳、牦牛乳和綿羊乳的PC含量較高,分別占總磷脂的34.50%、29.51%、29.20%。牦牛乳、綿羊乳和駱駝乳的PE含量較高,分別占總磷脂的42.12%、36.00%、35.90%,其中牦牛乳中PE含量最高,與綿羊乳相比高出6.12%。人乳的SP含量較高,占總磷脂的38.90%,牛乳的SP含量僅占總磷脂的25.20%,與人乳相差較大。與PC、PE和SP相比,PS、PI、LP的含量相對較低,牛乳和綿羊乳的PS含量僅占總磷脂的3.10%,綿羊乳的PI含量僅占總磷脂的3.40%,山羊乳的LP含量僅占總磷脂的0.50%。

        4 不同哺乳動物乳中乳糖含量差異

        乳糖是哺乳動物乳中最重要的碳水化合物,同時也是乳粉的重要功能性成分之一,乳糖對于人體吸收乳制品十分重要,很多人因為對乳糖的消化能力不足,在食用乳制品后會產(chǎn)生腹痛、腹脹等乳糖不耐的癥狀[41]。

        表6 不同哺乳動物乳的乳糖含量Table 6 Lactose contents in milks of different mammals

        由表6可知,半數(shù)以上的哺乳動物乳中乳糖含量均低于5%,驢乳、馬乳和人乳中的乳糖含量較高,分別為5.95%、6.40%、6.30%,其中馬乳的乳糖含量最高,為6.40%,與人乳相似,有成為人乳替代品的潛力。山羊乳、水牛乳和駱駝乳中乳糖含量相對較低,分別為4.21%、4.45%、4.56%,其中山羊乳中乳糖含量最低。

        5 特種乳的開發(fā)與應用

        目前我國乳制品的消費市場主要以牛乳為主,其他哺乳動物乳制品所占市場份額較小,但不同哺乳動物乳中營養(yǎng)成分的差異和發(fā)揮功能的效果差異較大,只有將除牛乳以外的其他哺乳動物乳推廣到整個乳制品消費市場,才能讓消費者享受到營養(yǎng)多樣化、功能性較強、口感各異的乳制品[42]。特種乳是指除牛乳以外的營養(yǎng)豐富的乳制品,如水牛乳、牦牛乳、羊乳、馬乳、驢乳、駱駝乳等,可滿足不同人群對于乳制品的需求,同時還能夠起到保健的作用[43]。推動特種乳產(chǎn)品的發(fā)展不僅能夠豐富乳制品消費市場,還能夠增強國民體質(zhì),同時能夠助力推動少數(shù)民族地區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展。將不同哺乳動物乳中營養(yǎng)成分進行比較,可以更好地了解特種乳的特點和應用范圍。常見的特種乳產(chǎn)品有嬰兒配方羊乳粉、酸馬乳、牦牛曲拉、輔助治療糖尿病的駱駝乳產(chǎn)品等。

        5.1 嬰兒配方羊乳粉

        嬰兒配方乳粉是指改變?nèi)榉鄣某煞?,使其成分更接近人乳。傳統(tǒng)的嬰兒配方乳粉主要以牛乳為原料,種類單一,而羊乳中的蛋白質(zhì)含量比人乳高,能夠為嬰兒提供更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),同時,羊乳不含牛乳中的αs2-酪蛋白,不會引起腸胃不適、腹瀉及其他乳制品過敏等不良反應。嬰兒配方羊乳粉調(diào)整了蛋白質(zhì)的成分、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例,在合理范圍內(nèi)增加了維生素及微量元素的含量,可以滿足嬰兒生長發(fā)育階段對營養(yǎng)成分的需求。綜合來看,嬰兒配方羊乳粉有很廣闊的市場前景[44-45]。

        5.2 酸馬乳

        相對其他哺乳動物乳,馬乳中的必需氨基酸、乳糖、維生素等含量較高,具有極高的食用營養(yǎng)價值及益于人體健康的保健功能,且鮮馬乳中含有大量的乳酸菌[46],能夠促進機體對馬乳的消化吸收。酸馬乳又被草原地區(qū)人們稱作“策格”,是以鮮馬乳為原料,經(jīng)過發(fā)酵制成的酒精發(fā)酵乳產(chǎn)品,經(jīng)過發(fā)酵的馬乳具有豐富的營養(yǎng)價值,且具有降低膽固醇、提高免疫力、輔助治療等醫(yī)療保健功效[47]。酸馬乳食療法是蒙古醫(yī)學中典型的食療方法,深受草原人民的歡迎和喜愛。

