龔鳳萍 竹瑋 段慶虎 上官端琳 易紅巖 冉忠萍 張應(yīng)香 申進(jìn)文

摘??? 要：利用棉籽殼發(fā)酵后熟化技術(shù)，通過單袋橫放覆土、橫切1/2菌袋直立覆土、雙排橫放頂端覆土及單排墻式（對照）等出菇方式栽培平菇，研究不同出菇方式對平菇農(nóng)藝性狀的影響。結(jié)果表明，不同出菇方式影響平菇子實體外形，單袋橫放覆土和橫切1/2菌袋直立覆土，子實體喇叭狀，雙排橫放頂端覆土和單排墻式，子實體覆瓦狀;試驗組平菇產(chǎn)量均顯著高于對照組，且子實體香氣濃郁、口感好，管理更加省工、省水。

關(guān)鍵詞：平菇;棉籽殼;產(chǎn)量;出菇方式;比較

中圖分類號：S646.1+4???????? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.06.004

Comparative Experiment on Different Ways of Producing Pleurotus ostreatus Cultivated in Cotton Seed Hull

GONG Fengping1， ZHU Wei1， DUAN Qinghu1， SHANGGUAN Duanlin1， YI Hongyan1， RAN Zhongping1， ZHANG Yingxiang1，SHEN Jinwen2

（1.Academy of Agricultural Science of Xinyang， Xinyang，Henan 464000，China; 2. College of Life Science，Henan Agricultural University，Zhengzhou， Henan 450002，China）

Abstract：By the treatment of high temperature short time after fermentation， the cotton seed hull was used to cultivate Pleurotus ostreatus. Different methods of fruiting body germination such as cover the soil on the single across fungus bag，cover the soil on the cross-cutting 1/2 up-right fungus bag，cover the soil on the top of the across fungus bay and wall like single row（control）were compared to study the effect on the agronomic traits. The results showed that the appearance of the fruiting bodies changed as methods of fruiting body germination.The fruiting bodied were trumpet-shaped result of covering soil on the single across fungus bag and the cross-cutting 1/2 up-right fungus bag while the fruiting bodies were tile-shaped result of covering the soil on the top of the across fungus bay and wall like single row. The yield of Pleurotus ostreatus in experimental groups was significantly higher than that of the control group while the fruiting body had strong aroma and good taste and labor-saving and water-saving.

Key words： Pleurotus ostreatus; cotton seed hull; yield; methods of fruiting body germination; Comparative

平菇（Pleurotus ostreatus），又名蠔菇、蠔菌，側(cè)耳科、側(cè)耳屬。我國是認(rèn)識平菇最早的國家，早在南宋時期陳玉卓在《菌譜》中提到的“天花蕈”即是現(xiàn)在的平菇[1]。平菇是我國栽培面積較大的食用菌，尤其是河南省平菇栽培面積，自2003年起連續(xù)十幾年位居全國第一，2021年河南省平菇年產(chǎn)量達(dá)110萬t。根據(jù)原材料處理方式可把平菇栽培分類為發(fā)酵料、熟料和發(fā)酵后輕度熟化的半熟料處理等[2]。平菇栽培具有原料廣泛的特點，目前栽培原料有棉籽殼、玉米芯、大豆秸稈、木屑等[3]農(nóng)林廢棄物。豫南地區(qū)栽培平菇多以棉籽殼為主，豫北因是玉米產(chǎn)區(qū)玉米芯售價低、原料易于取得，普遍采用玉米芯栽培平菇。不同栽培原料營養(yǎng)成分不同，對平菇產(chǎn)量、品質(zhì)有不同影響[4-5]。申進(jìn)文等[3]認(rèn)為，棉籽殼栽培平菇總糖含量較玉米芯等培養(yǎng)料高。李峰等[6]認(rèn)為玉米芯栽培平菇在出菇后期存在菇質(zhì)韌性差、易碎、抗病性差問題，特別是易感染胡桃肉狀菌，嚴(yán)重影響菇產(chǎn)量和品質(zhì)。河南信陽地區(qū)多采用棉籽殼栽培平菇。棉籽殼栽培平菇碳氮比適宜（約為23∶1），質(zhì)地疏松、質(zhì)量穩(wěn)定，加水后不板結(jié)，栽培平菇產(chǎn)量較高，茬次多，后勁足，投入產(chǎn)出比高于玉米芯栽培，是平菇栽培優(yōu)選原料。但是，棉籽殼栽培平菇存在著持水性不如玉米芯、出菇后期易失水、需要補(bǔ)水費(fèi)工費(fèi)時等缺點。

