王君 楊晶晶 陳群 俞春霞

作者簡介

王 君：中學(xué)語文特級教師，任教于清華大學(xué)附屬中學(xué)，清瀾山學(xué)校。首屆全國中學(xué)語文十大學(xué)術(shù)領(lǐng)軍人物，全國中學(xué)語文優(yōu)秀教師，全國中學(xué)語文教改新星，省級優(yōu)秀班主任，省級骨干教師。北京師范大學(xué)等全國幾十所師范大學(xué)特聘“國培”專家教師，兼職碩士生導(dǎo)師。

楊晶晶：任教于重慶外國語學(xué)校。

陳 群：任教于河北省昌黎縣第四中學(xué)。

俞春霞：任教于江蘇省揚(yáng)州市甘泉中學(xué)。

會寫文章的吃貨一定要將自己眼前的食物如繪畫般描摹下來，它的顏色，它的香氣，它的滋味，它的食材，它的容器……就像寫人一樣，抓住其特征一一展示出來，給人一種如在餐桌上，已觸及味蕾，飽食腸胃里的感覺。

究竟如何寫好食物？請先讀一篇我在端午節(jié)寫的隨筆吧！

端午粽香

陳 群

天氣漸熱，夏來了，粽子的清香開始在記憶里飄逸。

小時候，端午是我最熱切盼望的節(jié)日，因為母親包的粽子又漂亮又好吃，在當(dāng)時的小山村是相當(dāng)有名的。當(dāng)我蹦蹦跳跳憧憬著咸鴨蛋就粥吃，粽子蘸糖吃的美景時，母親早就開始默默地盤算該買多少粽葉和糯米，包多少粽子，送給哪些人家。

母親包粽子總是從一個清晨開始。收拾干凈小院，門前放一張小方桌，方桌旁的一只大盆里是母親事先泡好的糯米，白白的，把清清的水染成了白色，暗綠色的干粽葉也會在另一個盆中慢慢潤澤，變得水靈靈。

幼小的我盡管貪玩，但只要發(fā)現(xiàn)母親要包粽子，就會一刻不停地守在她身邊。開始只是傻傻地看，后來開始笨手笨腳地學(xué)，再后來變成在失敗中默默地贊嘆母親手指的靈活。母親包粽子的動作看起來不緊不慢，左手拿幾根粽葉，并排放在手心，做成漏斗狀，右手撈一大把米放在粽葉上，將粽葉繞幾下，變魔術(shù)一般，白色的糯米便看不到了，看到的是飽滿又棱角分明的大粽子，拽一根麻繩系好，接著再包第二個、第三個……用麻繩一個個系在一起，十八個一串。

半天時間，一串又一串的粽子整齊地排列在大鍋里，滿滿的，在我的催促下，父親便開始加柴點(diǎn)火。足足要熬上半天的工夫，才會嗅到粽葉的清香味道。傍晚時分，母親會揭開大鍋蓋，拿出一串串粽子。當(dāng)我踮著腳尖要拿白糖罐開始吃粽子時，母親卻動作麻利地將一大鍋粽子分成無數(shù)份。于是，我的端午不是從粽子蘸白砂糖開始，而是從給一家一戶送粽子，從接受一聲聲謝謝和祝福開始。

如今，我已走向不惑，年近七旬的母親已從小山村搬到了我住的小縣城。我依舊沒有學(xué)會包粽子，母親年事已高，手依然靈巧如昔，每年的端午都要以自己的辛勞隆重地度過。

沒有了小院的寬敞，沒有了大鍋大灶的煙火，更沒有了小時候的熱切盼望。總是在不經(jīng)意的某一天，發(fā)現(xiàn)廚房的地上泡了一大盆糯米，第二日清晨，當(dāng)我睡眼惺忪來到廚房時，母親瘦弱而佝僂的背影就會映入我的眼簾，低垂著頭，雙手在身前。操作臺上是她已經(jīng)包好的一串串的大粽子。我總是告訴她，城里不像農(nóng)村，不需要送人，包幾個夠家里人吃就行。母親卻總是說我沒有小時候懂事，她說，樓上樓下的鄰居要送，你們的朋友要送，雖不值錢，卻是心意。

是啊，這個家，母親沒來之前簡直就是旅館。樓上樓下互不相識，對門鄰居互不往來，是母親的心意——親手包的粽子、栽種的蔬菜一次次送給樓上樓下的鄰居，換來了一張張親切的笑臉。

