劉慶銀

摘 要 保障食品的健康和安全是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本要義，也是我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的重要內(nèi)容之一。改革開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系、全程監(jiān)管能力、檢測監(jiān)測技術(shù)、責(zé)任落實(shí)等方面在逐年發(fā)展，農(nóng)業(yè)發(fā)展水平也連年提升?；诖耍槍ξ覈r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與技術(shù)發(fā)展趨勢進(jìn)行探討，分析我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀的風(fēng)險及發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞 農(nóng)業(yè)發(fā)展;農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全;農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)

中圖分類號：F322 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.12.078

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)得到長足進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品總量平衡，并有效解決了我國龐大人口的溫飽問題。隨著人們收入和消費(fèi)水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題受到了廣大消費(fèi)者的重點(diǎn)關(guān)注，國家對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理也日益重視，以“四個最嚴(yán)”織牢農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全防護(hù)網(wǎng)，使人們吃得放心、吃得安心，也是全面推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的基本要求。

1 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀與安全隱患

1.1 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀

近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障工作取得了顯著成績，質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、檢驗(yàn)檢測及監(jiān)管評估等方面都取得了重大突破，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到了保障。國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，制定了標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動了農(nóng)產(chǎn)品思維生產(chǎn)方式，促進(jìn)了我國農(nóng)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前我國已經(jīng)制定了4 000多項(xiàng)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)和1 700多項(xiàng)的獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)布了5 000多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，我國的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系逐漸完善，并積極推動綠色、有機(jī)和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌認(rèn)證，正逐步提升全國城鄉(xiāng)居民的綠色農(nóng)產(chǎn)品的供給能力。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測技術(shù)有了明顯提高，其中以農(nóng)獸藥殘留為主確證檢測技術(shù)，并且開發(fā)了獸藥、生物毒素等快速檢測產(chǎn)品，達(dá)到600余項(xiàng)，多項(xiàng)獲得技術(shù)發(fā)明獎。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程監(jiān)管能力也得到進(jìn)步，產(chǎn)地的環(huán)境是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量第一道關(guān)卡，近年我國也探索除了主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全評價指標(biāo)，并頒布了一系列農(nóng)獸藥及生物毒素等具有危害性的殘留，并提出了相應(yīng)的控制措施，頒布實(shí)施了一系列農(nóng)業(yè)行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)[1]。

同時，我國已構(gòu)建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估與監(jiān)測數(shù)據(jù)的平臺，組建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策咨詢、宣傳培訓(xùn)、科普回應(yīng)等一系列工作，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險實(shí)行區(qū)域協(xié)同、聯(lián)防聯(lián)控的監(jiān)督機(jī)制，可以有效預(yù)防不符合質(zhì)量安全的農(nóng)產(chǎn)品留出。我國新修訂的《食品安全法》中對農(nóng)產(chǎn)品安全頒布了更嚴(yán)格的管理制度，中央領(lǐng)導(dǎo)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也高度重視，要求各級加快解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的問題，全面提升農(nóng)業(yè)素質(zhì)，推動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展，堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的目標(biāo)導(dǎo)向，滿足廣大人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品、食品安全的需求。

1.2 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的安全隱患

1.2.1 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的污染環(huán)境

從近年來我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測及評估的結(jié)果來看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及范圍較廣，包括產(chǎn)地環(huán)境到銷售等諸多環(huán)節(jié)。通過分析發(fā)現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱患主要來源于原產(chǎn)地環(huán)境被污染、農(nóng)藥殘留、加工過程添加違禁物質(zhì)、制假和售假等環(huán)節(jié)[2]，影響人們的身體健康。

農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中受自然環(huán)境的影響非常大，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，汽車尾氣排放、農(nóng)藥化肥殘留、污染水資源等都會給產(chǎn)地環(huán)境帶來破壞，造成農(nóng)產(chǎn)品中含有有毒物質(zhì)，成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患的源頭。但是環(huán)境治理需要過程，很多被污染的土壤需要一段時間的修復(fù)。有些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者為提高產(chǎn)量，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，常常過量使用農(nóng)藥化肥、使用劣質(zhì)農(nóng)藥化肥;為追求效益，不遵守農(nóng)藥安全間隔期等，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥、重金屬等殘留甚至超標(biāo)，嚴(yán)重影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.2.2 農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管力度不足