由于平菇栽培具有周期短、投資少、見效快的特點，近幾年被多地列為扶貧項目，政策扶持助推了平菇規(guī)?；a(chǎn)。目前，平菇栽培不再是以一家一戶的散戶作坊式進(jìn)行，多以合作社方式運(yùn)作，生產(chǎn)規(guī)模動輒在萬袋以上，甚至幾萬袋以上。規(guī)?；a(chǎn)對栽培技術(shù)有著更高的要求，特別是近幾年人工成本不斷上升，使平菇栽培投入產(chǎn)出比不斷下降，通過省工、高效管理、水分管理等措施提高經(jīng)濟(jì)效益有著現(xiàn)實的意義。孔維麗等[7]認(rèn)為用玉米芯發(fā)酵料栽培平菇采用不脫袋雙排菌袋梯形覆土出菇方式和脫袋泥菌墻出菇方式均有沾染泥土的弊端。筆者在此基礎(chǔ)上針對棉籽殼栽培平菇出菇管理方式展開研究，探索簡潔高效的出菇管理方法，以期指導(dǎo)生產(chǎn)。

1 材料和方法

1.1 供試配方

棉籽殼98%，石灰2%，培養(yǎng)料含水量65%。

1.2 供試菌株

‘新831，引自河南農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院。

1.3 試驗方法

1.3.1 培養(yǎng)料處理 將新鮮無霉變的棉籽殼攤開，撒入定量的石灰，加水拌料，拌料時做到主料、輔料均勻，酸堿度均勻，料水均勻，吸水充分。料拌好后建成底寬1.5～2 m、堆高0.8～1 m、長度適宜的梯形料堆，表面稍加拍平后，用直徑5～10 cm的木棒，每隔30 cm自上而下打一個透氣孔，均勻分布，以改善料堆的透氣性，防止厭氧發(fā)酵。當(dāng)料堆中上部溫度達(dá)到65 ℃以上保持24 h后進(jìn)行翻堆，如此翻堆2次即可達(dá)到發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵好的培養(yǎng)料松散而有彈性，略帶褐色，無異味，不發(fā)粘，質(zhì)感好，遍布適量的白色放線菌菌絲。

1.3.2 裝袋與蒸料 采用規(guī)格為22 cm×45 cm×0.004 cm聚乙烯袋，每袋裝干料1 kg。袋子兩端扎繩封口后蒸料。蒸料目的是促進(jìn)培養(yǎng)料熟化，改變培養(yǎng)料理化性質(zhì)，同時殺死培養(yǎng)料中蟲卵和部分不耐高溫微生物。熟化采用順碼堆放方式，在料堆底部通入蒸汽使底層料棒溫度達(dá)93～95 ℃時?；穑瑺F鍋5 h出鍋。待料溫降至30 ℃以下時開放式接種。接種后菌棒置于暗光、干燥、潔凈環(huán)境中25 ℃恒溫發(fā)菌。

1.3.3 試驗處理 待菌絲滿袋后挑選發(fā)菌一致的菌袋進(jìn)行出菇試驗，試驗分4個處理，分別如下。

處理1：單排墻式出菇（CK），常規(guī)順碼墻式兩端開口出菇。

處理2：雙排覆土出菇，將發(fā)滿菌的菌袋一端薄膜割掉，另一端保留5～7 cm塑料膜，便于出菇時保水，脫袋兩兩相對壘雙排菌墻（圖1），堆高6～8層，兩排菌墻間距底層5 cm左右，中上層逐漸縮小至2 cm，形成梯形菌墻，所有袋間縫隙均填滿土，頂層覆土后中間留凹槽，便于后期補(bǔ)水時儲存少量水源（圖2）。

處理3：單排單層覆土出菇，先挖好畦床，將發(fā)滿菌的菌袋縱剖劃開袋膜單層擺放入畦床中，使菌棒裸露側(cè)與土壤緊密接觸，菌袋間距1～2 cm，袋間空隙填滿土壤露出袋身1 cm左右，待劃口出菇。

處理4：切袋1/2直立覆土出菇，先挖好畦床，將發(fā)滿的菌袋橫切一分為二，斷面朝下袋間距1 cm擺于畦內(nèi)，袋間填滿土壤露出袋口待劃口出菇。

每個處理100袋，3次重復(fù)。所有覆土需經(jīng)過石灰、殺蟲劑等處理[8]，保證土壤不帶病原菌，覆蓋后保持土壤濕潤即可，常規(guī)單排菌墻處理采用噴霧方式澆水。當(dāng)對照袋口菌絲出現(xiàn)吐“黃水”時劃口催蕾，其他處理當(dāng)菌袋露出部分出現(xiàn)白色米粒狀原基時割3～4 cm長的“一”字口促進(jìn)原基生長，子實體達(dá)到八成熟時采收。觀察出菇動態(tài)，記錄子實體形態(tài)及產(chǎn)量。1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同出菇方式對子實體形狀的影響

