作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中國飲食蘊含著豐富的思想文化內(nèi)涵，是民族傳統(tǒng)文化在味覺層面的重要外在表現(xiàn)。通過中國飲食文化教學(xué)能夠幫助專業(yè)學(xué)生對中國飲食文化學(xué)科知識有全方位的系統(tǒng)了解，從而提高學(xué)生對中國飲食思想及飲食現(xiàn)象等社會性問題的理解與分析，是掌握專業(yè)學(xué)科理論知識的必經(jīng)之路，有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。由王學(xué)泰編著、中華書局出版的《中國飲食文化簡史》一書，作者從中國人飲食文化生活的各部分出發(fā)，以通俗易懂的寫作手法為讀者提供了全面了解中國飲食發(fā)展歷程的專業(yè)讀物。該書既包括基礎(chǔ)性的知識內(nèi)容，又包含了抽象性的理論升華的飲食文化觀內(nèi)容，以生動的文字表述和精美的圖片展示相搭配，從歷史觀層面表現(xiàn)出了中國飲食文化形成、發(fā)展的歷史背景，并將其對中國文化產(chǎn)生的重大影響進行了詳細闡述，對于幫助讀者深入了解中國的飲食文化發(fā)展歷程具有重要的指導(dǎo)價值。

《中國飲食文化簡史》全書共5章。第1章詳細介紹人類蒙昧?xí)r期飲食文化的發(fā)展史，從人與動物的區(qū)別標(biāo)志、史前時期人類食物、烹飪技術(shù)與烹飪器具的使用及原始時代人們的精神追求等多方面進行了全面解讀。第2章以農(nóng)業(yè)發(fā)展為起點，圍繞夏商時期的主要食物及與飲食相關(guān)的兩個王朝的興亡歷史，具體闡述了飲食文化萌芽時期中國飲食文化的發(fā)展歷程。第3章則對飲食文化的昌明時期進行了詳細介紹，分別闡述了周秦兩漢至南北朝時期的食物構(gòu)成，并對食制、等級差別、羹等飲食文化進行了分析介紹，進一步指出了中國先秦諸子對于飲食文化的思考。第4章是飲食文化的昌盛時代，進一步介紹了發(fā)酵技術(shù)的運用與主食、炒菜及其他飲食發(fā)展，并對以調(diào)味為中心的中國烹飪理論及各種菜系、茶文化、酒文化的形成與發(fā)展進行了深入探討。第5章則對不同階層人群的飲食生活進行了詳細論述。

中國擁有上下五千年的文明史，其中飲食文化的發(fā)展史可追溯到更遠的年代。作為中國傳統(tǒng)文化的分支，中國飲食文化的發(fā)展是一個歷久彌新的過程，在發(fā)展繼承中不斷汲取各民族地區(qū)的有益文化元素，逐漸推動了中華飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。然而，隨著時代的發(fā)展和科技的進步，人們卻對傳統(tǒng)的飲食文化越來越陌生。以《中國飲食文化簡史》一書為理論借鑒，對《中國飲食文化》的課程教學(xué)實踐進行深入探索，有利于提高高校學(xué)生對于飲食文化的價值理念認(rèn)識、弘揚中國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，也有利于幫助更多的人深入了解中國飲食文化的博大精深，從而為進一步增強新時代的文化自信、推動中國傳統(tǒng)文化“走出去”戰(zhàn)略提供強大的理論基礎(chǔ)與文化支持。

1 加強《中國飲食文化》課程教學(xué)實踐研究的必要性

中國飲食文化是一種更廣范圍、深層次、多角度的悠久地域文化，是中國各族人民在一百多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中的創(chuàng)造和積累，更是世界物質(zhì)財富和精神財富的重要組成部分?！吨袊嬍澄幕穼χ袊嬍乘枷?、現(xiàn)象等問題在專業(yè)維度上進行深刻分析，對于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高具有重要作用。首先，基于《中國飲食文化簡史》一書的《中國飲食文化》課程是對中國飲食文化發(fā)展的重要總結(jié)，能夠幫助學(xué)生充分了解飲食文化的概念等理論價值內(nèi)涵，并進一步增強學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)識和了解。其次，通過《中國飲食文化》課程學(xué)習(xí)，教師可將中國飲食文化進行整體分析，引導(dǎo)學(xué)生了解環(huán)境與文化的多元性及飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因，對培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)和能力具有特殊教育意義和較高的理論指導(dǎo)價值。最后，世界飲食文化和中國飲食文化具有一定的區(qū)域差別，通過該課程學(xué)習(xí)，可幫助學(xué)生有效了解中外飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀及飲食文化交流的障礙和途徑，從而更好地加強當(dāng)代中國傳統(tǒng)飲食文化在世界范圍內(nèi)的發(fā)展步伐，對促進中外文化交流具有重要的現(xiàn)實意義。