也許，一輩子我也包不出母親包的精美粽子，但我會慢慢學(xué)會她的種種品性。

這樣的文章是對生活的記錄。在記敘和描寫母親包粽子、自己學(xué)包粽子和粽子熟了之后送粽子的過程中，夾雜著抒情，對粽子這種食物的喜愛實際上是對母親的愛與依戀，是對母親為人的贊頌。

但對承載這一情感的食物究竟該如何寫呢？

首先，要抓住食物色香味的特征來寫。文中主要抓住了粽子的顏色形態(tài)進(jìn)行描寫：第二自然段寫“粽子蘸糖吃”，第三自然段的糯米“白白的”“暗綠色的干粽葉也會在另一個盆中慢慢潤澤，變得水靈靈”等語句，第四自然段“飽滿又棱角分明的大粽子”，第五自然段“一串又一串的粽子整齊地排列在大鍋里，滿滿的”，這樣，粽子這一食物仿佛就呈現(xiàn)在讀者面前。

其次，要按照一定順序展開色香味的描寫。文中先寫記憶中粽子的外觀，再寫包粽子時看到的樣子，最后寫粽子煮熟后的味道。

第三，用人物的行為側(cè)面烘托食物的美味。文中第四自然段“幼小的我盡管貪玩，但只要發(fā)現(xiàn)母親要包粽子，就會一刻不停地守在她身邊。開始只是傻傻地看，后來開始笨手笨腳地學(xué)，再后來變成在失敗中默默地贊嘆母親手指的靈活”，第五自然段“在我的催促下”“當(dāng)我踮著腳尖要拿白糖罐開始吃粽子時”，文中，“我”饞貓一樣的動作從側(cè)面烘托了粽子的美味。

第四，美味中融入自己的情感和對人生的思考。這是文章主題的具體體現(xiàn)，無論是直接抒情還是間接抒情，都充分體現(xiàn)作者的寫作目的與寫作技巧，是文章畫龍點(diǎn)睛的神來之筆。比如，《端午粽香》后面的三個自然段，由前文母親包粽子的手巧又寫到粽子熟了之后送親朋好友，這便是母親為人的善良友好，是對母親品性的贊美，是全文主旨的升華部分。

其實，文學(xué)大師們都深諳此寫作技巧，比如肖復(fù)興的《花邊角》，回憶繼母包的花邊角，意在表達(dá)繼母勝過親生母親的恩情。而梁實秋先生的《蘿卜湯的啟示》更是妙絕（節(jié)選）：

席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔，真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠。大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要贊美一番，并且異口同聲地向主人探詢，做這一味湯有什么秘訣。加多少水，煮多少時候，用文火，用武火？主人只是咧著嘴笑，支支吾吾地說：“沒什么，沒什么，這種家常菜其實上不得臺面，不成敬意。”客人們有一點(diǎn)失望，難道說這其間還有什么職業(yè)的秘密不成，你不肯說也就罷了。這時節(jié)一位心直口快的朋友開腔了，他說：“我來宣布這個烹調(diào)的秘訣吧！”大家都注意傾聽，他不慌不忙地說：“道理很簡單，多放排骨，少加蘿卜，少加水?！币苍S他說的是實話，實話往往可笑。于是座上泛起了一陣輕微的笑聲。主人顧左右而言他。

宴罷，我回到上清寺朋友家。他問我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣是否可信，我說：“不妨一試。多放排骨，少加蘿卜，少加水。”當(dāng)然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿卜的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗結(jié)果，大成功。楊太太的拿手菜，不再是獨(dú)門絕活兒。

從這一樁小事，我聯(lián)想到做文章的道理。文字而擲地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺得淡而無味，卻是不難辦到的。少說廢話，這便是秘訣，和湯里少加蘿卜少加水是一個道理。

大師就是大師！這段文字實在精彩！先是描繪排骨蘿卜湯的色相與美味，還加入了人們喝湯的動作與感受，還有食者和主人圍繞著做法的對話，當(dāng)沒有從主人的口中得知美妙湯羹的做法之后，又以一位心直口快食者的話語點(diǎn)明做法，本以為就此結(jié)束，哪料，下文中竟然回家真的以此法嘗試成功。結(jié)尾更是出人意料，由這種做湯的方法聯(lián)系到了寫文章的方法，實數(shù)構(gòu)思巧妙，道理精辟，這是深層次思考與構(gòu)思的體現(xiàn)。

