郭艷文　清風(fēng)徐　莎菲　王豬豬

泡飯尋常生活的細(xì)水長(zhǎng)流

記得好幾年前，有位父親的朋友帶了剛從新加坡回國(guó)的老華僑來(lái)我家里做客。因?yàn)楹屠舷壬醮我娒?，父母?zhǔn)備了許多新鮮食材，籌備做一桌大餐迎接，豈料對(duì)方不按套路出牌，一來(lái)就詢問家里有無(wú)冷飯，就想簡(jiǎn)單地吃頓泡飯。

那天在老先生的強(qiáng)烈要求下，我們最終以極為清簡(jiǎn)的泡飯做晚餐，母親只做了盤蕭山蘿卜干炒毛豆，老先生吃得酣暢淋漓，拍腿直叫“煞根（爽）”！后來(lái)我常把這件趣事拿來(lái)與身邊的朋友說(shuō)道，也許是食膩了山珍海味，所以對(duì)寡淡的泡飯有如此強(qiáng)烈的念想，又也許是那一碗泡飯解了他對(duì)上海幾十年的鄉(xiāng)愁。無(wú)論如何，那頓樸素的接風(fēng)宴吃出了尋常生活的細(xì)水長(zhǎng)流，也瞬間拉近了彼此的距離。

這讓我想到梁實(shí)秋也曾記錄過他在一戶上海朋友家留宿，隔天早晨吃泡飯的經(jīng)歷?！耙桓蜅l剪成十幾段，一只皮蛋在醬油碟子里滾來(lái)滾去，誰(shuí)也不好意思去挾開它?！?梁實(shí)秋的文字里多少帶著諷刺的味道，寥寥數(shù)語(yǔ)把上海尋常人家的清苦生活描繪得淋漓盡致。可也許他并不知曉，上海人是十分愛惜面子的，若要請(qǐng)你在家里吃泡飯，那是相當(dāng)高的禮遇，說(shuō)明對(duì)方把你當(dāng)自己人看。

對(duì)于我們這代上海人而言，吃泡飯占據(jù)了一部分的童年記憶，它與弄堂的青磚綠瓦纏繞，與灶披間（上海方言，指廚房）的霉氣蒸郁繾綣。在過去，吃泡飯是上海人家習(xí)以為常的一種早餐形式。泡飯不需要高妙的料理，也無(wú)需復(fù)雜的食材，把前一晚吃剩的隔夜飯簡(jiǎn)單用開水一沖，或者在鍋里兌水煮透，然后搭配一碟下飯小菜，比如超市買來(lái)現(xiàn)成的黃泥螺、醬瓜、腐乳;考究一些的話自己炒個(gè)咸菜肉絲或者烤麩，嘩啦啦三下兩下就能填飽肚子。若是想要口味不那么寡淡，用排骨湯或雞湯來(lái)煮，下些金華火腿絲，讓冷飯充分吸收湯汁和腌肉的鮮味，出鍋前再丟幾棵碧碧綠的青菜，味道鮮美又不油膩，讓人忘乎所以。

泡飯若要做得好吃，也有講究。首先，蒸好的米飯一定要冷卻發(fā)硬再進(jìn)行泡煮;其次，在大米的選擇上，細(xì)長(zhǎng)苗條的秈米并不可取，煮熟后口感松散沒有嚼勁，用它做出來(lái)的泡飯，彈性和滋潤(rùn)度都會(huì)大打折扣。過去上海話用“吃洋秈米，發(fā)糯米嗲”來(lái)形容一個(gè)女人惺惺作態(tài)、過分矯情，其中的“洋秈米”就指秈米，它被上海人視為較低端的稻米。相比之下，用粳米做出來(lái)的泡飯口感軟糯、香甜，顆粒分明，飽滿有韌勁，東北大米和南方的崇明米都是不錯(cuò)的選擇。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，吃泡飯總給人一種殘羹急就、寒酸潦草的感覺。然而，隔夜的米飯?jiān)谏虾Ｈ搜劾锊⒎窃闫芍铮弦惠吷虾Ｈ说幕蚶飵缀跞珟е蚣?xì)算的美德，這是饑荒歲月和物資匱乏時(shí)代在他們身上留下的烙印，且這種對(duì)食物珍惜的態(tài)度至今仍在代代相傳。

泡飯最初起于清貧，如今卻慢慢演變成一種憶苦思甜的生活方式，它道出了上海人家的瑣碎與淡泊，充滿了時(shí)代的溫情。泡飯的口感既沒有米飯那么利落，也沒有米粥那么黏稠，介于兩者之間，黏軟不糊，干爽適口，清簡(jiǎn)卻不茍且，最適合如今都市生活中大夢(mèng)初醒的清早或酒后孤獨(dú)的深夜。上海人在泡飯中尋到的愉悅，是不足為外人道的。

