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        大山苞谷飯

        2019-09-10 07:22:44邱太兵
        糧食科技與經(jīng)濟(jì) 2019年4期
        關(guān)鍵詞:苞谷大山味道

        邱太兵

        大山鎮(zhèn)位于貴州省興仁縣東北部,距縣城42公里,由原來(lái)的大山鄉(xiāng)和啟白鄉(xiāng)合并而成,是有名的“石匠之鄉(xiāng)”和“吉巴達(dá)藝術(shù)之鄉(xiāng)”,居住著彝、苗、布依等少數(shù)民族,是一個(gè)典型的喀斯特巖溶山區(qū),這里氣候溫潤(rùn),適宜各種農(nóng)作物生長(zhǎng),苞谷在大山片區(qū)大面積種植。

        作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的大山人,地地道道的農(nóng)民兒子,我對(duì)這方土地有著深厚的眷戀,從小吃著苞谷飯長(zhǎng)大,血液里已經(jīng)融入了大山苞谷飯的味道。凡是大山人都會(huì)對(duì)這道美食有著深深的情懷,它如母親那甜美的乳汁哺育著一代代謙卑的大山人。

        在艱苦的年代,有一碗香噴噴的大山苞谷飯就已經(jīng)很滿足了,那時(shí)苞谷飯成了貧苦農(nóng)民餐桌上的主食,正如北方人離不開面食,南方人離不開大米一樣,苞谷飯被城里人稱為“大山粗糧”,同時(shí)也是各種家禽、家畜的食物,富有創(chuàng)造精神的大山人便把這種食物發(fā)揮到極致,于是就衍生出了具有代表性的大山苞谷飯、苞谷粑、苞谷稀飯、燒苞谷、煮苞谷、炒苞谷籽、苞谷花、苞谷酒等美味可口的地方特色的豐富食品。

        大山苞谷飯具有獨(dú)特的風(fēng)味,其他地方是不能與之匹敵的,連加工也是最原始的,在當(dāng)時(shí)是用石磨碾壓。在我小時(shí)候,石磨基本天天吱吱呀呀轉(zhuǎn)個(gè)不停,如一支支美妙的樂(lè)曲伴隨著我兒時(shí)的記憶,至今記憶猶新。把碾碎的苞谷米用篩子去掉粗糙的部分,留下的是精華部分;接下來(lái)就是蒸煮環(huán)節(jié),只有掌握好這技術(shù)的巧婦們才能煮出味道絕佳的美食,將苞谷面倒入簸箕里,用少量清水浸濕拌勻,此環(huán)節(jié)尤為重要,水量要適中,否則前功盡棄;再用木甑子裝上苞谷面放在大鐵鍋上蒸,鍋里加水要?jiǎng)偤媒^(guò)甑底,中途可適當(dāng)添加水,以免鍋底水被燒干,罩上甑蓋,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像一朵蘑菇或一頂草帽,在土灶里加入柴火,那熊熊的大火照得你滿臉通紅,仿佛是喝過(guò)酒似的,倘若是夏天烤得你汗如雨下,假若是冬天就最適合不過(guò)了,當(dāng)作是取暖了;等大約一個(gè)小時(shí)后,需用強(qiáng)健有力的雙手才能把甑子捧起來(lái),倒置過(guò)來(lái)放在簸箕里,再次灑水?dāng)嚢瑁灰娔菋故斓氖址ㄈ鐣覍懽帜菢右粨]而就,水分要潑灑適宜才行,然后第二次上鍋蒸,此時(shí)可以放蔬菜瓜果等綠色食物一起蒸煮,等到飯熟時(shí)一舉兩得,當(dāng)水蒸氣上來(lái)時(shí),冒至甑蓋,凝成水珠,便沿甑蓋如雨滴一般落下來(lái),飯就大功告成。瞬間,廚房里彌漫著飯菜飄散的香味,松散的苞谷飯新鮮出爐,金黃的顏色著實(shí)誘人,勾引著你的味蕾,來(lái)上一口苞谷飯,滿嘴鮮香,富有營(yíng)養(yǎng),小孩吃了更茁壯,青年吃了更強(qiáng)壯,老人吃了更長(zhǎng)壽,是大家公認(rèn)的黃金食品,這天然的食品定能讓你魂?duì)繅?mèng)縈,永遠(yuǎn)不能忘掉那揮之不去的味道。

        離開農(nóng)村后,同大多數(shù)人一樣,吃膩了各種美食,但唯獨(dú)還是懷念老家的苞谷飯,不論去到菜市場(chǎng)或超市,我都會(huì)買苞谷飯和著大米吃,到餐館我也會(huì)毫不猶豫地選擇苞谷飯,可是很少吃到那正宗的原汁原味苞谷飯的味道。每次回老家,即使母親再忙,我總是央求母親煮那正宗的苞谷飯吃,唯一只有在老家那兒才能品嘗到這口感最純正、味最香甜的,不可復(fù)制的大山苞谷飯味道,希望這樣的味道一直保留并傳承下去。

        大山苞谷飯就像大山人一樣實(shí)在,若來(lái)到大山,請(qǐng)盛上一大碗苞谷飯,酸菜豆豆隨你吃,吃了不夠繼續(xù)添,再品嘗一碗大山苞谷燒,醇香后勁十足的苞谷酒緊你喝,小酒量可以試一試,大酒量可以敞開喝,熱情好客的大山人隨時(shí)歡迎你的到來(lái)!

        如今,大山苞谷飯是大山人的標(biāo)識(shí),是大山人的精神象征,得到了城里人的青睞,曾經(jīng)的“粗糧”搖身一變走進(jìn)了高檔餐廳,正如大山人的口音一樣,到任何地方也改變不了?,F(xiàn)在,大山苞谷飯正在走出貴州省外,這一響當(dāng)當(dāng)?shù)娘嬍称放疲欢〞?huì)走向全國(guó)的,也讓更多的人認(rèn)識(shí)大山人,了解大山人,我為自身是大山人而感到驕傲、自豪!

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