相關(guān)部門的監(jiān)管力度會直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量要求，如果農(nóng)作物在生產(chǎn)的過程中有關(guān)部門不嚴(yán)加看管，會很容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題?，F(xiàn)實(shí)生活中，部分監(jiān)管部門在某些檢測或檢查的過程中省去一些必要的環(huán)節(jié)，從而使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重的問題，對人們的生命安全造成威脅和傷害。

1.2.3 農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營人員過分追求經(jīng)濟(jì)效益

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，部分經(jīng)營主體為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，進(jìn)行非法添加、制假售假、包裝污染等，不僅影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，還對人們的身體健康造成了侵害。同時，我國公眾缺乏食品安全的知識素養(yǎng)，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不了解，因?yàn)殚L期的飲食習(xí)慣和食品安全知識的局限，不懂得分辨已經(jīng)受到污染和病毒侵害的食物[3]。

2 我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)發(fā)展趨勢

2.1 檢測技術(shù)智能化發(fā)展

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，一些高新電子系統(tǒng)、納米技術(shù)等科學(xué)技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中，同時高效識別材料及分子印跡、多功能抗體等新型識別材料也在研發(fā)過程中，在未來應(yīng)用中可以讓農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更快速的被檢測，逐漸形成快速檢測技術(shù)、數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程傳輸、全球定位系統(tǒng)（GPS）“三管齊下”的質(zhì)量檢測平臺。隨著農(nóng)產(chǎn)品檢測的智能化發(fā)展，也可以實(shí)現(xiàn)從種植到流通等各個環(huán)節(jié)，形成全程監(jiān)管體系，讓農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)出和消費(fèi)市場準(zhǔn)入形成“無縫對接”的渠道，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測模式逐漸智能化。

2.2 風(fēng)險評估逐漸精細(xì)化

近些年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估逐漸投入了納米技術(shù)、計算分子生物學(xué)等前沿科技，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估，新科技的加入極大促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的發(fā)展，評估數(shù)據(jù)越來越精準(zhǔn)。例如，細(xì)胞組織培養(yǎng)、基因組學(xué)、代謝組學(xué)等研究的應(yīng)用，加快了風(fēng)險評估的速度，并且提升了安全評估的準(zhǔn)確性。

同時，模型建立和評估軟件的開發(fā)，也在推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估發(fā)展。采取數(shù)據(jù)挖掘的方式，更加精準(zhǔn)地獲取有價值的信息，成為了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估技術(shù)的研究重點(diǎn)之一，模型的建立也能從海量數(shù)據(jù)中挖掘出存在關(guān)聯(lián)性的信息，從而提高風(fēng)險評估的準(zhǔn)確性[4-5]。

例如，臨界效應(yīng)的劑量-反應(yīng)關(guān)系建立的基準(zhǔn)劑量（BMD）模型這些風(fēng)險評估相關(guān)軟件的研發(fā)能夠增加評估技術(shù)的準(zhǔn)確性，必將帶動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)風(fēng)險評估理論和方法的發(fā)展，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險評估逐漸精細(xì)化。

2.3 檢測過程控制精準(zhǔn)化

研究農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的危害因素時，需要對原產(chǎn)地環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)判斷并有效控制。農(nóng)產(chǎn)品具有生物活性因素，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)存在一定復(fù)雜性。在控制技術(shù)的研發(fā)中，要通過大量污染物的檢測，確定危害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵物質(zhì)，再通過對污染物降解分析污染物的歸趨，進(jìn)行深入研究，確定控制點(diǎn)[6]。

2.4 溯源鑒別技術(shù)逐漸集成化

我國目前正推動食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源技術(shù)的需求日益加大，主要是信息追溯、真實(shí)性識別溯源等。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源鑒別技術(shù)主要依靠大數(shù)據(jù)處理與并行計算技術(shù)，對每一個流程進(jìn)行追溯。伴隨物聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯技術(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)智能化，當(dāng)前核磁共振、DNA圖譜、紅外光譜等技術(shù)的形成，也為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源鑒別技術(shù)提升了精準(zhǔn)度[7]。

3 結(jié)語

我國農(nóng)業(yè)通過不斷發(fā)展，逐漸形成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系，監(jiān)測體系、評估體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和控制體系等支撐起了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步。農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全是最重要的民生工程，關(guān)系人們的健康，同樣關(guān)乎我國的國際地位，已經(jīng)成為社會高度關(guān)注的民生問題。重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)的研究應(yīng)用，將不斷加快我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。

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（責(zé)任編輯：趙中正）