吃飯這件事

我童年時(shí)代是吃小米飯長(zhǎng)大的。就像歌里唱的那樣“小米飯把我養(yǎng)大”。那時(shí)候沒有電飯煲，燒土灶，鍋挺大，鐵的，靠人力風(fēng)箱或電風(fēng)輪的動(dòng)力使煤炭燃燒。小米淘洗干凈后和清水一起倒進(jìn)鍋里煮，水開后用爪籬（北方俗稱“zhào li”，由金屬細(xì)絲或細(xì)篾條等編成，有柄，用以撈取水中物）撈到容器里再隔水蒸。剩下的米湯不能丟，可以用來(lái)燉豆角、燉茄子，既能把營(yíng)養(yǎng)保留下來(lái)，又能讓菜更香。那時(shí)候食用油少，這種做法可謂一舉多得。不知道別的地域怎樣蒸米飯，我們這里我熟知的就是這樣的方法。那時(shí)候吃高粱米的人家也多，除此之外還有苞米（玉米）碴子、苞米（玉米）面，各家口味只能在粗糧中選擇，逐漸形成了自家的習(xí)慣，比如我家從來(lái)不吃高粱米，我姑姑家則以苞米（玉米）面為主，做貼餅子、窩窩頭一類。多年以后跟已在京城的表妹聊天，我說(shuō)看見小米飯我就條件反射，嗓子眼兒扎得慌，她說(shuō)長(zhǎng)大后對(duì)玉米面做的主食從不懷念。說(shuō)這些的時(shí)候，我們內(nèi)心五味雜陳，但幸福的滋味多于苦澀。

當(dāng)初供應(yīng)的面粉一般用來(lái)?yè){面條，偶爾包餃子，為了節(jié)省，我媽常將玉米面和面粉搭配，做成發(fā)糕。因?yàn)橛辛思?xì)糧的參與，口感上會(huì)細(xì)膩很多。

也有生活條件好的人家。有一回我媽打發(fā)我去她的同事家傳口信兒，她家正吃晚飯，每人面前擺了一碗白花花的大米飯?；丶液笪覙O其夸張地傳遞情報(bào)：“媽，鄭姨家吃的是白——米飯”，我把那個(gè)“白”字拉得老長(zhǎng)。我自然也是吃過大米的，不過鄭姨家居然能在不年不節(jié)的日子里吃大米飯，這讓我羨慕、嫉妒和驚訝。那時(shí)候，在黑龍江西北部的小縣城，吃大米還是件很奢侈的事情。

1984年夏天，我媽帶我和弟弟去遼寧興城的大舅家。興城有遼闊的大海，大舅家還要往大山里走，那是一家軍工廠，至今還記得那年代那地方的繁華，一個(gè)單位就像一座小小的城，有學(xué)校、醫(yī)院、公園、商場(chǎng)、影院、市場(chǎng)、澡堂子，我后來(lái)知道這就是傳說(shuō)中的大型國(guó)有企業(yè)。生活條件的“好”從頓頓吃白米飯便可窺見。舅媽的白米飯配上燒茄子，成了我少年時(shí)代對(duì)優(yōu)越生活的向往。我也才了解做菜不只是我媽的“茄子燉土豆”，茄子還可以有更多花樣。第二年暑假，舅媽帶女兒們來(lái)度假，她們出發(fā)前通過郵局郵遞了半袋子大米。因?yàn)閷?duì)黑龍江的落后條件早有耳聞，她家最小的女兒自小嬌生慣養(yǎng)，從不吃粗糧。然而人先到了，米姍姍來(lái)遲，我內(nèi)向，從不追問大米何時(shí)抵達(dá)，卻每天往我媽學(xué)校跑，希望聽到大米的消息。

條件是一點(diǎn)一點(diǎn)好起來(lái)的。后來(lái)我們吃“二米飯”的時(shí)候多了，就是把大米和小米摻和到一起撈干飯。再后來(lái)，只要愿意就能頓頓吃大米，這是從啥時(shí)候開始的已經(jīng)不記得了，但還能想起有一年舅媽和她的女兒又來(lái)，問我們要地址寄大米，我媽說(shuō)，人只管來(lái)，黑龍江的大米管夠吃！