        5.3 牦牛曲拉

        牦牛乳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、乳糖等組分,如此豐富的營養(yǎng)成分含量,使其被稱贊為“天然濃縮乳”[48]。牦牛乳這種優(yōu)點使其成為生產(chǎn)各種功能性乳制品原料的較佳選擇,牦牛曲拉是一種將牦牛乳脫脂后,在自然發(fā)酵條件下使蛋白凝固的粗干酪產(chǎn)品。牦牛曲拉保留了牦牛乳本身臻純的口感和營養(yǎng)價值,廣受牧區(qū)人們的歡迎,近年來一些新型牦牛曲拉乳制品也逐漸走進大眾視野[49]。

        5.4 輔助治療糖尿病的駱駝乳產(chǎn)品

        因駱駝多生活在沙漠中,駱駝乳又被稱為沙漠黃金,駱駝乳中蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)的含量較高,且駱駝乳中除了含有常規(guī)乳中的營養(yǎng)成分以外,還含有促進血糖降低的成分,這種成分的化學結(jié)構(gòu)與胰島素類似,又被稱為類胰島素,此外駱駝乳中的礦物質(zhì)也具有能夠降低血糖的功能。近年來,一些以駱駝乳為原料的糖尿病輔助治療產(chǎn)品正在積極研究和開發(fā)中[50]。

        6 結(jié) 語

        通過對不同哺乳動物乳之間主要營養(yǎng)成分的比較,在不同哺乳動物乳營養(yǎng)物質(zhì)之間發(fā)現(xiàn)了顯著的差異:馬乳中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量較低,但馬乳中蛋白質(zhì)和脂肪含量更接近于人乳,在人乳替代品的研制方面可能有應用潛力;水牛乳含有較多的蛋白質(zhì)、酪蛋白和脂肪,是很好的加工原料,尤其是在干酪制作方面;驢乳和馬乳的蛋白質(zhì)組成與人乳最接近,主要以未加工的形式被消耗;駱駝乳則在抗炎方面有很好的應用;山羊乳用途十分廣泛,可以作為治療產(chǎn)品及功能性乳制品的原料。但是一些物種的數(shù)據(jù)有限或缺乏使分析不夠全面,還需要進行深入的研究。眾所周知,除品種差異外,乳類成分也會因各種因素而發(fā)生變化,因此,在進行乳制品研究時,應該重視報告喂養(yǎng)制度、泌乳階段等數(shù)據(jù)。從不同品種乳中生成營養(yǎng)數(shù)據(jù),并在品種水平上報告營養(yǎng)數(shù)據(jù),擴大動物乳的數(shù)據(jù)庫。動物多樣性的研究有助于物種和品種的延續(xù),并有助于保護多樣化的遺傳資源。

        猜你喜歡
        乳制品
        大數(shù)據(jù)背景下新疆乳制品企業(yè)品牌競爭力評價研究
        2018年1~2月乳制品產(chǎn)量同比增長8%
        加拿大批準一種乳糖酶用于酶制劑與部分乳制品
        食品與機械(2017年4期)2017-07-05 14:46:17
        全球乳制品交易價格指數(shù)上升3.1%
        我國乳制品產(chǎn)量持續(xù)上漲 2016年11月產(chǎn)量269.8 萬噸
        通過乳制品源頭控制提高原料奶品質(zhì)的措施
        杜馬斯燃燒法快速測定乳制品的含氮量
        圖形在乳制品包裝設(shè)計中的應用分析
        16S rDNA序列分析法快速鑒定西藏地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中的乳酸菌
        食品科學(2013年14期)2013-03-11 18:25:10
        石墨爐原子吸收法直接測定乳制品中的金屬元素
        成人影院免费视频观看| 久久午夜伦鲁片免费无码| 欧美一级特黄AAAAAA片在线看 | 久久久精品人妻一区二区三区四 | 大地资源网最新在线播放| 精品国产日韩无 影视| 日本少妇熟女一区二区| 97人妻人人做人碰人人爽| 天堂网在线最新版www中文网| 乱人伦人妻中文字幕不卡| 国产精品伦理久久一区| 蜜桃日本免费观看mv| 国内精品九九久久久精品| 色婷婷激情在线一区二区三区| 国产国拍精品亚洲av在线观看| 中文字幕人妻熟在线影院| 国产91成人精品亚洲精品| 午夜国产小视频在线观看黄| 免费在线观看视频播放| 婷婷五月六月综合缴情| 91精品国产免费久久久久久青草 | 上海熟女av黑人在线播放| 亚洲国产成人精品无码一区二区| 免费在线视频一区| 极品新娘高清在线观看| 曰韩无码av一区二区免费| 一本一道波多野结衣一区| 亚洲国产精品无码久久九九大片健| 日韩av水蜜桃一区二区三区| 猫咪av成人永久网站在线观看| 国产精品久免费的黄网站| 国产成版人性视频免费版| 中文有码亚洲制服av片| 国产啪精品视频网站| 亚洲无码图| 国产成人亚洲一区二区| 2021久久精品国产99国产精品| 精品熟女少妇免费久久| 日本一区二区在线播放视频| 人妻夜夜爽天天爽三区| 久久久久久久98亚洲精品|