中國人最會做食物，最會將食物賦以特殊含義，也是最善于思考的，因此，中國有著悠久的飲食文化，餐桌文化。下面請欣賞學(xué)生的習(xí)作：

糖炒栗子

昌黎四中八年級（5）班? 曹夢琪

夜微涼，課桌上伏案書寫的我筆尖一顫，眼皮不自覺地開始打架，頭暈暈乎乎的。我托住下巴，盡量讓自己保持清醒，起來走動一下，喝口水或許會好些吧？于是費(fèi)力站起，朝廚房走去。

“閨女，怎么出來了，餓了還是渴了？”一聲溫柔的詢問，喚醒了我半瞇的眼：“爸，我渴了，找口水。您還沒睡？”抬眼，只見老爸粗壯的大手正向紅色塑料袋掏去，一邊將一把把棕紅色板栗放在瓷盤里，一邊頭都不抬地說：“哦，我準(zhǔn)備給你做糖炒栗子，白天沒空?！泵髁恋臒艄庀?，老爸額頭上的溝壑清晰可見，滿是血絲的眼里卻放射著光芒。

依稀記得，老爸之前也下過廚房，但做出的飯菜卻屢屢不合我的口味。我心想著，走向水壺，這時身后傳來老爸的聲音：“水太燙，等會兒吧?！蔽揖従徸?，靜觀他的忙碌。

一襲深紫色圍裙，弓著腰身，麻利地將清洗干凈的栗子放入瓷盆中瀝干水，只見他掏出個小刀片，明晃晃的，拿起一個栗子，快速在上面劃了一下，再拿起一個劃一下，再拿起劃……這是干什么？我終于忍不住問道：“爸，干嗎呢？” “這樣好剝。”老爸邊說邊繼續(xù)手中的動作，他用的是雙面刀片，三根粗拙的手指捏住中央，其他兩根手指向后翹起，倒是頗像戲劇中的“蘭花指”，刀片一端在栗子上劃著，一遍遍磨著栗子的外殼，使其張開一個不大不小的口子，且不會傷害到栗肉，一個，兩個，三個……他的手大概是累了，甩了甩，看了看我，說：“回屋吧，水快涼了，趁熱喝?！彼o我倒了一杯水，“栗子炒熟了，再叫你。”

筆尖在紙上不知舞動了多久，爸爸走進(jìn)來，輕輕地，將一小盤熱氣騰騰的栗子放在桌面上，沒有說話又默默地退了出去。

拿起栗子，望著上面劃出的小口，想起童年時莽撞地把剛炒好的放在口中咬開，被燙得滿嘴是泡的我;想起因剝栗子浪費(fèi)太多時間而不停抱怨的我;想起因他剝得不完整氣急敗壞不肯吃的我……

輕輕地，我的兩根手指在裂開的口子兩邊一扒，一顆毫無瑕疵、圓圓的栗子滾入手心，放在嘴里軟糯香甜，深夜的燈光下，溢滿了溫暖。

醬香永流傳

昌黎四中八年級（5）班 趙一帆

靜靜佇立著，一尊土黃的大缸，輕啟缸蓋，噗的一聲輕響，醇香便充斥了鼻腔……這濃厚的醬香，就是我家餐桌上的專屬味道。

打我記事起，我家的餐桌上就從未少過一樣?xùn)|西——大醬。

曾經(jīng)的我對這模樣嚇人、味道更嚇人的東西根本不“感冒”，然而，家里的所有人似乎都對這一罐小小的醬情有獨(dú)鐘。

醬小魚，炸醬面，醬豆腐，醬大鵝……還有最普通的大蔥蘸大醬，幾乎每頓飯都離不開這恐怖又可愛的大醬。一根普通的大蔥，如果沒有大醬，它就是一根蔥，沒人愿意多看這東西一眼，可一旦有了大醬，它就仿佛被賦予了一股魔力，姥姥、父親甚至母親人手一根。吧唧吧唧的咀嚼聲不絕于耳，令人直呼：“好大的口氣！”

而釀成這種場面的人，正是我的姥爺。他一直都是釀大醬的一把好手，對于他來說，醬坊就是他的疆場。

小時候，我曾跟隨姥爺親身體驗過幾次釀大醬，很多細(xì)節(jié)現(xiàn)在都已經(jīng)淡忘了，可唯獨(dú)一個場面仍舊記憶猶新：一間漆黑的小房里，一口口大缸靜靜地佇立著;一道偉岸的身影，赤著膀子露出黝黑的肌肉，汗珠如雨般滑下。他就那樣扭動著腰肢，瘋狂地攪動著缸中的醬，伴著低沉的哼唱，和那濃濃的醬香……