關(guān)于吃飯的記憶，越來(lái)越愉快了，特定的場(chǎng)合我們會(huì)不由自主地憶苦思甜。偶爾到東北地方特色的餐館吃飯，我也會(huì)來(lái)上一碗小米飯。時(shí)隔多年，小米飯沒那么難吃了。大米飯仿佛也沒那么好吃了。

時(shí)位移人。

無(wú)論如何，感恩土地，感恩糧食。

粒粒皆辛苦

驚蟄之后，我的電腦屏保從優(yōu)美曲線的金色撒哈拉沙漠換成了遠(yuǎn)處有小茅草屋的綠油油稻田?；蛟S是從不知道油鹽貴的我，到了中年，突然就有了糧食危機(jī)，有了對(duì)土地的深厚情義。小時(shí)候在鄉(xiāng)村的種種，帶著久違的親切，又回到了記憶之中。

誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。這話誰(shuí)都會(huì)說(shuō)，但卻不是每個(gè)人都能深刻感受。

念初中的每一個(gè)春天周末，我們?nèi)置枚家氐皆卩l(xiāng)村的媽媽身邊，突擊春耕。我們競(jìng)賽一般排成一排，在媽媽的指令下，從秧田一頭向后退，邊栽邊退。那時(shí)候的我們似乎都是強(qiáng)壯的，都想著不能留到媽媽一個(gè)人在家做。對(duì)媽媽來(lái)說(shuō)，5個(gè)人的包產(chǎn)地任何時(shí)候都是沉重的。我們都有天然的自覺，該周末做完的農(nóng)事哪怕做到天黑，吃了晚飯?jiān)倜诨貙W(xué)校。只是我們總是會(huì)插秧一會(huì)兒，便立起身休息一會(huì)兒，還忍不住大呼小叫：“哎喲，腰好痛??！”媽媽總是笑：“細(xì)娃兒（四川方言，指小孩）哪里有腰？！”

插秧當(dāng)然不是糧食來(lái)源最辛苦的一個(gè)環(huán)節(jié)。幾個(gè)月后的酷夏，總是有好多的麥子金燦燦地低著頭，需要收割。那樣的一個(gè)周末，我們必須到土里去割麥子，再抱回家堆在屋檐下，最后鋪在院壩里，用連桿打出麥粒。麥穗的穗尖針一般細(xì)而脆，總有不少折斷的，黏在我們汗蒸一般的身上，癢得渾身難受，幾乎是我少年時(shí)期最不愿面對(duì)的事情。但是，面條是要吃的，要吃就得做。接下來(lái)是打麥子，高高揚(yáng)起的連桿打下去、提起來(lái)，再打下去，這在城里人看上去多么詩(shī)意的動(dòng)作下面，也有無(wú)數(shù)的汗珠和難以忍受的瘙癢。只有夜里洗完澡之后，臭汗和穗尖離開了身體，才舒爽起來(lái)，一頭栽到床上酣睡。

收了麥子不久，田里也金燦燦的，要收谷子。因?yàn)楣茸拥拿娣e遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過麥子，所以聰明的農(nóng)民們從來(lái)都是采取互助模式。我生來(lái)體壯，精力好，插秧、打麥、收谷子，沒有一樣會(huì)輸給真農(nóng)民。不到10歲，就開始代表家里跟鄉(xiāng)親“換活路”，所以對(duì)收谷子更是體驗(yàn)深刻。

那情形是這樣的：女人們先下田，割下一片谷子放在田坎上，空出一塊田來(lái)。男人們把銅牙鐵齒的打谷機(jī)橫架在巨大木盆上，放在這塊空處。女人們繼續(xù)低頭割谷子，將谷穗裝進(jìn)秧盆，一盆又一盆。小孩如我，就腳踩在田里，低下頭使勁推，把秧盆推到打谷機(jī)旁邊。兩三個(gè)男人站在打谷機(jī)旁，左右開弓，一大把一大把地從秧盆中抓起谷穗，放在攪動(dòng)的打谷機(jī)上，谷穗翻滾著，擊打得谷粒飛濺，撒落在大木盆里。大木盆裝滿，稍事休息，“勞動(dòng)力”把收獲的谷子一擔(dān)一擔(dān)地挑回院壩，攤開暴曬。每個(gè)“崗位”、每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣，都是重體力活。等曬干后，主人家再自己用風(fēng)車，一點(diǎn)一點(diǎn)地吹走谷子里的穗灰，然后一擔(dān)一擔(dān)地裝進(jìn)自家的谷倉(cāng)。

麥子和谷子，面和米，就這樣的來(lái)之不易。在我的印象中，農(nóng)村沒有詩(shī)意生活。尤其是當(dāng)我面對(duì)糧食的時(shí)候，更深知城市的詩(shī)意生活彌足珍貴。