從表1看出，單排墻式（CK）出菇最早，比其他幾種方式早5～6 d出菇，推測可能是其他幾種方式在擺袋時將菌袋覆土或脫袋或切割而損傷了菌絲，需要一個養(yǎng)菌恢復(fù)時間，還有可能是覆土出菇的方式使菌袋溫度受外界環(huán)境幅度較小，溫差刺激也較少，從而出菇相對較晚。不同出菇方式的子實體形狀有很大區(qū)別，單袋橫放覆土和橫切1/2菌袋直立覆土子實體呈現(xiàn)喇叭狀，雙排菌墻頂端覆土出菇和單排墻式出菇子實體呈現(xiàn)覆瓦狀（見圖3、圖4）。生產(chǎn)中可根據(jù)不同品種要求選擇不同出菇方式，姬菇和秀珍菇等小葉種通體可以食用的平菇可選擇直立式出菇;以食用菌蓋為主的大葉種平菇栽培可選擇菌袋橫放堆碼兩端出菇方式，易培育柄短葉片肥大的平菇子實體。

2.2 不同出菇方式對平菇產(chǎn)量的影響

從表2可看出，不同出菇方式平菇產(chǎn)量差異較大。三茬菇產(chǎn)量統(tǒng)計結(jié)果表明，以覆土方式出菇處理的產(chǎn)量均顯著高于對照出菇方式。其中，產(chǎn)量較高的是單排覆土和切袋1/2直立覆土兩種方式，分別是769.3 g·袋-1，718.3 g·袋-1，可能是這兩種方式菌袋完全被濕潤土壤覆蓋，菌袋不易失去水分，保證了平菇生長所需水分。雙排覆土出菇處理生物學(xué)效率619? g·袋-1，由于菌袋脫袋后壘在一起，菌絲融合在一起，易形成爆發(fā)力，頭茬出菇整齊（圖3—圖4）。對照組產(chǎn)量較低，僅為491.3 g·袋-1，可能是菌袋在出菇1～2茬后，菌袋失水嚴(yán)重，沒有進(jìn)行補(bǔ)水環(huán)節(jié)管理，第三茬產(chǎn)量較低。

3 結(jié)論與討論

綜上所述，覆土出菇方式產(chǎn)量均高于對照組不覆土出菇方式。為了保證透氣性滿足出菇需要，覆蓋土壤含水量掌握在25%左右[8]，感官標(biāo)準(zhǔn)是用手捻土能散開、不發(fā)粘，這樣可滿足平菇子實體生長需要的水分，不需每天噴水管理，省水、省工、高效。覆土出菇管理方式平菇菌絲可以利用土壤中礦質(zhì)元素、水分及其他營養(yǎng)成分，所以子實體產(chǎn)量高、口感嫩、香味濃郁。

生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，不同栽培季節(jié)可以選擇不同出菇方式。單排墻式出菇和切袋1/2直立覆土出菇推薦在高溫季節(jié)使用，這樣可以利用夏季地溫相對較低、較為陰涼的優(yōu)勢栽培高溫平菇，避開環(huán)境溫度對平菇生長的不利影響。雙排覆土出菇方式適宜在秋冬季節(jié)使用，剝?nèi)ゲ糠炙芰洗咕糁苯咏佑|土壤，既滿足了平菇生長所需水分，又可以吸收土壤中少量養(yǎng)分，外露部分菌袋保留塑料袋，可防止菌棒失水以及出菇沾染泥土，這種方式是綜合孔維麗等[7]報道中的完全脫袋覆土出菇和不脫袋雙排菌墻覆土出菇兩種方式優(yōu)缺點基礎(chǔ)上改進(jìn)。由于試驗只記錄了三茬菇的數(shù)據(jù)，覆土出菇在后期產(chǎn)量優(yōu)勢更為明顯。該方式出菇產(chǎn)量高，產(chǎn)量集中，后勁足，菇韌性好，從而提高了平菇商品性，延長了貨架期。

平菇在出菇過程中可以利用菌袋通體營養(yǎng)，一個菌袋出的菇朵數(shù)多，單朵重會偏低，影響菇的朵形。所以在生產(chǎn)中也可將菌袋下端2/3袋膜劃破截掉，整袋直立于挖好的畦床中，菌袋間留有約1 cm的空隙填滿經(jīng)處理過的土壤，上端1/3漏出部位不脫袋進(jìn)行出菇管理，這種方式單位面積直立擺袋數(shù)量與單排菌墻堆碼5～6層袋數(shù)相當(dāng)，不會造成地面浪費(fèi)，尤其是早秋栽培平菇適合該種方式。

覆土出菇不同處理方式各有優(yōu)劣，菇農(nóng)在生產(chǎn)中可根據(jù)不同品種和栽培季節(jié)選擇合適的栽培方式，達(dá)到高產(chǎn)高效的目的。

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