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        好一杯茉莉花茶

        2021-08-03 09:48:07楊程程
        奇妙博物館 2021年6期
        關(guān)鍵詞:茉莉花茶鳳仙花花茶

        楊程程

        月令花語

        農(nóng)歷六月,當(dāng)江南的梅雨季和我們說再見以后,暖空氣占了優(yōu)勢(shì),冷空氣只好藏了起來——南北方終于進(jìn)入了夏天最炎熱的時(shí)候。農(nóng)歷六月是入夏的第三個(gè)月,所以又叫“季夏”;因?yàn)檠谉?,它還有“伏月”“暑月”之稱。

        五月石榴紅似火,六月荷花滿池塘——“荷月”或者“蓮月”也成了衣歷六月的美稱。而最受孩子們歡迎的,還得說是在農(nóng)歷六月成熟的甘美的荔枝,因此農(nóng)歷六月也被稱為“荔月”。

        端石雕荔枝擺件 廣東省博物館藏

        月令風(fēng)物志

        農(nóng)歷六月有著說變就變的天氣,剛剛還太陽高照,小狗也被曬得直吐舌頭,下一秒又會(huì)“哭”個(gè)不停,下起傾盆火雨,把人們淋個(gè)措手不及。不過,古人還是很喜歡這個(gè)月份,他們?cè)谵r(nóng)歷六月會(huì)做哪些有趣的事情呢?

        過半年

        春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日,而在古代,有些地方的人會(huì)在農(nóng)歷六月的時(shí)候加一個(gè)可以慶祝的節(jié)日——叫作“過半年”,意思是一年已經(jīng)過了一半,大家需要中場(chǎng)休息啦!

        不同地方過半年的日子稍有不同,有的在六月初一,有的在六月初六,還有的在六月十五……每個(gè)地方過半年也有自己的特色,人們會(huì)吃湯圓、祭拜神明、翻曬衣物和書籍、宴請(qǐng)賓客等。

        觀蓮節(jié)

        “接天蓮葉無窮碧,映日荷花別樣紅?!鞭r(nóng)歷六月還有著諸多不可錯(cuò)過的盛夏美事,賞荷花、采蓮蓬、吃蓮子是人們?cè)诹碌膶傧硎?。蘇杭一帶就將農(nóng)歷六月二十四定為荷花的生日,也稱觀蓮節(jié)。這一日,水上畫舫云集,人們或在船上或在岸邊觀賞美景、吟詩作畫,還會(huì)放荷花燈呢!

        出水芙蓉圖頁 故宮博物院藏

        染指甲

        古時(shí)候沒有五顏六色的指甲油,愛美的女子們?cè)趺慈局讣啄??有首唐詩中寫道:“俗染纖纖紅指甲,金盆夜搗鳳仙花。”原來鳳仙花就是染指甲最好的染料?!傲铝杉t花,采回紅花染指甲。”每年農(nóng)歷六月初六,女子們會(huì)采摘鳳仙花的花瓣,拌上明礬,將其搗碎,再用碎布把鳳仙花泥包裹在手指、腳趾上。幾個(gè)小時(shí)后取下碎布,如花兒一般嬌紅的指甲就是她們的美麗官言。

        張熊鳳仙花圖扇頁 故宮博物院藏

        機(jī)智的古人不僅用花來染色,還用花來制茶。茉莉花茶是花茶中的大宗,它是我國較早制作的花茶之一,也是最受人們喜歡的花茶之一。它因產(chǎn)地不同,制作技藝也不盡相同,各具特色。比如吳裕泰茶莊就有一種獨(dú)特的茉莉花茶制作技藝,并且在2011年入選了第三批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。今天我們有幸邀請(qǐng)到了吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人——孫丹威老師,讓我們一起探索茉莉花茶的奇妙世界吧!

        吳裕泰茉莉花茶制作技藝

        非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案

        項(xiàng)目名稱:吳裕泰茉莉花茶制作技藝

        傳承時(shí)間:100余年

        主要傳承地:北京市

        入選時(shí)間:2011年

        入選第三批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”

        我與傳承人面對(duì)面

        吳裕泰茶莊創(chuàng)建于清代光緒年間,如今已是知名的中華百年老字號(hào)了。吳裕泰茉莉花茶制作技藝的第五代傳承人孫丹威老師與茉莉花茶結(jié)緣40多個(gè)春秋,一直以來,她制作茉莉花茶時(shí)只采用春茶茶坯,堅(jiān)持茉莉花“三不采原則”,即上午不采、陰天不采、雨后三天不采,還在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比重,并且運(yùn)用“低溫慢烘”等獨(dú)門技藝,讓獨(dú)一無二的茉莉茶香跨越時(shí)空,香飄四海。

        孫老師您好,很多人都喜愛鮮花,邢鮮花也能做成可以飲用的花茶嗎?茉莉花茶適合什么人飲用呢?

        孫丹威:老北京人愛喝茶,特別愛喝花茶,“以花入茶”在明清時(shí)就已成為尊貴地位的象征。茉莉花茶實(shí)際上是在加工后的綠茶里加入茉莉花制作而成的。它區(qū)別于性涼的綠茶和性熱的紅茶,茶湯溫和,男女老少都可以飲用。茉莉花茶如此特別,它的制作流程是不是很復(fù)雜呢?

        孫丹威:茉莉花茶的制作分為選坯、印花、折配三個(gè)環(huán)節(jié)。首先是選坯,每年春天我都要到茶葉原產(chǎn)地收購茶坯,封箱保存。等到六月份茉莉花開,在晴天的午后采摘完茉莉花,才開始第二道工序——印花。茶坯經(jīng)過與茉莉花拌和、窨(xūn)花、通花、出花、烘干等一系列統(tǒng)稱為印花的工藝技術(shù)處理后,就有了茉莉花茶的雛形。最后,它們會(huì)被運(yùn)到北京完成拼配,就是把不同產(chǎn)地、不同口味的茉莉花茶雛形按照一定比例混合,這是茉莉花茶制作的點(diǎn)睛之筆,也是不外傳之秘方喲!

        沒想到,茉莉花茶的制作這樣不容易,那么,制作把茶一般需要多長時(shí)間,我們?cè)谀睦锬芷飞弦槐诘能岳蚧ú枘兀?/p>

        孫丹威:一整套制作茉莉花茶的工序需要花費(fèi)大半年。對(duì)于從事花茶制作的茶師來說,一年中大概有大半的時(shí)間都需要待在茶葉產(chǎn)區(qū),風(fēng)吹日曬,十分辛告!如果你們想喝上一杯清香的茉莉花泰,歡迎到北京的吳裕泰茶文化陳列館做客。在這里,大家不僅可以品茶,還可以了解茉莉花茶的歷史故事,欣賞傳統(tǒng)的條文化之美!

        2021年1~2月“找不同”中獎(jiǎng)讀者名單

        萬事小吉翔 提拉米蘇 木木

        金玲 YoYo 金色泡泡 四葉草

        矢落の雨滴 忘憂草 Kitty

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