糧票去哪兒了

說(shuō)一件我當(dāng)年的小事吧，與吃有關(guān)。

說(shuō)是小事，是以現(xiàn)在的眼光來(lái)看，在當(dāng)時(shí)，那可是件了不起的大事，使得我小小的心靈受到了極大的傷害，欲哭無(wú)淚，只覺前途茫茫，人生一片灰暗，被恐懼和絕望圍繞著。

一年級(jí)的寒假過后，開學(xué)第一天，我去學(xué)校報(bào)到，并帶去了書簿費(fèi)、雜費(fèi)、飯費(fèi)等。那時(shí)候，只有一年級(jí)新生入學(xué)家長(zhǎng)會(huì)送到門口，以后就是學(xué)生自己去了，基本上大家都這樣，再者家長(zhǎng)要上班也沒時(shí)間，況且我家離學(xué)校確實(shí)不遠(yuǎn)，走路不過5分鐘。老爸怕我弄丟錢，也是為了便于我支付，特地把錢的數(shù)目都預(yù)先湊好，包了一個(gè)紙包，并且在上面都寫了字，關(guān)照我這包是交什么費(fèi)的，那包又是干什么的?？傊磺卸紲?zhǔn)備得很妥帖了，我就背起書包懷揣三個(gè)紙包上學(xué)去了。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，買什么都要票，小學(xué)生吃飯也不例外。我記得那個(gè)付飯費(fèi)的紙包上寫著“40元”，里面除了錢以外，還有應(yīng)學(xué)校要求支付的糧票、肉票、油票。40元包括伙食費(fèi)和搭伙費(fèi)，是我一個(gè)學(xué)期的口糧。到了學(xué)校，具體干了什么，我現(xiàn)在有點(diǎn)忘記了，總之人很多，大家排著隊(duì)到一個(gè)個(gè)窗口去付費(fèi)、領(lǐng)書，擠來(lái)擠去，最后的結(jié)果就是，我兜里的紙包少了一個(gè)，掉的正是那個(gè)“40元”！

天??！我現(xiàn)在丟了手機(jī)，都不會(huì)有那時(shí)候感覺糟。平時(shí)我弄壞個(gè)玩具，就有可能“吃毛竹板?肉”，何況是這么重要的一筆錢呢！我一向是個(gè)馬大哈，丟鉛筆、橡皮是常事，老媽為我鉛筆一買就是一打，以至于售貨員以為我們家超生;老爸對(duì)我經(jīng)常教育，說(shuō)我是虛心接受，屢教（我一直以為是“驢叫”）不改。到處狂找，無(wú)果。蒼天啊，大地啊，太陽(yáng)好好掛云端，小草兒也茁壯成長(zhǎng)，而我的錢，你在哪里？

告訴老師，老師也沒辦法，錢丟了你再補(bǔ)交唄！到了中午開飯的時(shí)候，老師比較人道，讓我先吃飯，錢可以過后再補(bǔ)上。

開學(xué)第一天就在壓抑的氣氛下度過，我灰溜溜地回到家，不僅害怕，更多的是羞愧。我覺得自己太壞了，太失敗了，準(zhǔn)備接受一頓暴風(fēng)驟雨。但是這次父母一反常態(tài)，沒有打也沒有罵，臉上的表情除了無(wú)奈還是無(wú)奈，老爸好像還說(shuō)過這么一句話：丟錢也算了，居然票也沒了！

后來(lái)，重新又包了一包錢，湊了一堆票，讓我交到學(xué)校，當(dāng)然，這次，沒有再丟。

各位看官以為事情完了？別急，后面還有光明的尾巴。過了一段時(shí)間，當(dāng)我們家基本上已從陰霾中走出時(shí)，老師通知我，有一個(gè)別班的孩子在樓梯口撿到了一包錢。錢回來(lái)了，還是那個(gè)紙包、那筆錢，不過糧票、肉票、油票都沒有了，我問老師，老師說(shuō)：“還給你就蠻好了，還管什么票！”于是，老爸寫了一封表?yè)P(yáng)信，我?guī)У綄W(xué)校，在全校廣播里念出來(lái)，皆大歡喜。

還有個(gè)更光明的尾巴。兩年后，我在學(xué)校吃飯已不需要交糧票了，再后來(lái)，到我成為中學(xué)生的時(shí)候，國(guó)家徹底廢止了憑票證供應(yīng)物質(zhì)的制度?，F(xiàn)在，老爸后悔的是，怎么不把當(dāng)時(shí)的糧票多藏幾張，也是投資理財(cái)?shù)囊粭l道。