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        ICP-MS法測定釀酒用水中22種金屬元素

        2021-07-28 14:46:02張鴻燕魏金萍謝正敏安明哲葉華夏
        釀酒科技 2021年6期
        關鍵詞:漿水超純水金屬元素

        張鴻燕,魏金萍,謝正敏,安明哲,張 倩,黃 箭,葉華夏

        (五糧液股份公司技術研究中心,四川宜賓 644007)

        釀酒用水歷來都備受重視,從古人作坊式生產(chǎn)到今天現(xiàn)代化釀酒,都對水這一釀酒原料給予極大的關注。傳統(tǒng)經(jīng)驗認為只有潔凈的清泉水才能釀造醇香的美酒,“泉香而酒洌”是古人對水質與酒質關系問題做出的結論,現(xiàn)代的分析技術證實了這一結論的科學性。從實際中也不難看出,許多名酒廠都選建在有良好水源的地方。

        在釀酒過程中,需要大量用水的生產(chǎn)過程主要有打量水和加漿水過程。打量水是釀酒生產(chǎn)過程中一個重要的工藝參數(shù)。酒糟經(jīng)過蒸酒蒸糧后,水分達不到入窖糟的水分要求,通過加入量水,以保障釀酒微生物的生長、代謝正常進行。這一步驟就叫打量水[1]。由于微生物在生長過程中需要Na、Mg、K、Ca 等各種無機鹽作為生長因子[2],因此,量水不需要特殊的凈化,優(yōu)質的飲用水就可以作為打量水。加漿水是指高度原酒在降度到產(chǎn)品要求的酒度的過程中加入的水[3]。加漿操作是白酒生產(chǎn)中的重要工序之一。加漿水中的成分則全部帶入到成品酒中。若加漿水中金屬含量過高,不但會影響產(chǎn)品的感官質量,還存在酒體渾濁、沉淀、透光度下降等食品安全風險的可能性。

        目前,實驗室測定金屬元素的方法普遍是采用原子熒光光譜法[4]、原子吸收光譜法[5]、電感耦合等離子體光譜法[6]、電感耦合等離子體質譜法[7-8]等。電感耦合等離子體質譜法(ICP-MS)是目前最強有力的多元素快速分析技術之一。它具有線性范圍寬、靈敏度高、檢出限低,還能夠同時測定多種元素等優(yōu)點,廣泛應用于環(huán)境、食品、藥品、生物醫(yī)藥等行業(yè)。本試驗研究了釀酒用水的22 種金屬同時檢測的方法,并對量水和加漿水中的金屬含量進行檢測,取得了滿意的結果。

        1 材料與方法

        1.1 材料、試劑及儀器

        樣品:打量水和加漿水過程中用的水。待測的水樣不需要進行預處理,直接進樣。

        儀器設備:美國Thermo-Fisher 公司X-Series2系列ICP-MS 電感耦合等離子體質譜儀,美國Millipore公司的Milli-Q超純水處理機。

        試劑:1000 mg/L 的Na、Mg、Al、K、Ca、Fe、Mn、Ti、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb、Rh、Tl 共22 種單元素標準儲備液,國家有色金屬及電子材料分析測試中心;標準調諧液Tune A,Thermo-Fisher 公司,硝酸為重蒸硝酸,Sigma-Aldrich公司;實驗用水均為超純水。

        本實驗所用全部容器在使用前都經(jīng)過10%的硝酸浸泡24 h 以上,依次用去離子水和超純水沖洗備用。

        1.2 ICP-MS工作參數(shù)條件

        采用美國Thermo-Fisher 公司X-Series2 系列ICP-MS 電感耦合等離子體質譜儀進行測定,其工作參數(shù)見表1。

        表1 ICP-MS儀器工作參數(shù)

        1.3 實驗方法

        用調諧液調諧儀器參數(shù)至最佳條件,采用5 μg/L的Rh 和Tl 作為內標,對各元素的混合標準溶液在CCT 碰撞池模式下進行定量檢測。由于不同的金屬濃度差異很大,因此Na、Mg、Al、K、Ca、Fe配成一組混標,標準溶液系列濃度分別為0 μg/L、20 μg/L、50 μg/L、100 μg/L、200 μg/L、300 μg/L、400 μg/L、500 μg/L。Mn、Ti、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Hg、Pb配成一組混標,標準溶液系列濃度分別為0 μg/L、1 μg/L、4 μg/L、7 μg/L、10 μg/L、15 μg/L、20 μg/L。

        2 結果與討論

        2.1 線性方程、相關系數(shù)和檢出限

        分別對含各元素的混合標準溶液進行測定,標準曲線的線性方程、相關系數(shù)和檢出限結果見表2。由表2 可知,22 種金屬元素標準曲線線性良好,線性相關系數(shù)均大于0.999,22 種金屬元素的檢出限(3δ)在0.006~2.393 μg/L范圍內。

        表2 X-series2 ICP-MS部分金屬元素檢出限

        2.2 方法準確度與精密度

        選取待測水樣品,采用ICP-MS 檢測水中22種元素含量。為驗證本方法的準確度,在水中加入一定濃度的標準溶液后進行測定,計算加標回收率。樣品平行測量6 次,計算該方法的精密度。從表3 可以看到,加標回收率為90.35 %~110.7 %,6次平行測定的相對標準偏差為0.260%~4.743%,表明該檢測方法的準確度和精密度都很好。

        表3 檢測方法準確度與精密度

        2.3 樣品檢測

        采用優(yōu)化后的參數(shù)分別對2 個量水和2 個加漿水樣品中22 種元素含量進行檢測,檢測結果如表4所示。從表4 可以看到,量水中的金屬元素含量高于加漿水,量水中Na、Mg、Ca、Fe 含量明顯高于加漿水。量水加入到酒糟中,為釀酒微生物的生長提供水分,微生物在生長過程中需要部分無機金屬作為生長因子,量水中的金屬Na、Mg、K、Ca 含量比較高,可以促進釀酒微生物的生長。重金屬對釀酒微生物是有害的,因此量水中的Cr、As、Cd 等重金屬含量應控制在5 μg/L 以下。加漿水則是需要直接加入到基酒中降度,為了避免金屬的引入影響白酒的品質,加漿水用超純水。對比國家標準GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》[9],量水和加漿水的金屬Al、Fe、Mn、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Se、Mo、Ba、Hg、Pb 均明顯低于限量標準,表明待測水的金屬含量符合食品安全標準。

        表4 樣品檢測結果 (μg/L)

        3 結論

        本研究采用ICP-MS 測定釀酒用水中的22 種金屬元素。待測的樣品不需要預處理,可以直接進樣。該方法在線性范圍內線性良好,回收率和穩(wěn)定性能夠滿足樣品測定的要求。用該方法對生產(chǎn)中用的2 個量水和2 個加漿水樣品進行檢測。4 個樣品的金屬含量與國家標準GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》限量規(guī)定的限量指標對比,4 個檢測水樣品中的有害金屬含量均明顯低于國標規(guī)定的限量指標。不在限量范圍內的重金屬Sn、Ti 的含量也很低。量水中富含微生物生長發(fā)育必需的Na、Mg、K、Ca、Sr 等金屬元素,可以促進釀酒微生物的生長。而對微生物生長有害的Cr、As、Cd 等重金屬含量很低,表明這兩個量水樣品的金屬元素含量方面是符合釀酒生產(chǎn)要求的。兩個加漿水樣品是超純水,加漿水中22 種金屬元素含量都很低,超純水作為加漿水應用于白酒的降度的過程,不會引入污染,可以保障產(chǎn)品的質量安全。

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