2 高?！吨袊嬍澄幕氛n程存在的問題

(1) 缺乏明確的教學(xué)理念?！帮嬍澄幕笔且粋€囊括自然地理資源、社會生態(tài)發(fā)展及哲學(xué)價值概念在內(nèi)的普泛概念，兼具歷史性、藝術(shù)性、思想性等多方面的文化價值內(nèi)涵。《中國飲食文化》這一課程開設(shè)的根本目的在于提高學(xué)生對中國傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識與重視程度，使學(xué)生全面了解中國傳統(tǒng)飲食觀念和飲食文化的特點，從而提高學(xué)生專業(yè)理論知識的實踐應(yīng)用能力，進一步為其他專業(yè)學(xué)科教學(xué)起到強有力的補充作用。因此，《中國飲食文化》教學(xué)過程中的學(xué)科定位、教學(xué)目標(biāo)等內(nèi)容的確立是順利開展教學(xué)活動的出發(fā)點與立足點，更加強調(diào)學(xué)科知識的實踐應(yīng)用。但在傳統(tǒng)教育教學(xué)觀念的影響下，多數(shù)教師在授課過程中只局限于專業(yè)理論知識的講授，一味強調(diào)專業(yè)知識的系統(tǒng)性和全面性，而忽略了對于學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的提高鍛煉；同時單一的書面考核方式限制了學(xué)生相關(guān)素質(zhì)和能力的提升，導(dǎo)致學(xué)生運用所學(xué)知識對問題進行分析和解決的能力得不到有效提升。

(2) 教學(xué)手段和教學(xué)方式單一。在傳統(tǒng)應(yīng)試教育教學(xué)觀念的影響下，教師往往將自我作為課堂進行的中心，更多關(guān)注自我課堂教學(xué)任務(wù)的完成程度，而忽略了學(xué)生在課堂活動中的主體性，不重視對于學(xué)生的互動交流，這種單向式的傳統(tǒng)教學(xué)模式強調(diào)被動的知識灌輸，很大程度上使得學(xué)生處于被動的知識接受狀態(tài)，無法進行自覺的知識探索與能力創(chuàng)新，逐漸弱化了學(xué)生自身具有的事物思考能力與問題的解決能力，不利于培養(yǎng)學(xué)生的主動探索意識與創(chuàng)新精神。雖然目前大多數(shù)教師已經(jīng)注意到多媒體教室在課堂教學(xué)中的運用，但課堂教學(xué)手法仍有許多需要改進的地方。教師需要在充分認(rèn)識到科技對于課堂教學(xué)的創(chuàng)造性改革的基礎(chǔ)上，通過科技教學(xué)從視、聽等多個方面來展現(xiàn)多樣性中國飲食文化的食物載體，從而充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的感官參與，以靈活多樣的教學(xué)手法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高課堂教學(xué)的有效性。

3 《中國飲食文化》課程教學(xué)實踐途徑與課程思路改革

(1) 明確課程教學(xué)目標(biāo)，為培養(yǎng)綜合素質(zhì)全面發(fā)展的創(chuàng)新人才提供重要保障。該書指出，《中國飲食文化》課程教學(xué)的根本目的在于幫助學(xué)生深層次了解飲食文化的多元性與區(qū)域性，并對飲食文化的發(fā)展階段、食物變遷和飲食禮儀及飲食價值觀有基本了解，只有這樣才能使學(xué)生具備良好的多樣性的科學(xué)人文素養(yǎng)。因此，明確的課程目標(biāo)對于提高教師課堂教學(xué)質(zhì)量、增強學(xué)生對于傳統(tǒng)飲食文化的理解具有重要意義。一方面，教師要自覺提高自身的專業(yè)理論素養(yǎng)，對教學(xué)課程進行全面了解，為培養(yǎng)專業(yè)人才積累更多的知識基礎(chǔ)；另一方面，教師要在對社會相關(guān)專業(yè)人才的需求有基礎(chǔ)認(rèn)知的前提下進行專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)置，將學(xué)校所教與社會所需充分結(jié)合，從而為學(xué)生以后的發(fā)展提供更多知識理論保障，為現(xiàn)代社會發(fā)展提供綜合素質(zhì)全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

(2) 積極改進教育教學(xué)方法，利用多種教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效率。《中國飲食文化》課程教學(xué)內(nèi)容涉獵廣泛、層次復(fù)雜，教師在教學(xué)過程中不僅要向?qū)W生講述中國飲食文化的起源，更要講清楚在飲食文化中所蘊含的思想內(nèi)涵、不同地域飲食文化的差異和聯(lián)系及不同種類的飲食文化發(fā)展脈絡(luò)。因此，僅僅依靠傳統(tǒng)單一的課堂教學(xué)手法很難引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對于預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)和教學(xué)效果的呈現(xiàn)都有一定的影響。因此，教師在進行飲食文化課程教學(xué)的過程中應(yīng)積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教育教學(xué)觀念，樹立“以學(xué)生為中心”課堂教學(xué)理念，充分尊重學(xué)生在課堂教學(xué)過程中的主體性，使飲食文化課堂教學(xué)朝著個性化、多樣性、主動化的方向發(fā)展。一方面，飲食文化的理論知識具有抽象性，教師教學(xué)過程中要積極利用科技教學(xué)手段，借助互聯(lián)網(wǎng)和人工智能及虛擬現(xiàn)實等技術(shù)為學(xué)生提供豐富的視覺和動態(tài)形象，以絢爛多彩的動態(tài)呈現(xiàn)來吸引學(xué)生的注意力，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，教師應(yīng)重視學(xué)生對于所學(xué)知識的實踐應(yīng)用，通過情境創(chuàng)設(shè)及啟發(fā)式教育來鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力，并通過課堂活動使得學(xué)生對所學(xué)知識有良好的運用鍛煉，在理性思維的領(lǐng)導(dǎo)下更好地提升學(xué)生的知識接受能力，促進課堂教學(xué)的全面發(fā)展。

《中國飲食文化簡史》一書以全面的專業(yè)性理論知識對中國飲食文化的發(fā)展歷程進行了多維總結(jié)與分析，為相關(guān)專業(yè)科研人員提供了重要理論借鑒，同時為《中國飲食文化》課程的創(chuàng)新發(fā)展提供了新的思路，具有較強的實用性與可讀性。