◎文/廣西·黃堅

酸奶以牛乳為原料，經(jīng)滅菌、冷卻、接種和發(fā)酵而制成。除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，酸奶在發(fā)酵過程中還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素。酸奶鈣含量相對來說比鮮牛奶高，且易被人體吸收，是非常好的補(bǔ)鈣食物。酸奶還可以促進(jìn)腸胃蠕動，利于消化和吸收，提高食欲，緩解便秘。另外，酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，飲用時基本不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉的情況，所以乳糖不耐受的人群可以用酸奶來代替牛奶。

另外，酸奶中的益生菌在預(yù)防冠心病、緩解高血糖方面都有一定的功效。例如葡萄糖是益生菌的最愛，如果體內(nèi)益生菌充足，那么葡萄糖就會減少，血糖指數(shù)自然就會下降。血糖下降以后，肝臟用來轉(zhuǎn)化為脂肪的肝糖也減少，體重也得以控制。

營養(yǎng)專家指出，酸奶的種種好處最適合老年人，但必須是喝真正的酸奶。市面上酸奶種類繁多，并不是每一種都合適老年人飲用的。購買酸奶時要認(rèn)準(zhǔn)配料表上的名稱，越簡單越好，只有生牛乳、××菌、蔗糖這三項(xiàng)最好，化學(xué)名稱多的酸奶老年人基本可以不考慮購買。

除了酸奶的選擇有講究，老年人也要了解自己身體情況選擇飲用酸奶。如血糖、血脂較高或者偏肥胖人群，就要選擇低脂奶、低糖、無糖酸奶，這樣會更健康。

另外，很多人喜歡喝酸奶，把它當(dāng)成日常飲料，營養(yǎng)專家指出，這一習(xí)慣不可取。其實(shí)，酸奶也并非吃得越多越好，堅持喝最關(guān)鍵。酸奶最適合與淀粉類的食物搭配食用。飯后喝酸奶有利于吸收營養(yǎng)，晚上喝補(bǔ)鈣效果最好。酸奶和牛奶一樣都不宜空腹飲用，飲用酸奶前后最好不要服用藥物和濃茶。酸奶還不宜和氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物一同服用，這些藥物會破壞酸奶中的乳酸菌。