湘西土家族苗族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（416000） 王建國

湘西土家族苗族自治州畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心（416000） 吳云斌

地域范圍湘西黃牛農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍為湘西土家族苗族自治州（以下簡稱“湘西州”）下轄的鳳凰、永順、花垣、龍山、吉首、瀘溪、古丈、保靖等縣（市、區(qū)）。截至2020年12月底，湘西州湘西黃牛存欄頭數(shù)為26.25萬頭。

品質(zhì)特色湘西黃牛體壯靈活、性情溫順、抗逆性強、遺傳性能穩(wěn)定，是具有濃厚地方特色的優(yōu)良肉役兼用型黃牛品種。其體格中等，各部發(fā)育勻稱：體軀較短，前高后低；肌肉發(fā)達，骨骼堅實，皮膚富有彈性；眼大有神，眼眶稍突出，部分湘西黃牛的上眼瞼和嘴四周有黃白色毛，俗稱“粉嘴畫眉”；角型以“龍門角”和“倒八字”較多；毛色以黃色最多，栗色、黑色次之，雜色最少。湘西黃牛脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)優(yōu)良，肉味鮮美，平均屠宰率達52.3%。

品種歷史湘西州境內(nèi)養(yǎng)牛歷史悠久，湘西黃牛的形成與當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境、社會經(jīng)濟條件以及人工選擇密切相關(guān)。自宋代以來，湘西州境內(nèi)便已普遍使用耕牛。中華人民共和國成立后，湘西州人民政府長期實行保護耕牛、繁殖耕牛的政策，當(dāng)?shù)馗?shù)量有了較大提升。1982年4月，中國南方六省在鳳凰縣召開黃牛優(yōu)良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產(chǎn)區(qū)以鳳凰縣臘爾山區(qū)的柳薄鄉(xiāng)為主；2007年5月，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，湘西黃牛保種區(qū)設(shè)在鳳凰縣臘爾山區(qū)；2010年3月，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對湘西黃牛實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

養(yǎng)殖特點湘西黃牛產(chǎn)區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，當(dāng)?shù)貧夂驕睾?，光熱充足，降水量充沛，草場資源豐富，牧草種類較多，為其養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了有利條件。①選育選配。頭胎公牛不作種牛用，30月齡的后備種公?？蛇M行調(diào)教、采精，待36月齡時正式投入使用（采精與配種），每周采精1~2次，42月齡轉(zhuǎn)入正常采精，每周采精2次；母牛到36月齡才可配種，為了產(chǎn)犢、春耕兩不誤，母牛在農(nóng)歷九十月配種，次年農(nóng)歷六七月產(chǎn)犢，一般在母牛發(fā)情后一天半配種，選擇氣候較暖的上午進行，母牛懷胎后期應(yīng)少勞役，臨產(chǎn)前不勞役。②飼養(yǎng)管理。 湘西黃牛的飼養(yǎng)管理主要以放牧為主，或半放牧半舍飼。犢牛出生后16天至20天應(yīng)喂給專配的開食料（玉米、小麥、豆餅等磨成粉，加入少量魚粉和食鹽混合調(diào)成糊狀）；出生30天后應(yīng)喂給細嫩青草或多汁飼料，讓其自由采食，喂給量以不影響精飼料的采食量為宜。犢牛出生1月后，應(yīng)逐漸增加青干草或稻草喂給量，任其自由采食咀嚼，刺激瘤胃發(fā)育，2月齡至3月齡即可隔離斷奶。湘西黃牛育肥前期以青飼料和粗飼料為主，占日糧干物質(zhì)的80%；育肥后期逐漸提高精飼料比例至60%~70%。放牧育肥時間宜選擇在3—10月，其中以8—10月牧草結(jié)籽期尤為重要。湘西黃牛一般采取白天放牧、晚上適當(dāng)補充精料的方式喂養(yǎng)，補料量為體重的1%~1.5%，補料時要使其充分飲水。③衛(wèi)生清潔。注意保持牛體清潔衛(wèi)生，每天梳刷，定期沖洗，清除牛虱和污泥。夏季夜晚燒煙熏除蚊蟲，冬季欄舍應(yīng)防風(fēng)避雪，鋪墊稻草，做好過冬保暖工作。④屠宰規(guī)定。商品牛上市時體重需達到300千克，胴體瘦肉率在50%以上；飼料藥物添加劑和獸藥的使用必須按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行休藥期。商品牛屠宰按《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》（NY 467-2001）進行，屠宰加工過程中的衛(wèi)生要求按《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12694-2016）執(zhí)行。