不知從何時起，我也開始離不開這小小的大醬了。醬小魚，醬豆腐，炸醬面……我開始品嘗出它們獨(dú)特的滋味，它與平日里的酸甜苦辣不同，咸中帶著點(diǎn)點(diǎn)土腥，土腥中又帶著絲絲醇香。腦海中那道揮之不去的身影告訴我，這正是腳踩黃土的北方農(nóng)民的味道！

對于我家而言，這醬香就是餐桌上的專屬味道，而這濃郁醬香中所凝結(jié)的，就是專屬于中國農(nóng)民的勤勞樸實、自強(qiáng)不息的靈魂。它就那樣在所有中國人的骨子中發(fā)酵，一代又一代，在永無止境的流傳中，散發(fā)著獨(dú)屬于它的醇香。

做個小吃貨，珍惜身邊一頓家常白米粥，品味小花碟子里媽媽煮好的三鮮餡小餃子，甚至是一塊蔥花餅、一個豆沙包、一個小湯圓……細(xì)細(xì)想來，如果有心，“吃喝玩樂”這些看似生活中的俗事，巧妙構(gòu)思細(xì)細(xì)描繪后都可成為或有意思或有意義的美妙文字。

【團(tuán)隊回音壁】

王 君：讀陳群老師的吃客系列文字，我的感覺很神奇：來自感官的刺激和來自心靈的刺激同時降臨，生理、心理同時進(jìn)入審美狀態(tài)，那真是說不出的舒適和熨帖！想起若干年前讀書，談到“富貴”問題：“富”是指物質(zhì)上的滿足，“貴”則更是文化上的一種體驗。只有“富”且“貴”，才能真正進(jìn)入生命的審美。是??！做吃客是生理本性，做有審美的吃客，卻是文化追求。中國人，吃已經(jīng)不成問題，那么，吃出文明，吃出文化，吃出高品位的生活和工作則成為目標(biāo)。陳群老師哪里是教如何寫好“吃”，她教的，還是一種生活態(tài)度：詩意地生活，細(xì)膩地感受，審美地面對一切，把一飯一蔬都當(dāng)成當(dāng)下最重要的修煉，最終把生理體驗提升為靈魂審美。這，就是作文教學(xué)的終極追求！

楊晶晶：傳承中國文化的，絕不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，還有我們生活中最不可缺的細(xì)節(jié)——飲食。生活的腳步無論跋涉在何方，都會燃起爐灶，尋求味蕾上的美好。舌尖上的味道，在漫長的時光中，和豐富的情感、深刻的智慧混在一起，已經(jīng)分不清彼此，這就是陳老師所說的“寫美食，必要融入自己的人生感悟”的道理。承載情感的食物應(yīng)該怎么寫？陳老師為我們提供了非常實用的寫作路徑：先抓美食特征，再按照一定順序描寫，還應(yīng)靈活運(yùn)用側(cè)面烘托，最后融入情感思想。按照這樣的方法來起承轉(zhuǎn)合，美食在你的筆下，必然會延伸出漂亮的脈絡(luò)，既可愉悅讀者的味蕾，也可陶冶讀者的情操，增加讀者的智慧。值得一提的是，梁實秋先生、陳群老師、小作者們之所以能將美食寫得活色生香、精彩絕倫，關(guān)鍵在于具備從容、平和、樂觀的心態(tài)，這樣才能打造出最適合寫美食的瀟灑詼諧的語言風(fēng)格。

俞春霞：《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，寫作應(yīng)“力求表達(dá)自己對自然、社會、人生的獨(dú)特感受和真切體驗”。而“吃”中的感受和體驗最為日常，卻又常常容易被我們忽略，陳老師以此入手，把學(xué)生的注意力拉回到味蕾上來，讓我一下子想到汪曾祺的《活著多好啊》一書，汪老也是典型的“吃貨”，書中他說“一個人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，‘南甜北咸東辣西酸都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣”。由此可見，別不把吃當(dāng)回事，吃不僅能體現(xiàn)個人特色，還滲透著各種文化和特殊的情感。嗯，細(xì)思起來吃里真是大有文章，陳老師引導(dǎo)學(xué)生圍繞美味抓住特征，按序描寫，側(cè)面表現(xiàn)，傳達(dá)思考……立體地呈現(xiàn)美食，升華了吃的境界，如此可讓學(xué)生有章可循，真好！